Статтi про все на свiтi

Кленовий сироп для наших споживачів поки є новинкою. Продукт на вітчизняному ринку з’явився порівняно недавно і не користується великою популярністю. І абсолютно незаслужено. Це чудовий замінник цукру, що володіє масою корисних властивостей і приємним смаком.

За результатами останніх досліджень було з’ясовано, що в кленовому соку міститься більше 50-ти макро і мікроелементів, корисних для нашого організму. При цьому деякі елементи унікальні, вони відсутні в природному середовищі.

Продукт популярний в Канаді і Сполучених Штатах Америки, де знайшов широке використання в кулінарії. При його виготовленні не використовується цукор, харчові добавки, ароматизатори, наповнювачі, консерванти. Продукт повністю натуральний і корисний як дітям, так і дорослим.

Яка користь кленового сиропу, і чи може він заподіяти шкоду? Які параметри варто враховувати при його виборі, і як використовувати правильно? Дізнаємося всі подробиці.

Які корисні властивості кленового сиропу

У порівнянні з рафінованим цукром, який не містить абсолютно ніяких поживних речовин, кленовий сироп містить деякі важливі антиоксиданти і мінерали, такі як цинк і марганець. Коли ми проводимо порівняння поживної цінності цукру і кленового сиропу, ми бачимо, що у них є кілька спільних рис, але також деякі речі, які виразно роблять кленовий сироп більш цікавим вибором.

Читайте також: Гарячий шоколад користь і шкода для здоров’я, чого ж в ньому більше?

Що робить кленовий сироп краще звичайного цукру?

Вони обидва приблизно на дві третини складаються з сахарози, але кленовий сироп в меншій мірі забезпечує організм цукром, і в більшій, поживними речовинами. Показник глікемічного індексу кленового сиропу становить близько 54, в порівнянні з глікемічним індексом цукру, який дорівнює приблизно 70. Це означає, що одна з переваг вживання кленового сиропу полягає в тому, що він впливає на рівень цукру в крові трохи менш різко, ніж звичайний столовий цукор. Кленовий сироп також забезпечує організм деякими мікроелементами і антиоксидантами, в той час як цукор не містить ні того, ні іншого.

Іншим фактором, який робить ці два підсолоджувача дуже різними, є те, як вони зроблені. Кленовий сироп виробляється з соку кленів. На відміну від рафінованого цукру, який отримують за допомогою тривалого складного процесу, кленовий сироп є відносно більш реальним, нерафінованою продуктом. І, як ви, напевно, знаєте, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози і штучні підсолоджувачі, як і рафінований цукор не є натуральними або корисними для здоров’я продуктами.

Наприклад, стебла цукрової тростини і цукровий буряк механічно збираються, чистяться, промиваються, подрібнюються, екстрагуються, витискаються, фільтруються, очищаються і конденсуються — все це відбувається, перш ніж з цих продуктів отримають кристали цукру!

Поживна цінність та склад кленового сиропу

1 столова ложка кленового сиропу містить приблизно:

• 0,7 міліграм марганцю (33% від рекомендованої добової норми споживання або РСНП).
• 0,8 міліграма цинку (6% РСНП).
• 13,4 міліграма кальцію (1% РСНП).
• 40,8 міліграма калію (1% РСНП).
• 0,2 мілліграм ММА заліза (1% РСНП).
• 2,8 міліграма магнію (1% РСНП).

Кленовим сиропом часто поливають млинці перед їх вживанням

Використання в кулінарії

Кленовий сироп — відмінна заміна цукру. Його можна використовувати при приготуванні напоїв, кондитерських солодощів, випічки, кремів, підсолоджувати їм каву, чай, використовувати в якості заміни джемів, повидла, варення.

Продукт — універсальний, що поліпшує смак м’ясних страв. В Америці його використовують при приготуванні овочів, бобових, омлетів, мася-гриль, рибних страв. Особливою популярністю користуються цукерки-льодяники, що нагадують наших «півників». Це чудова добавка до оладки, млинців, тостерів, морозиву, солодким каш.

Існує рецепт дуже смачного напою. У склянці холодного молока змішується дві столові ложки кленового сиропу. Виходить чудовий освіжаючий коктейль.

Різні марки кленового сиропу

В залежності від кольору існує кілька різних «сортів» кленового сиропу. Точний спосіб їх класифікації може варіюватися в різних країнах.

