Аніс зірчастий (бадьян): застосування в кулінарії, чим корисний для жінок, чоловіків

Як виглядає рослина

Ця рослина являє собою невеликий вічнозелений чагарник або деревце. Квітки можуть мати різні відтінки — зелені, пурпурні, блідо-жовті. Саме дерево досягає 15 м у висоту. Його стовбур має діаметр близько 25 см і покритий білою корою. Глянцеві листя утворюють пучки по 3-6 штук.

Плід бадьяна є коробочку з насінням. Усередині знаходяться плоди, схожі на багатопроменеву зірку. Вони переважно включають 8 соплодий. Однак іноді зустрічається 7-12. Супліддя за формою нагадують човники. У міру дозрівання шкірка стає темно-коричневою і набуває жорстку консистенцію.

Зовнішню частину оболонки їсти не рекомендують. Кожен сегмент зірки має насіння. Їх варто подрібнити до стану порошку. За смаком ця спеція схожа на гірку солодку.

Що таке бадьян — опис і фото

Сам бадьян, з ботанічної точки зору, це багаторічний вічнозелений чагарник або дерево (залежить від країни зростання), входить в сімейство Лімонніковие, вид роду Бадьян.

Використовують для різних цілей саме плоди. Вони мають форму восьми- або шестикутної зірочки. У кожній секції цієї зірочки знаходиться одне насіння, c якого добувають ефірну олію.

Читайте також: Лікувальні властивості соснової хвої: рецепти від різних недуг

Саме рослина може досягати до 18 метрів заввишки, але діаметр поперечного розрізу стовпа дерева не перевищує зазвичай 12 см. Листя має довгасту форму з завужені підставою і закінченням листа, колір темно-зелений, покриття як би глянсове.

Сам лист має міцну структуру, на дотик масивний і важкуватий. У період цвітіння має квіти різного кольору середнього розміру (дивлячись який підвид).

Бадьян має безліч народних назв, які виникали в різних регіонах його появи. Перелік досить великий: аніс зірчастий, бадьян анісовий, аніс китайський, сибірський, корабельний і інші подібні назви.

прирівнюється його з анісом через схожість ароматів цих двох рослин, але аніс і бадьян — це не так. Детальніше розглянемо далі.

Першовідкривачами властивості плодів цієї рослини були китайці. Використовували вони його в якості стимулятора для травлення, при застуді, ревматизмі. Також популярним було застосування його при проведенні різних ритуалів як ароматичного диму для обкурювання.

Лікарські суміші мали в складі ефірну олію бадьяна, а також додавали в кавові і чайні напої для ароматизації і освіження дихання. Також популярною вважалася бадьяновая вода, яка мала властивість швидко вгамовувати спрагу.

Потрапивши в європейські країни, він став використовуватися в якості нестандартної прянощі, яка так манила своїм ароматом! Застосовувати її стали в випічці і в приготуванні м’ясних страв. Пізніше і європейці стали відкривати в бадьяном цілющі властивості.

Чим відрізняється бадьян від анісу

Хоч і прийнято змішувати в вживанні слова «аніс» і «бадьян», мають вони все ж різне коріння походження. Немає сумнівів, що аромат цих двох спецій дуже схожий, але на цьому їх подібність закінчується.

Якщо зануритися в ботанічний словничок, то відміну можна знайти просто у ставленні до сімейства. Аніс, на відміну від бадьяна, належить сімейству Зонтичні, роду Бедренец.

Виходячи з цих наукових даних, можна зробити висновок, що це абсолютно різні рослини. Аніс — однорічна рослина, висота досягає до 0.6 м, листя схоже на гілочки петрушки.

Цвітіння у вигляді «парасольки» з дрібних квіточок білого кольору. Після періоду цвітіння у анісу так само утворюються плоди, в яких знаходяться насіння. У них знаходиться пристойну кількість ефірних масел, які і надають насінню особливий запах. Їх-то і застосовують як спеції.

Хоч він і схожий з бадьяном, відмінність в них все ж є, так як останній має більш складне розкриття аромату в процесі приготування. Іноді можна замінити бадьян анісом, але є випадки, коли аніс набагато краще підходить до рецептури.

