Що таке кардамон і як він виглядає
Кардамон росте на території субтропічних країн, переважно в Індії і Гватемалі — ця країни є найбільшими експортерами прянощі в світі. Кущі рослини виглядають дуже привабливо, тому його культивують в північних широтах як натуральну смакової добавки до їжі і оригінального кімнатної рослини.
Як виглядає
Рослина
Прянощі відноситься до вічнозеленим багатолітникам з сімейства імбирних. Зовні рослина трохи нагадує очерет — кущі з довгими темно-зеленим листям близько 8 см в ширину і 60 в довжину (в природних умовах вони можуть досягати 4 метрів). Цвіте кардамон дрібними білими квітками, причому на кожному з них один пелюстка має білий колір з фіолетовим відтінком, а решта блідо-зелені. Після опадання суцвіть на кістках залишаються плоди — яскраві зелені коробочки з ароматними насінням всередині.
Читайте також: Що несе часник для організму жінки: користь чи шкода?
Цікаво! Існує легенда, що вперше кардамон був вирощений на легендарних Висячі сади Семіраміди, звідки пряність поширилася по всьому світу.
Хімічний склад
До складу кардамону входять білки, вуглеводи, невеликий відсоток жирів, флавоноїди, терпеноїди та 8% ефірних масел. Жиророзчинні вітаміни в списку хімічних компонентів прянощі відсутні, а з водорозчинних присутні речовини групи В (В1, 2, 3) і С. В число мікроелементів, що містяться в складі насіння рослини, входять кальцій, калій, залізо, магній, фосфор, марганець, натрій .
Калорійність
Калорійність у кардамону досить висока — близько 311 ккал на 100 г, але так як в страви додають мінімальну кількість прянощі, на загальний вміст калорій цей показник не впливає.
Для довідки! У складі кардамону міститься речовина під назвою цинеол, що володіє властивістю знищувати патогенні мікроорганізми, завдяки чому пряність часто називають природним антибіотиком.
Інша назва
За латині рослина називається елетарія кардамомум, а в народі його часто називають райським зерном або королівської спецією. Іноді кардамон плутають з коріандром, але ці дві спеції значно відрізняються за складом і особливостям.
калорійність і хімічний склад
Ці прянощі має складний хімічний склад і досить високу калорійність.
- Калорійність становить 315 ккал. Таке високе значення обумовлено великим вмістом вуглеводів і білків в цій прянощі.
- Зміст харчових речовин в цьому продукті наступне: білки — 10,83 г, жири — 6,9 г, вуглеводи — 40,51 г, вода — 8,63 г, харчові волокна — 29 г.
- Вітамінний склад продукту такий: вітамін С — 23 мг, вітамін РР — 1,1 мг, вітамін В1 — 0,19 мг, вітамін В2 — 0,183 мг.
- Макроелементи в кардамон представлені калієм — тисячі сто двадцять одна мг, кальцієм — 379 мг, магнієм — 231 мг, фосфором — 179 мг і натрієм — 19 мг.
- Макроелементи в цій прянощі містяться наступні: марганець — 26 мг, залізо — 14,03 мг, цинк — 7,53 мг.
- Жирні кислоти представлені Омега 3 і Омега 6 жирними кислотами в кількості 0,14 і 0,33 г відповідно.
- Насичені жирні кислоти представлені пальмітинової кислотою — 0,59 г, а ненасичені — Омега 9 кислотою в кількості 0,85 г.
Важливо! Якщо ви плануєте купити кардамон в неочищеному вигляді, перевірте цілісність його коробочок. Якісні коробочки і насіння в них повинні мати чистий насичений зелений колір без плям і пошкоджень
Тріщини в коробочках сприяють випаровуванню ефірних масел і зниження корисності цієї прянощі.
види
В природі існує декілька різновидів кардамону, кожна з яких має свої особливості.