В Сполучених Штатах кленовий сироп класифікується як клас A або клас B.

• Клас А підрозділяється на 3 групи: світло-бурштиновий, середньо-бурштиновий і темно-бурштиновий.
• Клас B найтемніший з усіх.

Основне відмінність між ними полягає в тому, що темні сиропи зроблені з соку, який витягується в сезон збору врожаю. Темні сиропи мають сильніший кленовий аромат і зазвичай використовуються для випічки або в приготуванні різних страв, в той час як більш світлі використовуються скоріше, як сиропи, наприклад, ними поливають млинці.

Плюс до всього темні сорти кленового сиропу містять більше антиоксидантів і поживних речовин.

Якщо ви збираєтеся купити кленовий сироп, то віддавайте перевагу натуральному продукту, так як на ринку існують сиропи з кленовим ароматом, які можуть містити рафінований цукор або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

Склад, калорійність

З усіх корисних речовин виділимо лише основні:

Читайте також: Користь від вживання зелених яблук на голодний шлунок. Яблука, їх користь і шкода

• поліфеноли.
• вітаміни групи В.
• калій.
• марганець.
• антиоксиданти.
• кумарин.
• абсцизовая кислота.
• цинк.
• тіамін.
• натрій.
• олігосахариди.
• фосфор.
• фенольная група з’єднань.
• залізо.
• амінокислоти.
• органічні кислоти.
• кальцій.

Кленовий сироп відноситься до продуктів здорового харчування. Рекомендується вживати при діабеті та ожирінні. Фруктоза практично відсутня, при цьому цукру набагато менше, ніж в меді.

Калорійність 100 г продукту — 260 ккал.

Користь кленового сиропу

Вживання кленового сиропу в їжу приносить користь здоров’ю людини. Ось 9 корисних властивостей цього дивного продукту:

Містить безліч антиоксидантів

Відповідно до досліджень, порівнює загальний вміст антиоксидантів в натуральних підсолоджувачах і рафінованих цукровмісних продуктах, таких як білий цукор або кукурудзяний сироп, були виявлені істотні відмінності. Рафінований цукор, кукурудзяний сироп і нектар агави містять мінімальну кількість антиоксидантів, але кленовий сироп, темна і чорна меляса (патока), коричневий цукор і сирої мед демонструють більш високу антиоксидантну здатність.

Поживна цінність кленового сиропу вражає, коли мова йде про наявність захисних антиоксидантів. Медичний журнал Pharmaceutical Biology показав, що чистий кленовий сироп містить до 24 різних антиоксидантів. Ці антиоксиданти у формі фенольних сполук корисні для зменшення пошкоджень, що наносяться вільними радикалами, які можуть викликати запалення і сприяти виникненню різних хронічних захворювань. По можливості вибирайте більш темні кленові сиропи типу «B», оскільки вони містять більш корисні антиоксиданти, ніж світліші сиропи.

До деяких з основних антиоксидантів, виявлених в кленовому сиропі, відносяться:

• бензойна кислота
• галловая кислота
• корична кислота

Також кленовий сироп містить різні флаваноли, такі, як:

• катехін
• епікатехін
• рутин
• кверцетин

У той час як більшість з них виявлено в низьких концентраціях, інші присутні у великих кількостях, тому цілком можливо, що корисний ефект цих антиоксидантів може перевершити негативний вплив великої кількості цукру, присутнього в сиропі.

Має більш низький глікемічний індекс

відомо, що рафінований цукор і рафіновані вуглеводи, як відомо, швидко метаболізуються печінкою, викликаючи сплеск рівня цукру в крові, а потім швидкий його спад. Гірше того, споживання занадто великої кількості цукру швидко піднімає рівень цукру в крові і підвищує рівень інсуліну, що з часом може призвести до зниження інсулінового відгуку, проблемам контролю рівня глюкози в крові і розвитку цукрового діабету.

Однак майте на увазі, що, оскільки вживання занадто великої кількості цукру з будь-якого джерела є однією з головних причин деяких з найбільш поширених проблем зі здоров’ям (наприклад, ожиріння, цукровий діабет 2 типу та серцево-судинні захворювання), навіть натуральні підсолоджувачі, такі як кленовий сироп, слід використовувати в невеликих кількостях. Коли мова заходить про лікування цукрового діабету натуральними засобами, або інших пов’язаних з цукром захворювань, найкраще знизити споживання цукру в цілому і особливо уникати рафінованого цукру.