Що стосується лікувального призначення, то аніс замінити бадьян не може категорично, так як не має тих властивостей, які йому притаманні.

Лікувальна цінність анісу зірчастого

Бадьян — унікальна рослина, плоди якого надають на організм цілющу дію. До корисних властивостей спеції варто віднести наступне:

Читайте також: Аїр (корінь і трава) — лікувальні властивості і протипоказання, відгуки

1. Надає виражений вітрогонний і сечогінний ефект. Щоб домогтися таких результатів, приймати спецію слід до їжі.
2. Освіжає подих. Китайці нерідко відламують шматочок зірки з насінням і кладуть під мова.
3. Лікує вірусні інфекції та справляється з кашлем. Такий ефект обумовлений вмістом в бадьяном шікімовой кислоти. Склад допомагає імунітету справлятися з різними штамами грипу.
4. Надає збудливу дію.
5. Нормалізує роботу репродуктивних органів.
6. Чи справляється з ревматизмом, больовими відчуттями внизу спини.
7. Збільшує секрецію грудного молока при годуванні.
8. Нормалізує травлення, справляється з метеоризмом, усуває порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.

Застосування

Сьогодні бадьян набув широкого поширення і використовується для приготування різних страв. Його додають в такі продукти:

1. Кондитерські вироби. За допомогою цієї спеції вдається поліпшити смак солодкої випічки, киселів або пудингів.
2. Тісто. Бадьян надає йому приголомшливий аромат.
3. Варення. Завдяки цьому компоненту воно не буде зацукровують.
4. Різні продукти. Спеція сприяє збільшенню терміну їх придатності.
5. М’ясні страви. Також спеція відмінно підходить для страв з птиці.
6. Свіжі соки.
7. Напої. Бадьян добре підходить для приготування чаю, кави, какао та інших напоїв. Спеція здатна поліпшити смак алкоголю.

Протипоказання

Бадьян строго заборонено їсти в таких випадках:

• алергічні реакції на продукт — вони можуть проявлятися у вигляді набряклості, почервоніння, висипань на шкірі.
• чума і епілепсія.
• висока нервова збудливість.
• вагітність.

З великою обережністю настої на основі бадьяна вживають при дотриманні дієтичного раціону . Вони здатні стати причиною зневоднення організму.

Також варто бути обережними у період лактації. Спеція має виражену пряним смаком і сильним ароматом. Ці якості можуть передатися молока. В результаті дитині може не сподобатися його смак. Також спеція здатна викликати у немовляти алергію.

Використання ефірного масла бадьяна для зовнішнього використання провокує опіки. У чистому вигляді продукт категорично заборонено наносити на шкіру.

Також з обережністю слід вживати настої з бадьяна при дотриманні дієти, щоб не отримати зневоднення організму. Варто пам’ятати, що масло для зовнішнього застосування може стати причиною опіків.

Як вибрати і де купити

Гарну приправу краще вибирати на ринку в крамницях з продажу східних прянощів або в спеціалізованих магазинах. Там є можливість помацати товар руками і оцінити його запах і колір.

ВАЖЛИВО! Зірочки бадьяна вищого сорту повинні бути не менше 2,5 см в діаметрі, цілі, з вісьмома променями, без листя і гілок. Колір їх рівномірний слабо коричневий. Якщо шкіра, зірочки між пальцями відчувається явний анісовий аромат.

Приправа другого сорту має дрібні плоди (менше 2,5 см в діаметрі), промені у нього короткі, багато уламків. Головний недолік — в плодах мало ефірного масла, отже, за властивостями він гірше і купувати його не треба.

Що стосується меленої приправи, то визначити її якість важко. Найкраще віддавати перевагу цілим зірочкам. Важливо не набирати пряність про запас, так як ефірні масла при тривалому зберіганні губляться.

Побічні ефекти

Вживання надмірної кількості спеції може стати причиною сильної блювоти. Також бадьян провокує підвищене нервове збудження.

Хімічні властивості деяких складових бадьяна

В бадьяном і його ефірному маслі присутні багато цінних з’єднань, які приносять велику користь організму. Завдяки цьому засіб використовується в косметології, зміцнює імунітет, лікує органи дихання, справляється з грибковими патологіями і нормалізує сон. Корисні властивості продукту обумовлені його унікальним складом.

