Куряча печінка — досить поширений і доступний продукт, а в деяких країнах навіть є делікатесом. Основним її гідністю вважається наявність великої кількості білка, амінокислот, мікроелементів і вітамінів, які швидко засвоюються в організмі. З субпродукту готують паштет, гасять в сметані, обсмажують в клярі, запікають в духовці, додають в салати і супи. Користь цього виду м’яса очевидна в лікувальному харчуванні людей, які страждають на анемію, діабет і панкреатитом, а також в раціоні дітей і вагітних жінок, проте у великих кількостях куряча печінка може завдати шкоди організму.
Хімічний склад
Будь-яка печінку, в тому числі і куряча, дуже багата залізом. Саме печінка в першу чергу рекомендують тим, у кого спостерігається дефіцит цього елемента в організмі.
Науковий факт: куряча печінка містить 17 мг заліза на 100 г.
Однак було б неправильно вважати, що корисні речовини в цьому продукті обмежуються тільки залізом. Крім нього, в печінці присутні:
- фолієва кислота — регулює роботу травлення і нормалізує обмін речовин.
- вітамін С — підсилює імунітет і наповнює енергією.
- каротин — є потужним антиоксидантом.
- тіамін — зміцнює м’язи і покращує роботу мозку.
- ніацин — знижує рівень холестерину.
Крім цього печінка містить багато мінеральні речовини, необхідні для нормального функціонування організму:
Читайте також: Що буде, якщо пити коньяк кожен день?
- фосфор.
- калій.
- натрій.
- магній.
- кальцій.
Спосіб приготування
Що необ ходимо зробити:
- Растапливаем вершкове масло в мікрохвильовій печі.
- Дрібно шаткуємо половинку лука.
- Подрібнюємо часник під пресом.
- На сковорідку наливаємо оливкову олію і обсмажуємо цибулину з часником.
- Видаляємо з печінки прожилки і плівку.
- Протираємо сковорідку серветкою, щоб прибрати залишки масла, і обсмажуємо шматочки печінки. М’ясо повинно залишатися всередині рожевим, а зовні — підрум’яненим.
- У чашу для блендера пересипаємо цибулю, часник і печінку.
- Збиваємо до однорідного стану, додаємо сіль, спеції і вершкове масло.
- Ще раз перемішуємо.
- Перекладаємо готовий паштет в ємність для зберігання.
Таку закуску можна використовувати під час приготування бутербродів, тостів або канапе.
Чим корисна
За рахунок відносно невеликій калорійності і широкого переліку корисних речовин, що входять до її складу, куряча печінка регулярно стає невід’ємною частиною різних дієтичних меню.
Корисні властивості цього продукту полягають в наступному:
- поліпшення метаболізму.
- підвищення якості крові.
- зміцнення кісток і м’язів.
- нормалізація сну.
- благотворний вплив на роботу серця.
- підвищення імунітету.
- поліпшення функціонування шлунково-кишкового тракту.
Попу лярні курячий паштет
- вершкове масло — 350 грам.
- оливкова олія — 25 грам.
- половинка цибулини.
- часник — 2-3 зубчики.
- куряча печінка — 400 грам.
- сіль.
- перець .
- мускатний горіх — невелика щіпка.
Дуже важливо не перепечеться печінку, так як вона втратить свою ніжну структуру!
Багато хто задається питанням, чи є користь від паштету з курячої печінки? Безсумнівно є. Правильно приготовлений паштет насичений залізом, цинком, вітамінами і корисними мікроелементами.
Але при цьому, до складу курячого печінкового паштету входить багато тваринного і рослинного жиру.
В цілому, якщо паштет приготований в домашніх умовах і з якісних продуктів, то ніякого згубного впливу для здоров’я він не несе. Головне — знати міру.
Користь для жінок
Куряча печінка часто використовується жінками в щоденному меню, так як багато її цілющі властивості підходять для боротьби з недугами, характерними саме для прекрасної статі:
- покращує стан шкіри і волосся.
- зменшує ризик виникнення анемії за рахунок високого вмісту заліза.