кардамон справжній
Цей, або невеликий кардамон виростає переважно на території Індії . Це найцінніший вид даної спеції — інші різновиди африканського і азіатського походження мають більші насіння і низька якість.
Зелений кардамон
Найбільш популярна різновид прянощі в світі. Вона має сильний виражений аромат, який здатний перебивати інші запахи, тому її додають в їжу в мінімальних кількостях.
Читайте також: У чому користь і шкоду вина з чорноплідної горобини? Як приготувати його в домашніх умовах?
Чорний кардамон
Чорний кардамон зустрічається рідше, ніж зелений або справжній. У цьому різновиді приправи аромат ніжніший і свіжий, завдяки чому його можна використовувати в кулінарії у великій кількості.
Білий кардамон
Прянощі білого кольору — різновид зеленого кардамону, але його насіння отбеливаются природним чином або спеціальними хімічними речовинами. Обробка пом’якшує пекучий смак спеції і надає їй солодкуватий відтінок.
Ефіопський кардамон
Різновид зустрічається на Африканському континенті і острові Мадагаскар, а його насіння коштує дешевше інших видів через великого розміру і слабо виражених кулінарних характеристик.
Користь і шкоду для чоловіків
Східна пряність є цілющим засобом широкого спектра дії на весь організм людини. Крім цього свою популярність кардамон отримав завдяки своєму унікальному тонкому аромату, вишуканим смаковим якостям, а також багатим складом. Ще з часів середньовіччя використовували кардамон для чоловіків, щоб насичувати тіло енергією і тонусом.
Кардамон: корисні властивості та протипоказання
Кардамон має безліч лікарських властивостей, тому рослина високо цінується в медицині. При вживанні спеції потрібно дотримуватися помірності, так як вона містить біоактивні речовини, які у великій кількості можуть завдати шкоди організму.
Користь
Унікальний склад кардамону і зміст великої кількості корисних речовин забезпечує наступне вплив на організм:
- знищення патогенних мікроорганізмів.
- активізація роботи травної системи.
- поліпшення діяльності серцево-судинної і нервової системи.
- зниження негативного впливу вільних радикалів і уповільнення процесів старіння.
- зменшення в’язкості крові і ризику тромобообразованія.
- нормалізація сечовивідної та статевої функції.
- профілактика ракових захворювань .
- усунення випадання волосся, ламкість нігтів, дефектів шкіри.
- підвищення імунітету і загального тонусу.
- розрідження мокротиння, купірування запальних процесів респіраторних органів при застудах і ГРВІ .
Кардамон використовується при лечени і будь-яких захворювань, починаючи інфекційними та запальними хворобами, закінчуючи безсонням і хронічною втомою.
Шкода
Застосування кардамону може принести шкоду при наявності деяких захворювань, включаючи патології жовчовивідних шляхів, хвороби шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю, серцево-судинні порушення, алергія або індивідуальна непереносимість. У великих кількостях спеція може викликати побічні ефекти у вигляді печії, болю в животі, почастішання пульсу, тому вживати його слід в невеликих кількостях.
Увага! Кардамон не рекомендується вживати при вагітності, лактації та у дитячому віці, так як пряність може спровокувати небажані реакції організму.
Для чоловічого здоров’я
кардамон вважається одним з найефективніших природних афродизіаків. Його рекомендується застосовувати при статевому безсиллі, проблеми з потенцією і запальних процесах сечостатевої системи. Він активізує кровообіг в органах малого тазу і сприяє активізації діяльності сечостатевої системи.
Вживання декількох зерен кардамону в день здатні знизити наслідки нервового перенапруження і стресу, які часто виступають причиною статевої дисфункції.
Читайте також: Кавунові насіння: користь і шкода для здоров’я, рецепти застосування
для жінок
Королівська пряність — потужний природний антиоксидант, що знижує ризик розвитку раку грудей і яєчників. Кардамон нормалізує гормональний фон, тому менструації стають регулярними і менш болючими, а симптоми передменструального синдрому зникають.