Анетол

Це ароматичний ефір, який представляє собою 2 ізомери — транс- і цис-анетол. Перший інгредієнт надає продукту солодкий аромат. Анетол надає протимікробний ефект, справляється з грибковими інфекціями, надає інсектицидну дію.

Читайте також: Як позбутися кротів на дачній ділянці? Способи і засоби

За структурою анетол нагадує катехоламіни. Цей клас включає гормони — адреналін і норадреналін. Також до них відноситься нейротрансмиттер дофамін.

Кверцетин

Цей флавоноїд володіє сильною антиоксидантною активністю. Він являє собою корисний елемент, який допомагає справлятися з ознаками алергії та інфекційних патологій. Антиоксидантні властивості кверцетину надійно захищають від ультрафіолету.

Лимонен

Це монотерпен, який здатний лікувати запалення і надавати антибактеріальний ефект. Також лімонен стимулює загоєння ран. Також засіб має виражену антиоксидантну активність і допомагає запобігти поразки від окислювальних процесів.

Ліналоол

Засіб допомагає впоратися з симптомами стресу і підвищеною тривожністю. Він активізує синтез вітаміну Е, який представляє для шкіри велику користь і має виражений антиоксидантний ефект. Завдяки застосуванню спеції вдається зробити шкіру більш міцною і скоротити кількість зморшок.

Альфа-пінен

Це терпен, який впливає на зв’язок між мозком і тілом. Альфа-пінен забезпечує захист нейротрансмітерів від атакуючих їх ферментів. Тому препарати на основі бадьяна планується застосовувати для терапії деменції та інших патологій мозку.

Також альфа-пінен має антистресову дію. Він вступає у взаємодію з такими ж нейтротрансміттерамі, що і інші штучні засоби для полегшення стресу.

Бета-пінен

Це ще один терпен, який надає дію на нейротрансмітери. Ця речовина впливає на ті речовини, які відповідають за контроль настрою. Також засіб має антиоксидантну дію і скорочує кількість токсичних речовин в організмі.

неролидол

Цей терпен виявляє седативну дію. Тому бадьян є відмінним натуральним засобом від стресових факторів. Він успішно справляється з тривожністю і поганим настроєм. Цей компонент допомагає придушити зростання грибкових мікроорганізмів і бактерій.

Терпіння 4-ол

Це відоме речовина, яке у великому обсязі присутній в маслі чайного дерева. Засіб пригнічує розвиток різних штамів бактерій. Особливо ефективно воно від пропіонібактерій акне.

Бадьян і зірчастий аніс: в чому різниця

Бадьян і зірчастий аніс — це одне і те ж. Плоди цієї рослини активно застосовуються в кулінарії і медичній практиці. Вони володіють корисними характеристиками і мають певні протипоказання.

Бадьян — це різновид анісу, яка має насичений і терпкий смак. Рослина зустрічається в Південно-Східній Азії. Воно росте на південному заході Китаю, а також в Індокитаї.

зірчасті аніс називають в силу характерної форми плода. Він являє собою темно-коричневу многолістовка з 6, 7 або 8 кінцями. За формою вона схожа на зірку. У кожному з її променів присутній по 1 насіння.

Хімічний склад

Бадьян містить кілька важливих антиоксидантів, мінералів і вітамінів, які відіграють життєво важливу роль в профілактиці і лікуванні захворювань, зміцненні здоров’я.

Харчова цінність бадьяна (Illicium verum) на 100 г.

НаіменованіеКолічествоПроцент від добової норми,% Калорійность337 Ккал17Углеводи50,02 г38Белок17,60 г31Жіри15,90 г79Піщевое волокно (клітковина) 14,6 г38Фолати10 мкг2,5Ніацін3,060 мг19Пантотеновая кіслота0 , 797 мг16Пірідоксін0,650 мг50Рібофлавін0,290 мг22Тіамін0,340 мг28Вітамін A311 МЕ10,5Вітамін C21 мг35Натрій16 мг1Калій1441 мг31Кальцій646 мг65Медь0,910 мг101Железо36,96 мг462Магній170 мг42,5Марганец2,300 мг100Фосфор440 мг63Селен5,0 мг9Цінк5,30 мг48

чи безпечний бадьян під час вагітності?

