Кефаль — гастрономічно недооцінений продукт. Зате в масовій культурі саме ця риба змогла прижитися і виступає повноцінним героєм пісень, фільмів, скетчів.
У Середземномор’ї кефаль відходить на другий план перед дорадо, тунцем і морським окунем (бранзіно), а в Європі більше цінується лосось, сьомга і осетер. Але кефаль не поступається конкурентам за смаком, харчової цінності. Навпаки, у неї більш ніжне м’ясо і, що важливо, лояльна ціна. Особливо ніжне м’ясо кефалі дуже складно зняти з кістки, тому тушки риби практично не продають розібраними (занадто багато сил доведеться затратити на зачистку).
Територіальні точки вилову кефалі — Чорне і Каспійське море. Улов найчастіше підморожують і транспортують на сушу. У точках продажу рибу доводять до звичних температур і виставляють на прилавки. Подібні температурні скачки не впливають на якість і смак м’яса, тому, вибравши якісного постачальника, можна не переживати про можливі інфекціях і паразитів.
Загальна характеристика
Кефаль — неймовірно активна риба, яка воліє функціонувати в зграї. Розміри хордової тварини середні: довжина варіюється від 40 до 90 см, а вага — до 7 кг (середньостатистичні показники).
Зміст:
Читайте також: Рецепт геркулес з кефіром. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.
- Загальна характеристика
- Історія продукту
- Хімічний склад
- Корисні властивості продукту
- Використання в кулінарії
- Протипоказання
- як вибрати кефаль
у риби витягнуте, як стріла, тіло, трохи приплюснуті спочатку (голова дійсно нагадує гострі стріли). Кефаль покрита лускою синювато-сірого відтінку. На черевці луска більш м’яка і податлива, пофарбована в колір срібла. Боки оздоблюють бордові вертикальні смуги без бічної лінії. Очі кефалі одягнені широкими жировими століттями, які доходять до самих зіниць і захищають зоровий орган тварини.
Рот у кефалі невеликий, з маленькими тонкими губами і загостреним краєм (щоб хапатися і хапати). Особливо виділяється яскраво виражений плавник з помітною виїмкою.
Харчується кефаль субстратом, хробаками, дрібними молюсками, рачками і водоростями. Риба відрізняється високим рівнем плодючості і здатна виробити понад 7 тисяч ікринок. Період нересту: з травня по вересень, незалежно від специфіки води (прибережні / відкриті).
Кефаль смакові якості. Що таке кефаль
В теплих водах мешкає промислова риба кефаль. Навколишнє середовище — море. Популяція сімейства кефалевих мешкає в морях субтропічних і тропічних регіонів. Деякі з видів можуть жити в прісноводних річках. Виростати вони можуть до довжини 50 см. Для особин характерна блискуча луска, невеликий рот. Кефаль відрізняються великою рухливістю, вони можуть вистрибувати з води, перестрибувати через огородження.
Ці представники іхтіофауни мають тіло, за формою нагадує торпеду. Луска велика, округла. Ніс риби розташовується на одному рівні зі спинним плавцем. Термін життя морських і річкових мешканців становить до 15 років. Статева зрілість самців наступає на 6-7 рік, а нерест самок можливий на 8-9 рік. Існує більше 100 підвидів даної риби, що мешкають в різних водоймах:
- кефаль-лобан (чорна) — популярний великий сорт, місце існування якого Японське, Азовське, Чорне море, може важити до 2,5 кг .
- гостроніс (чуларка) — найдрібніший представник кефалевих, вага близько 500 г, довжина — 25 см,
- сингіль (серендака) — поширена чорноморська кефаль, вага тушки — до 1 кг .
- пеленгас — місце проживання далекосхідні води.
- хотуро, цестрети — рідкісні види, які вважають за краще прісні водойми.
Не тільки в природних умовах, в морях, океанах, гирлах річок водяться представники сімейства. Висока харчова цінність і відмінні смакові якості продукту привели до того, що в багатьох країнах прагнуть виростити рибу в умовах штучних водойм. Зниження кількості риб в море, відсутність постійного вдалого клювання і високий попит на даний вид серед споживачів — причини для розведення їх у спеціальних комплексах.
