Ці хлопці стали займатися рибним бізнесом «Джон Дорі», коли їм було по 23 роки. Зараз у них 8 магазинів і свій ресторан

Як виглядає і де водиться дорі

Зовнішній вигляд риби дорі по праву вважається непривабливим, більше відразливим. Її тіло нагадує камбалу, а смакові якості — палтуса.

Рекомендуємо до прочитання: Риба палтус: опис, користь і можливу шкоду для організму

Риба має плоским тулубом, у неї велика голова, що займає 1/3 всієї довжини. Лускате покриття на тулуб відсутній або є в незначній кількості. На плавцях розташовуються великі гострі шипи. Очі великого розміру, вирячені.

Доросла особина в довжину досягає в середньому 35-40 см. Вага риби варіюється, в залежності від віку, від 0,5 кг до 1,5 кг. М’ясо дорі по структурі щільне і біле по колірному відтінку.

Читайте також: Багато кардіологи радять пацієнтам полюбити виноград: як є ягоду правильно

Дорі відноситься до сімейства сонячних, тому її часто називають риба-соняшник. Її плоский вид обумовлений тим, що вона проживає на глибині від 600 м до 2000 м під товщею води, яка надає на її тільце тиск. Дорі — хиже створіння, що харчується оселедцем.

Найчастіше дорі відловлюють в Новій Зеландії, але вона також зустрічається у водах Тихого океану, Індійського і біля берегів Атлантики і австралійського узбережжя.

Смачна риба дорі, смажена на сковороді

найпоширенішим варіантом приготування солнечника вважається обсмажування. Правда, калорійність буде більше, зате ви отримаєте дуже ароматну м’якоть з приємною хрусткою скоринкою.

Інгредієнти:

• 1 тушка дорі.
• 2 цибулини.
• оливкова олія.
• сіль і прянощі за смаком.

Процес приготування:

1. Лук поріжте товстими кільцями і покладіть на сковороду.

2. Зверху полийте оливковою олією і покладіть цілу рибну тушку. Не забудьте її попередньо вимити і очистити від нутрощів. А ось голову і плавники можна не видаляти, щоб страва виглядало колоритнее.

3. Посоліть блюдо, за бажанням додайте прянощі. Поставте сковороду на малий вогонь і накрийте кришкою. Готуйте 25-30 хвилин, не перемішуючи компоненти.

Смажений соняшник відмінно поєднується зі свіжими і в’яленими помідорами, черешкові селерою і часниковим соусом. А якщо любите класичні гарніри, подавайте зі смаженою картоплею або рисом. При подачі шматочки можна скропити лимонним соком, але специфічного запаху у дорі немає, тому цей крок необов’язковий.

Калорійність дорі

В залежності від виду термічної обробки відрізняється і калорійність дорі на 100 грам. Для порівняння калорій наводяться показники в таблиці.
Вид страви Вага продукту, г Жири Вуглеводи Білки Ккал Смажена 100 6,8 0,6 17,7 114,0 Запечена 100 6,2 0,2 ​​17,2 93,4 відварна 100 6,0 0,0 16,8 90,0
На підставі даних, відварна риба містить найменший обсяг калорій, а найбільше їх в смаженому продукті. Тому для людей, які прагнуть позбутися зайвої ваги, рекомендується вживати страви з відвареної дорі.

Морські багатства: мінерали і вітаміни

В філе солнечника містяться елементи, характерні для м’яса морської риби. Основні мінерали в складі:

Мікроелементи зі списку необхідні для нормальної роботи організму, але присутні в основному в морепродуктах. М’ясо дорі — економний спосіб урізноманітнити меню і додати в раціон корисних мінеральних речовин.

Читайте також: Чи можна вагітним курячу печінку. Чи можна їсти вагітним печінку Фуа-гра. Качина або гусяча

Філе морської риби — основне джерело йоду і фтору. Ці речовини потрібні для підтримки здоров’я щитовидної залози.

Перелік вітамінів в філе солнечника скромніший. Зміст вітамінів (на 100 г):

• тіамін (B1) — 0, 016 мг.
• рибофлавін (B2) — 0,4 мг.
• кислота пантотенова (B5) — 0,047 мг.
• підіроксін (B6) — 0,024 мг.
• кислота фолієва (B9) — 2,13 мкг.
• A — 21,7 мкг.
• C — 1,24 мг.
• PP — 0,2 мг.
• филлохинон (K) — 0, 11 мг.

