Статтi про все на свiтi

Зараз стало модним худнути з використанням оцту. Це не дивно, адже з його допомогою можна, ні в чому себе не обмежуючи і не змінюючи харчових звичок, втрачати зайві кілограми. Застосовують для цих цілей практично будь-який наявний в господарстві оцет: столовий, яблучний, винний, бальзамічний або рисовий.
Як і кожне модне віяння, це явище набуло як шанувальників, так і супротивників: використовували оцет для схуднення, відгуки часом дають не самі позитивні, в той час як лікарі і дієтологи запевняють в ефективності методу. У чому ж він полягає?

Що таке бальзамічний оцет і з чого його роблять

Ще 900 років тому винороби в регіоні Модена в Італії робили бальзамічний оцет, який приймали як тонізуючий і корисний напій, а також подавали в знак прихильності до важливих персон. Його тоді називали винним оцтом, хоча це зовсім не так: виготовляли його не з вина, а з пресованого винограду, який ще не починав бродити.

Багатий, злегка солодкий аромат дозволяв додавати продукт до салатним заправкам, вишуканим маринадів і соусів. Невелика кількість продукту також може надати незвичайний смак супів і тушкованим стравам. Саме смак і складний аромат роблять його набагато приємніше і цікавіше інших видів оцту.

Солодкі білі виноградні ягоди поміщають під прес, уварюють до темного сиропу, а потім витримують в жорстких умовах. Сироп поміщають в дубові бочки, після чого починається процес старіння. Для того щоб продукт отримав назву бальзамічний, має пройти 12 років. З віком вологість випаровується, і завдяки згущення заготовки концентрується пікантний аромат.

Читайте також: Домашня тушонка шкоду і користь і шкода

Протягом багатьох років його намагалися зберігати в бочках з каштана, вишневого дерева, ясена, шовковиці та ялівцю, щоб надати особливі властивості смаку і запаху. Деякі види кращого бальзамічного оцту витримують більше 100 років. Саме цей процес старіння робить справжній продукт настільки дорогим.

Склад бальзамічного оцту

Цей бальзамічний оцет повинен бути створений з винограду особливого сорту . Багатий коричневий колір продукту з’являється від старіння в дерев’яних бочках, часто протягом десятиліть. Робиться він саме з винограду (а не з вина, як більшість оцтів), тому його користь для здоров’я очевидна. Однак існує багато неякісних варіацій, здатних заподіяти здоров’ю шкоду.

Недорогий бальзамічний оцет, який сьогодні можна зустріти в магазинах, часто виробляють шляхом об’єднання традиційного білого винного оцту з барвниками і ароматизаторами. Такий продукт не тільки не є корисним, але і може завдати шкоди при постійному вживанні.

Хімічний його склад дуже складний і не повністю описаний в джерелах. Основні компоненти включають в себе цукру (головним чином, глюкоза і фруктоза) і органічні кислоти (оцтова, глюконова, яблучна, винна, бурштинова).

Класи другорядних з’єднань відносяться до летючим речовин і антиоксидантну молекулам (здебільшого , поліфенолам).

Окремо виділяють Меланоїдіни — гетерогенную суміш полімерів, що виникає з реакцій розкладання цукру і активується під час варіння винограду. Ці полімери і забезпечують багато фізичні властивості продукту, включаючи показник заломлення, щільність, питому теплоємність і так далі.

Важливо! Варто не забувати про те, що бальзамик не підходить для приготування солінь, і його не можна зберігати в алюмінієвих контейнерах.

Вибір і зберігання

Щоб вибрати бальзамічний оцет, необхідно пам’ятати про те, що хороший якісний продукт просто не може коштувати дешево.

до основних критеріїв вибору оригінального продукту також відноситься наявність на етикетці абревіатури АВТМ, що означає, що приправа зроблена за традиційним рецептом в Модені. Решта варіантів бальзамико, вироблені за межами цієї італійської провінції, маркуються Certified by ICEA і Controllo Autorizzata dal MiPAAF.

Перед тим, як вибрати бальзамічний оцет, варто також звернути увагу на його витримку, яка є одним з головних показників високого традиційної якості.

Витримка якісного бальзамико, згідно з технологією, не може бути менше 3 років.