Історія продукту
Ще з незапам’ятних часів Римської імперії, кефаль служила одним з найважливіших джерел їжі. Ласувати і виживати за рахунок риби любили не тільки римляни. Подібну розкіш дозволяли собі єгиптяни. У той час Ніл, був рогом достатку, з якого можна було дістати кефаль легким рухом руки. Рибалки охоче користувалися такою благодаттю і відправлялися до своїх родин з багатим уловом. Тубільні вожді на Гаваях або Філіппінах настільки полюбили ніжний рибний смак, що веліли своїм підданим створювати спеціальні ставки. У ставках займалися штучним розведенням кефалі і організовували звідти прямі поставки до столу вождів.
Сьогодні кефаль не збавляє обертів, залишається в пошані у рибалок, кухарів, промислових торговців, цінителів морепродуктів і рядових споживачів. Рибу розводять, виловлюють, заморожують / в’ялять / коптять / готують консерви і відправляють на прилавки. Риба проходить довгий шлях від закидного або ставного невода до тарілки жінки 30 років, яка посилено стежить за якістю свого харчування. Рекомендуємо кожному, кого залучають смакові якості риби, ввести в раціон кефаль. І абсолютно неважливо — чи буде це винятковий вечерю 1 раз на місяць або щоденне доповнення до обіду.
Чим кефаль відрізняється від пеленгаса
Іноді кефаль плутають з пеленгаса, ще однією рибою з того ж сімейства, що мешкає в тому числі в Чорному і Азовському морях. Спільні риси між ними, безумовно, є, але присутні і важливі відмінності.
Пеленгас в середньому досягає більших розмірів, до 150 см від голови до хвоста. Очі у риби не блакитні, як у кефалі, а помаранчеві або червонуваті. Луска набагато більше, але не така щільна.
За типом харчування пеленгас відноситься до донних різновидів риб і мешкає на великій глибині. На нерест йде теж в інші терміни, в травні і червні.
Хімічний склад
Харчова цінність (з розрахунку на 100 грам сирого продукту)
Читайте також: Смажена ікра сазана: покрокові рецепти приготування
Калорійность88 кКалБелкі18 гЖіри2 гУглеводи0 гПіщевие волокна0 гВода70 гЗола1,34 г
Вітамінний склад (в міліграмах з розрахунку на 100 грам готового продукту )
Ретинол (А) 42Аскорбіновая кислота (С) 1,2Тіамін (В1) 0,1Рібофлавін (В2) 0,1Пантотеновая кислота (В5) 0,88Пірідоксін (B6) 0,49Фоліевая кислота (B9) 0,01Кобаламін ( В12) 0,00025Ніацін (РР) 6,3
Баланс нутрієнтів (в міліграмах з розрахунку на 100 грам сирого продукту)
МакроелементиКалій (К) 458Кальцій (Са) 31Магній (Mg) 33Натрій (Na) 71Фосфор ( P) 244МікроелементиЖелезо (Fe) 1,41Марганец (Mn) 0,14Селен (Se) 0,0468Цінк (Zn) 0,88Фтор (F) 0,43Молібден (Мо) 0,004Нікель (Ni) 0,006
Рецепти з кефаллю
Кефаль запечена в фользі
в 100 грамах кефалі міститься 121 ккал. Риба не містить вуглеводів, але багата великим відсотком білків. Такий склад робить її дієтичним продуктом. Перетравлюється в шлунку за 3 години.
Повний склад кефалі:
- білки — 21 грам.
- жири — 0.4 грама.
- вуглеводи — 0 грам.
- вітамін РР — 2.8 мг.
- калій — 367 мг.
- кальцій — 561 мг.
- магній — 29 мг.
- натрій — 65 мг.
- нікель — 6 мг.
- фтор — 430 мг.
- хлор — 165 мг.
- цинк — 0.6 мг.
- калорії — 121 ккал.