- поповнює нестачу фолієвої кислоти, яка потрібна жінкам під час вагітності.
- прекрасно підходить для дієт, заповнюючи можливий дефіцит необхідних організму вітамінів і мінералів.
- за рахунок вмісту йоду і селену допомагає протистояти хворобам щитовидної залози.
Вживання в період вагітності і грудного вигодовування
Під час вагітності жінкам доводиться особливо уважно стежити за своїм щоденним раціоном.
Однак, якщо ніяких медичних протипоказань немає, добре проварена або просмажене печінка доведеться вельми до речі, адже вона здатна заповнити недолік фолієвої кислоти і вітаміну В4, які необхідні жіночому організму в час виношування плоду.
Під час грудного вигодовування можна вживати паштет з курячої печінки. Особливо це блюдо буде корисно, якщо приготувати його з овочами в духовці.
Читайте також: Яке значення рослин у природі та житті людини? 7 причин, чому рослини важливі
Куряча печінка також допомагає жіночому організму відновитися після пологів і підвищити рівень заліза, який зазвичай сильно знижується через крововтрати.
Куряча печінка в медицині
Унікальний харчовий склад курячого продукту визначає великий інтерес лікарів до цього продукту. Відомо, що здорова людина регулярно їсть печінку, що для нього корисно. Однак існують умови, при яких використання страв з печінки слід обмежувати або уникати.
При діабеті
Куряча печінка є унікальним компонентом раціону, часто використовується для запобігання різних захворювань і полегшення їх припливу. При діабеті печінкові продукти є богом, тому що, незважаючи на низький вміст калорій і вуглеводів, вони містять багато вітамінів і таких важливих компонентів діабету, як залізо і мідь.
Завдяки тому, що поживні речовини печінки знаходяться в активному стані, вони засвоюються у високому ступені. Незаперечні переваги продукту важливі як для діабетиків, так і для здорових людей .
Однак для діабетиків важливо навчитися правильно готувати печінку, щоб уникнути сушіння приготованого блюда. Також при приготуванні страв з декількох інгредієнтів слід ретельно вибирати страви, щоб в разі виникнення такої хвороби, бува, не додати ті, які заборонені.
Важливо : глікемічний індекс курячої печінки дорівнює 0.
Дієта по хвороби
що ви можете і не можете є:
холецистит. геморой у разі коліту подагра підтвердив для гастриту запалення підшлункової залози для діабету
З панкреатитом
Будьте обережні при виборі дієти, в тому числі побічних продуктів. Немає категоричної заборони на печінку, але слід порівняти можливу шкоду й вигоди від вживання продукту і використовувати самі неагресивні методи термічної обробки.
З гастритом
В цьому випадку захворювання печінки не є забороненим продуктом , навпаки, рекомендується включити його в меню. Однак приготований продукт може бути як корисним, так і шкідливим, тому метод приготування страв з печінки повинен бути ретельно продуманий, щоб не заважати процесу травлення.
В разі запору
Медицина відома здатністю курячої печінки стимулювати перистальтику кишечника і нормалізувати травну систему. Крім того, здатність печінки впливати на кровотворну функцію організму проявляється в тому, що її використання покращує кровопостачання органів, що необхідно для травлення в різних відділах кишечника. Тому печінку можна використовувати при запорах, звертаючи увагу на те, як її готують. Занадто густе блюдоокажет негативний вплив на моторику кишечника.
Якщо у тебе подагра
Це захворювання печінки, як і інші побічні продукти і м’ясо, заборонено. Оскільки харчування відіграє важливу роль в загальному стані організму і перебігу хвороби, ця заборона не слід ігнорувати.
Якщо у вас холецистит
Дієта з цим захворюванням означає відмову від смаженої і жирної їжі. Якщо ви хочете насолодитися стравою з курячої печінки, краще з’їжте його приготованим або тушкованим. В цьому випадку масло слід виключити з класичних рецептів при приготуванні.
Користь для дітей
Не менш корисний цей делікатес і для дітей. Важливо пам’ятати, що вводити його в раціон малят слід не раніше ніж з трирічного віку.