При покупці італійської приправи термін її витримки можна визначити за кольором кришки або етикетки.

Так, виробники з провінції Реджо-нель Емілія наклеюють на пляшки зі складом, витриманим в дерев’яних бочках не менше 12 років, етикетки червоного кольору. Срібний же колір наклейки означає, що продукт настоювався не менше 18 років.

Найкращим вважається оцет в пляшках із золотою етикеткою. Цей склад має «вік» від 25 років і більше.

Читайте також: Меду соняшнику — користь і протипоказання в народній медицині

В відміну від своїх колег, про витримку продукту за допомогою кришок:

• кремова (бежева) означає 12-річну витримку.
• золота — 25-річну та більше.

Ще одна характерна риса, яка дозволить виділити справжню італійську приправу — тара. У Модені її розливають в особливі пляшки з дном в формі квадрата. В інших містах Емілії-Романьї воліють пляшки в формі тюльпана. При цьому і ті, й інші ємності виготовлені зі світлого міцного скла.

Купуючи дешевший оцет, виготовлений в інших країнах, можна стати як володарем якісного ароматного продукту, так і легко нарватися на низькопробну підробку, яка не принесе нічого, крім розчарування.

Щоб звести до мінімуму ризик покупки приправи, навіть віддалено не нагадує бальзамик, фахівці радять звертати увагу на:

1. Консистенцію. Якісний продукт повинен мати густої в’язкої консистенцією.
2. Колір, який повинен бути темним і насиченим.
3. Склад. Бальзамик повинен містити 100% виноградний сік і мати кислотність не більше 6%. При цьому якісний продукт не містить ніяких барвників, додаткових антиоксидантів і консервантів.
4. Крім того, перед тим як купити вподобану пляшку з ароматною приправою, варто поцікавитися її виробником (сучасні технології дозволяють отримати всі необхідні відомості в інтернеті).

Купивши приправу багато хто замислюється про те, як зберігати бальзамічний оцет, і що треба робити, щоб він не втратив своїх якісних характеристик.

Примітно, що до розфасованих продукту може бути застосовано той же правило, що і до складу в бочках: «чим старіше, тим краще». Це означає, що можна купити «молодий» продукт і залишити його настоюватися на дальню полицю в шафі.

Важливо! Якості оцту при тривалому зберіганні можуть поліпшуватися тільки в НЕ відкоркованої ємності. Якщо ж кришечка вже була відкрита, то поліпшення смакових характеристик стає неможливим. При цьому термін придатності бальзамика навіть у відкритій пляшці практично не обмежений.

Зберігати бальзамічний рекомендується в прохолодному місці подалі від прямих сонячних променів.

Користь бальзамічного оцту для організму

Користь бальзамічного оцту для здоров’я давно доведена. Продукт вважається вкрай корисним у таких аспектах:

• Поліпшення здоров’я шкіри.
• Зниження рівня цукру в крові. Виявлено, що бальзамічний оцет надає антіглікеміческое вплив при вживанні, а це означає, що рівень цукру в крові людини буде різко знижуватися після їжі.
• Сприяння здоровому травленню. Оцтова кислота є активною сполукою в цьому продукті. Вона містить штами пробіотиків, які допомагають травленню і підтримують загальну імунну функцію.
• Зниження рівня холестерину. Корисні властивості бальзамічного оцту можуть допомогти знизити рівень холестерину. Антиоксиданти в його складі допомагають блокувати токсичні клітини в організмі.
• Втрата ваги. Прибуток в бальзамічний оцет також можуть допомогти людині відчути себе довше ситим. Деякі дослідження показують, що люди можуть споживати менше калорій протягом дня, якщо вони додають цей продукт до ранкової їжі.
• Лікування ран: корисні властивості бальзамічного оцту в цьому напрямку відомі давно.
• зменшення артеріальної гіпертензії. Це особливо помітно, якщо людина замінює жирні продукти оцтом, таким чином, знижуючи загальну кількість споживаних жирів.
• Скорочення кислотного рефлюксу та лікування печії. Це засіб може не працювати для всіх, тому краще спробувати його в невеликих кількостях і почекати кілька годин, щоб побачити, покращує воно або погіршує симптоми.
• Сприяння кровообігу. Бальзамічний оцет отримують з винограду. Дослідження показали, що виноград може захищати від серцевих захворювань, запобігаючи утворенню тромбоцитів в кровоносних судинах.