Бореться з запальними захворюваннями

Оскільки кленовий сироп забезпечує організм зменшують запалення антиоксидантами поліфенолами, його можна вважати частиною здорової дієти, яка допомагає в запобіганні певних захворювань, таких як артрит, запальні захворювання кишечника (ВЗК) або захворювання серцево-судинної системи. Рослинні сполуки кленового сиропу знижують окислювальний стрес, який відповідальний за більш швидке старіння організму і зниження міцності нашої імунної системи.

Може допомогти захиститися від раку

Хоча деякі дані показують, що в певній ступеня цукор може викликати рак або, принаймні, сприяти цьому, кленовий сироп здається набагато менш шкідливим подсластителем. Це пов’язано з наявністю антиоксидантів в кленовому сиропі, які можуть захистити клітини від ушкодження ДНК і мутації. У той час, як тільки кленовий сироп навряд чи призведе до зниження ризику розвитку раку, це набагато більш безпечний варіант, ніж включення в ваш раціон великої кількості рафінованого цукру або штучних підсолоджувачів. Читайте — Шкода цукру для організму людини: 6 причин для відмови від цукру.

Допомагає захистити здоров’я шкіри

Застосування кленового сиропу поширюється і на здоров’я шкіри. Багато людей використовують кленовий сироп зовнішньо, наносячи його прямо на свою шкіру. Подібно сирому меду, сироп клена може допомогти зменшити запалення шкіри, почервоніння, плями і сухість. У поєднанні з сирим молоком або йогуртом, вівсяними пластівцями і сирим медом, ця натуральна суміш наноситься на шкірний покрив, оскільки така маска здатна зволожувати шкіру, одночасно зменшуючи кількість бактерій і ознаки роздратування.

Альтернатива цукру для поліпшення травлення

Споживання великої кількості рафінованого цукру може сприяти розвитку кандидозів, синдрому подразненого кишечника (СРК), синдрому дірявого кишечника та інших розладів травної системи. Фактично, один з найбільших кроків, які ви можете зробити, щоб зцілити дірявий кишечник і аутоімунні захворювання, полягає в скороченні споживання рафінованого цукру і споживанні невеликої кількості натуральних підсолоджувачів.

Більшість штучних підсолоджувачів також викликають симптоми диспепсії, включаючи метеоризм, здуття живота, кольки і запор. Щоб зберегти травний тракт здоровим, захистити його від шкідливого впливу хімічних речовин і цукру, кленовий сироп може бути набагато кращою альтернативою для додавання в хлібобулочні вироби, йогурт, вівсянку або коктейлі.

Читайте також: Курячий жир. Користь і шкода для організму людини, застосування

Забезпечує важливими вітамінами і мінералами

Кленовий сироп крім калію і кальцію містить в досить великих кількостях цинк і марганець. Цинк може допомогти боротися з хворобою і поліпшити імунітет, оскільки він утримує рівень білих кров’яних клітин, в той час як марганець відіграє важливу роль в метаболізмі жирів і вуглеводів, абсорбції кальцію, регуляції цукру в крові, функціонуванні мозку і нервів.

Здорова альтернатива штучних підсолоджувачів

Якщо ви зазвичай використовуєте штучні підсолоджувачі або небезпечні рафіновані цукрові продукти, такі як сукралоза, агава, аспартам або цукор, ви повинні подумати про те, щоб якомога швидше перейти на споживання кленового сиропу і натурального меду. Незважаючи на низьку калорійність штучних замінників цукру, їх споживання пов’язане з численними проблемами зі здоров’ям, включаючи:

• збільшення маси тіла
• втома
• занепокоєння
• депресію
• труднощі в навчанні
• короткочасну втрату пам’яті
• і багато іншого

Багато вже існуючі захворювання можуть з плином часу погіршуватися у зв’язку з постійним використанням штучних підсолоджувачів. Коли справа доходить до схуднення, їх споживання також може перешкоджати цьому процесу. Існує висока ймовірність розвитку залежності від штучних підсолоджувачів, які використовуються в багатьох дієтах або низькокалорійних продуктах, оскільки вони впливають на вашу тягу до їжі, і вашу здатність контролювати голод і насичення.

