Страви з нуту дієтичні. Знайомтеся: просто нут або непростий горох

Що це таке нут

Часто в джерелах нут називають турецьким, а також баранячим горохом (зовнішню схожість з головною частиною тіла тварини). Культура має явні відмінності від іншого представника сімейства бобових, гороху, і перше з них — виростання виключно в сонячному кліматі, непереносимість дощової погоди, тоді як близький родич можна зустріти в нашій країні повсюдно практично незалежно від вологості протягом сезону плодоношення. Найбільшою цінністю для людства мають плоди рослини, які транспортують з азіатських держав і інших теплолюбних територій світу.

З поданої вище інформації випливає, що горох і нут некоректно ототожнювати. Подібність культур закінчується на загальній приналежності до сімейства бобових.

Тепер відповімо на питання про те, що ж таке нут:

• однорічні рослини з прямостоячими стрижнями.
• представники сімейства Бобові.
• плоди, схожі з горохом на вигляд, але мають шорстку поверхню і більший розмір.

Опис:

Читайте також: Користь та шкода чорного меленого перцю для здоров’я, правила і способи його застосування

• тривалість життя рослини — один рік.
• форма стрижня — пряма.
• висота — від двадцяти до сімдесяти сантиметрів.
• текстура стрижня — залізисті волоски на поверхні.
• розташування листочків на пластині — непарноперістие (закінчуються одним листочком без пари).
• цвітіння відбувається при мінімальній температурі повітря 24˚С, максимальної — 28 ˚ С.
• період від цвітіння до дозрівання плодів становить мінімум 150 доби, максимум — 220, є сорти, які називають скоро стиглими — дозрівання займає від дев’яноста до ста десяти днів.
• спосіб запилення — самостійно, коли квіточки ще не розкрилися.
• поверхню плодів — шорстка.
• форма бобів — укорочена.
• в бобах від одного до чотирьох насіння.
• текстура насіння — шорстка.
• розмір насіння — від половини сантиметра до півтора.

Якщо детально розглянути опис, можна зробити висновок про те, що нут є досить теплолюбних рослиною, боби якого проростають при температурі повітря від трьох до п’яти градусів. Культура не переносить заморозки — температура нижче восьми градусів за Цельсієм для пророслого насіння є критичною, що служить однією з основних причин, по яким, на відміну наприклад від шовковиці, культура не росте в середній смузі і інших регіонах нашої країни.

Історична довідка

Нут є найдавнішою сільськогосподарською культурою. Відомо, що він з’явився понад 7,5 тисяч років назад. Батьківщиною нуту є Середземномор’ї. Стародавні римляни вирощували кілька його сортів і готували з них класичну кашу під назвою пульс.

На території Європи нут вперше з’явився завдяки франкського короля Карла Першого в IX столітті нашої ери. Широке поширення він отримав в XVII столітті, з нього почали готувати каші, супи, випічку. Європейці використовували його в якості альтернативи кави.

Рецепти з нуту

нутом користуються практично в усьому світі, і це не дивно, з огляду на його універсальність, приємний смак і численні переваги. Як використовувати нут?

• Однією з найпопулярніших речей, які можна робити з нутом, є приготування хумуса, спреда з оливковою олією. Чи корисний хумус для організму? Так! Користь хумус аналогічна нуту. Однак хумус корисний ще й тим, що він у складі має здорові жири від тахини і оливкового масла.
• Нут також можна додавати в деякі рагу, супи, тако боби, салати. А також в деякі пюре і в випічку.
• Існує борошно з нуту. Вона виготовляється з сушеного і меленого нуту і може бути використана для приготування хліба без глютену. Традиційне її назва — сокка. А також коржів, млинців, кексів, клярі для м’яса або риби, для зв’язування соусів. Борошно нуту також називається грамової борошном або бесаном.

Нут також додають в індійські каррі. У Португалії він часто вживається як частина ранчо, м’яса, бобових і пасти. В Італії та Франції подається з тушкованим м’ясом, пастою і з морепродуктами. По всьому Близькому Сходу борошно з нуту використовується для приготування хліба і піти. На Філіппінах нут додають в десерти та солодощі. У Північній Америці і Європі нут додається в салати і супи.

