Трав’яниста рослина сімейства зонтичних під назвою зіра добре відомо з давніх часів. Згадка про використання зіри як приправу до їжі зустрічається в єгипетських і римських джерелах, а також в Біблії.
Зараз приправа зіра, як і багато століть назад, застосовується для додавання в різні страви, а також, завдяки її корисним властивостям, в рецептах народної медицини.
Що таке зіра
зіра (інша назва кумін) — це маленькі овальні насіння рослини, що мають сильний аромат і специфічний пекучий смак. Залежно від виду колір насіння буває світло-жовтим або темним.
Розрізняють чотири найпоширеніші види кумина:
- Кірманскій.
- Перська.
- набатейського.
- Сирійський.
Кмин і зіра схожі своїми плодами, тому їх нерідко плутають між собою. Обидва вони належать до одного сімейства зонтичних. Але зіра (Cuminium cyminum) відрізняється більш світлими і дрібними, ніж у кмину (carum carvi) насінням. Запах у зіри злегка лимонний, кмин же пахне анісом.
Читайте також: Калорійність Палтус. Хімічний склад і харчова цінність.
Кумин і зіра — це одне і те ж?
Так, це назви одного й того ж рослини, хоча багато хто вважає, що це різні приправи. В англомовних джерелах кумін називають кмином (коли щось наплутали з перекладом). А вітчизняні автори наводять як доказ фотографії насіння, які відрізняються формою і розміром.
Насправді зіра — це кумін, та сама спеція, яка надає стравам неповторний східний колорит. Слово cuminum позначає представника роду Кмин під назвою зіра.
Зіру часто плутають з кмином, ще однією травою з сімейства Apiaceae. Плоди дійсно схожі, але кмин більший і світліше. У нього більш гострий смак, а аромат менш виражений. Крім того, кмин невибагливий.
Як росте кумін.
Листя рослини за формою нагадують морква. Довжина листя коливається від 3 до 7 см, квіти — білі або рожеві, зібрані в суцвіття. Кумин досягає у висоту 40-50 см, любить південні сонячні країни з теплим кліматом.
Можна виростити кумін і в домашніх умовах. Для цього потрібно підібрати добре освітлене і захищене від вітру місце. Посів проводиться в добре мульчувати, удобрення та прогріту не менше ніж до 12 ° С грунт.
Про готовність до збору врожаю судять по коричневим стручкам. Від посіву до збирання проходить 3-4 місяці. Дозрівають насіння на початку осені.
Опис ефіроносів
Сімейство: Зонтичні (Umbelliferae), або Селерові (Apiaceae).
Кмин тминових — трав’яниста рослина, зовні нагадує кмин через що часто виникає плутанина. У кмину чергові листя, білі або червоні квітки в подвійних парасольках, плід — довгастий вислоплодник. Світлі насіння мають сильний, гострий і трохи горіховий аромат.
Батьківщиною кмину є Середня Азія. Рослина культивується в Південно-Східній Азії, Ірані, Афганістані, Саудівській Аравії, Індії, Китаї, Північній і Латинській Америці, на Далекому Сході, Мальдівах, Мальті, Сицилії.
В Європі воно поширене значно менше, ніж кмин . Кмин любить багату, з гарним дренажем грунт.
Існує чотири види кмину: перський, кірманскій, сирійський і набатейской. Ефірна олія зустрічається в насінні рослини.
Читайте також: Виноград чорний і зелений — користь і шкода для організму
Корисні властивості приправи і шкода
Корисні властивості і протипоказання насіння зіри обумовлені їх унікальним складом. У прянощі міститься такі речовини, вітаміни, мінерали, мікро- і макроелементи:
- Бета-каротин.
- Ліпіди.
- Вуглеводи.
- Білок.
- Ефірні масла.
- Клітковину.
- Ніацин.
- Фолати.
- тіамін.
- Рибофлавін.
- Пиридоксин.
