Сир тофу — що це за продукт, з чим його варто поєднувати, як правильно приготувати і рецепти з цим сиром

Користь соєвого сиру тофу

Завдяки мікроелементному складу, сир тофу має корисні властивості для організму. Серед них можна відзначити:

1. Наявність корисного рослинного білка повністю задовольняє потреби організму. Це важливо при наявності алергії на коров’ячий білок.
2. Амінокислотні компоненти покращують роботу нирок, знижують ризик появи сечокам’яної хвороби.
3. Регулювання холестерину в крові, знижує ризик атеросклерозу, інфаркту, інсульту.
4. Використання сиру тофу для схуднення.
5. Імунізація організму завдяки вітамінам і мікроелементам.
6. Зміцнення кісткової, зубної тканини за допомогою мінералів (кальцій).
7. Поліпшення роботи серця завдяки калію.
8. За допомогою антиоксидантів проводиться виведення токсинів, що сприяють появі злоякісних новоутворень (пухлин).
9. Збільшення м’язової маси. Цей критерій цінується спортсменами, людьми з підвищеною масою тіла, пацієнтами на реабілітації після операції на м’язах.
10. Збільшення заліза крові, що сприяє підвищеному виробленню еритроцитів — клітин, які переносять кисень до тканин. Поліпшується кровообіг, діяльність головного мозку.

Для жінок

До складу тофу входять аналоги жіночих статевих гормонів, що приносять користь під час планування вагітності. При появі клімаксу різко зменшується число власних гормонів, тому естрогени, що містяться в продукті, допомагають контролювати їх рівень. Великий вміст клітковини, білків сприяють регенерації (оновлення) клітинного складу шкіри, тому тофу корисний для жінок.

Для чоловіків

Завдяки наявності великої кількості протеїнів і низький вміст жирів, сир корисний для чоловіків, які хочуть збільшити м’язову масу. За статистикою серцево-судинні хвороби частіше зустрічаються у представників чоловічої статі, сир знижує ризик розвитку захворювань серця.

Для дітей

За допомогою вітамінного та мікроелементного складу сир зміцнює імунітет дітей. Завдяки білкам, дитячий організм росте. Відсутність цукру і наявність кальцію робить зуби і кістки міцніше, знижується ризик появи рахіту, карієсу.

Загальні правила вживання

Сир тофу, куплений в магазині, або приготований самостійно, слід зберігати в холодильнику не більше 7 днів. Бажано перед зберіганням залити його підсоленою водою, щоб сир не ввібрав в себе запахи оточуючих його продуктів.

Читайте також: Користь, властивості і шкода агрусу, як заготовити на зиму

Можна продукт заморозити, якщо ви не плануєте вжити його найближчим часом . У замороженому вигляді тофу може зберігатися до 5 місяців. Однак треба знати, що після розморожування можлива зміна консистенції і смаку продукту. Але корисні властивості при заморожуванні зберігаються. Точних норм вживання тофу для жінок не існує. Зустрічаються різні дані: 50-70 м, 100 м, максимальна вживання 200 м в день.

Чи можна тофу вагітним і годуючим мамам

Під час вагітності та лактації тофу дозволений. Головне вживати його в обмежених обсягах. При його надмірному вмісті в раціоні харчування можуть виникнути побічні реакції: зростає число естрогенів (гормонів), запалюється підшлункова залоза, виникає ниркова недостатність. Це властивість небезпечно для організму вагітної жінки.

При обмеженому вживанні тофу проявляються такі корисні якості:

• вміст фолієвої кислоти впливає на розвиток нервової системи плоду.
• зміцнення кісток плоду, розвиток його м’язової маси.
• зміцнення м’язів і кісток матері, що важливо при підвищеному навантаженні на організм при зростанні матки.
• посилення імунної відповіді на проникнення патогенних мікроорганізмів.
• збільшення вироблення інсуліну, що сприяє зниженню цукру в крові (це особливо важливо при цукровому діабеті вагітних).
• збільшення числа заліза і гемоглобіну в крові, який у вагітних зазвичай знижений.
• підтримку жирового обміну без шкоди для судин.

для раціону годуючої мами соя приносить користь для матері та новонародженого. Всі корисні мінерали, мікроелементи, амінокислоти потрапляють з молоком до дитини. Зміцнюється імунітет немовляти, який ще не зустрічався з чужорідними мікробами.

Після народження у всіх дітей з’являються кольки. При вживанні матір’ю, яка годує тофу, нормалізується робота шлунково-кишкового тракту немовляти. Проходять хворобливі відчуття, швидше завершується становлення мікрофлори кишечника.