Спробуйте використовувати нут (званий в деяких рецептах квасолею гарбанзо) наступним чином:

• Рецепт смачного хумус з нуту
• Рецепт млинців з чорницею і гарбузом
• Рецепт салату з кіноа і чорної квасолі
• Рецепт пряного соусу з бобами
• Рецепт Фалафель з цукіні

Де і як росте нут?

Нут овальної або ромбічної форми, нагадує голову барана. Довжина плоду досягає 3,5 сантиметра. Колір горошини світло — пісочного, буває темного жовтого відтінку.

Індійські сорти мають зелене забарвлення. Виростає від 20 до 70 сантиметром висоту. Нут -теплолюбівое рослина. Батьківщиною вважають країни Близького Сходу і Середньої Азії. Вирощують його в Південній Америці, Африці, країнах Східної Європи і Середземноморських краях.

Страви з турецького нуту готували ще до нашої ери. Свідченням цього служить виявлені в Греції боби віком 7 тисяч років. В Ірані були знайдені насіння бронзового періоду.

Історія нуту

Нут — бобова рослина сімейства бобових. Одомашнений нут був знайдений в регіонах Туреччини і Греції з записами, датованими тисячоліттями до давніх часів. Вважається, що боби гарбанзо спочатку споживалися древнім середземноморським населенням між 7500-10 000 років тому, а потім незабаром поширилися на південь Франції і в Німеччину.

Нут — рослина родини Fabaceae. Вперше записи про нуте були виявлені в регіонах Греції та Туреччини. Вважається, що боби гарбанзо вперше були вживалися стародавніми середземноморськими популяціями в період 7500 — 10000 років тому. А потім, незабаром після цього, вони поширилися на південь Франції і Німеччини.

В Греції нут часто включали до складу солодких десертів, а також вживали сирим. Народи Стародавнього Риму нут додавали в бульйони, гасили його і смажили або готували закуски з ним. Існувала думка, що в давнину люди нут асоціювали з богинею Венерою. Вони вважали, що нут дуже корисний для репродуктивного здоров’я.

Згодом нут використовувався по всьому Близькому Сходу, ставши одним з основних продуктів в харчуванні людей. Це актуально і в даний час.

Склад і калорійність нуту

міхурник — це корисне джерело білка і вуглеводів, мікро- і макроелементів, поліненасичених жирів.

Читайте також: Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?

СоставКолічествобелкі19,5 гжіри6,5 гуглеводи59 гпіщевие волокна3 гвода11,4 г
Калорійність турецького гороху становить 360 ккал в 100 грамах. Але висока харчова цінність не означає шкоди, а говорить про високі поживні властивості. Адже для задоволення почуття голоду буде потрібно зовсім невелика кількість готового нуту.

Хімічний склад баранячого гороху принесе користь всім людським органам.

Мінерали:

• кремній.
• з’єднання заліза.
• бор.
• кальцій і калій.
• марганець.
• фосфор.
• молібден.

Серед білків і амінокислот:

• лізин.
• метіонін.
• триптофан і інші.

і майже повна група вітамінів:

• В1, В2, В4, В5, В6, В9.
• нікотинова і аскорбінова кислоти.
• вітаміни А, К і Е.

Багатий джерело омега 3, омега 6 кислот, користь яких вже давно не викликає сумнівів .

якого-небудь лікування нутом провести не вийде, але багатий хімічний склад нахат сприятливо діє на людський організм. Особливо міхурник корисний для любителів дієт і тих, хто не вживає м’ясних продуктів, адже знижений вміст білка в раціоні може завдати шкоди.

