Хімічний склад соєвого м’яса
Звичайно, в повному розумінні слова «м’ясом» соєвий продукт не є. Виріб отримують з соєвих бобів, які перетирають на борошно, а потім знежирюють. Після додають деякі інші компоненти і роблять тісто, після його відварюють певним чином. Так соєві боби перетворюються на своєрідну масу, що зовні нагадує губку неправильної форми. Масу розрізають і вивішують сушитися. Виходять шматочки різного розміру: великі «йдуть» на приготування гуляшу, зі шматочків поменше — роблять пластівці, а з найдрібніших готують соєвий фарш.
Щодо хімічного складу соєвого м’яса на 100 гр (в сухому вигляді) ВеществоКолічествоПроцент від сутчной нормиВітаміниA, РЕ2 мкг0,2% B10,69 мг45% B20,85 мг48% B51,976 мг40% B60,56 мг28% B9303 мкг80% E17,3 мг115% H, біотін0,06 мкг0,1% PP2,587 мг11% МінералиКалій2490 мг100% Кальцій244 мг25% Магній304 мг74% Натрій3 мг0,2% Фосфор701 мг88%
Соєве м’ясо містить цілий комплекс вітамінів і мінералів, що дозволяє навіть вегетаріанцям наповнювати організм необхідними речовинами. У 100 грамах продукту міститься стільки вітамінів групи B, що можна повністю, або наполовину заповнити денну норму. Вітаміну E тут навіть 115% від норми для дорослої людини. Не поступаються і мінерали: 100 грамів продукту два рази покриють денну норму марганцю, заповнять добову потребу в калії, практично забезпечать добову норму магнію, фосфору і заліза. А ще тут багато цинку: 100 грамів заповнять майже половину добової норми.
Соя — символ здорового способу життя! (?)
В останні роки соя стала флагманом здорового харчування. Але в чому, власне, полягає її користь? І для всіх чи соя хороша?
Соя оголошена чудодійним продуктом. Соєвий фарш, молоко, тофу і навіть соєві горіхи в шоколаді стали символом здорового способу життя, поряд з маслом пшеничних зародків, брокколі і абонементом у фітнес-клуб. Згадаймо приклад жителів країни Висхідного Сонця. Як відомо, вони пробують соєві продукти, ледь не раніше материнського молока, ну а їх завидне здоров’я і найдовша тривалість життя вже стали притчею во язицех. Не дивно, що виникає бажання наслідувати їхній приклад, стати адептом сої і більше не турбуватися за своє здоров’я.
Тим часом, в науковому світі щодо сої немає згоди. Частина вчених приписує соєвим продуктам чарівні властивості попереджати рак грудей, знижувати рівень холестерину, протистояти старечого недоумства, впоратися з «бичем клімаксу», приливами, і зміцнювати кісткову тканину … Інші представники світу науки стверджують, що роль сої в боротьбі з цими неприємностями мінімальна, а деякі взагалі вважають, що соя з її численними побічними ефектами приносить більше шкоди, ніж користі.
Калорійність і БЖУ соєвого м’яса
Цікавий і баланс білків, жирів і вуглеводів соєвого м’яса: воно більше, ніж наполовину, складається з білків, і практично не містить жирів.
Читайте також: Редька зелена: корисні властивості та протипоказання
- БЖУ соєвого м’яса:
- Білки — 52 гр
- Жири — 1 г
- Вуглеводи — 17,4
Дивує продукт і своєю високою енергетичною цінністю. Калорійність сухого соєвого м’яса становить 280 од. на 100 гр. Це приблизно на 100 ккал вище м’яса курки і яловичини. Можна сказати, що енергетична цінність продукту наближена до свинини, і навіть випереджає її. Йдеться саме про «сухому» продукті, гранулах соєвого м’яса, які ще потрібно приготувати.
Калорійність соєвого м’яса в готовому вигляді знижується: при відмочуванням або варінні сухі шматочки насичуються вологою, розбухають і збільшуються в обсязі в 2 5 разів. Таким чином готове соєве м’ясо калорійність має близько 100 од. в 100 гр. Актуально для вареного продукту. Якщо після варіння або відмочування у воді шматочки ще й обсмажити, енергетична цінність буде вище. Якщо при варінні додавати спеції, олію та інші продукти, калорійність теж збільшиться. І звичайно, якщо соєве м’ясо — не єдиний інгредієнт у страві, при підрахунку енергетичної цінності необхідно враховувати показники кожного продукту.