- Вітаміни А, С, Е, К.
- Натрій.
- Алкалоїди.
- Флавоноїди.
- Фенольні сполуки (лютеїн, зеаксантин).
- Цинк.
- Фосфор.
- Магній.
- Калій.
- Кальцій.
- Марганець.
- Залізо.
Магній добре розслабляє гладку мускулатуру травного тракту і сприяє його правильному функціонуванню.
Залізо, особливо в комбінації з рибою або сочевицею, служить для кращого транспортування кисню.
Фосфор добре діє на нервову систему, активізує нервові клітини, підсилює роботу м’язів і мозку.
Калій контролює ритм серця і кров’яний тиск.
Цинк входить до складу ферментів регулюють перетравлювання і синтез нуклеїнових кислот.
Марганець використовується організмом для виробництва ферменту супероксиддисмутази, що уповільнює старіння.
Бета-каротин має антиоксидантні властивості. Ця речовина допомагає відновлювати тканини організму.
Вживати кумін в їжу необхідно помірно. В такому випадку він може принести користь при багатьох захворюваннях:
- Стимуляції травлення.
- Покращення апетиту.
- Спасіння від кольок. здуття і метеоризму.
- Зменшення спазмів кишечника.
- Усунення шлункових розладів.
- Загального охолодження організму.
- Боротьби з безсонням.
- Захисту серця і судин.
- Знищення грибка роду Кандида.
- Нормалізації рівня естрогенів і підтримки щільності кісток у період менопаузи.
- Зниження ризику ішемічного інфаркту.
- Зниження наслідків цукрового діабету.
- Зменшення ймовірності онкології печінки і шлунка.
- Нормалізації менструального циклу.
Широко використовується зіра для схуднення. Ефект заснований на здатності приправи збільшувати утворення шлункового соку і жовчі, а також стимулювати перистальтику кишечника. Завдяки цьому, поліпшується метаболізм, швидкість перетравлення і виведення їжі, відбувається краще розщеплення жирів.
Ще один секрет: прянощі збільшують почуття ситості в 1,5 рази.
Чи допоможе зробити живіт плоским їдальня ложка приправи на склянку окропу. Цей відвар можна пити один раз в день.
Можна використовувати і такий рецепт:
- Кумин — 3 ст. ложки.
- Імбир — 1 ст. ложка.
- Кориця — ½ ч. ложки.
- 1 лимон.
Всі складові поміщають в пляшку і заливають окропом, щільно закривають пробкою , остуджують і поміщають в холодильник. Пити можна по половині склянки перед кожним прийомом їжі. Вага буде швидко і гарантовано йти.
Незважаючи на очевидну користь, вживання зіри може принести і шкоду при надмірному вживанні. Речовини зіри при передозуванні надають токсичну дію на організм. Тому не варто вживати більше 600 мг приправи в день.
Читайте також: Запечена цибулю: користь, лікувальні властивості, показання та протипоказання
Не можна додавати багато кумина в раціон годуючих жінок. Дана приправа знижує вироблення молока, хоча і не у всіх. Також слід обмежувати насіння кумина при вагітності, інакше виникає ризик викидня.
Великі дози приправи можуть викликати розлад шлунка і кишечника, виразку і знизити рівень тестостерону у чоловіків.
Людям, що страждають на алергію на кмин, фенхель, кріп, насіння петрушки, моркви, анісу також потрібно з обережністю використовувати кумін.
Хімічний склад кумина
калорійність висока і досягає 375 ккал. Харчова цінність ста грам представлена в таблиці.
НаіменованіеКолічество, г% нормиБелкі17,824,38Жіри22,332,8Углеводи33,724,1Піщевие волокна10,552,5
Насіння багаті мононенасичені жири, білки, харчовими волокнами. У значній кількості присутні вітаміни, мінерали.