Рецепти з нутом правильне харчування . Страви з нутом

Боби нуту діаметром від половини до півтора сантиметрів і мають незвичайну форму, що нагадує голову барана з пташиним дзьобом. Звідси і ще одна назва — «баранячий горох». Нут займає третє місце в світі за популярністю серед бобових після горошку і квасолі. У порівнянні з іншими бобовими культурами, вміст білка в нуте не велика, він добре засвоюється. За кількістю основних незамінних кислот — метіоніну і триптофану, нут перевершує інші бобові культури. Нут містить клітковину, яка поліпшує травлення, благотворно впливає на роботу серця. Турецький горох постачає організм енергією, яка використовується поступово, не збільшуючи рівень цукру в крові. Проростки нуту містять високоякісні білки і жири, клітковину, велику кількість кальцію, а також магній, калій, вітаміни А і С. Мають низьку калорійність і високу харчову цінність. Сучасні дослідники вважають, що нут сприяє зниженню рівня холестерину. Нут — різновид бобових, яка, здається, і зовсім не піддається руйнування. Тому його спочатку замочують у воді на ніч, а краще на 48 годин. Воду слід періодично міняти, щоб вона не забродила. Потім нут заливають свіжою водою, доводять до кипіння і варять без додавання солі на повільному вогні до готовності, години півтори-два. Приготування нуту можна прискорити, якщо скористатися скороваркою. У продаж надходить також варений нут у вигляді консервів, що значно скорочує час приготування страв з нуту. У консервованому вигляді він твердіше інших бобів, які не розварюється в юшках і салатах і може залишитися недоторканим, коли його розмелюють або печуть для закуски.

Чим відрізняється нут від гороху

Сімейство у них і справді воно й те саме — бобові, але за смаком вони відрізняються, як і безліч рослин з цього сімейства (горох, боби, сочевиця, соя, квасоля), нут має горіховий відтінок, зовнішній вигляд також не однаковий з горохом звичайним, так і в стручку нуту всього одна горошина, а в стручках гороху до десятка горошин.

Боби нуту крупніше, корисніше гороху, і багато хто вважає, що смачніше.

Правда, є і мінуси нуту, він істотно калорийнее гороху, за рахунок більшого розміру довше вариться.

Протипоказання

«Ложкою дьогтю» для нуту вважається посилення газоутворення, що тягне за собою здуття живота і поява метеоризму. Щоб уникнути цих неприємностей, досить дотримуватися рекомендованих норм, де разова порція не перевищує 150 гр. Також не варто пити воду після гороху і закушувати його фруктами.

Не можна ласувати турецьким горохом при індивідуальній непереносимості, загостренні захворювань шлунка і кишечника, при нирковій недостатності. Жінкам в період грудного вигодовування потрібно замінити продукт на більш нейтральний, оскільки бобові стимулюють коліки у немовлят.

Читайте також: Чи варто включати шпинат в раціон? Корисні властивості для здоров’я жінки і протипоказання

Нут: скільки можна в день

Продукт відрізняється високою калорійністю і вмістом білків, вуглеводів. Серед вуглеводів переважає крохмаль, тому не варто поглинати таку їжу в необмежених кількостях, щоб не дивуватися набраним кілограмам, в добу не варто з’їдати більше тридцяти грам крупи.

Максимальні кількості для вживання, грами:

• до ста — дорослі.
• до шістдесяти — діти старше трьох років.

При правильному зберіганні нут може зберігається до 12 місяців

Нут і відчуття насичення

Коли ви сидите на низькокалорійній дієті, то постійно відчуваєте голод. Потрібно дуже постаратися, щоб знайти продукти, що не володіють високою калорійністю, але при цьому дають довгий відчуття ситості.

Нут — поряд з горохом, квасолею і сочевицею — один з таких чудових продуктів, як заявили автори статті в виданні «Досягнення в галузі харчування» (листопад 2010 р). Вчені пов’язують це з високим вмістом харчових волокон (12.5 г або 50% денної норми в одній порції) і білка (14,5 г на порцію).

Чим корисний нут для організму

Користь для здоров’я від нуту величезна. Регулярне вживання нахат надає профілактичну дію проти розвитку багатьох хвороб.

Продукт володіє масою корисних якостей:

• Невід’ємний інгредієнт під час дієтичного харчування. Характерно хороше засвоєння у порівнянні зі звичайними видами гороху.
• Альтернативне джерело білка, що дозволяє замінити м’ясні продукти під час постів.
• Містить вуглеводи і протеїни, необхідні людині для підтримки здоров’я.
• Якщо вживати з рисом, здатний дати організму цілий ряд амінокислот.
• Корисні властивості нахат унікально впливають на людський організм: очищають кров, покращують стан зубів, позбавляють від запалень в порожнині рота, сприяють усуненню збоїв в ритмі серця, прибирають больові відчуття в області спини, позбавляють від хвороб шлунково-кишкового тракту.
• Збільшує показник гемоглобіну в крові, що приносить користь годуючим і очікують дитину жінкам.
• Знижує кількість холестерину і стабілізує показник цукру в крові.
• Покращує стан печінки.
• Рятує при депресії і апатії.
• Сприяє омолодженню і допомагає роботі мозку, перешкоджає злоякісним процесам.
• Допомагає вивести надлишки і рідини з організму.
• Корисний для осіб із зайвою вагою.
• Покращує стан шкірних покривів, нігтів і волосся.
• Знижує ризик появи судом.