Під впливом речовин з антибактеріальним ефектом, що входять в його склад, відбувається знищення патогенних мікроорганізмів і відновлення нормальної мікрофлори піхви. Корисна спеція для стану шкіри, волосся і нігтів — її компоненти знижують ознаки старіння, зупиняють облисіння, усувають висипання на шкірі та інші косметологічні дефекти.
Чим він корисний — 8 фактів
Знижує артеріальний тиск
Кардамон — одна з найефективніших спецій для терапії та профілактики розвитку гіпертонії.
Дослідження індійських вчених показують, що прийом 3 грамів порошку кардамону на добу протягом 3 місяців призводить до повної корекції артеріального тиску при артеріальній гіпертензії I ступеня.
Гіпотензивний ефект рослини пов’язаний з великою кількістю антиоксидантів в складі, які блокують ангіотензин II.
За дан вим експериментів на щурах, рослина також має сечогінний ефект, що сприяє додатковому зниженню рівня артеріального тиску.
Також приправа блокує утворення тромбів (кров’яних згустків) в просвіті судин і побічно знижує ризик інсульту та інфаркту міокарда.
Кардамон рекомендується приймати всім особам, які страждають на гіпертонічну хворобу з метою поліпшення загального стану і профілактики ускладнень.
Кардамон знижує рівень артеріального тиску за рахунок впливу на фільтраційну здатність і РААС.
знижує ризик розвитку онкологічних захворювань
Дослідження на тваринах демонструють здатність порошку кардамону активувати вироблення ферментів, що знищують злоякісні клітини в організмі.
Не менш важлива роль відводиться цілющій рослині за здатність блокувати вільні радикали, здатні викликати пошкодження і ракове переродження клітин.
Окремі наукові праці підкреслюють підвищення активн ості Т-кілерів, відповідальних за розпізнавання і знищення чужорідних клітин.
Фахівці з Індії давали мишам 0,5 грама порошку кардамону протягом 12 тижнів і одночасно впливали на їх організми канцерогенними хімічними речовинами. У II групі (контрольній) гризуни не отримували кардамон. В результаті в I групі злоякісні процеси спостерігалися в 29% випадків, в той час як в II — в 90% випадків.
Схожі результати показують дослідження на клітинах людини в лабораторних умовах. В ході експерименту ріст ракових клітин зупинявся.
Кардамон містить рослинні сполуки, здатні попередити розвиток раку, а також зупинити ріст злоякісних клітин.
Захищає від хронічних захворювань
Кардамон надає потужну протизапальну дію, пригнічуючи хронічне запалення. Саме воно є провокуючим фактором ризику розвитку більшості хронічних захворювань.
При прийомі спеції в крові знижується рівень деяких ключових маркерів запальної реакції (циклооксигенази 2, інтерлейкіну 2 і 6, фактор некрозу пухлини-альфа). До подібних висновків дійшли фахівці з Індії.
Співробітники Університету Північ-Південь (Бангладеш) виявили, що при прийомі порошку кардамону знижується активність запалення в печінці, обумовленого кількістю жирів і вуглеводів в дієті.
На тлі придушення хронічного запалення НЕ створюється передумов для розвитку таких відхилень, як цукровий діабет II типу, атеросклероз і ін.
Кардамон створює потужний захист від хронічного запалення, дозволяючи знизити ризик розвитку хронічних захворювань.
Покращує здоров’я травної системи
Кардамон протягом тисячоліть використовується для корекції проблем з боку шлунково-кишкового тракту.
За інформацією індонезійських учених, застосування кардамону, куркуми і листя сембунга в поєднанні або окремо дозволяє попередити розвиток ерозійних або виразкових дефектів на тлі прийому аспірину (використовується для профілактики тромбоемболічних ускладнень).
Читайте також: Скільки калорій ий в ложці какао (чайної і їдальнею)
Індійські експерти припускають, що екстракт кардамону є ефективним противиразкових засобом. У дозуванні 12,5 мг на 1 кг ваги він зменшує розмір виразок мінімум на 50%.