Користь вживання в період вагітності

• Сир тофу особливо корисний жінкам під час вагітності, адже кальцій, що входить до його складу, допомагає в зміцненні кісток і формуванні зубів дитинку.
• Рослинні протеїни і цинк необхідні для розвитку тканин плода. Цинк до того ж регулює вироблення інсуліну у майбутніх мам.
• Будучи джерелом заліза, сир запобігає розвитку анемії і недобір ваги у дитини, а також передчасні пологи у самої жінки.
• Ізофлавоніди і вітамін Е — потужні актіоксіданти, які захищають організм матері і дитини від інфекцій. Крім того, ізофлавоніди підвищують щільність кісток, захищаючи хребет вагітних жінок від зайвих навантажень.
• Знижуючи рівень холестерину, тофу прекрасно підтримує необхідний рівень ліпідів в крові під час вагітності.

застосування сиру тофу в косметології

Сир вживається не тільки в раціоні харчування. Його користь помічена в косметології. На його основі виготовляють професійні максі для шкіри обличчя, які сприяють регенерації верхніх шарів епідермісу, насиченню клітин мікроелементами.

Використовують сирок, отриманий на етапі приготування сиру, в який додають оливкове масло. Маску наносять на обличчя і змивають через 15 хвилин. Косметичний засіб надає пом’якшувальний, відбілюючий ефект. Це властивість цінується жінками в східних країнах.

Норма споживання в день

Без сумніву, тофу — дуже корисний продукт, але зловживати ним не варто. Щоб отримати необхідні елементи і вітаміни з соєвого сиру, дорослому досить вживати 50-70 грамів на добу. Максимально допустима норма — 100 грам. Дітям від трьох років дозволено включати в раціон не більше 10-15 грам, тобто один скибочку тофу в день. Для підлітків 10-17 років межа вживання такого соєвого продукту становить 35 грам.

Педіатри і дієтологи не рекомендують щодня включати тофу в дитячий раціон.

При наявності хронічних захворювань і порушеннях в роботі кишечника норма споживання тофу узгоджується з лікарем, і в жодному разі не повинна перевищувати 50 грамів на добу.

Вживати соєвий сир не можна лише тим, хто має індивідуальну непереносимість складових продукту.

Як приготувати тофу в домашніх умовах

Для приготування сиру тофу будинку необхідні 3 інгредієнта:

• вода (1,9 л).
• лимонна кислота (1, 5 ч. л.).
• соєві боби (350 г).

боби добре промити в друшляку кілька разів. Залити холодною водою. Відстоювати кілька годин, поміняти воду і промити боби. Процедуру повторювати до повного розм’якшення, що займає добу.

Розм’яклі боби подрібнити в блендері або пропустити 2 рази через м’ясорубку. Вийде кашка однорідної консистенції. Її заливають холодною кип’яченою водою (1,9 л). Перемішують і дають відстоятися 5-6 годин.

Читайте також: Чому сибірські народи і сибіряки не їдять ведмежатини

Після закінчення часу процідити молоко, закип’ятити його , додати розведену у воді лимонну кислоту. Вона викличе згортання білка. На дні ємності почне осідати сир. Його необхідно помістити на марлю, під неї підставити каструлю, щоб стікала зайва рідина. Залишити на ніч.

Вранці дивляться на сир і визначають необхідну консистенцію. Якщо вона м’яка, то сир готовий. Якщо продукт залишився твердим, то на нього кладуть вантаж, який додатково вичавлює рідину.

Хімічний склад продукту

Харчова цінність (з розрахунку на 100 грам готового сиру) [11] [12 ]
Калорійность73 кКалБелкі8,1 гЖіри4,2 гУглеводи0,6 гПіщевие волокна0 гВода0 гХолестерін0 гЗола1,62 г
Вітамінний склад (в міліграмах з розрахунку на 100 грам готового сиру)
Тіамін (В1) 0,081Рібофлавін (В2) 0,052Ніацін (В3) 0,195Холін (В4) 106,3Пантотеновая кислота (В5) 0,068Пірідоксін (В6) 0,047Фоліевая кислота (В9) 0,015Аскорбіновая кислота (С) 0,1Токоферол (Е) 0,04Нікотіновая кислота (РР) 4,57
Баланс нутрієнтів (в міліграмах з розрахунку на 100 грам готового сиру)
МакроелементиКалій (К) 146Кальцій (Са) 372Магній (Mg) 60Натрій (Na) 16Фосфор (P) 287МікроелементиЖелезо (Fe) 4, 87Марганец (Mn) 1,5Медь (Cu) 0,4Фтор (F) 28,5Цінк (Zn) 1,99

Що можна приготувати з сиру тофу

Сир тофу поєднується з іншими продуктами, переймаючи їх смак. Його смажать, варять, заморожують, гасять, маринують, від цього він не розм’якне, не втратить консистенції. Його запікають з овочами на сніданок, роблять суп, салат, холодні закуски, випічку.