Цей продукт містить білок і найважливіші амінокислоти, необхідні дитині, а також вітаміни А, Д, В12, фолієву кислоту і холін, що відповідають за нормальне функціонування пам’яті і нервової системи.
Читайте також: Корисні властивості авокадо для чоловіків
Увага! Незважаючи на широкий перелік корисних речовин в курячої печінки, я рекомендую вам перед вживанням проконсультуватися з педіатром.
Врахуйте, що куряча печінка не рекомендована в разі:
- захворювань нирок.
- алергії на даний продукт.
Як приготувати курячу печінку дитині
Вводити печінку в дитяче меню краще у вигляді пюре: досить добре відварити продукт, а потім подрібнити його занурювальним блендером. Поєднувати таке блюдо можна з овочами або кашами. Після того, як малюк звикне до смаку печінки, а також отримає достатні навички пережовування їжі, можна давати її невеликими шматочками.
Що можна зробити з курячої печінки: рецепти
Правильно приготовлений субпродукт здатний зберігати максимальну кількість поживних речовин і вітамінів, а також швидко засвоюватися організмом. Для цього необхідно дотримуватися принципу короткочасної термообробки.
Після 10 хвилин смаження печінка починає втрачати деякі вітаміни і мікроелементи, тому тривала процедура підходить тільки для гуляшу. Крім того, оптимальне поєднання з жирами може бути досягнуто при використанні оливкової олії в якості рослинного масла.
Уникайте використання хімічно багатих підсилювачів смаку і спецій під час приготування . Краще віддати перевагу свіжим травам, часнику і овочам. Ви можете додати який-небудь кислий молочний продукт, щоб зберегти структуру білка при тривалому приготуванні їжі. Молоко, вершки, вершки або йогурт зберігають білковий компонент продукту перед подачею на стіл.
Салат
Корисний і смачний салат, який можна використовувати в раціоні при схудненні, крім курячої печінки (близько 200 г), цибулі-порею, китайської капусти (300 г). Вита печінку, цибулю, яйце на палочкедобавіть перець, залити сметаною і тушкувати кілька хвилин.
Як приготувати соус з курячої печінки
Щоб приготувати ароматний печінковий соус, вам знадобиться сам побічний продукт, будь-які овочі (цибуля, морква, перець), спеції, зелень і масло для смаження. Важливим інгредієнтом соусу є також томатний концентрат, який слід приймати в кількості однієї великої ложки на кожні 300 г печінки.
Після смаження печінки з рештою інгредієнтами, додайте томатний концентрат і варіть кілька хвилин.
Чому куряча печінка гірка
Для печінки гіркий смак — це нормально . Але надмірна гіркоту повинна бути насторожі — субпродукт швидше за все зламаний.
Прелесть курячого продукту в тому, що трохи гіркоти легко змивається під струменем води.
Замочування
куряча печінка є досить делікатним продуктом і не вимагає попереднього замочування. Якщо вам потрібно смажити, варто замочити печінку в будь-якому кисломолочний продукт. Це дозволить вам зберегти білу печінку.
Користь для схуднення
Якщо ви вирішили знизити вагу і дотримуєтеся низькокалорійної дієти, наявність в меню курячої печінки дозволить вам не тільки прискорити метаболізм, а значить швидше скинути зайві кілограми, але і підвищити в раціоні вміст білка, який сприяє прискореному насиченню і швидко засвоюється.
Важливо! Норма вживання курячої печінки для дорослої людини — близько 300 грамів у день.
На нашому сайті ви знайдете рецепт незвичайного соусу Руй з картоплею і курячою печінкою, а також інші цікаві рецепти з печінкою.
чи можна заморозити курячу печінку
Курячий побічний продукт може бути заморожений, але краще зробити це один раз, тому що повторне заморожування негативно впливає на якість продукту. При температурі близько мінус 10 градусів корисні властивості зберігатимуться протягом декількох місяців. А якщо трансформуватися в глибокі морози при 25 градусах, термін придатності можна продовжити до десяти місяців.
