мальтодекстрин, іншими словами — патока, являє собою швидкий вуглевод, виглядає як порошок білого кольору зі злегка кремовим відтінком. У чистому вигляді він зазвичай несмачний або злегка солодкуватий.
Проводять його за допомогою розщеплення крохмалю в присутності ферментів, які ділять ланцюг, що складається з глюкози, на фрагменти — декстрини. Вони містять у собі різні кількості молекул глюкози. Кінцеве речовина має досить високий глікемічний індекс, що досягає часом значення 135. Використовують мальтодекстрин в кулінарії, спорті, дитячому харчуванні в якості корисної харчової добавки або замінника цукру.
Читайте також: Сухе голодування: користь і шкода повної відмови від води
При додаванні порошку, суміш стає однорідною і не піддається кристалізації, так як всі компоненти відмінно зв’язуються між собою.
Зустріти мальтодекстрин можна в йогуртах, різних соусах, солодких пудингах і желатині. Добавка утримує в порошку масла до тих пір, поки не відбудеться контакт з водою.
Крім вищеописаних областей, речовина використовується при виготовленні наступних продуктів:
Даний інгредієнт володіє різноманітними властивостями:
Однією з відмінних рис мальтодекстрин є їх различающийся вуглеводний склад. Вуглеводний склад мальтодекстрин складається з наступних 3 груп цукрів:
Основною характеристикою різних мальтодекстрин є декстрозних Еквівалент (DE). Декстрозних еквівалент- (DE) — відносна величина, яка визначає відновлює здатність мальтодекстрина / глюкозного сиропу, виражена в грамах D-Глюкози (глюкози) на 100 г сухої речовини.
D-Глюкоза за визначенням має DE, рівний 100 Говорячи узагальнено мальтодекстрін- продукт часткового гідролізу крохмалю і декстрозних еквівалент показує ступінь розщеплення крохмалю і кількість вивільненої глюкози.
Добавка має безліч корисних властивостей, так як проводиться з натуральних інгредієнтів і не несе в собі шкоди від хімічних речовин. Якщо виключити можливу індивідуальну харчову непереносимість, то протипоказань вона майже не має. Патока засвоюється швидше, ніж крохмаль і близькі до нього за будовою речовини. Мальтодекстрин є вуглеводом, основним джерелом енергії в організмі. Має властивість додавати сил розумових і фізичних.
Корисна дія надає він і на кишечник через схожість з харчовими волокнами: він має властивість збільшувати чисельність корисної мікрофлори, посилювати процес виведення солей важких металів і радіонуклідів, а також сприяє зниження холестерину.
Речовина мальтодекстрин — це чистий вуглевод, що отримується з деяких овочів і пшениці. На ринку спортивного харчування є добавки, до складу яких входить тільки ця речовина, але також його можна зустріти практично в будь-якому гейнере, і для цього є маса причин, про які піде мова трохи пізніше.
Крім достоїнств для спортсмена , речовина привертає і виробника за рахунок невисокої вартості. До речі, саме тому і завдяки високій ефективності ця речовина спочатку використовували в раціоні великої рогатої худоби на виробництві.
В іншому, мальтодекстрин — це простий вуглевод, що має спорідненість з крохмалем і глюкозою. Він має солодкуватий смак. По суті, добавка на основі мальтодекстрину — це прекрасний варіант поповнення запасів вуглеводів для спортсмена в будь-який час, будь то в поїздці на змагання і між прийомами їжі, або ж до і після тренування.
Протипоказань до застосування майже немає, але у випадку з цукровим діабетом треба слід обережно вживати продукти з додаванням цього цукрозамінника, він може завдати шкоди. За рахунок високого глікемічного індексу відбувається різкий стрибок глюкози крові, що вкрай небажано у діабетиків. В результаті швидкого всмоктування в кров у людини швидше настає відчуття голоду.
Обмежити споживання цієї добавки варто і людям, що знаходяться в групі ризику по розвитку цукрового діабету. Це особи, які мають зайву вагу, у віці від 45 років, а також при поганій спадковості.
Отже, мальтодекстрин несе користь, скоріше, виробникам, ніж користувачам, хоча і не шкодить. Але є сфера застосування, де його властивості приносять відчутну користь. Ця сфера — бодібілдинг, пауерліфтинг, та й взагалі будь-який спорт, де потрібно набір м’язової маси або пов’язаний зі значними енерговитратами. Але тут варто зробити акцент: тільки грамотне, усвідомлене застосування мальтодекстрина, в комплексі з правильною фізичним навантаженням, може дати потрібний результат. Іншими словами, це інструмент, який виконує роботу, тільки якщо правильно ним користуватися.