ВітамінКолічество не 100 г, мг% денної потребностіБета-каротін0,7615,2B10,6341,9B20,3318,2B60,4421,8B912,5C7,78,6E3,322,2K0, 544,5PP4,622,9
У зіри багатий мінеральний склад. Екзотичні насіння — цінне джерело заліза. Тут його на порядок більше, ніж в яловичої печінки. За змістом Fe кумін уп’ятеро перевершує шпинат і в 7 разів — гарбузове насіння.
МінералМасса в 100 г, мг% добової потреби Калій 1788 71,5 Кальцій 931 93,1 Магній 366 91 , 5 Сера178,117,8Фосфор49962,4 Залізо 66,4 368,7 Марганець 3,3 166,7 Мідь 86,7 86,7 Селен0,529 , 5Цінк4,840
Як бачимо, показники буквально зашкалюють. Мінус в тому, що багато зіри ви не з’їсте. Все-таки це добавка, а не основна їжа.
В складі багато лютеїну і зеаксантину. Це найважливіші каротиноїди для хорошого зору. Вони захищають кришталик від агресивної дії світлових променів.
В насінні присутні фітостероли і жирні кислоти:
- пальмітинова,
- стеаринова,
- лауриновая,
- капріновая,
- лінолева,
- ліноленова,
- омега 3,
- омега 6,
- омега 9.
Плоди містять петрозеліновую кислоту. Її класифікують як омега 12 і використовують в косметиці. Характерний смак і запах викликаний ефірним маслом. У ньому міститься ароматичне з’єднання — кумінальдегід (C10H12O). Летючі речовини знайшли застосування в парфумерній промисловості. З них роблять духи, ароматичні композиції.
Застосування в кулінарії
Для приправи до страв використовуються цілі сушені насіння кумина. Можна застосовувати і змолоту в порошок зиру або ефірну олію рослини. Додають приправу як під час готування, так і в уже приготовлені:
- Супи та тушковані блюда.
- Начинки і фарш.
Норма — по ½ чайної ложки на 1 літр супу або 1 кг м’яса.
- Довгий рис — 0, 5 кг.
- Баранина — 800 г.
- Морква — 400 г.
- Лук — 400 г.
- Часник — 1 головка .
- Олія соняшникова — 150 г.
- Кумин — 1 ст. ложка.
- Коріандр мелений — 1 ч. ложка.
- Нут 1 жменю.
- Ізюм — 1 жменю.
- Шафран (або куркума) — щіпка.
- Барбарис — ½ ч. ложки.
Порядок приготування наступний:
- Рис добре промивають для видалення крохмалистих речовин.
- У розігрітій олії обсмажують цибулю. Повинен вийти насичений золотистий колір.
- М’ясо шматочками викладають на дно каструлі, а зверху кладуть моркву.
- Потім додають половину спецій, сіль і перець і заливають все окропом. Варити потрібно під кришкою на повільному вогні не менше 1 години.
- Після цього додаються нут, рис і родзинки. Рис заливається водою повністю. Шари, які йдуть один за одним, не змішуються! В цьому і є головний секрет смачного плову.
- Блюдо перевіряється на готовність хвилин через 20. За цей час повинен зваритися рис.
Вам також може бути корисна й інша наша стаття з підбіркою рецептів плову. У ній ви дізнаєтеся, як зібрати свій склад спецій для страви, скільки додавати зіри і в який момент, щоб отримати ідеальний смак.
Поради щодо застосування
За допомогою зіри можна позбутися від нудоти, метеоризму. Для цього треба приготувати наступний напій:
- Взяти одну чайну ложечку приправи і 200 мл води.
- Кип’ятити на слабкому вогні отриманий склад протягом десяти хвилин.
- Приймати напій перед їжею по 1 \ 2 склянки.
А для поліпшення роботи нирок народні цілителі радять пити спеціальний чай , приготований з цієї корисної ароматної спеції. Для поліпшення пам’яті відмінний ефект дає поєднання зіри і меду.
