Калорійність Сир фета, м.д.ж. 48 в сухий. в-ве. Хімічний склад і харчова цінність.

Технологія виробництва сиру фета

Натуральний патентований грецький продукт роблять із суміші козячого та овечого молока, жирність завжди залишається на рівні 30-60%. Класична технологія виготовлення виглядає наступним чином:

Рекомендуємо до прочитання: Чим корисний козячий сир

• Молоко нагрівають до згортання.
• Потім рідку сироватку зливають, а отриману молочну масу на деякий час підвішують в полотняних мішечках, щоб з неї стекли залишки рідини.
• через пару днів щільний залишок укладають в спеціальні прес-форми і заливають сольовим розчином або просто пересипають морською сіллю.
• Після цього продукт пресують і залишають дозрівати на досить тривалий термін: від 2 тижнів до 2 місяців.

Повністю готовий виріб нарізають шматками і упаковують в тару для продажу, причому укладається він все так само в сольовий розчин.

Важливо! Справжній грецький сир фета може бути тільки натуральним і виготовленим за суворої технології. Продукт, приготований якось інакше або з хімічними добавками в складі, так називатися вже не може.

Читайте також: Зелений чай з молоком для схуднення: корисні рецепти

Рекомендуємо до прочитання: Чим корисний сир з цвіллю і чи можна його є

Фета і фетакса — в чому різниця?

На сьогоднішній день існує багато сортів сиру. Деякі з них бувають схожі за своїми назвами, що вводить людей в оману. Наприклад, багато хто думає, що сир «Фетакса» — це те ж саме, що грецька фета. Але це не так.

Почнемо з того, що «Фетакса» офіційно є не сиром, а сирним продуктом і виробляє його компанія Hochland. Склад її далекий від ідеального і містить рослинні замінники молочного жиру. Фета, як уже говорилося, зазвичай готується з овечого молока або суміші з козячим і іноді коров’ячим. Фетакса набагато більш пластична як вершковий сир. Ніякого відношення до Фете вона не має.

Склад і калорійність сиру фета

Корисний сир містить в своєму складі найбільш важливі компоненти:

• вітаміни В12 і В2.
• нікотинову кислоту, відому також як вітамін РР.
• вітамін А.
• велика кількість натрію і магнію.
• кальцій і фосфор — денна норма в 100 г продукту.
• цинк — третина від добової кількості.

Також блюдо містить мікроорганізми, цінні для нормальної роботи кишечника. А калорійність сиру фета на 100 грамів не так вже висока — всього 290 калорій. Основну частку в складі займають жири (24 г), чимало в ньому і білків (17 г).

Корисні властивості сиру фета

дивовижний продукт

• зміцнює кісткові тканини і зуби, перешкоджає розвитку остеопорозу та інших суглобових захворювань.
• нормалізує діяльність кишечника, очищає організм від токсинів, допомагає при отруєннях.
• захищає серцевий систему і судини, служить профілактикою діабету.
• заспокійливо діє на нервову систему.
• підвищує опірність до вірусів та інфекцій, сприяє швидкій транспортуванні кисню по тканинах.

Цінні властивості виражаються і в тому, що така їжа дуже корисна для набору м’язів за рахунок високого вмісту білка.

Фета при вагітності і грудному вигодовуванні

Продукт насичує організм кальцієм, фосфором і калієм. При виношуванні дитини він однозначно вирішено, хоча і в помірних кількостях. Шкода може бути тільки при гіпертонії або проблеми з нирками.

Те ж саме стосується вживання продукту під час лактації. Вводити фета в раціон можна вже з перших днів після пологів. Але спочатку потрібно уважно спостерігати, чи не з’явиться у грудничка алергії.

Властивості

Сир має особливу властивість — вона поставляє в людський організм різні корисні мікроорганізми і речовини. Грецький молочний продукт насичує людини наступними елементами:

• селеном, цинком, міддю, марганцем, магнієм, натрієм, фосфором, кальцієм — 100 грам продукту забезпечать потрапляння в організм 1/3 добової норми цинку і денну норму фосфору і кальцію.
• вітамінами групи K, E, B.
• нуклеїновими і пуриновими кислотами — наявність цих елементів робить корисним сир для осіб, які мають захворювання подагри (громадянам, хворим на подагру, забороняється вживати м’ясо, в якому містяться пуриновий і нуклеїнові кислоти).
• білком.

Сир, виготовлені за рецептами Еллади, не тільки насичує організм різними мікроелементами, а й надає на нього позитивний вплив. Це доведено дослідженнями вчених з американського університету імені Лінкольна.

Сир «Фета» сприяє поліпшенню мікрофлори кишечника. Він здатний ліквідувати бактерії, що викликають діарею. Сир сприяє зростанню кісток, тому його рекомендують до вживання дітям і особам, які проходять курс реабілітації після перелому кінцівок. Він робить позитивний вплив на роботу сечостатевої і нервової системи, а також нормалізує процес обміну речовин, роботу печінки. Сирна продукція сприяє регенерації шкіри і підтримці її пружності. Він відновлює нервові закінчення і впливає на процес стабілізації роботи щитовидної системи, а також покращує репродуктивну функцію людини і сприяє утворенню в організмі еритроцитів і антитіл.