Холестерин
Соєве м’ясо шкідливо або корисно?
Спори про користь і шкоду соєвого м’яса не вщухають довго. Вегетаріанці схильні його «захищати» і виправдовувати, адже в їх раціоні це один з нечисленних джерел великої кількості білка. А деякі м’ясоїди, навпаки, вважають, що продукт принесе шкоду і точно не замінить тваринний білок. Від сої не втекти навіть найзапеклішим м’ясоїдам: її додають у ковбаси і сосиски, фарш для пельменів і котлет, а іноді і в цукерки. Весь список продуктів, куди захована соя, неможливо перерахувати.
Багато чули про небезпечні властивості сої, і тому намагаються уникати продукт. А даремно — якщо він якісний, вирощений без додавання ГМО, принесе в основному користь людині. Вище ми наводили багатющий вітамінно-мінеральний склад соєвого м’яса, очевидно, що при такому наборі воно просто зобов’язане бути корисним для здоров’я.
Але є і зворотна сторона. Соя коштує недорого і при цьому на неї колосальний попит. Тому в потрібних обсягах її вирощувати важко, занадто великий попит.
Рослина вимагає певного клімату — він повинен бути теплий і вологий, який «люблять» і бур’яни. Сою активно обробляють спеціальним гербіцидом, щоб винищити бур’яни.
Відгуки про вживання
«Чемпіон» за вмістом білка, доступний і корисний продукт натурального походження — ось що ми знаємо про соєве м’ясо. Відгуки людей, які постійно використовують текстурат в своєму раціоні в основному зводяться до наступних коментарів:
- м’ясо є високопоживним продуктом, добре втамовує голод і надає необхідні сили.
- незамінне при непереносимості тваринного білка, в вегетаріанських стравах і під час дотримання поста.
- відсутність власного смаку дозволяє готувати з текстурат найрізноманітніші страви з використанням улюблених приправ.
- завдяки низькій калорійності замінник м’яса можна вживати під час дієти.
Безумовно, є і негативні відгуки про цей своєрідний продукті. Однак більшість з них зачіпають зовсім не шкода для здоров’я, а незвичні або не дуже хороші, на думку деяких людей, смакові якості.
Чим корисно соєве м’ясо
На смак не завжди можна визначити, з кого або чого приготований апетитний стейк або соковита котлета. Соя дуже вдало маскується під м’ясо, дозволяючи урізноманітнити меню і вегана, і м’ясоїда. При цьому корисні властивості соєвого м’яса великі і ледь поступаються користь «справжнього», тваринного походження.
Користь м’яса з сої:
- Позитивно впливає на мікрофлору кишечника
- Регулює функціонування нервової системи — згадаймо, скільки вітамінів групи B міститься в продукті
- Є профілактикою серцево-судинних захворювань, якщо вживати в помірній кількості
- Добре впливає на розумові здібності людини — допомагає засвоювати і запам’ятовувати інформацію
- Сприяє виведенню з організму солей важких металів
- Є профілактикою остеопорозу
- Регулює менструальний цикл у жінок і полегшує симптоматику клімаксу
- Завдяки високому вмісту в складі вітаміну E, соєве м’ясо допомагає уповільнювати старіння
- Високі дієтичні властивості. І справа не тільки в тому, що продукт багатий білком і майже не містить жирів. Лецитин, що входить до складу соєвого м’яса, перешкоджає накопиченню жирів. Також продукт містить грубі волокна, здатні наповнити шлунок. Можна мало з’їсти і відчути ситість. Більш того, волокна очищають кишечник від шкідливих і відпрацьованих речовин. Холін, що входить до складу продукту, сприяє розчиненню жирів
- Сприяє активізації обміну речовин і регулює вуглеводний обмін
- Продукт незамінний в веганські харчування, будучи джерелом білка
Соя проти припливів
З неминучими супутниками клімаксу — приливами, пітливістю, перепадами настрою — сучасна медицина звично бореться гормональними препаратами. На жаль, прийом гормонів може спровокувати рак грудей, тим більше, в тому віці, коли імунні властивості організму істотно ослаблені. Вчені пропонують використовувати замість гормонів соєві продукти. Треба підкреслити, що прийом сої сам по собі ще не дозволяє позбутися від припливів. Однак стан жінки впевнено поліпшується. Причому, якщо припливи трапляються рази три в добу, соя майже не допомагає. А ось якщо від припливів жінка страждає по вісім-дев’ять разів на день, то соя, дійсно, принесе полегшення.