Корисні властивості продукту
- Жири. Насичені жири (миристиновая, пальмінтовая, стеаринова кислоти) — 1,43 м мононенасичені жири (пальмітолеіновая, олеїнова кислоти) — 1,38 м поліненасичені жири (лінолева, арахідонова кислоти, омега 3 і омега 6) — 0,92 м
- Білки.
- Мікро- та макроелементи (фосфор, фтор, молібден, кальцій, хлор та інші).
- Вітаміни.
Склад кефалі благотворно впливає на стан судин. Робить їх стінки товщі, ніж запобігає безліч патологічних станів і хвороб. Розвиток інфаркту або інсульту спровоковано закупоркою найважливішого кровоносної судини — артерії. У неї потрапляють великі згустки крові і перешкоджають нормальній циркуляції, що і провокує збої в роботі цілих систем. Часте вживання кефалі допоможе очистити артерії, запобігти розвитку і затримку згустків. Крім цього, риба знижує рівень кров’яного тиску. Історії про людей, які вживають багато кефалі і практично не хворіють — абсолютно реальні. Тому беріть на замітку новий інгредієнт і вводите в щоденний раціон.
Лікарі рекомендують вживати рибу (кефаль, лосось, тунець, форель, скумбрія, тріска, оселедець — риби з високим вмістом омега 3) мінімум 2 рази на тиждень .
Кефаль корисна в будь-якому вигляді, але найбільша кількість корисних речовин зберігається при таких типах термічної обробки:
- варіння.
- запікання без масла (або з мінімальною кількістю).
- приготування на пару.
Кефаль особливо корисна людям похилого віку і маленьким дітям. І старечий, і дитячий організм потребує колосальній кількості поживних речовин для підтримки / становлення функціональності. Дітям необхідно споживати якомога більше «будівельного матеріалу» для нормального розвитку кісткової, психоемоційної системи, імунітету та іншого. Кефаль — відмінний варіант для здорового сніданку, обіду і навіть вечері. Риба (в залежності від способу приготування) володіє малою кількістю калорій. Можна спокійно уплітати її за вечірнім прийомом їжі і не переживати про зайві сантиметрах на талії. Навпаки, велика кількість білка піде зовсім не в жир, а в підтримку м’язової маси. Кефаль поліпшить загальний стан організму, травлення, допоможе впоратися з проблемами серцево-судинної, шлунково-кишкової, нервової систем.
Харчова цінність
Вітаміни
Макроелементи
Мікроелементи
- За рахунок високого рівня вмісту вітаміну А риба корисна поліпшення стану шкіри і слизової оболонки. Він потрібен для підтримки зору. Його нічим не можна замінити, тільки в тваринному походження.
- Вітамін В4 допомагає в роботі печінки, зменшує рівень холестерину в крові. Також покращує серцево — судинну діяльність, нормалізує кількість інсуліну, виводить з організму шкідливі речовини.
- Холін сприяє зменшенню ваги.
- Звичайно, ще кефаль містить фосфор. Цей вітамін впливає на будову кісткової системи. Норма на день: дітям — 1500-1800 мг, дорослим — 1600 мг. Фосфор бере участь в обмінних процесах організму, створює умови для хорошої роботи нирок і зростання клітин, має великий вплив на роботу центрально нервової системи, скелета і серцевих м’язів, потових залоз.
- Завдяки жирним кислотам, які є в складі риби, поліпшується робота мозку і знижується ризик порушення в роботі серця. При регулярному вживанні кефалі, можна повністю виключити ризик інфаркту або інсульту.
- У властивості цієї риби можна внести те, що вона унікальне джерело першокласного білка, в складі якого є амінокислоти, незамінні для людського організму.
- Згідно з дослідженнями кефаль сприяє відновленню нервових клітин. Вживаючи кефаль 2 — 3 рази за тиждень є шанс побороти проблеми з депресією і поганим настроєм.
- За допомогою своїх властивостей, кефаль не можна чимось або замінити при хворобах кишечника (як хронічних, так гострих). Лікарі рекомендують вживати цю рибку регулярно з зеленими і червоними овочами, крупами.
- Популярність про користь кефалі допомогла їй потрапити в головні страви шеф кухарів. Сьогодні в кожному ресторані є безліч рецептів з додаванням риби. Її вважають за краще запікати у фользі з овочами, смажити на відкритому вогні. Приготування в такому варіанті знижує ризик аритмії.