Читайте також: Які корисні для зубів продукти включити в раціон ?

Високий вміст кальцію в складі продукту наділяє сир властивостями медичних препаратів, що захищають організм від розвитку різних недуг. Тому сирний продукт рекомендують жінкам для зміцнення нігтів і волосся, а також в період годування грудьми і вагітності.

Рецепт приготування сиру фета в домашніх умовах

Повторити промислову технологію виготовлення в домашніх умовах не вийде. Але приготувати солоний сир на своїй кухні все одно можна, і користь в ньому буде чимала.

Інгредієнти знадобляться наступні:

• натуральне сухе молоко — 400 г.
• 600 мл теплої питної води.
• травний фермент абомин, який можна купити в аптеці (3 таблетки).
• 100 г сметани.
• чайна ложечка солі і половина чайної ложки оцту.

• Молоко потрібно ретельно розмішати у воді, додати сметану і розмішати ще раз.
• потім в суміш заливають попередньо розведений водою абомин, додають оцет і сіль, знову перемішують.
• Приготовану суміш необхідно витримати в теплому місці близько 12 години, а потім злити рідку сироватку через марлю, складену в декілька разів .
• Частину, що залишилася сирну масу потрібно загорнути в марлю і поставити під саморобний прес вагою близько 3 кг.
• Через 10 годин продукт буде готовий — його залишиться нарізати шматочками і залити розсолом.

Розсіл робиться зовсім просто: в прокип’ячену воду додають побільше солі і дають воді охолонути.

Увага! Є домашній сир фета можна не відразу, а тільки через 1-2 тижні витримування в розсолі, інакше користь буде менше, а смакові якості слабкіше.

Тестуємо сир «Фетакса» Hohland

Виробник: Сербія

Склад: пастеризоване нормалізоване молоко, сіль, закваска (мезофільні і термофільні молочно-кислі мікроорганізми), молокозсідальної ферментний препарат мікробного походження, сіль харчова, кухонна, ущільнювач хлорид кальцію. Розсіл: вода питна, сіль

Натуральний склад, щільний, добре ріжеться, не розсипається, сухуватий, має більш кислий смак, ніж інші екземпляри, в міру солоний. Зайняв друге місце в нашому тестуванні.

Середній бал: 3.7 Ціна: 156 руб / 200 гр

Як вживати фету

Є делікатес можна окремо, але набагато смачніше він в поєднанні з іншими продуктами:

• з овочами і яйцями — у складі салатів, омлетів, яєчні.
• в лаваші — корисне ласощі стає незвичайною начинкою .
• у випічці — властивості продукту роблять пироги не тільки смачними, а й дуже корисними.
• з бутербродами.

Користь таких страв буде помітно більше, якщо додати до них фета.

Як і з чим їдять Фету в Греції?

вживання сиру в їжу у греків дуже відрізняється від вживання його в інших європейських країнах.

Читайте також: Калорійність Кунжутна паста (тахинная паста, тхина). Хімічний склад і харчова цінність.

Наприклад, французи їдять сир після прийому основної страви, як десерт. Італійці вживають як закуску перед основною стравою. На столі у англійців сир дуже рідкісний і дорогий гість, і його тримають за делікатес.

В Греції сир, а особливо Фета, це і десерт, і закуска, і основне блюдо, і делікатес в будь-який час доби, починаючи з раннього ранку за сніданком, і закінчуючи пізньою вечерею. Весь день на грецькому столі є Фета!

Вранці у вигляді начинки для традиційних пирогів спанакопіта або тіропіта, вдень її додають у салати або їдять з основними стравами, приготованими з бобів або овочів, ввечері як додавання до рибних м’ясним або страв з морепродуктів. З фруктами, кавуном, динею або солодкої випічкою — на десерт.

Фета царює на грецькому столі завжди, в будь-який час року.

Якщо ви збираєтеся в Грецію, вам буде корисно дізнатися де і як купити поліс для Шенгенської візи.

Докладна стаття про тому, як отримати візу в Грецію представлена ​​на цій сторінці.

[direct3]

Шкода сиру фета

Якою б великою не була користь продукту, при необережному вживанні можна і нашкодити своєму організму. Деякі властивості небезпечні навіть для цілком здорових людей.

• Насичені жири у великих кількостях шкідливі для серцевої системи.
• Високий вміст солі в продукті може нашкодити ниркам, серцю, судинам, спровокувати гіпертонію, згустити кров.
• Сіль провокує спрагу і затримує рідину в організмі.

в день рекомендується їсти не більше 75 г продукту — таке дозування безпечна.

Рада! Щоб зробити фета максимально нешкідливим, його варто вимочити в молоці або мінеральній воді перед вживанням. Цінні властивості збережуться, а солоність знизиться.