Якої шкоди може завдати організму соєве м’ясо
- Продукт містить речовини , що впливають на роботу щитовидної залози і гормональний фон людини. Тому дівчатам та юнакам період статевого дозрівання не слід регулярно ласувати соєвим м’ясом
- Соя — сильний алерген і може викликати висипання на шкірі та інші реакції у чутливого організму
- Білка в сої багато, але він не дуже добре засвоюється організмом. У складі рослини є особливий фермент, який заважає засвоювати білок. Тому надмірне вживання соєвого м’яса може призвести до неможливості організмом засвоювати білок і з інших продуктів
- Изофлавони, що входять в хімічний склад соєвого м’яса, можуть гальмувати розвиток дитини
- Надмірне вживання м’яса з сої може привести в появі піску і каменів в нирках. Блюдо можна їсти людям з МКБ і хворобами нирок. Виною тому — оксалати, що провокують появу піску в сечостатевих шляхах
- Людям з гастритом заборонено їсти соєве м’ясо, але можна рідко вживати котлети на пару з фаршу
Соєве м’ясо несе шкоду для жінок:
- У період вагітності. Справа у впливі сої на гормональний фон жінки, підвищений вміст естрогенів і інших «жіночих» гормонів
- У період грудного вигодовування — ми вже говорили, що соя є сильним алергеном. Уникайте і продуктів, що містять соєвий лецитин — добавку E322
- У дівчаток вживання сої може викликати ранню менструацію
Соєве м’ясо — шкода для чоловіків:
Читайте також: Що таке бергамот який додають в чай, корисний він
- Надмірне вживання небезпечно для репродуктивної системи і може викликати імпотенцію. Знову ж таки, причина в підвищеному обсязі естрогенів
- Може викликати зниження сексуального бажання
- Сприяє у представників сильної статі скупченню жирових відкладень за «жіночим» типу: в області грудей і талії
- Знижує рівень тестостерону
Це не означає, що чоловікам взагалі не можна їсти соєве м’ясо. Їм можна ласувати не більш ніж один раз на тиждень, максимальна порція — 100 гр. У той час як жінки можуть дозволити собі блюдо з сої три рази в тиждень по 100 гр.
Робимо висновки
Поки діячі науки публікують абсолютно взаємовиключні висновки про властивості соєвого м’яса, «виловити» з цього інформаційного шуму крупиці правди вкрай складно. Точно відомі такі моменти.
Сою можна вживати:
- жінкам, які мають проблеми з жіночим здоров’ям, але планують завагітніти.
- вагітним.
- при сечокам’яній хворобі.
- при захворюваннях щитовидної залози.
- особам з дефіцитом йоду.
- чоловікам зі слабкою рухливістю сперматозоїдів і низьким рівнем тестостерону, що зазнають проблеми в сексуальному плані.
Соєве м’ясо потрібно їсти з обережністю:
- людям з генетичною схильністю до розвитку онкологічних захворювань.
- чоловікам, які мають схильність до формування жіночого типу фігури.
- дітям і підліткам.
Рецепти страв з соєвим м’ясом
Продукт їстівний після простого замочування або відварювання в воді. Але існує і безліч страв з нього. Щоб ви не готували з гранул сої, перш за все їх необхідно вимочити або відварити. Саме м’ясо нейтрально до смаку, при приготуванні рекомендується експериментувати зі спеціями. Варять близько 8 хвилин в літрі води.
Соєве м’ясо по-корейськи (калорійність 180 од. На 100 гр)
- Для маринаду змішуємо 2 ст.л цукру, половину чайної ложки коріандру і меленого червоного перцю з 3 ст.л. оцту
- 150 гр моркви натріть на «корейської» тертці, додайте 4 тиск зубчики часнику
- Залийте овочі маринадом, прикрийте харчової плівкою і на дві години поставте в холодильник
- 100 гр. соєвих гранул зваріть в літрі води
- Процідіть через друшляк і дайте охолонути
- Додайте соєве м’ясо до промаринуватися овочам, знову приберіть під плівку в холодильник, але тепер на 11 годину