В період вагітності спецію ісп ользовать не рекомендується. Сьогодні немає точних даних щодо її нешкідливості для майбутнього малюка.

Аналогічне застереження лікарі дають і годуючим мамам. Деякі послідовники китайської медицини запевняють, що пряність сприяє посиленню лактації. Є відомості, що бадьян здатний активізувати вироблення молока.

Однак немовля отримує з молока все компоненти, які вживає мати грудної дитини. Для дітей раннього віку бадьян являє серйозну небезпеку. З огляду на подібні ризики, в період вагітності і лактації спецію краще виключити.

Як застосовують ефірну олію бадьяна?

Ефірна олія цього продукту застосовується в якості ароматичного компонента у випарник і диффузорах. Також його часто завдають локально для усунення багатьох патологій.

Засіб добре поєднується з такими компонентами:

• ефірні масла цитрусових фруктів — можна використовувати лайм, лимон, грейпфрут, мандарин.
• ефірні масла квітів — троянди, неролі.
• трави — відмінним варіантом стане німецька ромашка або м’ята.
• пряні масла — до них відносять коріандр, чорний перець, ваніль .
• ефірні масла чайного дерева, кипариса або кедра.

Ефірна олія зірчастого анісу надає антибактеріальний ефект. Засіб допомагає впоратися з 70 штамами бактерій, які відрізняються стійкістю до лікарських препаратів.

Є дослідження вчених, які свідчать про те, що шікімовой кислота, яка входить до складу спеції, зміцнює імунну систему. Завдяки цьому організм стає більш стійким до вірусів і бактерій.

Ефірна олія спеції допомагає справлятися з грибковим мікроорганізмом Candida albicans. Він впливає на дерму, ротову порожнину і горло. Також продукт справляється з підвищеною тривожністю і напругою. Він нормалізує сон і усуває больові відчуття в суглобах і м’язових тканинах.

Бадьян володіє інсектицидними властивостями. Його ефірне масло застосовують для нанесення на шкіру для профілактики комариних укусів. Для цього засіб рекомендується змішати з рослинним маслом і обробити тіло.

Також високою ефективністю масажне масло. Крім цього, засіб часто додають в кімнатні дифузори або теплу ванну. Це допомагає впоратися з тривогою і стресом.

Корисні для здоров’я властивості

Приправа містить в складі велику кількість цінних для людини речовин. У ньому присутні:

• Жири, білки, вуглеводи, клітковина.
• Пиридоксин.
• Ніацин.
• Рибофлавін.
• Фолати.
• Пантотеновая кислота.
• Тіамін.
• Вітаміни А і С.
• Мідь.
• Залізо.
• Калій.
• Кальцій.
• Натрій.
• Фосфор.
• селен.
• Магній.
• Марганець.
• Цинк.

Ефірна олія прянощі згубно діє на бактерії роду сальмонел , а також стрептококи. Китайці роблять настоянки з маслом анісу і застосовують їх як тонізуючий, відхаркувальний і протизапальний.

Читайте також: Смачна настоянка на кедрових горіхах на горілці: рецепт перевірений поколіннями

шікімовой кислота, що міститься в приправі, входить в аптечний препарат таміфлю для лікування грипу.

Аніс зірчастий є джерелом незамінних амінокислот, вітамінів, мінеральних речовин і антиоксидантів.

Головні корисні властивості приправи полягають в наступному:

1. Має антибактеріальну дію і пригнічує ріст бактерій, які викликають такі недуги як пневмонія, туберкульоз легенів або діарея. Шкідливі бактерії гинуть під впливом анетола. При перших ознаках грипу або застуди рекомендується прийом чаю з бадьяном. Під дією шікімовой кислоти і кверцитину такі симптоми грипу як озноб, висока температура, біль у м’язах і слабкість стають менш вираженими. Спеція підвищує загальний імунітет, допомагаючи йому боротися з вірусами, і прискорює одужання.
2. Антиоксиданти, якщо вони надходять в організм в потрібній кількості, пригнічують вільні радикали, борються зі старінням клітин і уповільнюють розвиток хронічних хвороб. Також антиоксиданти поліпшують роботу серця, зміцнюючи серцевий м’яз і зменшуючи наслідки стресу.
3. Під дією анетола та інших активних речовин гинуть грибки роду Кандида. Таким чином, приправа корисна при грибкових інфекціях.
4. Якщо регулярно приймати в їжу бадьян людям які хворіють на цукровий діабет, можна добитися стійкого зниження цукру в крові. Правда, для досягнення ефекту важливо правильно вибрати дозування і поставитися до приправи як до ліків.
5. У маслі містяться аналоги жіночого гормону естрогену, тому вживання спеції буде корисно для жінок в період менструації. Добре збільшує утворення молока чай з бадьяном при грудному вигодовуванні. Приправа уповільнює настання менопаузи, зменшує її симптоми і збільшує статевий потяг.
6. Зірчастий аніс стимулює травлення. Його використовують при розладі шлунка, метеоризмі, здутті живота.

Спеція бадьян

Для виготовлення цієї спеції рекомендується виконати наступні дії:

• зібрати недостиглі плоди.
• ретельно просушити на сонці, щоб плоди стали червоно-коричневими.
• добре подрібнити.

Мелена пряність являє собою коричневий крупнозернистий порошок з червонуватим відтінком. Також можна використовувати цілі зірочки бадьяна. Їх застосовують в лікарських цілях або для виготовлення напоїв і маринадів.

Ця спеція використовується для прикраси десертів. Пряність часто застосовують в кондитерській промисловості. Її нерідко кладуть в тісто для прекрасного аромату.

Правила збору і зберігання

Плоди збирають незрілими, висушують на сонці, від чого вони стають червоно-коричневими. Цілісні плоди можуть зберігатися в сухому темному місці деякий час. У свою чергу мелений бадьян варто використовувати швидко після його приготування, тому що він втрачає свої ароматичні властивості. З цієї ж причини зберігати його варто купувати в невеликих кількостях і зберігати в герметичній упаковці. При цьому, чим більше зірочки, тим якісніше спеція. Слід відрізняти китайський аніс зірчастий (Illicium verum) від японського (Illicium anisatum). Останній на батьківщині називається Шікімі (за назвою міститься в ньому кислоти) і є токсичним. Відрізняється більш різким неприємним запахом.

Сподіваємося ви дізналися всю найкориснішу інформацію про спеції, якщо у вас залишилися питання — задавайте з в коментарях)

Бадьян в кулінарії

Спеція відрізняється вираженим ароматом, який нагадує лакрицу, але значно сильніше звичайного анісу. За смаком бадьян схожий на гіркий аніс. Однак він є більш гострим.

Бадьян часто застосовують в китайській кухні. Його використовують для приготування м’яса. Також пряність застосовується в окремих рецептах В’єтнаму та Малайзії.

Спецію можна класти в алкогольні і безалкогольні напої. Її нерідко застосовують як недорогий замінник насіння анісу, додаючи в компоти, випічку, джеми. Щоб замінити аніс, варто дотримуватися таке співвідношення: 1 подрібнена зірочка бадьяна дорівнює половині невеликий ложки насіння анісу.

Унікальний аромат спеції дозволяє використовувати її для приготування незвичайних рибних страв. Бадьян застосовують як приправу до баранини і яловичини. Також він допомагає посилювати смак качки, груші, птиці. Спецію додають в блюда з свинини, гарбуза, креветок. Пряність поєднується з супами.

Зберігати спецію рекомендується в герметичній ємності. Це варто робити в прохолодному і темному місці, яке не схильне до впливу тепла і вологи. В таких умовах пряність може зберігатися мінімум 1 рік.

Морквяний суп з бадьяном

Щоб зробити такий суп, потрібно налити в каструлю трохи рослинного масла і додати цибулю, чебрець, лавровий лист, часник і насіння бадьяна. Обсмажувати компоненти 5 хвилин до м’якості.