Окремо слід відзначити здатність приправи знищувати бактерію хелікобактер пілорі. Вона відповідає за розвиток гастриту (запалення шлунка) в 99% випадків.
Кардамон здатний захистити слизові оболонки шлунка і дванадцятипалої кишки від пошкоджень.
Покращує стан порожнини рота
У Наразі доведено ефективність приправи з метою усунення неприємного запаху з рота.
Кардамон знищує патогенну флору, що викликає освіження дихання і суттєво знижує ризик розвитку інфекційно-запальних процесів в ротовій порожнині.
Вчені встановили, що продукт пригнічує ріст і розмноження синьогнійної палички, грибів роду Кандида, золотистого стафілокока.
Неоціненною користь рослини і для здорової усмішки. Кардамон перешкоджає появі каріозних процесів.
кардамон — незамінний засіб для підтримки здоров’я порожнини рота і усунення неприємного запаху.
Бореться з інфекційно-запальними захворюваннями
Екстракт і ефірне масло кардамону, згідно з численними дослідженнями, викликають загибель патогенних мікроорганізмів не тільки в ротовій порожнині, а й у всіх тканинах організму.
Наприклад, індійські фахівці довели здатність спеції викликати загибель спороообразующіх бактерій, синьогнійної палички та золотистого стафілокока.
Австралійські експерти встановили ефективність рослини щодо сальмонели — найбільш частого збудника гострих кишкових інфекцій.
Кардамон можна використовувати для профілактики і терапії (спільно з медичними препаратами) будь-яких інфекційно-запальних процесів в організмі людини.
Підвищує насичення клітин киснем
Застосування кардамону як засіб для ароматерапії зр івает приплив повітря в альвеоли (за рахунок поліпшення роботи дихальної мускулатури), що підвищує концентрацію кисню в крові.
На цьому тлі підвищується насичення киснем тканин, що позитивно відбивається на загальному тонусі організму і підвищує переносимість будь-яких фізичних вправ.
Кардамон має заспокійливу дію по відношенню до слизової оболонки бронхів — зменшує набряк і спазм, уповільнює секрецію слизу. Подібні властивості дозволяють використовувати рослину для полегшення бронхіальної астми та профілактики нападів даного захворювання.
Кардамон насичує клітини киснем, що особливо важливо в період активних фізичних тренувань або при наявності бронхіальної астми.
Знижує рівень цукру в крові
Порошок кардамону може поліпшити протягом або забезпечити профілактику розвитку цукрового діабету II типу.
Рослина уповільнює всмоктування вуглеводів з просвіту травної трубки, що попереджає поява різких стрибків цукру в крові після вживання їжі.
Індійські фахівці виявили здатність кардамону (а також чорного чаю і імбиру) зменшувати резистентність периферичних тканин (жирової і м’язової) до інсуліну. В результаті глюкоза починає більш ефективно утилізуватися клітинами, а її рівень в крові знижується.
Спеція не втручається в гормональні механізми регуляції вуглеводного обміну та однаково ефективна в організмах чоловіків і жінок.
Кардамон рекомендується вживати всім особам, які страждають на цукровий діабет II типу, а також схильним до даної патології людям.
Кардамон полегшує перебіг цукрового діабету II типу за рахунок зниження рівня глюкози в крові.
у кулінарії
Королівська спеція — одна з найпопулярніших добавок до їжі в Східних країнах. Вона входить до складу багатьох пряних сумішей, а в деяких країнах змішують з товченої сіллю і додають практично в усі страви.
Кардамон: фото спеції
В які страви додають
Кардамон добре поєднується з птицею і м’ясом, особливо бараниною, рибою і морепродуктами. Його додають в супи і соуси, використовують для ароматизації ковбасних виробів, маринадів, розсолів і десертів — компотів, мусів і т.д. На основі спеції на Сході виготовляють різні коктейлі, а також додають в чай, каву і молоко. Його можна додавати в страви перед кулінарною обробкою, так як в процесі нагрівання кардамон не втрачає свої кулінарні та цілющі властивості.