Що буде, якщо випити ложку оцту, розведеного водою, перед їжею

пропагандисти оцтового схуднення рекомендують пити кислий продукт за 15-30 хвилин до їжі. При цьому вони стверджують, що щоб уникнути негативного впливу на слизову оцет потрібно розводити водою 1: 1. Якщо порівняти рекомендовану ними концентрацію з порадами дієтологів, то виявиться страшне невідповідність:

• в 1 чайній ложці міститься 5 г рідини.
• в 200 мл склянці міститься 40 чайних ложок рідини.
• таким чином, дієтологи рекомендують розбавляти оцет водою приблизно 1:40.

лайфхакери пропонують розводити 1: 1, тобто концентрація оцту в їх рецептах в 40 разів вище рекомендованої!

вживання оцту — спірна методика схуднення

Зрозуміло, від однієї ложки розведеного оцту перед їжею ви не помрете і не захворієте, хіба що відчуєте печію. Але якщо будете пити його протягом декількох тижнів або місяців, як радять любителі експериментувати на чужому здоров’ї, наслідки можуть бути плачевними.

Читайте також: Підсолоджувач Rio gold: відгуки лікарів про заміннику цукру

Чим корисний бальзамічний оцет для схуднення

Властивості оцтів відомі своїми характеристиками проти ожиріння, і бальзамічний не є винятком. Як згадувалося вище, продукт містить пробіотичні з’єднання, які допомагають людині відчувати себе насиченим довше. На відміну від інших заправок, таких, як масло і майонез, бальзамічний оцет не містить жиру. Звичайно, це не чарівний засіб для втрати ваги, але є підстави вважати, що його включення в раціон допомагає схуднути.

Важливо! Користь бальзамічного оцту для схуднення без шкоди полягає і в малій калорійності: одна столова ложка продукту містить всього 14 калорій. Це властивість буде особливо значимо, якщо замінювати їм масла і майонез на постійній основі.

Схуднення за допомогою оцту: протипоказання, відгуки та коментарі ↑

Можна багато писати, розписуючи методи і даючи поради, але враження людей, які зазнали на собі схуднення за допомогою оцту, набагато цінніше. Однак не варто бездумно використовувати чужий досвід, не забувайте — у кожного засобу є протипоказання, і оцет не виняток, правильно оцінюйте свої статки. Оцтова кислота для схуднення протипоказана у віці молодше шістнадцяти років, в період вагітності і лактації, при серцево-судинних захворюваннях, гіпертонії, ерозійних і виразкових утвореннях в шлунково-кишковому тракті, жовчнокам’яної хвороби. У будь-якому випадку, навіть якщо у вас немає перерахованих захворювань, проконсультуйтеся з лікарем.

Чи можна бальзамічний оцет вагітним жінкам

Багато хто не впевнені, чи корисний бальзамічний оцет при вагітності, або ж він може заподіяти шкоду. Незважаючи на те що в ньому все-таки присутні певні небезпечні речовини, вживати їх доведеться дуже велика кількість, щоб завдати шкоди плоду.

У продукті присутні деякі сліди свинцю, але в малій кількості, яке можна назвати небезпечним. Людина споживає більше свинцю з водопровідної води, ніж з бальзамічного оцту.

Інтенсивний аромат, присутній в бальзамічний оцет, діє як замінник солі, що впливає на споживання натрію. Препарат не повністю вільний від цієї речовини, але включає його низький вміст.

Як відомо, в організмі вагітних жінок нерідко виникають набряки, які можна зменшити шляхом обмеження вживання натрію. Бальзамічний оцет є корисним в тому, що в порівнянні з іншими соусами, містить малу кількість солі.

Залізо також необхідно жінкам під час вагітності. Воно допомагає в створенні червоних кров’яних тілець. У бальзамічний оцет міститься 0,12 мг заліза. Це не так багато, але все ж приносить додаткову користь для вагітних жінок.