Як вже згадувалося, повторне заморожування робить печінку непридатною для роботи. Крім того, що продукт може бути покритий темними плямами і може мати слиз, його використання може призвести до харчового отруєння.
Як швидко розморозити курячу печінку
Для швидкого розморожування без ушкодження вітамінного складу печінки можна використовувати мікрохвильовий режим (з довжиною хвилі близько 300) протягом 7-10 хвилин. Найм’якше відтавання досягається при кімнатній температурі. Але цей процес досить довгий. Якщо вам потрібно прискоритися, продукт можна тримати під теплою струменем води. Це також може допомогти зламати печінку одночасно.
Користь при панкреатиті
Куряча печінка дозволена, якщо панкреатит знаходиться в стадії ремісії. У разі загострення цей продукт може нашкодити хворому через високий вміст холестерину і можливого роздратування підшлункової залози.
Печінка корисна при лікуванні цієї недуги в силу наступних факторів:
- вона містить білок, який легко засвоюється.
- в продукті міститься зовсім невелика кількість жиру.
- благотворно впливає на нервову систему хворого.
- знижує ризик виникнення тромбів в судинах.
- покращує роботу серця.
Я настійно рекомендую вам проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити печінку в меню хворого.
Застосування в кулінарії
Цей досить популярний субпродукт широко використовується в кулінарії для приготування перших і других страв, а також закусок. За своєю консистенцією, термічно оброблена куряча печінка багато в чому нагадує м’ясо. Якщо субпродукт піддавати тривалому впливу високої температури, то він стає жорстким, сухим і втрачає смак. Одним з найбільш популярних методів приготування цього продукту, є обсмажування з додаванням спецій, ріпчастої цибулі і зелені. Для додання соковитості готового блюда, під час обсмажування курячої печінки, до неї можуть додавати молочний соус, незбиране молоко, сметану і вершкове масло, а також звичайну воду.
Читайте також: Що міститься в баклажанах: хімічний склад і харчова цінність
як гарнір до готової курячої печінки, використовують бобові, картоплю, суміш з різних овочів, гречану і рисову крупи в відварному вигляді. Великою популярністю користується паштет з курячої печінки, який використовується в якості закуски. Додатково, до складу паштету може входити ріпчаста цибуля, гриби, часник, плавлений або твердий сир, овочі, зелень і різні приправи. Крім згаданих страв, з використанням цього продукту виготовляють ковбасу, котлети, шашлики, супи-пюре і салати. Перед початком приготування будь-якої страви з додаванням курячої печінки, субпродукт необхідно замочувати на 30-40 хвилин в питній воді або молоці.
Тривалість термічної обробки курячої печінки не повинна перевищувати 20 хвилин, так як після закінчення даного часу, продукт стає сухим, і повністю втрачає смак. Крім того, додавати сіль в процесі приготування курячої печінки, необхідно після її термічної обробки. Для приготування страв, рекомендовано надавати перевагу охолодженої печінки, уникаючи її заморозки. При виборі продукту, необхідно звертати увагу на його зовнішній вигляд, запах і колір. Свіжа куряча печінка має характерний коричневий колір, слабовиражений запах сирого м’яса, а також не містить велику кількість відділяється вологи. Зелений або блідий відтінок продукту, а також наявність тухлого або гнильного запаху, вказує на його несвіжість.
Курячий паштет
Так приготування паштету з курячої печінки, будуть потрібні такі інгредієнти:
- 250 г курячої печінки.
- 1 середня морква.
- 1 ріпчаста цибуля.
- 100 г вершкового масла.
- 50 г рослинного масла.
- Сіль і чорний мелений перець за смаком.
Готуємо: курячу печінку необхідно вимити, і замочити у воді на півгодини. Ріпчасту цибулю обчищають, миють під проточною водою і нарізають дрібними кубиками. Морква також необхідно очистити, вимити і натерти на середній тертці. Далі, на розігрітій сковороді, попередньо змащеній олією, пасерують цибулю і моркву протягом 10 хвилин. У сковороду з цибулею і морквою, додають змочену курячу печінку, обсмажують всі інгредієнти на середньому вогні протягом 5 хвилин. Всі обсмажені продукти пропускають через м’ясорубку або подрібнюють в блендері, змішують з вершковим маслом, додають чорний мелений перець і сіль, після чого повторно перемішують. Готовий паштет, ставлять в холодильник на півгодини, після чого подають до столу.