- Рекомендується вживати кефаль людям, у яких атеросклерозу ураження. Краще в печеному або відвареному вигляді. Найчастіше радять, їсти цю рибу людям похилого віку.
Кефаль — це невелика промислова риба, яка вважає за краще жити в солонуватих або ж в морських водах, в основному це теплі, тропічні моря. Ця риба у великій кількості водиться в Чорному і Азовському морі, де представлені цілих 4 види кефалі. Кефаль — досить рухома риба і переміщається в море в основному в зграї.
Особливістю цієї риби є досить цікава реакція на переляк — вони досить швидко і вправно вистрибують з води, в деяких випадках їм вдається навіть минути риболовецькі мережі, які виставлені для їх вилову. Зрілості кефаль досягає до 8-му році життя, в цьому віці їх розмір складається приблизно 30-40 сантиметрів. Всі види кефалі зовні дуже схожі, тому недосвідчені рибалка може їх сплутати.
Зовні кефаль дуже красива риба, її тулуб досить струнке, а рот невеликий, луска її досить велика, а за кольором блискуча з відтінком сріблястого. Зовнішня відмінна риса кефалі полягає в тому, що верхня її частина темно-блакитного відтінку, а нижня — сріблясто-білого, а так само те, що на її тулуб можна побачити чорні смужки.
Користь кефалі всім відома з давніх часів, природно, завдяки тому, що вона багата корисними мінералами і мікроелементами, а так само речовинами, які мають величезну цінність для людського організму. Так само, корисні властивості кефалі обумовлені наявністю великої кількості жирів і амінокислот, що так само приносить виключно користь споживача.
Читайте також: Чи можна вагітним жінкам їсти сир з цвіллю
Користь кефалі посприяла її поширенню в кулінарній справі в усьому світі, на сьогоднішній день в будь-якому великому рибному ресторані можна знайти безліч страв, виготовлених з додаванням кефалі, цю рибу переважно запікати в фользі разом з овочами або ж смажити на відкритому вогні, приготована таким чином кефаль допомагає знизити ризик появи аритмії серця у людини.
Корисні властивості кефалі обумовлені вмістом полінасищенних жирних кислот Омега 3, саме завдяки їм у нашому організмі запобігає появі різних тромбів або ж згустків в кровоносних судинах, крім того, ці кислоти сприяють підтримці стану різних дрібних судин і нормалізують діяльності артерій.
Кефаль має особливо корисне впливу на організм тих людей, які страждають від захворювань , пов’язаних з шлунково-кишковим трактом і від атеросклерозу. Калорійність кефалі дуже низька, тому багато дієтологів радять своїм пацієнтам вживати цей вид риби регулярно, поєднувати її з зеленими і червоними овочами і, зрідка, з крупами.
Шкода кефалі може проявитися тільки в тому випадку, якщо у людини є алергія на рибу, тоді вживання кефалі бажано обмежити.
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 80% | 20% | 0%
Ця риба має цінних ніжним, смачним м’ясом. Його користь — це насичений хімічний склад кефалі.
За рахунок багатства вітаміном А і вмісту вітаміну Е риба благотворно впливає на стан шкіри. А ще насиченість вітаміном А дозволяє підтримувати нормальний зір і його гостроту. Вітаміни групи В у рибі зменшують рівень холестерину, покращують серцево-судинну діяльність, приводять у норму рівень інсуліну.
Холін в складі риби сприяє зменшенню ваги. Фосфор благотворно впливає на кісткову систему і її розвиток. Особливо це корисно дітям з урахуванням того, що риба є некостістой. А ще фосфор в кефалі сприяє роботі нирок і центральної нервової системи, серцевих м’язів. Жирні кислоти в складі риби покращують роботу мозку і підтримують нормальну роботу серця.
З кефалі готують смачну в’ялену і копчену продукцію, але її вживання можливо тільки в разі, якщо у вас повний порядок з шлунково-кишковим трактом . Апетитними виходять і консерви з цієї морської риби.