Але не варто забувати, що нут може надати шкоду при деяких хронічних станах. Про це йтиметься далі.

Для жінок

1. Жіноче здоров’я.
   фітохімічні речовини, що містяться в бобах, надзвичайно корисні для профілактики раку і остеопорозу. Цей продукт також відмінно підходить для зниження частоти приливів після менопаузи.
2. Для шкіри обличчя.
   Марганець змушує клітини боротися з вільними радикалами, які провокують виникнення зморшок. Молібден очищає шкіру, видаляючи сульфіти. Фолати і вітамін В впливають на процеси відновлення шкірного покриву після перебування під сонцем.
3. Фолієва кислота.
   Нут містить велику кількість фолатів, які вважаються важливими живильними речовинами для майбутньої мами і плода.
4. Дає відчуття ситості і допомагає при схудненні.
   Високий вміст білка і клітковини допомагає відчувати себе ситим і контролювати апетит. Боби містять макроелементи, які допомагають контролювати рівень цукру в крові і, отже, підтримувати енергію. Оскільки нут містить мало калорій, велика кількість білка і клітковини, він є ідеальною їжею для тих, кому необхідно скинути вагу.

Нут при вагітності і грудному вигодовуванні

Головна користь гороху для вагітних — вітамін В9, який допомагає правильно розвиватися нервової трубки плода. Також це зниження ризику, що народиться малюк з дуже маленькою вагою.

Нут сприяє виробленню грудного молока, тому рекомендований для вживання під час лактації. Але не варто забувати, що в продукті багато білка, тому захоплюватися вживанням великої кількості гороху не варто.

Для дітей

Нут можна їсти дітям, коли вони досягають восьмимісячного віку. Однак багато педіатри рекомендують давати боби дитині тільки після півтора років. В обов’язковому порядку нут перемелюють до однорідної консистенції. Годувати дитину потрібно невеликими порціями.

Користь від нуту для дітей:

1. Загальний розвиток.
   Нут — відмінне джерело білка, який необхідний для створення нових клітин, м’язів, хрящів, крові, гормонів та ферментів у дитини. Зростаючий малюк потребує великої кількості білка.
2. Розвиток мозку.
   Нут містить невелику кількість поліненасичених жирів. Ненасичені жири необхідні для дитини, так як вони допомагають у розвитку мозку, дають енергію і пом’якшують шкіру.
3. Профілактика анемії.
   Нут — відмінне джерело заліза, яке є необхідним елементом для створення нових червоних кров’яних клітин. Якщо організм не отримує необхідної кількості заліза, він не може створювати нові червоні кров’яні клітини. Цей стан називається анемією. Нут допоможе запобігти розвитку цього захворювання у дітей.
4. Зміцнює кістки і м’язи.
   Кальцій необхідний для росту кісток і підтримки здоров’я зубів. Він також допомагає розвиватися м’язової тканини і нервової системи.

Для чоловіків

1. Рослинний білок.
   В нуте міститься велика кількість рослинного білка, тому регулярне вживання цього бобу допоможе чоловікам, які хочуть наростити м’язову масу.
2. Користь для волосся.
   Дані боби прекрасно зміцнюють волосся. Рекомендується регулярно вживати нут лисіючим чоловікам, так як цей продукт містить велику кількість білка і марганцю, які допомагають запобігти випаданню волосся.
3. Натуральний афродизіак.
   Ще з давніх часів нут використовували як засіб для підвищення потенції. На сьогоднішній день цим продуктом можна замінити навіть лікарські препарати, але тільки якщо вживати регулярно настої з сирих бобів.
4. Забезпечує енергією.
   Нут здатний забезпечити організм великою кількістю енергії, яка так потрібна сьогодні кожному активному чоловікові.

При схудненні і очищенні

Є наукові докази того, що нут позитивно впливає на зниження ваги. Але не всі страви дієтичні. Для схуднення дієтологи рекомендують застосовувати відварені боби, додаючи в супи, овочеві салати. Варто утриматися від вживання великої кількості. Інакше кілограми повернуться на те саме місце.