Салат з тофу

Для приготування салату з тофу необхідні такі інгредієнти:

• кольорова капуста (1 качан).
• болгарський перець (1 шт.).
• тофу (150 г).
• зелень.
• соєвий соус (4 ст. л.).
• кунжут (1,5 ч. л.).
• сіль.

Рекомендуємо до прочитання: Чим корисний болгарський перець, властивості

Овочі нарізати на невеликі шматочки. Цвітну капусту приготувати в пароварці Протягом 15 хвилин, болгарський перець використовують сирої. Тофу звільнити від зайвої рідини натисканням, розкришити виделкою або порізати ножем. Нарізати зелень. Змішати всі інгредієнти, посолити за смаком.

Овочі для салату змінюють в залежності від уподобань, наприклад, замість цвітної капусти використовують авокадо.

Рекомендуємо до прочитання: Корисні властивості і протипоказання авокадо

Суп з тофу

Для приготування супу знадобляться такі інгредієнти:

• гречана або рисова локшина (100-150 г).
• тофу (300 г).
• морква (1 шт.).
• суміш спецій.
• японська приправа — місо паста (1,5 ст. л .).
• пекінська або китайська капуста (200 г).
• бульйон на овочах або м’ясі (0,7 л).
• зелень (петрушка, кінза ).
• перець, сіль.

Рекомендуємо до прочитання: Чим корисна пекінська капуста для організму

Суміш з спецій змішати з сіллю, намазати на порізаний тофу, обсмажити сир з кожного боку до появи хрусткої скоринки. Обсмажити китайську капусту. Закип’ятити бульйон, додати в нього локшину, тофу, порізану моркву і капусту. Поперчити, посолити, додати зелень.

Корисні властивості

Всього в 100 грамах соєвого продукту міститься цілих 8 грам протеїну і 70 калорій [2]. Що це, як не кращий варіант для тих, що худнуть і перебувають на «сушці»? Завдяки нейтральному смаку тофу точно не встигне приїстися. Сьогодні ви робите солону закуску, завтра — кислий обід, післязавтра — солодкий полуденок. Смак буде настільки різноманітним і приємним, що на один обов’язковий інгредієнт в продуктовому кошику побільшає.

Читайте також: Простий, але корисний салат з моркви і яблук

Головна перевага тофу — рослинний білок у складі. Процентне співвідношення білка варіюється в залежності від структури підсумкового продукту. У щільному сирі близько 11% рослинного білкового компонента, в м’якому — 6%. Крім базових нутрієнтів, тофу забезпечує організм залізом і необхідними амінокислотами.

Чим ще хороший продукт [3]?

1. Омега 3. Корисні жирні кислоти можна черпати не тільки з риби або морепродуктів, але і з рослинної їжі. Так звані «омеги» покращують стан серця, судин, суглобів, запобігають розвитку патологій, запальних процесів. Також жирні кислоти підтримують здоров’я органів зору: періодично зволожують сітківку, покращують зір, розслаблюють очі [4].
2. Кальцій [5]. Це один з найважливіших макронутриентов, необхідний всім, незалежно від віку і статі. Особливу увагу кальцій продукти потрібно приділити дітям, вагітним і годуючим жінкам, людям похилого віку [6]. Ця речовина формує кісткову систему, робить нас сильнішими і витривалішими. Той же кальцій відповідають не тільки за фізичну силу, але і за красу. Стан волосся, зубів і нігтів багато в чому залежить від споживання кальцію [7].

45% кісткової системи формується до 8 років. У наступні 8 років формуються інші 45%. Будьте особливо уважні до дитячого раціону в цей період і дайте малюкові максимально допустиму кількість важливих нутрієнтів.

1. Лізин. Амінокислота захищає організм від вірусів (в тому числі і вірусу папіломи людини), надає протизапальний ефект, захищає людину від патологій серця і судин, бере участь в синтезі білка [8]. Дефіцит лізину призводить до порушення репродуктивної функції, втрати волосся, зниження ваги, дратівливості, втрати концентрації. Один з побічних ефектів дефіциту — крововилив в очне яблуко.

Тофу як заміна протеїнових батончиків

Протеїнові батончики — не більше ніж маркетингова приманка для тих, хто намагається привести раціон в порядок, не розібравшись в елементарні правила нутрициологии. Зазвичай їх використовують в якості перекусу, не звертаючи увагу на скачки глюкози, болі в животі і зниження працездатності. Фахівці рекомендують замінити шкідливі протеїнові батончики будь-яким Суперфуд, серед яких вигідно вирізняється тофу.

Соєвий продукт швидко наситить організм, надовго придушить почуття голоду, зарядить енергією не тільки на тренування, але і на прогулянку після неї. При цьому тіло отримує запас поживних амінокислот, шкіра вбирає вітаміни, мозок прагне обробляти інформацію, а совість чиста і навіть не згадує про плитці шоколаду в кишені [9] [10].