Читайте також: Небезпечні лаки для нігтів: їх різновиди та вплив на організм
Високий глікемічний індекс мальтодекстрина дозволяє використовувати його в якості джерела «швидких» вуглеводів. Вони всмоктуються в кров і піднімають рівень глюкози, забезпечуючи організм енергією, яку він втрачає під час інтенсивних тренувань. Для цієї мети мальтодекстрин випускається у вигляді монокомпонентних суміші в м’якій упаковці, або в пластикових банках. Готуючи розчин декстрінмальтози і приймаючи його, можна дати своєму організму енергетичні резерви при майбутнього тренування. На цій посаді він використовується в багатьох видах спорту:
Вище згадувався негативний ефект речовини для огрядних людей. Однак будь-яку властивість при грамотному підході можна звернути на користь. Набір м’язової маси при використанні кристалічної патоки відмінно допомагає тим, хто займається в залі і хоче тримати хорошу форму.
Деякі люди від природи мають худорляву статуру. У бодібілдингу його називають ектоморфним. Таким спортсменам навіть при інтенсивних щоденних тренуваннях важко домогтися збільшення м’язів. Без спеціальних доповнень в харчуванні ніяк не обійтися. Ось тут і приходить на допомогу мальтодекстрин. На відміну від застосування його для поповнення енергетичних втрат, набір маси за допомогою мальтодекстрина вимагає дещо іншого підходу.
Це важливо! Приймати його потрібно не до, а після тренування для закриття вуглеводного вікна, і кращий ефект забезпечується при комплексному застосуванні з протеїнами.
Приріст м’язової маси відбувається за рахунок білка. Оскільки в природних продуктах білок часто присутня в комбінації з жиром, потрібна особлива дієта, а також застосування протеїнів — чистих білків, які відновлюють і конструюють клітини м’язової тканини. Але ось в чому підступ: чим більше м’язової тканини, тим більшої енергії вона вимагає. В умовах інтенсивних тренувань білок направляється по тих каналах, які найважливіше, тобто «згоряє», перетворюючись на глюкозу і інші речовини.
Щоб не допустити згоряння білка, потрібно дати організму легкий і потужне джерело енергії — « швидкі »вуглеводи, яким і є декстрінмальтозою. Завдяки їй весь спожитий білок йде в м’язи, не беручи участі в поповненні енергетичних витрат. Як наслідок — зростання м’язової маси навіть у худорлявих, жилавих, рухливих спортсменів.
Добавка без особливих проблем засвоюється організмом, володіючи властивістю посилювати обмін речовин. З цієї причини мальтодекстрин іноді входить до складу дієтичного раціону як цукрозамінника без шкоди для організму.
Важливо! Приносити користь його застосування буде тільки в поєднанні з заняттями в тренажерному залі або за будь-якої іншої фізичної активності.
В косметології його додають в різні креми і сироватки для збереження їх консистенції, а також з метою збільшити термін використання. Застосовують при виготовленні пудри, рум’ян для надання потрібної структури. Знайшов мальтодекстрин своє застосування і в кремах антивікової серії — він сприяє посиленому насиченню шкіри вітамінами і мінералами, згладжує мімічні зморшки на обличчі. Для отримання потрібної консистенції використовується для виготовлення зубних паст.
У фармацевтичній середовищі його застосовують як допоміжну речовину, яка допомагає створити стабільний склад деяких форм препаратів. Також він прискорює розчинність і всмоктування активних метаболітів лікарських препаратів в шлунково-кишковому тракті.
Якщо ввести назву цієї речовини в рядку пошуку, щоб знайти інформаційну статтю у всесвітньому ресурсі Вікіпедія, то вас переадресує на сторінку з заголовком «Патока». Так, мальтодекстрин — це і є хімічна назва патоки, продукту, який у нас асоціюється з чимось солодким, кондитерським, ну а у кого-то — з виробництвом рому з патоки цукрової тростини. Декстрінмальтозою — друга назва з’єднання — складається з таких компонентів:
Читайте також: Харчова добавка Е 476: шоколадний сюрприз з синтетичним Полігліцерин
Як видно, мальтодекстрин — це гідролізний продукт крохмалю. Він дійсно має солодкий смак, тому що споріднений глюкози, але має і відмінності від неї. Використовується він в різних областях: перш за все, в харчовій промисловості, де виконує роль підсолоджувача, консерванту, оптимізатора смаку, антіслёжівающего агента і багато чого іншого.
Мальтодекстрин виглядає як молодий мед — в’язка рідина теплого відтінку. У сухому вигляді це білий кристалічний порошок. Хімічна формула сполуки, записана в рядку, виглядає так: C6nH (10n + 2) O (5n + 1).