Увага! Деякі з поширених думок про шкоду бальзамічний оцет невірні: користь продукту для здоров’я вагітної жінки очевидна.

Користь бальзамика

Користь бальзамічного оцту зумовлена ​​його багатим мінеральним складом:

1. Калій зміцнює стінки судин, знімає набряки, покращує кровопостачання мозку і внутрішніх органів, нормалізує серцевий ритм, усуває гіпоксію головного мозку.
2. Кальцій впливає на міцність кісток, нігтів і зубів, покращує згортання крові, прискорює метаболізм, має протизапальну і антиалергічну дію.
3. Магній попереджає жовчокам’яна хвороба і відкладення кальцію, допомагає при захворюваннях серцево-судинної і ендокринної системи, виводить токсини і постачає мозок киснем.
4. Натрій має судинорозширювальну дію, позбавляє від запаморочення, слабкість і головний біль, нормалізує роботу нервової системи.
5. Фосфор зміцнює кістки і зуби, поліпшує мозковий до ровообращеніе, нормалізує пам’ять і стан нервової системи. Покращує обмін речовин, що корисно для схуднення.
6. Залізо утворює гемоглобін в крові, впливає на імунітет і на гормони щитовидної залози, покращує кровопостачання внутрішніх органів і мозку.
7. Марганець регулює рівень глюкози в крові, допомагає при цукровому діабеті, холециститі, ожирінні і погіршенні мозкового кровообігу. Дозволяє швидше відновлюватися після травм і операцій, надає омолоджуючу дію.
8. Мідь перетворює залізо в гемоглобін, а також впливає на синтез багатьох гормонів. Утворює колаген та еластин, що поліпшують стан шкіри, нігтів і волосся.
9. Цинк запобігає появі діабету і епілепсії, зміцнює кісткову тканину, запобігає артрит і ревматизм, підвищує кількість кисню в мозку. Також впливає на зовнішній вигляд волосся і шкіри.

Крім вживання в їжу, бальзамик часто використовується місцево: антисептичні та протизапальні властивості корисні при ранах і саднах, а омолоджуючий ефект застосовується в косметології.

Бальзамічний оцет корисний для кісток

Бальзамічний оцет при грудному вигодовуванні

Користь і шкода бальзамика при грудному вигодовуванні неоднозначні. З одного боку, в невеликій кількості він не може заподіяти організму мами і дитини шкода. З іншого, він містить невелику кількість свинцю, яке може звести нанівець всі корисні властивості.

Як вважають медики, при перших 3 — 4 місяці грудного вигодовування варто припинити вживання будь-яких оцтів, а потім потроху повернути в свій раціон тільки якісний дорогий бальзамик, користь якого не викликає сумнівів. При покупці дешевих варіантів є ризик придбати підфарбований підсолоджений неякісний продукт, шкоди від якого набагато більше, ніж користі.

Протипоказання

Не дивлячись на всі корисні властивості, бальзамик не варто вживати :

• при гіперацидному гастриті.
• при підвищеній кислотності шлунка.
• при індивідуальній непереносимості.

Важливо!

З обережністю використовувати вагітним і годуючим жінкам: вплив спеції на плід і немовля не вивчалось, тому краще перестрахуватися.

Не можна вживати бальзамико при гастриті

Бальзамічний оцет в народній медицині

З моменту винаходу продукту його корисні властивості використовувалися дуже активно. Гіппократ (близько 420 р. До н.е..) Використовував його для лікування ран. Клеопатра (близько 50 м до н.е.) розчиняла дорогоцінні перли в ньому і готувала так любовне зілля.

Сун Цзе, творець судової медицини X століття, виступав за миття рук сірої і оцтом, щоб уникнути зараження під час розтинів.

За працям практикуючих лікарів кінця XVIII століття, багато хвороб — від водянки до отруєнь — лікувалися бальзамічним оцтом, і користь в застосуванні його як цілющого засобу вважалася доведеною. Крім того, до появи гіпоглікемічних засобів він славився своєю очевидною користю для зниження цукру у діабетиків.

Компрес при ранах і опіках

Бальзамічний оцет використовується протягом багатьох років для лікування ран. Передбачається, що він володіє протигрибковими, противірусними і антибактеріальними властивостями.