В кулінарії спецію додають в їжу при приготуванні найрізноманітніших страв для додання їй нового присмаку і аромату.
Використовують її і при консервації. Гіркуватий аромат з ніжним горіховим присмаком здатний надати консервованим овочам своєрідний смак.
Косметологи радять застосовувати неміцний настій з зіри для виведення веснянок, усувати їм пігментацію шкірного покриву на руках і обличчі. Відвар готується так: одна чайна ложечка насіння спеції додається в один стакан киплячої води. Потім настоюється протягом 15 хвилин. Наносити його треба двічі в день.
Куди додають зиру
Насіння зіри прийшли зі Сходу, але добре відомі як інгредієнт в кухні народів світу. Наприклад, спеція входить до складу суміші каррі, чилі і гарам масала. Без зіри не обходиться жоден рецепт традиційного узбецького плову. Вона вважається одним з трьох обов’язкових компонентів поряд з куркумою і барбарисом.
Крім цього можна додавати зіру в наступні страви:
- Соус для шашлику.
- маринад для курки і свинини.
- Гострі сири.
- Булочки або хліб.
- Омлет.
- Овочі.
- Чечевицю.
- Рис або кус-кус.
- Рагу з баранини.
- Гострий суп або соус.
- Смажена картопля.
- Кабачки і баклажани.
- Квашену капусту.
- Гарбуз.
- Соління на зиму.
- Трав’яний чай .
Скільки додавати в плов
плов з м’ясом індички, включає зиру з додаванням запашного перцю, гвоздики або розмарину. Підбирати пропорції до смаку або придбати готову суміш.
Читайте також: Сік буряка. Лікувальні властивості, користь і шкода, протипоказання. Рецепти застосування
- 1 ст. л. сушеного часнику, куркуми, хмелі-сунелі.
- 15 г барбарису.
- сушеної зелені за смаком.
- 1 ч. л. паприки, зіри.
Якщо зиру додавати, то на півтори склянки рису лягає щіпка цієї прянощі або додається суміш, після обсмажування м’ясних продуктів, овочів. Далі ллється вода в обжарку, до неї всипаються спеції. Якщо це зробити пізно, запах не проявиться. Якщо додати спеції в обжарку без води, також втрачається характерний запах, не важливо, скільки приправ потім класти в блюдо. Якщо немає зіри, її можна замінити іншими спеціями — коріандром і кмином.
Чим можна замінити
Не завжди кумін є на кухні, але його можна замінити родинним кмином. Ці дві спеції схожі за смаком і виглядом. Додавати кмин слід поступово, на колір готового блюда це не впливає.
Якщо не лякає зміна смаку рецепта, можна використовувати мелений коріандр або зелень кінзи. Повернути смак допоможе порошок чилі, до складу якого також входить кумін. Правда, при цьому точно зміниться колір і запах, так як в складі чилі є паприка, кайенский перець, мелений часник, цибулю і орегано. Замість коричневого кольору, який дає зіра, можна отримати червоний.
Багато кумина в індійській спеції гарам масала. Разом з коріандром, чорним перцем, кардамоном, корицею, гвоздикою і мускатним горіхом суміш додає продуктам складний солодкий, цитрусовий і пряний аромат.
Лікувальні властивості
Кумин як в чистому вигляді, так і в різних відварах, настоях і сумішах здатний допомогти при лікуванні великої кількості захворювань:
- добре очищає дихальні шляхи при захворюваннях дихальної системи.
- бореться з нудотою, в тому числі викликаної токсикозом у вагітних.
- має сечогінну і легкий проносний ефект. Виводить з організму шлаки.
- використовується при лікуванні ниркових і шлункових захворювань, підвищеного газоутворення, покращує роботу шлунково-кишкового тракту. Підвищує апетит. Маленьким дітям зиру дають для зменшення кольок.
- використовується для збільшення кількості молока у годуючих матерів.