Нанести організму шкоди може і підроблений фета, зроблений на основі пастеризованого молока з додаванням ГМО і антибіотиків. Корисний сир тільки натуральний.

Користь канонічної фети

Фета — один з найкорисніших сирів. Подивися на греків: середня тривалість життя в країні — 81 рік. При цьому середземноморці явно не за ЗСЖ: за даними The Atlantic Cities, 40% населення країни тисячі островів курить. Нікотин вони заливають кофеїном, але все одно залишаються здоровими — в чому секрет? Фахівці пов’язують це з тяжінням до здорової їжі: риби, оливок і сиру. Споживання останнього на душу населення дорівнює 27 кілограмам на рік. Про користь фети для людей з непереносимістю лактози я вже сказав, але на цьому її переваги не закінчуються. Грецький сир — джерело кальцію, він відіграє важливу роль у здоров’ї кісток: допомагає крові правильно згортатися і покращує роботу нервової системи.

В Фете присутній гистидин — незамінна амінокислота, що не виробляється людським організмом. У комбінації з вітаміном В6 вона утворює гістамін, зменшує ризик запалень в організмі. Окремо ці елементи допомагають при відновленні організму. Так що миска правильного грецького салату після роботи — відмінне рішення для підтримки життєдіяльності.

Чи є у фети недоліки? Звичайно, якщо у тебе проблеми з холестерином, то краще утриматися від її споживання на користь менш жирних сирів. До того ж не рекомендується налягати на цей продукт людям із захворюваннями нирок: фета — солоний сир, а сіль погано позначається на роботі нирок. Але ось корисний лайфхак: якщо все ж хочеться спробувати сир, то замочи його в мінеральній воді на кілька хвилин перед подачею на стіл. Луг нейтралізує сіль, і ти спокійно зможеш з’їсти кілька порцій будь-якої страви.

Кому не варто вживати фету

Є у грецького сиру і кілька суворих протипоказань:

• стенокардія та ішемія.
• артрит.
• хронічні важкі захворювання кишечника, шлунку і нирок.
• діабет II типу.
• схильність до ожиріння.

Зрозуміло, молочний сир краще не пробувати тим, у кого є алергія на продукти з вмістом лактози.

Чим відрізняється фета від бринзи

Грецький сир часто плутають з бринзою — і дійсно, за зовнішнім виглядом і смаком продукти схожі. Однак властивості у них абсолютно різні.

• Бринза — твердий сир, фета володіє м’якою консистенцією.
• Найкорисніші властивості фета полягають у високому вмісті білка, кальцію і вітаміну А. В бринзі зосереджена велика концентрація калію, натрію і сірки.
• Фета виробляють в Греції, бринзу — в Румунії.
• Грецький сир повинен бути білого кольору, румунський може мати жовтий відтінок.
• Фета зберігається виключно в сольовому розчині, бринзу можна тримати в холодильнику на тарілці.

Як вибрати і де краще купувати Фету, ціни на сир

у Греції велика кількість виробників сирної продукції, тому щоб бути впевненим, що ви купили Фету хорошої якості покупку краще робити в супермаркеті, і тільки продукцію тієї фірми, яка має бездоганну репутацію у грецьких покупців.

Деякі з них:

MEVGAL — ця фірма виробляє понад 170 найменувань молочних виробів, в тому числі і Фету. Вона продається в пластикових контейнерах високої герметичності, у власному розсолі. Вартість однієї упаковки вагою в один кілограм від 11,10 євро.

Сир може бути розфасований і по 400 гр вартістю від 4,90 євро.

Фета MEVGAL, має насичений аромат, терпкий і не дуже солоний смак.

Добре підходить як для приготування грецького салату, так і для різної випічки, наприклад, тіропіти — сирного пирога, або спанакопіта — листкового пирога з сиром і шпинатом.

Читайте також: Яке м’ясо найкорисніше: свинина, яловичина, баранина або конина? харчові якості самого корисного м’яса

DODONI — відома фірма з п’ятдесятирічної славною історією. Випускає понад 200 видів молочної продукції.

Фета цієї фірми виготовляється з високоякісного молока провінції Епір.

Вартість кілограмової упаковки Фети DODONI — 10,39 євро, а 400 гр — 3 , 89 євро. Має прекрасний смак, який залишає в роті пікантне післясмак. Дуже добре підходить в якості закуски до червоного сухого вина або традиційної горілці узо.

Можна купити і ваговий сир Фета в будь-якому супермаркеті.

Але врахуйте, що його не можна довго зберігати і краще вжити протягом декількох днів після покупки.

[direct2] Ціна такого сиру може бути різною, залежно від якості — від 7,50 євро за кілограм.

Якщо ви вирішите купити Фету на вагу, попросіть дати вам шматочок на пробу.

Сир хорошої якості насиченого білого кольору, без будь-якої жовтизни.

Також він повинен мати приємний аромат і смак, не гірчить і не кришитися при нарізці. На ножі, яким ріжуть сир, не повинно залишатися ніяких слідів.