Для того, щоб приготувати компрес для лікування опіку або рани, бальзамик змішують з касторовою, лляним або оливковою олією в пропорції 1: 2. Цю суміш наносять на марлю, після чого прикладають до пошкодженої шкірі. Зверху необхідний шар вати: все забинтувати і залишити на 4 — 6 годин. Корисні властивості цього народного кошти стануть помітними вже через день.

Читайте також: Настоянка на помело в домашніх умовах — рецепт на шкірці

Полоскання горла при простудних захворюваннях

Цей продукт може допомогти при хворобах горла. З нього готують розчин для полоскання, змішуючи 5 мл меду, 200 мл теплої кип’яченої води і 15 мл бальзамика.

Така суміш надає істотну користь, пом’якшуючи біль і знімаючи запалення.

Оцтове обгортання для схуднення ↑

Запасіться терпінням, обгортання оцтом для схуднення займає близько п’яти годин. Для процедури вам буде потрібно натуральний яблучний або винний оцет, вода, поліетиленова плівка, бавовняна простирадло і теплу ковдру.

Готуємо шість склянок води і видавлюємо в кожен сік одного лимона. Цей коктейль потрібно пити по склянці через кожні півгодини. Перед обгортанням буде корисним зробити масаж, особливо на проблемних зонах, щоб посилити кровообіг.

Переходимо безпосередньо до процедури. Змішуємо оцет і воду з розрахунку 1 до 1, змочують у цьому розчині простирадло і віджимаємо. тепер потрібно повністю обернутися мокрою тканиною і поверх неї обмотатися плівкою, на цьому етапі без допомоги не обійтися. Після ви повинні провести від двох до чотирьох годин лежачи в ліжку під ковдрою.

За відгуками які зазнали подібне, відчуття неприємні: спочатку вам буде прохолодно, потім жарко, потім почнеться рясне виділення поту через що все тіло почне свербіти . Але, якщо вірити перевірити на собі цей метод — ефект приголомшливий! За один сеанс ви втратите як мінімум кілограм ваги, а шкіра розгладиться і посвіжішає. Повторювати обгортання потрібно три — чотири рази на тиждень протягом місяця.

Бальзамічний оцет в домашній косметології

Бальзамік має корисні властивості, завдяки наявності в його складі антиоксидантів, протимікробних компонентів і оцтової кислоти .

Ці речовини здатні допомогти поліпшити колір обличчя, а з плином часу і досить глибоко очистити шкіру.

Пілінг для обличчя

В першу чергу, користь бальзамика полягає в очищувальних властивості. Тому з даного продукту часто готують пілінг. Для його приготування потрібно чиста марля або тонка тканина. Слід скласти її в кілька шарів, а потім на неї нанести трохи бальзамічного оцту: його додавання на тканину має бути в нерозбавленому вигляді. Просочену тканину накладають на обличчя на 15 хвилин, уникаючи попадання рідини на очі і губи. Потім компрес знімають, і на протязі години не вмиваються. По закінченні цього часу, слід провести умивання губкою або м’якою мочалкою, щоб глибоко очистити шкіру, а після протерти обличчя льодом.

Ополіскування волосся бальзамічним оцтом

Для ополіскування волосся традиційно застосовують багато видів оцту. Пояснюється це тим, що кислоти в складі продукту сприяють розгладженню волосяних лусочок, завдяки чому локони красиво блищать на світлі. Особливо корисним з цією метою є бальзамик, який має в своєму складі більше корисних речовин.

Щоб застосовувати продукт для волосся з максимальною користю, його розбавляють шістьма частинами води. А для запобігання його випаровування, використовують відразу.

Зволожуючий крем для рук

Оскільки бальзамик допомагає пом’якшити шкіру, з нього виходить відмінний крем для рук. Робиться це дуже просто. Бальзамічний оцет в кількості 15 мл слід додавати в баночку будь-якого готового крему і добре перемішати, а потім поставити в холодильник на 12 — 18 годин.

Важливо! Щоб корисні властивості народного кошти виявилися максимально, слід користуватися ним двічі в день.