Вітаміни розрізняються за дією на організм:

• каротин (вітамін А) прискорює розщеплення жирів.
• тіамін активує обмінні процеси, стабілізує нервову систему і стимулює роботу головного мозку.
• рибофлавін сприяє генерації нервових клітин, нормалізує функцію надниркових залоз, підвищує стійкість сітківки до шкідливого впливу ультрафіолетового випромінювання.
• пантотенова кислота покращує поглинання інших вітамінів і сприяє відновленню клітин.
• піридоксин корисний для судин і серця, а також зміцнює імунітет.
• филлохинон позитивно впливає на стан печінки, покращує згортання крові і регенерацію тканин.

М’ясо дорі багато жирними кислотами Омега 3. Присутність в раціоні цього елемента дозволить забути про підвищений холестерин і звуженні судин.

Енергетично безцінний

• при смаженні — 114 ккал.
• при варінні, запіканні і інших обробок без додавання жирів — 95 ккал.

В найближчому (за смаком) аналогу калорій в півтора рази більше. На 100 г м’яса палтуса припадає близько 140-180 ккал (залежно від регіону вилову).

Кому добавки: для кого корисно м’ясо дорі

Включити в меню філе солнечника варто тим, хто стежить за фігурою. Збалансований склад м’яса дозволяє рекомендувати його і активним спортсменам, і тим, хто намагається позбутися від зайвих кілограмів.

Орео-дорі незамінний в раціоні при:

• захворюваннях щитовидки.
• проблемах з серцем і судинами.
• атеросклерозі.
• порушеному метаболізмі.

Корисно включити морську рибу в меню і при вагітності.

Чим корисна риба дорі

Вживання в їжу риби дорі дозволяє поліпшити загальний стан здоров’я людини. Продукт рекомендується для людей зі схильністю до виникнення серцево-судинних захворювань. Рекомендується вживати рибу дорі пацієнтам із захворюваннями щитовидної залози, при розвитку атеросклерозу і при порушенні нормального метаболізму в організмі.

Через наявність в рибі підвищеного обсягу білків, легкозасвоюваних внутрішніми органами, продукт призначають пацієнтам для стабілізації показника цукру в крові.

Також продукт при вживанні надає позитивні впливи на організм людини:

1. Сприяє покращенню пам’яті.
2. Стимулює функціонування головного мозку.
3. Приводить в норму водно-сольовий баланс.
4. Підсилює ріст, покращує зовнішній вигляд волосся.
5. Підживлює внутрішні органи корисними речовинами.
6. Підтримує гостроту зору.
7. Виводить з організму накопичені шлаки і токсини.

Крім цього, приготовані страви з дорі допомагають організму безболісно переносити стресові ситуації. Живильні речовини сприяють оновленню і насиченню клітин енергією.

Чи корисна дорі при вагітності і грудному вигодовуванні

Риба в період виношування дитини та при вигодовуванні немовляти грудним молоком не тільки корисна, але і рекомендована лікарями. Завдяки вмісту в складі вітаміну Е і С здійснюється позитивний вплив на репродуктивну систему і поліпшення імунної системи жінки.

Читайте також: Дієтологи пояснили, як правильно вживати смузі

Важливо! Через низьку гипоаллергенности продукту жінкам, які годують немовля, можна вводити рибу в раціон, не боячись прояву алергічної реакції.

Калорійність

Дорі приваблива не тільки своїм багатим хімічним складом, а й низькою калорійністю. Наприклад, в ста грамах смаженої риби всього лише 114 кілокалорій.

Приблизно стільки ж в аналогічній порції чорного чаю з двома чайними ложечками згущеного молока або в яловичої печінки. У порівнянні з камбалою ця риба вміщує на 28 калорій більше, але і по живильній цінності вона перевершує свою прародичка.

Чи знаєте ви? Камбала може підлаштовувати забарвлення свого тіла в відповідно до малюнком морського дна. При цьому видимі зміни в колірній гамі відбуваються лише з того боку, де у цієї риби розміщені очі.

Якщо дотримуватися балансу в співвідношенні білків, жирів і вуглеводів, то подібний продукт цілком може бути джерелом білків , а також життєво необхідних вітамінів і мікроелементів. При дієті, розрахованої на 1300 кілокалорій, в день достатньо з’їдати близько 600 грам Орео.