- За рахунок високого рівня вмісту вітаміну А риба корисна поліпшення стану шкіри і слизової оболонки. Він потрібен для підтримки зору. Його нічим не можна замінити, тільки в тваринному походження.
- Вітамін В4 допомагає в роботі печінки, зменшує рівень холестерину в крові. Також покращує серцево — судинну діяльність, нормалізує кількість інсуліну, виводить з організму шкідливі речовини.
- Холін сприяє зменшенню ваги.
- Звичайно, ще кефаль містить фосфор. Цей вітамін впливає на будову кісткової системи. Норма на день: дітям — 1500-1800 мг, дорослим — 1600 мг. Фосфор бере участь в обмінних процесах організму, створює умови для хорошої роботи нирок і зростання клітин, має великий вплив на роботу центрально нервової системи, скелета і серцевих м’язів, потових залоз.
- У цьому виді міститься багато вітаміну А. Як відомо, даний вітамін корисний для поліпшення стану слизових оболонок і шкірного покриву людини. У той же час, вітамін А необхідний для підтримки зору і здоров’я очей. Вітамін А, отриманий з тварин джерел, не можна замінити рослинними продуктами.
- Багато міститься вітаміну B4. Цей вітамін сприяє зниженню рівня холестерину в крові, також допомагає роботі печінки, бере участь в роботі серцево-судинної системи. Допомагає виводити з організму шкідливі речовини, тим самим очищаючи кров, регулює кількість інсуліну, що міститься в крові.
- Досить рідко міститься в харчових продуктах вітамін Холін, рекомендується у великих дозах вживати при наявності зайвої ваги або ожиріння, сприяє зниженню ваги. В деякій кількості присутній і в кефалі.
- Як і багато інших видів, кефаль містить в своєму складі кілька фосфору. Ця речовина благотворно впливає на опорно-руховий апарат людини, зокрема на стан кісток. Також фосфор є незамінним учасником в обмінних процесах, благотворно впливає на роботу нирок, стимулює ріст клітин. Крім того, мікроелемент впливає на центральну нервову систему, серцевий м’яз, а також на потові залози, які регулюють потовиділення.
- У складі цієї рибки міститься чимала кількість жирних кислот. Завдяки їм є можливість поліпшити роботу мозку. Регулярне вживання в їжу достатньої кількості таких речовин знижує ризик судинних і серцевих захворювань. Таким чином, регулярне вживання в їжу кефалі, допомагає знизити ризик виникнення таких захворювань, як інсульт або інфаркт.
- Білок, який становить близько 20% маси риби, містить в собі незамінні амінокислоти.
- Відповідно до проведених досліджень, регулярне вживання в їжу цієї риби допомагає відновити нервові клітини. Вміщені в ній речовини допомагають в боротьбі з деякими психічними розладами, наприклад, з депресією, також вони допомагають побороти поганий настрій. Слід зазначити, що подібна властивість кефалі проявляються лише при регулярному прийомі, наприклад, два-три рази на тиждень.
- Цей вид дозволений і рекомендований до вживання при хворобах кишечника, в тому числі і хронічних, також рекомендований в дієтичному меню. Вживати її в їжу в лікувальних цілях бажано з овочами або гарнірами з круп. І також радять включати в харчовий раціон кефаль літнім людям, так як регулярне вживання є профілактикою атеросклерозу.
- На щастя, особливих протипоказань до вживання немає. В основному, остерігатися вживання такої риби слід тим, хто має гостру харчову непереносимість на неї, або алергічну реакцію. Шкода від кефалі може наступити в тому випадку, якщо продукт був обраний неякісним або погано приготованим.
- Щоб цього уникнути, слід особливу увагу приділити вибору свіжої тушки, і, якщо є вибір, купувати тільки свіжо-виловлену. На жаль, така можливість є тільки у жителів прибережних районів. В іншому випадку, слід вибирати свіжоморожену. На мороженої риби повинна бути етикетка із зазначенням того, дата, де вона була виловлена, і коли піддалася заморожуванню.