Для очищення і схуднення можна застосовувати горох також без варіння:

1. Замочите нут в охолодженої до кімнатної температури кип’яченій воді на 8 годин.
2. Пропустіть через м’ясорубку або блендер.
3. Вживайте пасту невеликими порціями протягом дня, додаючи в салати, супи, або намазуючи на дієтичні хлібці.
4. на наступний день процедуру повторіть.

Їжте турецький горох протягом тижня. Цей метод не тільки допомагає розлучитися з надмірною вагою, але і очищає кишечник від скупчилися шлаків. До того ж насичує організм вітамінами і мікроелементами. До речі! Тижневе меню повторюється з інтервалами через 7 днів. Повний курс розрахований на 3 місяці.

Нут при діабеті

Незважаючи на досить велику кількість вуглеводів в нуте, він корисний при діабеті 2 типу. Адже крім вуглеводів, в ньому багато білків і вітамінів, які швидко засвоюються і покращують загальний стан організму.

Глікемічний індекс гороху становить 28 одиниць, а це досить низький показник, що дозволяє вживати його при цукрової хвороби. Нут не дасть набрати зайві кілограми і не буде причиною різкого стрибка глюкози в крові.

Для зміцнення кісток

Що входять до складу нуту кальцій, фосфор, магній і залізо зміцнюють структуру кісток. Турецький горох попереджає переломи рук і ніг. Пророщені насіння поповнюють кісткові тканини необхідними мінералами.

Важливо! Особливо корисно включати нут в раціон людей похилого віку і жінок після 50 років, коли спостерігається зниження кальцію в кістках, розвивається остеопороз.

Проти раку

Турецький горох запобігає ризику розвитку злоякісних утворень кишечника. Харчові волокна виводять токсини. Цим самим нут перешкоджає розмноженню гнильних бактерій. Вітамін E бореться з вільними радикалами, що утворюються при окисленні тканин у людей, які страждають дисбактеріозами, колітом.

На думку онкологів, включення в меню їжі з турецького гороху, багатого клітковиною і аскорбінової кислотою, знижує ризик розвитку кишкового раку. Вітамін C, володіючи сильними антиоксидантними властивостями, захищає здорові тканини від руйнування вільними радикалами.

Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту

Нут багатий клітковиною, яка пов’язана з безліччю переваг для здоров’я травної системи :

1. Нормалізація моторно-евакуаційної функції. Клітковина, в розумних обсягах, відновлює роботу гладкої мускулатури кишечника, забезпечуючи своєчасне спорожнення.
2. підтримка мікрофлори. Харчові волокна здатні збільшувати чисельність корисних мікроорганізмів у товстій кишці, пригнічувати ріст і розмноження патогенних форм. Вживання клітковини — основний спосіб профілактики дисбактеріозу.
3. Профілактика розвитку раку товстої і прямої кишки. У процесі ферментації харчових волокон бактеріями виділяється ряд речовин (в тому числі бутират), які нормалізують обмін речовин на рівні колоноцитов, запобігаючи їх злоякісне переродження.

Наукові дослідження пов’язують споживання клітковини з м’якою консистенцією стільця, відсутністю запорів або діареї, зникненням диспепсичних розладів (здуття, спастичний біль в нижніх відділах живота).

Нут позитивно відбивається на здоров’ї кишечника, підтримуючи моторику і знижуючи ризик розвитку дисбактеріозу і раку.

Читайте також: Сумах: опис спеції, застосування в кулінарії і медицині, рецепти

Поліпшення здоров’я серцево-судинної системи

Нут — цінне джерело калію і магнію. Дані мінерали викликають розслаблення міоцитів в стінках артерій, що призводить до зниження артеріального тиску.

Додатково калій попереджає пошкодження ендотелію судинної стінки і забезпечує профілактику ішемічної хвороби серця.

Магній також відіграє важливу роль в підтримці ритму серця.

Гіпотензивний ефект нуту може використовуватися з метою ранньої профілактики та навіть полегшення гіпертонічної хвороби.

Австралійські дослідження демонструють, що нут здатний приводить в норму показники ліпідного профілю — знижувати концентрацію загального і атерогенного (ЛПНЩ, ЛПДНЩ, ТАГ) холестерину, підвищувати рівень корисного холестерину (ЛПВЩ).