Як зробити бальзамічний оцет в домашніх умовах

Бальзамічний оцет володіє неповторним смаком, і для нього не існує повноцінної заміни . Процес його приготування повторити в домашніх умовах майже неможливо. Звичайно, реально знайти або змішати кілька компонентів, щоб отримати щось схоже на смак. Однак користь і шкода такого продукту будуть істотно відрізнятися від оригіналу. Незважаючи на те, що оригінальний бальзамічний оцет неможливо відтворити, є наступні домашні рецепти його аналогів:

1. Змішати 1 столову ложку яблучного оцту і половину чайної ложки цукру в маленькій чашці. Перемішувати, поки цукор не розчиниться. Можна нагріти суміш в невеликій каструлі, щоб прискорити процес. Дати суміші охолонути, перш ніж використовувати її в різних рецептах.
2. Розмішати 1 столову ложку червоного винного оцту з половиною чайної ложки цукру в маленькій чашці, поки цукор не розчиниться. Повністю охолодити перед застосуванням.
3. Об’єднати п’ять частин 6% -їдальня оцту з однією частиною цукру. Нагріти суміш в невеликій каструлі, щоб розчинити останній. Охолодити до кімнатної температури.

Рекомендуємо до прочитання: Чим корисний яблучний оцет, лікувальні властивості, рецепт, як приймати

Шкода бальзамічного оцту

Дія бальзамика має 2 ефекту, з якими може бути виявлений його шкода.

Надмірне вживання продукту може призвести до ерозії зубної емалі через високу кислотність, а також через вміст в ньому деякої кількості свинцю.

Бальзамік трохи менш кислий, ніж інші оцти, але він все ж може зруйнувати зубну емаль. Справа в тому, що будь-які види їжі або напоїв, що мають рН4 і нижче, мають такі небажаними властивостями. Бальзамик має цей показник близько 4. Щоб знизити дію кислоти і мінімізувати шкоду, краще змішувати продукт з маслами.

Лікарі також рекомендують наступне. Бажано після їжі з вмістом бальзамика обполоснути рот і почекати близько години, і тільки потім почистити зуби.

З іншого боку, кількість свинцю в продукті вважається занадто маленьким, щоб вплинути на організм дорослої людини. Але все ж існує ймовірність того, що він може заподіяти шкоду маленьким дітям.

Якщо дорослій людині знадобиться щодня споживати від 1 до 2 склянок бальзамічного оцту, щоб отримати небезпечну дозу свинцю, то на дитину діє явно менша кількість. Дослідження показали, що навіть одна столова ложка бальзамика помітно підвищує рівень важкого металу в дитячому організмі.

Користь і шкода для здоров’я

Склад натурального, приготовленого за традиційними рецептами продукту багатий вітамінами і корисними речовинами. У ньому містяться:

• Антоціани.
• Оцтова і піровиноградна кислоти.
• Таніни.
• Вітаміни А, В, С .
• Антиоксиданти.
• Натрій, залізо, калій, фосфор.

З огляду на це бальзамик:

• Корисний для судин.
• Має заспокійливу дію.
• Є антисептиком, який можна використовувати і зовнішньо.
• Покращує пам’ять.
• Підходить , як засіб від застуди. Їм попестити горло при запальних процесах.

Звичайно, є у нього і протипоказання:

• Підвищена кислотність і виразка шлунка.
• індивідуальна непереносимість.

Але якщо порівняти явну користь з наявністю невеликої кількості протипоказань — продукт можна вважати лікувальним. Тільки не той, що приготований в промислових умовах.

Протипоказання до вживання бальзамічного оцту

Існує всього декілька можливих побічних ефектів від надмірного вживання бальзамика . Продукт в цілому вважається безпечним для їжі, якщо у людини немає алергії. Можливі ризики включають в себе:

• розлад шлунка.
• запалення горла.
• пошкодження стравоходу.

Щоб не завдати собі шкоди, людина повинна обмежити вживання продукту приблизно до 2 столових ложок або менше. Не варто захоплюватися бальзаміком тим, у кого часто трапляються розлади шлунка і інші подібні проблеми зі здоров’ям.

Слід звертати пильну увагу на ярлики та етикетки перед покупкою. Справжній бальзамик може бути дорогим, але він не містить доданих цукрів, завдяки чому його користь для здоров’я більш помітна.