- Найбільша кількість корисних властивостей в рибі, яка виловлена не пізніше ніж 48 годин тому. Це означає, що для того, щоб від мороженої кефалі можна було отримати користь, вона повинна бути заморожена відразу ж після улову.
- Готуючи такий продукт в домашніх умовах, розморожувати його можна тільки на повітрі, але ніяк не в воді. Після розморожування рибку потрібно відразу ж приготувати.
- Опис і фото
- Де водиться
- Як приготувати
- Ціна
- Цікаві факти
- Відгуки
- Відео
Використання в кулінарії
Що робити з рибою:
- валяти .
- коптити.
- зварити юшку або інший рибний суп.
- приготувати консерви.
- запекти.
- обсмажити.
- протушкувати.
- засолити.
Таблиця поєднання риби
ФруктиМаслаПріправиОвощіЛімонОлівковоеПапрікаРозовий редісЛаймПодсолнечноеЧерний перецЧеснокГрейпфрутКунжутноеМорская сольРепчатий лукАпельсінТімьянФенхельТомати
Секрети приготування риби
Перш ніж приступити до очищення риби, залийте її окропом на 30-60 секунд. Ошпарена луска буде легше і швидше відділятися від основи, що прискорить процес чищення. Починайте очищати рибу з хвоста, поступово підбираючись до голови.
Вирішили поласувати запеченою рибою? Розігрійте духовку до потрібної температури, перш ніж відправляти в неї кефаль. Температура не повинна перевищувати 180 ° C. Перед запіканням рекомендується відварити кефаль (10-20 хвилин), щоб отримати максимально соковите м’ясо, яскраво виражений аромат і неповторний смак.
Рецепт буглама з кефалі (традиційне кавказьке блюдо)
Харчова цінність (з розрахунку на 1 порцію готового блюда)
КалорійностьБелкіЖіриУглеводи278 кКал21,8 г1,1 г40,7 г
- картопля — 500 г.
- вода — 500 мл.
- кефаль — 350 г.
- помідор — 4 шт.
- часник — 3 зубчики.
- ріпчаста цибуля — 2 шт.
- червоний солодкий перець — 2 шт.
- перець чилі — 1 шт.
- кінза за смаком.
- спеції за смаком.
Рекомендується використовувати паприку, хмелі-сунелі і уцхо-сунелі, щоб краще розкрити смак.
Приготування
Наріжте кефаль невеликими кубиками по 5 см. Очистіть помідори від шкірки і наріжте кубиками аналогічного розміру.
Щоб швидко зняти шкірку з томатів, обшпарте їх окропом і потримайте в гарячій воді 1 хвилину. Дістаньте помідор, охолодіть і акуратно зніміть ножем шкірку. Томат стане більш м’яким і податливим.
Дрібно порубати трави, наріжте цибулю півкільцями, перець чилі кубиками (попередньо видаливши серцевину овоча). Візьміть глибоку форму для запікання, і викладіть інгредієнти в такій послідовності: риба, картопля, цибуля, перець чилі, помідори. Надішліть блюдо в духовку приблизно на 45 хвилин. За необхідності додавайте в форму воду. Викладіть на готову страву рубану зелень і подавайте з улюбленим гарніром.
Рецепт кефалі з лимонною травою і фенхелем
Харчова цінність (з розрахунку на 1 порцію готового блюда)
КалорійностьБелкіЖіриУглеводи718 кКал107 г10,7 г4,5 г
- кефаль — 3 кг.
- лимонна трава — 4 столові ложки.
- фенхель — 1 шт.
- лимон — 1 шт.
- кінза — 150 г.
- імбир — 30 г.
- часник — 4 зубчики.
- оливкова олія — 50 г.
- сіль, перець за смаком.
Приготування
насамперед потрібно випатрати рибу (або придбати готову оброблену кефаль). Подрібніть овочі і трави. Нафаршіруйте черевце кефалі усіма інгредієнтами (послідовність не має значення), викладіть рибу в форму для запікання і відправте в духовку. Приблизний час приготування: 60 хвилин при 140 ° C.