Страви з курячої печінки відносяться до дієтичного харчування, так як вони легко засвоюються і містять мало калорій.
Нагадаємо, що куряча печінка містить білок, який легко засвоюється, залізо, калій, фолієву кислоту і інші мікроелементи і вітаміни (В, С і А). Її рекомендують дієтологи додавати в меню дітям і вагітним жінкам, для попередження анемії (недолік заліза в організмі).
Суп з печінкою
Для приготування супу береться:
- 400-600 грамів печінки курячої,
- 4-5 штук картоплі,
- одна середніх розмірів морква,
- одна цибулина,
- перець болгарський — 1,
- 200-300 грамів відвареної квасолі або консервованої,
- ложка їдальня томат-пасти,
- лист лавровий 2-3 штуки ,
- зелень і сіль за смаком.
Процес приготування:
- Печінка промити і відварити в каструлі ємністю три — чотири літри . Після чого її викласти на тарілку.
- У бульйон покласти порізану картоплю, і варити до напівготовності. Цибулю, моркву і перець дрібно порізати, і пасерувати на маслі в сковороді хвилин десять. За смаком додати томат-пасту.
- У бульйон додати піджарку, готову квасолю і варити сім — десять хвилин.
- Готову печінку, лавровий лист і посічену зелень кладемо за 1-2 хвилини до закінчення приготування супу.
Печінка, тушкована в сметані з цибулею
Ця страва готується дуже швидко — п’ятнадцять хвилин. Треба взяти:
- одну велику цибулину,
- печінку курки — п’ятсот грамів,
- півсклянки сметани,
- сіль, перець мелений чорний — за смаком,
- масло рослинне.
Приготування:
- Цибулю порізати півкільцями. Потім посмажити його на маслі рослинному до золотистого кольору.
- Печінка помити і порізати соломкою. Викласти її в сковороду з цибулею і смажити хвилин сім-десять.
- Покласти сіль, перець, додати сметани і трохи води. Гасити ще 2-3 хвилини.
- У кінці приготування додати зелень.
Оладки з курячої печінки
Основні продукти:
- п’ятсот грамів курячої печінки,
- 2-3 яйця,
- борошно — півсклянки,
- щіпка соди і солі,
- перчику чорного до смаку.
Як готувати:
- Печінка сиру перемолоти на м’ясорубці.
- Розбити в фарш яйця , додати борошно, соду, сіль і перець. Все добре перемішати.
- Оладки смажать на олії. На стіл подають зі сметаною.
Шкода і протипоказання
Ми розглянули позитивні характеристики курячої печінки, але не менш важливо добре уявляти собі і ту шкоду, яку вона може завдати здоров’ю людини.
Печінка будь-якого живої істоти — це орган, який виступає в ролі фільтра, тому саме в ньому накопичуються шкідливі речовини. Чим більше птах отримує хімічних добавок, тим менше корисних речовин залишається в печінці. Щоб звести ризик до мінімуму краще купувати печінку або у фермерів, яким ви довіряєте, або в тих магазинах, де ретельно стежать за якістю продукції, що поставляється.
Також ще раз варто згадати високий вміст холестерину в продукті, через якого його щоденне вживання не рекомендується.
Як вибрати і зберігати курячу печінку
Ретельний вибір продуктів дозволить вам приготувати здорову, поживну їжу, не піддаючи небезпеці ваше здоров’я, тому до процесу вибору якісного і свіжого побічного продукту слід ставитися з більшою обережністю.
Ідеальна печінку вільна від включень, має гладку поверхню з легким блиском, а також бордово-коричневий відтінок на всій своїй поверхні. Крім того, слід звернути увагу на наявність згустків крові або великих кровоносних судин при пошуку такого продукту.
Ознаки низької якості продукції :
слабкість. неоднорідність і наявність включень. тромби і великі судини. жирні області, які вказують на погане очищення.