В результаті НЕ створюється передумов для атеросклеротичного ураження артеріального судинного русла і появи таких патологій, як ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда, хронічна ішемія мозку.

Передбачається, що ефект пов’язаний з наявністю рослинних антиоксидантів і омега 3 поліненасище нних жирних кислот у складі бобової культури.

Включення нуту в раціон сприятливо відбивається на стані серця і судин.

Маска для обличчя з злаків нуту

Знадобиться половина склянки гороху, попередньо замочених водою на ніч. Зайву воду злити в склянку, а горох подрібнити блендером, додати 1 ст. ложку оливкової олії і меду. Готову масу наносите на обличчя, і засікайте півгодини. Потім обполосніть водою, якої замочували горох. Така маска допоможе зняти набряки, зрівняє колір обличчя і позбавить від прищиків.

Воду, якою замочують горох, застосовують для ополіскування волосся проти лупи і при захворюванні себореєю. А також в якості умивань, для лікування акне і полоскань ротової порожнини, коли кровоточать ясна.

Користь хумус

В західній культурі вживання нуту відбувається в основному у вигляді хумус. Традиційний хумус з нуту — це соус або спред, приготований з вареного Нутовая пюре, змішаного з тахини, оливковою олією, лимонним соком і спеціями. На ринку існує безліч інших форм хумус або бобових діпов, позначених як хумус, які не дотримуються традиційним рецептом хумус, кожен з яких містить унікальні інгредієнти. Слід зазначити, що, хоча нут і хумус мають однаковий профіль поживних речовин, вони часто не є рівноцінними за поживністю (див. Таблицю). Наприклад, термічна обробка хумус може змінити профіль і біодоступність деяких поживних речовин. За останнє десятиліття ринок хумус виріс до більш ніж 530 млн. Тільки в США продажі за станом на 2013 рік збільшилися більш ніж на 25% з 2010 року. Почасти це може бути пов’язано з підвищеним споживчим визнанням бобових і їх похідних продуктів. Хумус, завдяки вмісту нуту, є джерелом не тільки білка, але і харчових волокон, резистентного крохмалю, поліненасичених жирних кислот, вітамінів і мінералів, особливо фолатів, кальцію, магнію і калію. Чотири столові ложки (~ 100 ккал) традиційного Нутовая хумус в день забезпечують приблизно 2 склянки бобових на тиждень і ~ 25 грамів харчових волокон, ніж компенсують недолік живильних речовин в раціоні багатьох дорослих і дітей. Сирий або варений нут і хумус також містять дієтичні біоактивні речовини, такі як фітинової кислота, стерини, дубильні речовини, каротиноїди та інші поліфеноли, переваги яких можуть виходити за рамки основних потреб людини в харчуванні.
ПітательнийЕд.ізмЗначеніе в 100 г Нут сухойНут варенийХумуcМакронутріенти Енергія Ккал 378 164 166 Білок г 20.47 8.86 7.90 Жири г 6.04 2.59 9.60 Вуглеводи г 62.95 27.42 14.29 Клітковина г 12.2 7.6 6.0 Цукор г 10.7 4.8 н / у Мінерали Кальцій мг 57 49 38 Залізо мг 4.31 2.89 2.44 Магній мг 79 48 71 фосфор мг 252 168 176 Калій мг 718 291 228 Натрій мг 24 7 379 Цинк мг 2.76 1.53 1.83 Мідь мг 0.656 0.352 0.527 Марганець мг 21.306 1.030 0.773 Селен мкг 0 3.7 2.6 Вітамінний комплекс Вітамін C мг 4.0 1.3 0 Тіамін мг 0.477 0.116 0.180 Рибофлавін мг 0.212 0.063 0.064 Ніацин мг 1.541 0.526 0.582 Пантотеновакислота мг 1.588 0.286 0.132 Вітамін В6 мг 0.535 0.139 0.200 Фолат мкг 557 172 83 Холін мг 99.3 42.8 н / у Вітамін В12 мкг 0 0 0 Вітамін А МЕ 67 27 30 Вітамін d мкг 0 0 0 Вітамін До мкг 9.0 4.0 н / у Вітамін Е мг 0.82 0.35 н / у Жир Насичений г 0.603 0.269 1.437 мононенасичених г 1.377 0.583 4.039 Поліненасичений г 2.731 1.156 3.613

Правила вибору і приготування

Перед покупкою слід уважно оглянути зовнішній вигляд бобів. На них повинні бути відсутніми:

• будь-які механічні пошкодження.
• наліт білого або чорного кольору (ознака наявності грибків або бактерій).