Читайте також: Вчені розповіли: курочка-гриль може бути смертельно небезпечна
Способи приготування і рецепти
Значний список корисних речовин і смачне м’ясо роблять кефаль популярним продуктом всіляких рецептів. Цей сорт можна готувати найрізноманітнішими методами: запікати в духовці або в’ялити, готувати перші страви або коптити, обсмажувати на сковороді або солити. Кефаль відмінно поєднується з рисом, картоплею, морквою, болгарським перцем.
Безліч різноманітних рецептів неможливо вмістити в рамки однієї статті. Зупинимося на двох простих, швидких і, природно, смачних варіантах .
Юшка з кефалі
Справжню юшку необхідно готувати тільки зі свіжої риби. Відмінним варіантом буде приготування на багатті. Рецепт розрахований на 4 порції. Час приготування — 30 хвилин .
Склад продуктів:
- кефаль — 450 грам,
- морква середня — дві штуки ,
- цибуля ріпчаста середній — одна штука,
- борошно — половина столової ложки,
- нарізаний корінь селери — півтори столових ложки,
- петрушка — за смаком,
- рослинне масло — три столові ложки,
- сіль, перець за смаком,
- вода — два літри.
Послідовність дій:
- Чистимо і моєму рибу, потім розрізаємо на невеликі шматочки.
- Нехай вода закипить.
- Чистимо і моєму морква і цибуля. Нарізаємо цибулю півкільцями, а моркву — кружальцями.
- Солимо киплячу воду, додаємо рослинне масло, морква, цибуля і селера.
- Даємо охолонути третині склянки окропу і розводимо борошно.
- Через десять хвилин після закипання води з овочами, додаємо розведену муку.
- У каструлю опускаємо рибу.
- Доводимо вуха до кипіння, потім зменшуємо вогонь до помірного кипіння рідини.
- Варимо 15 хвилин, потім прибираємо каструлю з вогню.
- Додаємо нарізану петрушку і перець за смаком.
- Бажано даємо настоятися 10-15 хвилин.
Кефаль, запечена в фользі
Рідкісний людина залишиться байдужим до риби, приготовленої у фользі. Цей варіант дуже простий у приготуванні. Продукт виходить дуже ніжним і ароматним завдяки тому, що риба гаситься у власному соку. Кількість порцій — 2 . Готується блюдо 50 хвилин .
Склад продуктів:
- помідори середні — дві штуки,
- кефаль — 800 грам або дві штуки,
- половина лимона,
- петрушка — невеликий пучок,
- рослинне масло — дві столові ложки,
- приправа для риби — половина чайної ложки ,
- сіль за смаком.
Послідовність дій:
- Чистимо рибу, позбавляємося від голови і нутрощів.
- Промиваємо і робимо на тушці надрізи. Солимо і додаємо спеції.
- Нарізаємо петрушку, потім лимон тонкими кружальцями. Рівномірно розподіляємо нарізані інгредієнти всередині кожної тушки.
- Складаємо вдвічі фольгу і встеляли деко. Кожну рибу загортаємо в фольгу окремо, попередньо додавши по столовій ложці олії, ретельно обмазавши маслом рибу.
- Щільно закриваємо тушки фольгою, щоб не витік сік, що утворився. Викладаємо рибу на деко.
- Відправляємо деко в духовку, розпечену до 200 градусів і готуємо 30 хвилин.
Кефаль — це унікальний за своїм складом продукт. Вживання цієї риби 2-3 рази в тиждень дозволить організму поліпшити роботу більшості органів. Для цього не потрібні великі фінансові витрати. Головне, щоб риба була свіжою .
Протипоказання
У кефалі немає абсолютних протипоказань, окрім індивідуальної непереносимості продукту і компонентів, що входять до складу. Відомі випадки розвитку алергічних реакцій з серйозними наслідками для потерпілого пацієнта.
Простежте за якістю риби і відповідально поставтеся до процесу приготування. Необхідно убезпечити себе від можливих інфекцій шляхом тривалої термічної обробки. Вживання неякісної риби може привести не тільки до інтоксикації, але і до незворотних наслідків через паразитів, які живуть в рибі.