- допомагає при проблемах з пам’яттю, безсонням, покращує діяльність головного мозку.
- має антисептичні властивості. Використовується в лікуванні пухлин, а також різних захворюваннях шкіри (роздратування, висип, прищі).
- сприяє відновленню і зміцненню зору.
- має тонізуючий ефект. Використовується в якості афродізіака.
- допомагає зігріти організм, дуже корисна для людей, які важко переносять холодні температури, а також людям похилого віку.
- в Індії цілителі кумином знімають напади епілепсії і лікують холеру.
- використовують при лікуванні фурункульозу.
- застосовують як засіб для полегшення страждань при укусах отруйних комах.
Як зберігати спецію
Насіння кумина краще зберігаються в закритому контейнері без доступу повітря подалі від сонячних променів і джерел тепла. Так смак залишиться незмінним 1 рік і більше.
Перемелювати кумін, якщо це необхідно, потрібно в кавомолці, млинку або ступці прямо перед додаванням в блюдо. Купувати і зберігати приправу в порошку не рекомендується, так як весь аромат з неї випарується вже за 2 місяці.
Знайшли корисну інформацію про спецію кумін для себе? Хочете читати про приправи та спеції частіше? Ставте лайк ♥, підписуйтесь на наш канал і будете одним з перших дізнаватися про нові публікації!
А якщо є чим поділитися — залишайте свої коментарі! Ваша думка дуже важлива для нас!
Способи зовнішнього застосування ефірного масла кумина
Куминова масло можна використовувати в якості масажного масла, духів, компресів і збагачення косметичних препаратів.
Масаж: 5-7 крапель додати в 10 мл оливкової або іншої олії. Втирати в шкіру.
Духи: змішати 2-5 крапель олії в композиції з іншими сумісними маслами і розбавити суміш в жирній основі. Наносити на місця, де пульсує кров: на зап’ястя, за колінами, за вухами, на шию і т.п.
Компрес: змішати 3-5 крапель олії з 10 мл олії-основи. Наносити на пошкоджену шкіру.
Збагачення косметичних засобів: 4-6 крапель змішати з 10 мл крему, шампуню або масла. Нанести на проблемну зону особи і тіла, або використовувати для нігтів, волосся.
Сезон дозрівання зіри і умови її зберігання
Повністю насіння цієї рослини дозрівають в серпні, але, як ми вже з’ясували, збирають їх до цього моменту — щоб вони не встигли обсипатися. Таким чином, вже в кінці літа вам може пощастити купити свіжу зиру.
Хоча, завдяки її здатності довго і без проблем зберігатися, цю спецію ви можете придбати в будь-який час року.
Як правильно вибирати зиру?
Швидше за все, прийшовши в супермаркет, ви виявите на поличці симпатичні маленькі пакетики — пластикові або паперові, на яких буде написано «Зіра (кумін)». Дізнатися, хто ж там ховається, насправді, вам вдасться тільки вдома, коли ви розкриєте упаковку зі спецією і уважно вивчіть її вміст, проаналізуєте зовнішній вигляд насіння, понюхаєте їх, пожует.
В принципі, не буде нічого страшного, якщо замість зіри виробники підсунуть вам кумін.
Вони ж найближчі родичі зі схожими смаками, запахами і кулінарними властивостями!
якщо ж для вас це питання принципове, доведеться шукати зиру в спеціалізованих магазинах. І навіть в крамницях спецій ці ароматні продукти краще не купувати на вагу. Ви ж не знаєте, як довго вони зберігалися, в яких умовах … А раптом вони вже давно заражені цвіллю? Це, до речі, можна перевірити по запаху — якщо зернятка пахнуть вогкістю і тухлості, краще їх не купувати. Аромат цієї приправи — пряний, горіховий.
Візьміть одну-дві зірінкі і потріть їх пальцями — запах повинен підсилитися. Якщо це сталося, значить, зі спецією все в порядку! Якщо немає, шукайте далі.