Увага! Недорогі бренди можуть містити додаткові цукру, щоб поліпшити смак, і це менш корисно.

Чим відрізняється бальзамічний оцет від винного

Червоний винний оцет і бальзамічний готують по-різному, і смак страв з їх додаванням буде різним. Для того, щоб вирішити, що з них використовувати, потрібно дізнатися властивості кожного продукту.

Бальзамічний оцет має солодкий фруктовий смак і м’яку кислотність. Він надає насичений смаковий обсяг салатів і овочевих страв. На практиці, їм можна приправити все, що завгодно: від смаженого м’яса до варених фруктів. Це відмінний вибір для декупажу.

Але не всі бальзамічні оцти мають однакові властивості. Існує кілька різновидів. Найкращі традиційні Бальзаміко виробляються з свіжозібраного винограду. Сік вариться приблизно до 30% від початкового об’єму, потім ферментує в дерев’яних бочках протягом 12 років і більше, стаючи більш солодким і концентрованим з плином часу. Якість правильно приготовленого бальзамика настільки дивно, що можна пити його як напій.

Існує більш дешевий варіант цього продукту, що представляє собою суміш бальзамика і винного оцту. Можна зустріти і зовсім бюджетні версії, в яких смак відтворюється додаванням цукру та інших компонентів.

Як можна здогадатися, червоний винний оцет виробляють з червоного вина. Його назва виглядає оригінальним, оскільки саме слово «оцет» походить від французького «вінагре», що означає «кисле вино».

Червоний винний оцет витримують протягом коротшого періоду часу — йому потрібно всього лише рік або два , щоб заграти до готовності. Він менш солодкий, ніж бальзамик, і його більш різкий аромат використовують для заправки салатів, соусів і маринадів. Продукт добре поєднується з сильними ароматами пряних страв. Як і у випадку з оригінальним бальзамічним, цей продукт може бути різною ціни і якості. Недорогі види витримуються протягом коротшого періоду часу, в результаті чого продукт виходить кисліше і різкіше.

Чим старше, тим краще

Саме за таким принципом оцінюють класичний бальзамічний оцет. До речі, «класика», яка по-справжньому цінується, проводиться на світло в одному-єдиному регіоні на півночі Італії, під назвою Емілія-Романья, в провінції Модена.

Це місце і вважається батьківщиною одного з найпопулярніших і дорогих оцтів. Втім, його-то і оцтом можна назвати з великою натяжкою — аж надто нетрадиційна і складна технологія його отримання. Сировиною служить не перебродило вино, а свіжий виноградний сік, завдяки чому кінцевий продукт і має незвично багатим букетом ароматів.

Друга його особливість — технологічний процес. Сік уварюють так, що він стає тягучим і темним. Далі його переливають в бочки. Роблять їх з різних порід дерева: маленьку — як правило, з дуба, середню — з каштана. Великі бочки для зберігання бальзамика виготовляються з деревини шовковиці. Природно, такий вибір не випадковий: бальзамик, який «дозріває» не менше 12 років, збагачується запахами і смаковими інтонаціями деревних порід, в результаті стаючи ще більш неповторним і ніжним.

Можна, звичайно, зустріти в продажу і більш демократичний в ціновому плані 3-річний продукт, який дуже навіть непоганий, однак у дорогі ресторани і на королівські кухні йому дорога закрита.

Читайте також: Ароматний і корисний тархун: лікувальні властивості, протипоказання , калорійність і багато іншої цікавої інформації

Між іншим, 12 років — це нижній віковий поріг бальзамика. За дуже великі гроші можна купити і оцет столітньої витримки. Це — неперевершений продукт!

Відразу обмовимося: корисним по праву може вважатися тільки продукт натурального походження, тобто приготований з свіжовичавленого соку білого винограду.

1. Справжній бальзамічний оцет містить кальцій, фосфор, фтор і інші незамінні для життя людини макроелементи.
2. Багатий він і мікроелементами.
3. Крім того, з винограду в нього переходять і пектини, завдяки яким продукт відрізняється в’язкістю. Нагадаємо: ці речовини незамінні в якості очищувачів. Вони практично не засвоюються в організмі і проходять через нього транзитом, пр