Таким чином ви повністю покриєте добову потребу в білкової їжі, набравши лише 684 кілокалорії. Ще залишиться місце для салату, гарніру, овочів, фруктів і улюбленої солодощі.

Дорі для схуднення

Дієтологи з усіх різновидів морських мешканців, яких вживають в їжу, для зниження ваги рекомендують саме рибу дорі. Її калорійність при приготуванні дозволяє наситити організм і не відчувати нападів голоду. При вживанні м’яса є можливість наситити організм 25% від добової норми необхідних для організму жирів, а також до 50% необхідних білків.

Завдяки такій калорійності дорі заносять в розряд дієтичного харчування і застосовують для нарощування м’язової маси під час дієти .

Як приготувати дорі

приготувати рибу можна різними способами. Існує безліч рецептів, де її гасять, варять, прожарюють на пару, а також запікають і коптять. Також корисну дорі готують в мультиварці.

М’ясо використовують для додавання до складу різотто, салатів, різноманітних закусок, для доповнення в пасту і буайбес. Дорі відмінно поєднується в стравах з іншими представниками моря, із зеленню, в тому числі черешками селери. Відчуваються пікантні смакові нотки при з’єднанні з томатами і цибулинами фенхеля.

Рада! Якщо відварити бульйон з додаванням м’яса дорі, то він виходить ароматним, апетитним і наваристим.

В італійській та французькій кухні продукт оцінений кулінарами. У російських ресторанах з традиційною кухнею філе дорі подається з обсмаженою картоплею, приправлений часниковим або кроповим соусом.

Рецепти різноманітні і багатогранні. Господині придумують нові страви, додаючи цікаві інгредієнти. Тому спектр страв розширюється з фантазією кулінара.

Ну що з ним вдіяти: як приготувати солнечника

Дорі можна використовувати в будь-якій страві, де за рецептом передбачається м’ясо палтуса. Гарний соняшник і в перших стравах. В різотто і салатах відварне або запечене філе замінить морські делікатеси.

Смак Орео-дорі вдало доповнять і відтіняють:

• помідори.
• стебла селери.
• фенхель.
• морепродукти.

М’ясо солнечника часто використовують для італійських і французьких страв.

Філе, запечене з цибулею і томатами

Традиційне для Італії блюдо, яке не потребує довгої підготовки.

Інгредієнти:

• тушки солнечника (або філе) — 1 кг (700-800 г).
• ріпчаста цибуля — 2 шт ..
• томати — 2 шт ..
• гірчиця ( найкраще підійде дижонская) — 1,5 ст.л ..
• суміш прованських трав — 1 ч.л ..
• коріандр мелений — 0,5 ч.л ..
• майоран сушений — 0,5 ч.л ..
• сіль (дрібна або морська) — 1 ч.л ..
• масло рослинне (краще оливкова) — 1 ст.л ..
• перець чорний мелений — за смаком.

Приготування:

1. Разморозьте рибу, обережно видаліть хвостову частину і п лавники.
2. Надріжте уздовж спинки і зніміть шкіру. Відокремте філе від кісток, промийте та висушіть паперовими рушниками.
3. Змастіть жиром ємність для запікання. Викладайте філе, посипаючи нижню сторону спеціями (сіллю, травами і перцем). Верхню частину тушок також приправте, додатково змастивши гірчицею.
4. Кільцями наріжте цибулю, викладіть на філе. Те ж повторіть з томатами. Присолите, посипте перцем і злегка покрийте маслом.
5. Духовку нагрійте до 200 градусів, на середній полиці розмістіть форму з підготовленою рибою і залиште на 20 хвилин. Потім дайте підрум’янитися ще 5-7 хвилин, переставивши на верхню полицю духовки.

Запечене філе дорі можна подавати з рисом або салатом.

Рибні котлети

З солнечника можна приготувати і більш звичні страви. Ніжне філе без кісток добре підходить для тефтелей і котлет.

Інгредієнти:

Читайте також: Чи можна їсти пшеничну кашу при схудненні, відгуки , користь і шкода для тих, що худнуть

• Орео-дорі (тушки без голови) — 900 г.
• вівсяні пластівці дрібні — 0,5 ст ..
• цибуля ріпчаста — 1 шт ..
• борошно (для панірування) — 3-4 ст.л ..
• масло рослинне (для обсмажування) — 3-4 ст.л ..
• суміш трав (прованських або французьких) — 1 ч.л ..
• перець свіжозмелений, сіль — за смаком.