Для довідки! Кардамон є обов’язковим компонентом глінтвейну — напою з червоного вина зі спеціями, який вживають в гарячому вигляді.
Чим замінити
Замінити кардамон досить складно, але схожого смаку можна домогтися, якщо змішати білий перець з перемолотим кмином, а для свіжості додати до суміші кілька крапель лимонного соку.
кардамон мелений
мелена кардамон отримують шляхом подрібнення насіння рослини — саме в такому вигляді спецію найчастіше можна зустріти на прилавках магазинів. На відміну від цільних зерен, він швидше втрачає специфічний присмак і аромат, тому при покупці потрібно звернути увагу на цілісність упаковки. Зберігати мелену приправу краще в скляній ємності з щільно закривається кришкою.
Який у нього смак
Присмак у кардамону пекучий, з легкою ноткою свіжості, причому інтенсивність смаку залежить від різновиду спеції. Самий пекучий зелений кардамон, а у білого і чорного смак ніжніший, з легкої солодкістю.
Рада! Кардамон володіє антибактеріальними властивостями, тому його рекомендується додавати в маринади для домашніх консервацій — він захистить їх від псування і грибка.
Способи застосування
кардамон широко використовується в кулінарній справі, а також в лікувальних цілях в народній та доказовій медицині.
Щоб убезпечити себе від ризиків, не рекомендується вживати одноразово більше ¼ ч. л. подрібненого рослини.
Розглянемо основні рецепти на основі спеції:
- Чай. Для приготування потрібно 1 ч. л. чорного чаю, ½ ч.л. меленого або цільного кардамону і 400 мл води. Закип’ятити воду, додати чай і спецію, дати настоятися близько 30 хвилин. Приймати по 200 мл 2 рази на день.
- Настоянка. Буде потрібно: 1 ч.л. насіння кардамону, 2 ч. л. цукру і 500 мл горілки або медичного спирту. Насіння рекомендується подрібнити в кавомолці перед приготуванням настоянки. Потім змішати їх разом з цукром і горілкою в скляній ємності, щільно закрити кришкою. Поставити в темне прохолодне місце на 14 діб. Приймати по 50 мл в першій половині дня (натще не рекомедуется).
- Кардамонови молоко. Підігріти до 60-70 градусів 200 мл молока, додати ¼ ч. Л. порошку спеції, залишити на 3-5 хвилин. Приймати по 200 мл 1 раз на день (переважно — за 2-3 години до сну).
- Настій для схуднення. Буде потрібно 1 ч. Л. цільних зерен кардамону, 250 мл води. Закип’ятити воду, додати спецію, дати настоятися 20-30 хвилин. Процідити. Для схуднення слід вживати по 75-100 мл до 3-4 разів на добу (протягом 2 тижнів).
- Кава. Подрібнити 1-2 ч.л. кавових зерен і 1 ч.л. плодів кардамону. Залити окропом (200 мл), дати настоятися 5-10 хвилин, процідити. Приймати по 150-200 мл 1 раз в день в першій половині дня. Даний напій не тільки поліпшать здоров’я, а й дарує «заряд» бадьорості на весь день.
На основі кардамону можна приготувати масу цілющих рецептів. Головне — ретельно дотримуватися технологію.
У косметології
Кардамон в косметології найчастіше використовується для боротьби з висипаннями і ознаками старіння — після застосування шкіра стає гладкою, еластичною, і набуває здорового кольору.
Читайте також: Опис сорту рожевої редьки, корисні і шкідливі властивості
Ефірна олія
Ефірна олія кардамону отримують із зерен рослини за допомогою спеціальної обробки. Його можна використовувати в чистому вигляді або додавати в тоніки, креми та інші засоби для особи. Завдяки антибактеріальній і протизапальним ефектом речовина усуває вугрові висипання, акне та інші дефекти шкіри, а також сприяє її зволоженню і відбілюванню пігментних плям.