Якісний нут упакований в щільний поліетилен, а термін придатності не перевищує 12 місяців з моменту збору врожаю.

Найбільш безпечним і цінних способом приготування крупи нуту з кулінарної та медичної точки зору є відварювання. Схема приготування вареного нуту:

1. Ретельно промити боби під холодною водою.
2. Залити водою в емальованій каструлі. Залишити для замочування на 10-12 годин.
3. Злити воду, повторно промити нут.
4. Знову залити водою і поставити на вогонь.
5. Довести до кипіння і варити на повільному вогні до готовності. Буде потрібно від 45 до 60 хвилин. Під час варіння слід знімати утворюється пінку.

Нут поєднується практично з усіма продуктами харчування (особливо з овочами і м’ясними виробами, зеленню і пряними травами, часником).

на основі «турецького гороху» розроблено безліч рецептів смачних страв. Він є невід’ємною частиною східної кухні (хумус, фалафель). З нуту можна приготувати паштети і котлети, печиво, різні салати, плов, супи-пюре.

Від консервованого, смаженого, а також запеченого нуту краще відмовитися. Подібні продукти містять ряд небезпечних для здоров’я речовин, а їх поживна цінність знижена.

На окрему увагу заслуговує пророщений нут. Він містить трохи більше поживних речовин. Проростки можна придбати в магазинах або отримати самостійно. Для цього потрібно:

1. Промити сирі боби.
2. Занурити в чисту скляну тару. Залити водою на ¾.
3. Залишити мінімум на 24 години. Через добу з’являться перші паростки, через 3-5 днів він буде готовий до вживання.

Отриманий пророщений нут рекомендується зберігати в щільно закритій упаковці в холодильній камері не більше 7 діб. Проростки відмінно підходять для приготування салатів (поєднуються з рибою і овочами), можуть стати відмінним доповненням до м’яса.

Нут — універсальний кулінарний продукт, що поєднується з безліччю страв. рекомендується слідувати банальним правилам вибору і технології приготування.

Як готувати нут в мультиварці

Це один з найлегших варіантів, який економить час. Каструлю можна залишити без нагляду і спокійно займатися своїми справами (мій улюблений формат готування). Головне, не забути замочити крупу, як було описано вище. Тоді не доведеться ламати голову над тим, як зварити нут, щоб він був м’яким.

Приготування нуту в мультиварці

На кожен мультістакан крупи беремо 3 мультістакана води. Запускаємо режим «гасіння» або аналогічний (в залежності від моделі). В результаті виходить чудовий гарнір або основа для вегетаріанських котлет, овочевого рагу або зимового салату.

Я варила на режимі «рис, гречка». Повного википання рідини і сигналу про закінчення програми я так і не дочекалася. Через годину двадцять вирішила, що вистачить. Вимкнула і залишила під кришкою.

Через півгодини відкрила і виявила набряклі зерна, повністю готові до вживання і неймовірно смачні! Вони пахли горіхами, були на смак як горіхи, тільки м’які. Першу порцію я із задоволенням з’їла «без нічого». А потім почала експериментувати.

Східна солодкість

Щоб отримати смачний десерт, аналог повітряної кукурудзи, підготовлений нут висипаємо на гарячу сковороду з розтопленим вершковим маслом і цукром.

Пропорції 1: 1. Швидко перемішуємо, через 4 хвилини вимикаємо. Чекаємо повного остигання, перекладаємо в тарілку.

Морквяні котлети з нутом

Овочеві котлети урізноманітнюють меню. Їх можна їсти без гарніру. Знадобляться:

• морква — 2 шт ..
• часник — 2 зубчики.
• цибуля — 2 шт ..
• мускатний горіх — 1/3 ч. л ..
• борошно — 3-4 ст. л ..
• відвареної нут — 200 г.
• масло для смаження.
• соєвий соус — 1 ст. л ..
• перець чорний м