Потім ввести 500 г нарізаної моркви і 500 мл бульйону. Варити суміш до м’якості коренеплодів — на це буде потрібно приблизно півгодини. Потім витягнути чебрець, лавровий лист і бадьян. Перетерти суп за допомогою блендера, щоб отримати консистенцію пюре. Додати сіль і перець. Трохи остудити, накрити кришкою і злегка остудити.

Перед подачею суп слід злегка нагріти, подрібнити бадьян в кавомолці. Розлити блюдо по тарілках і посипати прянощами.

М’ясні страви з бадьяном

Спеція відмінно поєднується з м’ясними стравами. Її можна комбінувати з різними видами м’яса і риби. Завдяки цьому продукти стають більш соковитими і пікантними. На 1 порцію рекомендується використовувати 1 грам спеції.

Сьогодні зірочки бадьяна часто кладуть в маринади для шашлику. Це дозволяє отримати ароматне і дуже ніжне м’ясо.

Щоб добитися хорошого ефекту, необхідно правильно вибирати спецію. Найкраще придбати цілі зірочки бадьяна і зробити з них порошок. Це допоможе зберегти максимум користі і аромату. Найкраще використовувати спецію шоколадного відтінку з блискучими насінням.

Відмінності від анісу

Часто бадьян плутають з анісом звичайним, а в багатьох рецептах вони представлені як взаємозамінні. Це не зовсім вірно. Прянощі схожі за смаком і запахом, але у них маса відмінностей.

• Аніс — плід трав’янистої рослини, плоди довгасті сірувато-коричневі. Бадьян — деревна рослина, плоди схожі на зірочки.
• Аромати схожі, але зірчастий аніс розкривається набагато яскравіше. Його запах більш складний, багатогранний. І в ньому немає нудотно солодощі властивої анісу.
• За хімічним складом бадьян відрізняється наявністю ефірного масла сафлор. Його присутність особливо яскраво проявляється при нагріванні.
• Завдяки багатству смаку і аромату зірчастий аніс становить цікаві поєднання з іншими спеціями і по-різному розкривається в стравах. Тому діапазон його застосування ширше, ніж у звичайного.

Незважаючи на відмінності, прянощі можуть заміняти один одного, але лише в обмеженому наборі блюд (в основному солодких).

Рецепти напоїв

Бадьян відмінно поєднується з алкогольними та безалкогольними напоями. Сьогодні можна знайти багато цікавих рецептів з цієї спецією.

Чай з бадьяном

Щоб зробити такий напій, варто використовувати цілі зірочки прянощі або спецію у вигляді порошку. Подрібнений аніс добре віддає смак і запах, а цілі плоди — допомагають додати страві цікавий зовнішній вигляд.

Оскільки спеція містить багато цінних компонентів, її додавання в чай ​​допомагає зробити напій цілющим.

Щоб приготувати напій з бадьяном, потрібно залити чорний чай окропом. Потім додати бадьян, гвоздику і корицю. Також в напій можна покласти трохи лимона і апельсина. Коли вода злегка охолоне, можна додати мед.

Також можна зробити смачний і ароматний напій — чай ​​по-східному. Для цього, крім бадьяна, потрібно кориця, карамельний сироп і лимон.

Кава з бадьяном

Зірчастий аніс відмінно поєднується з кавою. Для приготування смачного і ароматного напою спецію змішують з кардамоном і корицею.

Для цього за допомогою кавомолки варто подрібнити 2 невеликих ложки кави, 1 зірочку бадьяна і 4 коробочки кардамону. Також можна додати половину невеликої ложки кориці.

Отриману масу помістити в турку і залити окропом. Накрити кришкою і залишити на деякий час настоятися. Потім додати цукор і варити на слабкому вогні. Коли підніметься пінка, вогонь слід вимкнути і процідити склад через сито.

Настоянка на бадьяном

Існує багато рецептів приготування цього напою. Особливо популярна горілчана настоянка. Для цього 10 г приправи слід змішати з 100 г горілки. Через 3 тижні процідити, потім напій можна вживати.

Самогон на бадьяном

Цей напій відрізняється простотою приготування. Для цього бадьян змішують з самогоном. На 1 кг спеції потрібно 5 л рідини. Хорошим варіантом стане крупно товчений бадьян. Наполягати засіб потрібно 3 доби. Потім додати ще 6,5 л самогону і перегнати.