В гарячому вигляді з додаванням червоного перцю і гірчиці масло кардамону може служити ефективним антицелюлітною засобом.
В парфумерії
Аромат кардамону є оригінальною суміш камфори, лимона і евкаліпта. Він відмінно поєднується з іншими ароматичними добавками, і використовується при виробництві жіночих і чоловічих парфумів, надаючи їм легку гірчинку, відтінок елегантності і яскравості. Його широко використовують найвідоміші виробники парфумерії в світі, в тому числі Yves Saint Laurent, Hermes, Giorgio Armani.
Вплив кардамону на потенцію
Рекомендовано приймати кардамон для потенції у чоловіків в ряді випадків. З яких виділимо:
- Низьке сексуальний потяг.
- Погані показники складу насінної рідини.
- Запальні процеси простати.
- Порушення статевої функції.
За допомогою засобів на основі рослини нормалізується здатність до досягнення ерекції. Такий ефект досягається за рахунок корисного властивості кардамону розширювати просвіти судин. За допомогою рослини зменшується запалення передміхурової залози, а також запускаються активні процеси метаболізму, на які негативно реагує аденома простати. Інтенсивний обмін речовин гальмує розростання залозистої тканини. Подібні урологічні захворювання часто супроводжуються ускладненням в формі еректильної дисфункції.
Ефективні плоди рослини при негативних показниках спермограми. Для зачаття потрібно 75% і більше відсотків активних і життєздатних сперматозоїдів. За допомогою прянощі можна покращити функції тестикул, позбавити їх від впливу негативних факторів, після чого підвищується виробництво здорових сперматозоїдів.
У медицині
Засоби з вмістом кардамону використовуються для лікування різних захворювань, частіше всього застуди та ГРВІ. Найпростіший спосіб позбутися від болю в горлі, слабкості і лихоманки — випити склянку молока з додаванням приправи на кінчику ножа. При сечостатевих захворюваннях і розладах травного тракту спецію можна додавати в будь-які страви. Зелений чай з додаванням щіпки кардамону і скибочки лимона, випитий з ранку, підвищить тонус організму і освіжить подих.
Кардамон — спеція з унікальними особливостями і лікувальними властивостями, який при правильному застосуванні стане кращим другом господині. Він допоможе в нелегкій справі приготування кулінарних шедеврів, збереження молодості і підтримки здоров’я домочадців.
Як заварювати
Існує безліч рецептів напоїв з кардамоном, але найбільшу користь принесе використання саме класичної рецептури.
Чай
Чай з додаванням прянощі відомий своєю здатністю спалювати жирову тканину.
- вода — 750 мл.
- зерна кардамону — 20 шт ..
- чорний чай — 10 г.
- цедра лимона — 3 г.
Спосіб приготування:
- Доведіть воду до кипіння в емальованому каструльці. Додайте зерна кардамону і на повільному газу проваріть їх протягом трьох хвилин.
- Всипте чорний чай, проваріть напій ще дві хвилини, покладіть цедру.
- Зніміть каструльку з вогню. Накрийте її кришкою і відставте чай настоюватися протягом п’ятнадцяти хвилин.
- Готовий напій процідіть через ситечко і подавайте теплим.
Дізнайтеся, чи є користь і можливий шкоду при вживанні чаю з імбиром, чебрецем, мелісою і шавлією.
кава
Найкраще для цієї мети підходить мелену каву. Розчинна часто містить синтетичні смакові добавки, які зіпсують смак прянощі.
- вода — 200 мл.
- зерна кардамону — 10 шт ..
- кавові зерна — 10 г.
чи знаєте ви? Оригінальний рецепт кави з кардамоном належить бедуїнів. Араби-кочовики готують цей напій з часів Месопотамії, а