Приготування:

1. Видаліть плавники, зніміть філе з кісток і просушіть.
2. Пропустіть через м’ясорубку з крупними гратами.
3. лук перемеліть або дрібно накришити.
4. З’єднайте цибулю з рибної м’якоттю, додайте спеції і вівсяні пластівці. Залиште на чверть години.
5. Добре вимісити фарш, відбиваючи його для більшої щільності котлет.
6. Розжарте масло. Формуйте невеликі котлети, панірують у борошні й обсмажте (по хвилині на сильному вогні до рум’яності, ще 4-5 хвилин на середньому вогні до повної готовності).

Подавати котлети з дорі найкраще з відвареною картоплею або пюре.

Також пропонуємо вашій увазі відео-рецепт приготування рибки в фользі:

Шкода дорі і протипоказання

через те, що соняшник є неалергенного продуктом, завдати істотної шкоди організму він не може. Якщо вживати м’ясо в допустимих нормах, то продукт приносить тільки користь.

Виділяють наступні ситуації, при яких варто відмовитися від насолоди кулінарними шедеврами з тушок риби дорі:

1. при виявленні алергічної реакції у людини, що зустрічається вкрай рідко.
2. У кишках риби можуть перебувати глистяні інвазії. При виявленні подібного вживати продукт не рекомендується.
3. Не варто з’єднувати деякі різновиди продуктів: наприклад, молочні вироби та філе тушки. Наслідками стає нетравлення шлунка, діарея і блювота.

Перше вживання страв з специфічної риби необхідно проводити з обережністю. Слід спробувати невеликий обсяг і простежити за реакцією організму. Не варто спокушатися ніжним смаком і захопливою ароматом. Якщо продукт засвоїться організмом без прояву побічних ефектів і шкірних висипань, то подальше вживання можна здійснювати без побоювання.

Дорі цілком у духовці

Порційні конвертики з фольги з соковитою і ніжною рибкою можна приготувати на обід або вечерю для родини.

Інгредієнти:

• риба — 4-5 шт ..
• лимон — 1 шт ..
• цибуля — 1 шт ..
• чебрець — 2-3 шт ..
• масло — 50 гр.
• сіль.
• спеції.

Приготування:

1. Помийте тушки риби і ножицями зріжте плавники і хвостики.
2. Зніміть тонку шкірку, посоліть і приправте спеціями.
3. Цибулину почистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями.
4. Лимон наріжте тонкими слайсами.
5. на шматок фольги викладіть трохи цибулі, збризніть його маслом.
6. Зверху покладіть підготовлену тушку дорі, викладіть на неї скибочки лимона і присипте листочками чебрецю.
7. Щільно запечатайте рибу в до онверт з фольги.
8. Скибочки лимона можна замінити тонкими кружечками помідора.
9. Запікайте в розігрітій духовці півгодини, а потім покладіть конвертик на тарілку і обережно розгорніть фольгу.

Як правильно вибрати і зберігати дорі

Найкраще купувати свіжу рибу. Але найчастіше на прилавки магазинів соняшник надходить в замороженому вигляді. Тому рекомендується при виборі враховувати певні нюанси:

1. Не варто вірити, що продукт свіжовиловлену. Свіжа риба не буде лежати в морозилці, вона буде утримуватися в спеціальних ємностях. При цьому вартість риби через послуги збільшиться на порядок.
2. Купувати рибу дорі рекомендується в спеціалізованих точках збуту, з наданням при вимозі сертифікатів. Ідеально, якщо є показник наявності радіоактивних частинок.
3. Необхідно купувати рибу в період масового вилову. В іншому випадку зберігання продукту буде закладатися у вартість.

Рада! Під час придбання не слід звертати увагу на акції. Їх поява може свідчити про погану якість солнечника, його зіпсованості або зараженості гельмінтами.

В свіжому вигляді зберігати тушку можна в холодильнику не довше 3 діб. Якщо за цей період не планується готувати страви з додаванням риби дорі, то краще її заморозити. Якщо обробити тушку і відокремити філейні частини, то в такому вигляді рибний продукт зберігають не більше 6 місяців.

Рецепт приготування риби дорі в фользі з овочами в духовці

Для початку розповім вам, як готую солнечника я сама. Мені дуже подобається запікати її в фользі. Так вона готується у власному соку, добре просочується прянощами і запахом овочів, стає дуже соковитою. І «чаклувати» над стравою не потрібно — відправила в духовку і можна йти відпочивати