Вихідний матеріал для отримання мальтодекстрина — крохмаль. Він міститься в різному сировину: картоплі, кукурудзи, пшениці, рисі. Виділивши із зазначеної сировини крохмаль, його піддають гідролізу — взаємодії з водою, в процесі якого відбувається обмін іонами. Самостійно така реакція статися не може, та ви і самі можете в цьому переконатися, змішавши крохмаль з водою. Утворюється в’язка рідина — клейстер, але процес цей буде фізичним, а не хімічним, перенесення молекул не відбудеться. А все тому, що реакція відноситься до розряду каталітичних. Вона вимагає наявності сторонніх речовин. В даному випадку можна застосувати два способи:
перелік продуктів харчування, що містять мальтодекстрин, досить великий. Цьому є своя причина: суха кристалічна патока є проміжним продуктом виготовлення цукру, а значить, коштує дешевше. Індекс її солодощі менше, ніж у цукру, а ось фізико-хімічних властивостей, корисних виробникам, дуже багато. Багатоликий мальтодекстрин вживається в наступних якостях:
Придивившись до складу товарів в упаковках, ви без праці знайдете там мальтодекстрин. А для того щоб вам було легше розібратися, наведемо орієнтовний список продуктів з патокою в складі:
Таким чином, мальтодекстрин постає як один з найпоширеніших харчових реактивів. Широкий спектр дії і невисока ціна зробили його справді універсальним засобом в харчовій промисловості.
Мальтодекстрин використовується досить часто, він вважається замінником звичного цукру, тому виробники можуть сміливо писати на упаковках своїх товарах напис «Не містить цукру». Але якщо порівняти ці два вуглеводу, чи набагато корисніше виявиться мальтодекстрин?
мальтодекстрин — це вуглевод, який намагаються нав’язати спортсменам, як аналог цукру. Але він — нічим не краще. Організму він не шкодить, але і особливої користі не несе, як для спортсмена, так і для звичайної людини.
Це далеко не найкращий джерело вуглеводів, легко призводить до ожиріння. Як заміну, краще використовувати складні вуглеводи: каші, банани, макарони твердих сортів.
Але є і зворотна сторона монети. Про шкоду цієї добавки сперечаються вже дуже давно. У чому шкода і користь добавки особливо цікавить молодих мам при виборі дитячого харчування свого малюка.
Дійсно, через свого високого глікемічного індексу він викликає різкий стрибок глюкози крові, так як дуже легко всмоктуються. Це, в свою чергу, стимулює активне вироблення гормону інсуліну підшлунковою залозою. Така кількість глюкози організму не потрібно, тому велика її частина відкладається в жировій запас, будучи стартовою точкою ожиріння.
А перепади глюкози вкрай небажані при цукровому діабеті, тому таким людям варто проконсультуватися з фахівцями перед вживанням продуктів з цукрозамінників.
Рекомендуємо до прочитання: Харчування при хронічному гастриті: дієти і меню
Мальтодекстрин здатний пригнічувати ріст корисних пробіотиків в просвіті кишечника, що може викликати в подальшому шкоду у вигляді розвитку різних патологій, починаючи з дисбактеріозу і закінчуючи хворобою Крона.
Важливо! Дослідження, що проводяться з мальтодекстрином в 2012 році, показали, що він має властивість підвищувати стійкість кишкової палички в епітелії кишечника. Це може привести до аутоімунних патологій в організмі.
Читайте також: Льняна олія і лляне насіння: користь, вміст Омега 3, як вибрати і використовувати.
Також він послаблює природні захисні сили організму, змінює pH в кислу сторону, даючи можливість розмножуватися грибкової флори з прискореної силою. При зниженні pH шкірних покривів місцеві захисні функції слабшають, тому можуть виникати дерматити, прищі і інші шкірні проблеми.
Особливо це актуально в дитячому віці. Нерідко після вживання дитячого харчування з мальтодекстрином у грудничка виникають проблеми з шлунково-кишковим трактом у вигляді проносу і посиленого газоутворення. Мальтодекстрин виготовляють з натуральних продуктів, тому алергічних реакцій на нього майже не буває, хіба що індивідуальна непереносимість будь-яких компонентів. Не можна використовувати в харчуванні продукцію з мальтодекстрином дітям, які мають непереносимість глютену. Це стосується мальтодекстрина, зробленого з пшеничного крохмалю. Патоку з кукурудзяного крохмалю можна дітям з алергією на кукурудзу.
Також останнім часом виробники використовують генномодифікованих сировину, яке викликає різні індивідуальні реакції.