Шкода тофу і протипоказання

Сир тофу приносить не тільки користь, але і шкоду, що залежить від споживаної кількості. Існують добові норми, при перевищенні яких виникають такі порушення:

• порушення гормонального балансу через наявність естрогенів в складі (особливо позначається на здоров’ї чоловіків і дітей).
• порушення щитовидної залози через гормонального дисбалансу.
• алергічні реакції на соєве молоко.
• посилення функції кишечника (перистальтики), що призводить до діареї.
• посилена продукція інсуліну, що викликає надмірне зниження цукру крові, з’являється слабкість, непритомність.

Способи приготування тофу

Багато дієти розроблені на основі тофу. І це зрозуміло, адже соєве дієта дає можливість скинути від 7 до 14 кілограмів. При цьому зовсім не обов’язково міняти свій звичний життєвий уклад і накладати обмеження на кількість спожитої їжі. Просто замість м’яса в меню пацієнта вводиться соєвий сир, і незабаром можна буде насолоджуватися результатом.

Сир тофу вживається вже в тому вигляді, в якому він продається.

Тофу твердого сорту — Момен — можна брати для бутерброда, нарізати брусочками для салату, обсмажувати в паніровці. Допускається і його маринування. А злегка підкопчений твердий тофу за смаковими якостями нітрохи не поступиться шинці.

У ніжного, м’якого сирка — Кінугосі — є й інша назва — «шовковистий». Цей сорт застосовують для приготування соусів, супів і десертів.

Соєвий сир знайшов застосування і в кулінарії. Він може бути використаний для приготування основних страв, десертів, солодощів. Незамінний такий компонент і в азіатській кухні. Перед застосуванням його рекомендується замаринувати ненадовго. Для цих цілей краще всього використовувати соєвий соус або лимонний сік.

Дуже смачними виходять макарони з тофу.

Для їх приготування знадобляться:

• макарони — 200 гр ..
• масло вершкове — 2 стол. ложки.
• тертий на тертці сир твердого сорту — 110 г ..
• соєве молоко — 0,5 склянки.
• тофу — 225 г.

Приготування

1. Для початку макарони відварюються, і з них зливається вода.
2. Після цього до них потрібно викласти нарізаний брусочками сир тофу, соєве молоко, вершкове масло, сіль, перець за смаком.
3. Всі компоненти разом з макаронами відправляються на плиту і проварюються на повільному вогні до повного випаровування зайвої рідини.
4. Перед тим, як подати, блюдо посипається зверху твердим сиром.

користь і шкода мідій

як вибирати і зберігати сир тофу

користь і шкода сиру тофу для здоров’я залежить від місця, де вирощені боби, обсягу і якості властивостей добрив. Тому при виборі сиру в магазині, купують упаковку з написом «Органічний продукт».

Щоб запобігти пересихання продукту і зберегти його корисні властивості, сир продається в герметичній упаковці з рідиною. Він повинен бути білого кольору, без запаху і смаку при розтині. До складу входять тільки боби, вода, лимонна кислота (без хімічних добавок). Можливі добавки у вигляді грибів, горіхів, спецій.

Зберігають сир в холодильнику або в морозилці не довше ніж терміну, зазначеного на упаковці, інакше він викличе шкоди для шлунково-кишкового тракту та інших органів, не принесе користь.

Підіб’ємо підсумок

Продаваний в більшості супермаркетів тофу технічно не є сирою їжею, так як він був попередньо приготовлений до того, як його помістили в упаковку.

він є хорошим джерелом поживних речовин, і його легко можна додавати в різні страви і рецепти, без особливої ​​підготовки.

Хоча тофу можна вживати в їжу прямо з упаковки, він все ж піддається деякому ризику забруднення, яке може статися в процесі виробництва. Також важливо практикувати безпечну підготовку і зберігання вдома перед вживанням.

У той час як більшість людей мають низький ризик захворіти від вживання сирого тофу, дуже маленькі діти, люди похилого віку, вагітні жінки або люди з ослабленою імунною системою повинні дотримуватися особливої ​​обережності, коли їдять тофу, що не готуючи його знову вдома.

Страви з тофу

Соєвий сир відмінно абсорбує аромати і смак інших інгредієнтів, тому він часто використовується для приготування страв не тільки азіатської кухні, а й сучасних європейських страв. Тофу дійсно надає особливу пікантність страв. Соєвий продукт поєднується з овочами, рисом, яйцями, локшиною, фруктами і зеленню.

З соєвим сиром готують:

Читайте також: Яблучний пектин: корисні властивості та протипоказання

• салати.
• супи.
• баоцзи (китайські пиріжки).
• сендвічі і бутерброди .
• десерти.
• смузі.
• овочеві рагу та інше.

Так як тофу частіше використовують для приготування вегетаріанських страв, з ним рідко поєднують м’ясо.