А також зеленуватий колір продукту — означає, що на стадії різання і упаковки в продукті є сліди ферменту, який надійшов з розірваного жовчного міхура. Якщо печінка замерзла, на це вказує блідо-оранжевий колір побічного продукту. Повторні спроби розморозити і заморозити печінку вкажуть на її консистенцію — якщо вона пухка і розбивається на шматочки, цей процес повторюється багато разів. Щоб приготувати корисну страву, краще взяти охолоджену або свіжу печінку і, при необхідності, спочатку розморозити її в холодильнику. Найтонший смак відрізняється від смаку домашньої курки, тому на аграрному ринку можна купити здорову печінку високої якості. Після покупки свіжого субпродукту його можна зберігати на середній полиці до двох днів. При кімнатній температурі куряча печінка може тривати не більше 12 годин, після чого її слід готувати або взагалі не використовувати.
З грибами
Куряча печінка, користь і шкода для організму якої доведена дослідженнями , ідеально поєднується з грибами. А якщо додати до списку компонентів сметану і сир, і запекти все в духовці, то вийде ласощі, яке можна подати і до святкового столу.
- печінка куряча — 500 г.
- печериці — 150 г.
- сметана — 150 г.
- цибуля — 100 г.
- сир твердого сорту — 70 г.
- масло вершкове — 30 г.
- борошно — 50 г.
- вода — 120 мл.
- сіль, спеції на вибір.
Готувати ситне ласощі слід за таким алгоритмом:
- Лук знадобиться очистити від лушпиння і нашаткувати кубиками. Печінка потрібно промити, обсушити і розрізати на 2-3 частини. Печериці потрібно очистити від плівок і нарізати пластинами.
- У товстостінній сковороді слід розтопити масло, а потім викласти в нього подрібнену цибулю. Обсмажувати овоч на вогні середнього рівня знадобиться близько 5-6 хв.
- Потім до цибулі необхідно додати гриби. Періодично помішуючи, слід гасити масу протягом 8-10 хв. Далі потрібно додати до продуктів печінку. Накривши сковорідку кришкою і знизивши полум’я до мінімуму, потрібно гасити блюдо близько 15-20 хв. Важливо періодично помішувати масу, щоб маса не пригоріла.
- В окремій мисці необхідно з’єднати сметану з водою, борошном, сіллю і спеціями. Соус слід ретельно перемішати, щоб в ньому не було грудочок, а коли підійде час, залити їм блюдо. Блюдо потрібно перемішати, і знову накривши кришкою, тушкувати на слабкому вогні близько 7-8 хв.
- Натерти сир.
- Масу потрібно перекласти у жароміцних форму і присипати тертим сиром. Блюдо необхідно відправити в духовку, прогріту до 200 ° C. Запікати ласощі знадобиться близько 10 хв. За цей час сир розплавиться, створивши на ласощах апетитну, золотисту скориночку.
Перед подачею до столу масу необхідно розкласти по сервірувальним тарілках і присипати подрібненою зеленою цибулею, петрушкою або кропом.
вітаміни
З жиророзчинних вітамінів в курячої печінки присутні A, бета-каротин, альфа-каротин і E. З водорозчинних — вітаміни C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 і B12.
»» »» »» »» »» »» »» »» »
Вітаміни, содержаніеДоля від добової норми на 100 гВітамін A3 296,0 мкг366,2 % Бета-каротін56,0 мкг1,1% Альфа-каротін11,0 мкг0,2% Вітамін D0,0 мкг0,0% Вітамін D2н / д0,0% Вітамін D30,0 мкг0,0% Вітамін E0,7 мг4,8% вітамін K0,0 мкг0,0% вітамін C17,9 мг19,9% вітамін B10,3 мг25,4% вітамін B21,8 мг136,8% вітамін B39,7 мг60,8% вітамін B4194,4 мг38,9% вітамін B56 , 2 мг124,7% Вітамін B60,9 мг65,6% Вітамін B9588,0 мкг147,0% Вітамін B1216,6 мкг690,8%