мальтодекстрин в своєму складі містить тільки вуглеводи, при цьому поживних речовин в ньому практично немає. Спортсмени при регулярних фізичних навантаженнях можуть отримувати користь при його вживанні, але у звичайної людини прийом цієї добавки може лише збільшити масу тіла. В іншому його вживання сенсу не несе, він дає порожні калорії і підвищує ризик розвитку деяких захворювань.
Навколо користі і шкоди речовини суперечки не припиняються. Одні запевняють, що воно безпечне навіть для малюків, а інші лякають непоправними наслідками.
Мальтодекстрин позитивно впливає на м’язову масу і наповнює організм енергією. Щоб уникнути негативного впливу, слід попередньо проконсультуватися з лікарем.
Джерело
Ще статті з рубрики "Здоров’я"
Дана речовина міститься в багатьох харчових продуктах, але в силах кожної людини скоротити його споживання і додавати в раціон натуральні і корисні продукти. Вони безпечніші, особливо для людей з проблемами зайвої ваги і діабету.
Існує багато натуральних підсолоджувачів, які надають незвичайний смак і аромат їжі. Вони також допомагають відновити рівень глюкози і глікогену в м’язах. Використовувати ці замінники можна практично у всіх рецептах.
Неймовірний джерело корисних мікроелементів. При відсутності термічної обробки він має неймовірну поживну цінність. У ньому міститься 80% натуральних цукрів. Мед легко засвоюється, забезпечує запас енергії у вигляді глікогену. Його можна вживати до і після тренування.
В ньому містяться антиоксиданти, які зміцнюють імунну систему. Він діє як сильне профілактичний засіб при застуді. Мед допомагає правильній роботі шлунково-кишкового тракту, а ще стабілізує глікемічний індекс.
Містять велику кількість калію, який корисний для серцевої м’язи. Крім калію, в фініках багато заліза, яке сприяє позбавленню від анемії. Ці смачні плоди мають позитивний вплив на нирки і печінку, допомагають боротися з розладом кишечника. Вони легко засвоюються, а також допомагають засвоєнню білків, жирів і вуглеводів.
Ці солодкі плоди мають чарівну властивість:
Корисні властивості і протипоказання цих плодів вивчалися роками і застосовувалися століттями. Ці ласощі не тільки лікує, а й запобігає розвитку деяких хвороб.
гуарани уповільнює процес всмоктування глюкози, що є безсумнівним плюсом для людей зі схильністю до діабету і до набору зайвої ваги.
Вважається, що регулярне вживання продуктів з гуарової камеддю в складі може:
гуарани можуть рекомендувати включати в дієтичне меню — добавка підсилює відчуття ситості. Офіційно визнано, що гуарова камедь не може нашкодити людині, оскільки вона не абсорбується в кишечнику. Гуарову камедь можна використовувати при приготуванні домашнього желе, йогурту, щербета, мигдального і кокосового молока.
Вуглевод, що отримується з фруктів, овочів і насіння. Найбільше пектину в грушах, яблуках, гуави, айві, сливи, апельсини та інших цитрусових. Найчастіше пектин використовують в якості желирующего компонента, згущувача і стабілізатора. Клітковина в його складі сприяє правильному функціонуванню травної системи. Покращує моторику, пов’язує жири, холестерин і токсини і виводить їх з організму.
Це натуральний підсолоджувач з нульовою калорійністю. Виготовляється з листя стевії. Всі частини рослини солодкі, але найбільше солодощі зосереджено в темно-зелених зубчастих листі. Стевія в 300 разів солодше цукру. Вона містить велику кількість вітамінів і мінералів і не містить вуглеводів. Сприяє зниженню глюкози в крові. Відноситься до невуглеводної підсолоджувачів, тому знижує ймовірність розвитку карієсу. Має характерний присмак.
При виборі квартири в новобудові не робить помилок, які вже зробили до Вас інші покупці.…
Якщо ми говоримо про побутове очищення питної води https://promtehvod.ua/ru/ochistka-pitevoy-vodi/, слід розуміти, що методи, що використовуються…
Согласно рекомендациям ВОЗ, воду выше 10 dh необходимо умягчать Только тогда он будет пригоден для…
Перед будь-яким садівником, особливо початківцям, завжди постає питання вибору відповідних добрив. Живлення рослин - важлива…
Блендер буває двох типів - занурювальний та стаціонарний. Стаціонарний блендер https://stylus.ua/blendery-817/proizvoditel:philips/ річ приємна при користуванні,…
Рынок труда Украины не может удовлетворить потребности населения. Поэтому многие наши соотечественники предпочитают уезжать за…