Чи є кістки в кефалі
Кількість кісточок в кефалі мінімально. Рибу легко очистить від них кожна господиня за пару хвилин. Біле м’ясо морського мешканця відрізняється високими смаковими якостями. Воно ніжне і соковите. Так як риба багата білком (20% від всіх компонентів), вона прекрасно насичує і дає енергію. Господині можуть сміливо купувати цей вид, адже він не кістлявий.
Приготувати рибу можна різними способами:
- підсмажити.
- запекти.
- зварити.
- згасити з овочами.
Як вибрати кефаль
Спосіб заморозки
Кращі матеріали місяці
- Чому не можна самостійно сідати на дієту
- 21 рада, як не купити несвіжий продукт
- як зберегти свіжість овочів і фруктів: прості прийоми
- Чим перебити тягу до солодкого: 7 несподіваних продуктів
- Вчені заявили, що молодість можна продовжити
Купуйте рибу, яка була заморожена відразу ж після вилову. Так званий спосіб шокової заморозки зберігає максимальну користь продукту. Інформацію про дату, час, спосіб заморозки шукайте на упаковці. Якщо ви працюєте безпосередньо з постачальником, вимагайте надання документів, що підтверджують отриману інформацію.
Терміни улову
Найбільша користь сконцентрована в рибі, яка виловлена весною чи пізньою осінню в Каспійському / Чорному морі. Харчова цінність продукту знижується після 48 годин. Якщо за 2 дні продавець встигає реалізувати весь товар, а споживач вжити рибу в їжу, то кілька людей в світі стають трохи здоровішими і щасливішими.
Зовнішній вигляд
Ніхто не хоче вживати в їжу безсторонній продукт. Вибирайте рибу без пошкоджень, з рівною блискучою лускою, стандартною формою і розмірами. Луска повинні щільно прилягати до тушки, блищати на сонці і красиво переливатися сріблястими відтінками. Плями, нерівності, пошкодження неприйнятні. Відмовтеся від дефектної тушки і підшукайте більш відповідального продавця.
Очі
Очні яблука свіжої кефалі опуклі, ясні з чітко виділеним чорним зіницею. Якщо риба "полежала" і встигла багато чого побачити за своє коротке, але насичене життя, то очі будуть каламутними, опухлими, схожими на матове скло.
Зробіть традиційний тест, який зазвичай проводять при купівлі м’яса. Легко натисніть на кефаль і перевірте реакцію тушки. Ямка, яка утворюється від тиску, повинна швидко розгладитися і відновитися. Якщо риба надмірно податлива, а слід не відновлюється, то це пряме свідчення простроченого терміну зберігання і спроби продати неякісний товар.
Більше свіжої і актуальної інформації про здоров’я на нашому каналі в Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будемо вдячні, якщо скористаєтеся кнопочками:
Відгуки про кефалі
Не знаю, що там говорять про тому, як багато в Чорному морі кефалі. У нас в Одесі я давно вже не ловив кефаль. Та й риболовля у нас стала не дуже. Спасибі браконьєрам. Тепер ловимо бичків-дурників.
Серега, 38 років
Чоловік ловить іноді кефаль. Класна риба, жирна, смакота! У духовці, в фользі — одне задоволення. І пишуть, що дуже корисна. Охоче підтверджую.
Тамара, 35 років
Вяленая кефаль — це бомба. Ловимо самі, в’ялити вміємо! Потім під пиво заходить на ура. Всім рекомендую!
Стасик, 42 роки
Користь і шкода ікри кефалі
Сприятливий вплив на здоров’я надає не тільки сама кефаль, але і її ікра. У кладках риби міститься величезна кількість вітамінів і мінералів, зокрема, калій, йод, залізо і кальцій. Ікра корисна для лімфотоку і імунітету, покращує склад крові, перешкоджає появі атеросклерозу і анемії. При регулярному вживанні продукту активізується робота головного мозку і підвищується життєвий тонус.
З точки зору гастрономічною цінності ікра навіть перевершує корисні властивості кефалі. Але є і недолік — коштує такий морепродукт дуже дорого. Смак у нього дуже приємний, але для більшості людей делікатес недоступний на постійній основі.
Що стосується шкоди, то при помірному вживанні небезпечно