Сироп клена не пов’язаний з жодною з цих проблем зі здоров’ям, плюс він викликає більше почуття задоволення завдяки його натуральному солодкого смаку.

Може посилити антибіотичні ефекти

Антибіотики можуть здатися швидким і легким рішенням цілого ряду різних захворювань, але в міру оприлюднення результатів нових досліджень, стає все важче ігнорувати небезпеки і недоліки використання антибіотиків. В процесі придушення шкідливих патогенів антибіотики також можуть атакувати здорові клітини. Крім цього, надмірне використання антибіотиків призводить до виникнення «супербактерій», які більше не реагують на лікування антибіотиками.

Коли дослідник Наталі Туфенкджі і її команда досліджували екстракти з кленового сиропу в поєднанні з такими антибіотиками, як Ципрофлоксацин і Карбеніцилін, вони спостерігали той же антимікробний ефект, але при цьому використовували на 90 % менше антибіотиків. Іншими словами, екстракт кленового сиропу допомагав антибіотиків працювати краще. Як? Дослідники виявили, що екстракт збільшив проникність бактерій, допомагаючи антибіотиків проникати всередину бактеріальних клітин.

Область застосування продукту

Основна область використання — це кулінарія. Продукт можна додавати у випічку, а також при приготуванні м’яса, щоб домогтися карамельної скоринки.

Часто сироп додається в коктейлі, як соус до фруктів або млинців.

В кулінарії

Використовується дуже широко в кулінарній сфері, тому що це унікальний продукт як в складі десертів, так і в складі м’ясних і рибних страв.

Волоські горіхи в кленовому сиропі

Найбільш популярні рецепти:

курка з сиропом з клена:

• середнього розміру курка.
• 200 г горіхів сорти пекан.
• 100 мл сиропу.
• по 1 щіпці кориці і солі.
• 1 ст. л. води.

Необхідно змішати всі сухі інгредієнти і 75 мл сиропу. На деко викласти суміш і запекти її 15 хвилин. Після цього підготовлену вимиту курку помістити на деко, добре обмазати отриманою сумішшю і запекти протягом 60 хвилин. Після цього скропити сиропом і довести страву в духовці до готовності.

Після настоювання тіста сформувати печиво у формі кленового листа і випікати в духовці при температурі 180-190 градусів 10 хвилин

Печиво:

• 250 г просіяного пшеничного борошна.
• 100 г вершкового коров’ячого масла.
• по 75 г цукру і сиропу.
• 1 яйце.
• ½ ч. л. розпушувача.

Масло необхідно збити з цукром, після чого додати яйце і сироп. Після отримання однорідної консистенції ввести в суміш розпушувач з борошном. Після замісу тіста його на 60 хвилин необхідно поставити в холодильник. Після настоювання тіста сформувати печиво у формі кленового листа і випікати в духовці при температурі 180-190 градусів 10 хвилин.

В косметології

Очищаючу дію кленового екстракту добре поєднується зі скрабами і масками і широко використовується в косметології. Кошти на основі кленового екстракту добре знімають відлущить епітелій, а також усувають свербіж шкіри.

Рецепт для відновлення структури волосся:

• сироп змішати з маслом авокадо в пропорції 1: 1 і трохи прогріти на вогні.
• нанести на 20 хвилин на волосся і добре втерти в область голови.
• змити під проточною водою, застосовуючи шампунь.

Маска для обличчя для очищення й омолодження:

• 2 ч. л. сиропу + основа для маски з гелеобразной консистенцією.
• 1 ч. л. перемеленого в порошок лляного насіння.
• 60 мл теплої води.

Всі компоненти ретельно змішати і нанести на обличчя, шию зону декольте на 20 хвилин. Маску необхідно при нанесенні м’яко втирати в шкіру для отримання злущування ефекту. Змити теплою проточною водою.

Маску необхідно м’яко втирати в шкіру для отримання зволожуючого ефекту

Зволожуюча маска:

Читайте також: Знежирений сир скільки. Сир знежирений, калорійність і дієтичні властивості. Рецепти і їх калорійність.

• по 2 ч. Л. сиропу і меду.
• 1 ст. л. вівсяних пластівців.
• 1 ст. л. натурального йогурту.
• 2 ч. л. завареного зеленого чаю.
• всі компоненти змішати і нанести на обличчя і зону декольте на 20 хвилин
• після цього змити проточною кімнатної водою.

В дієтології

Кленовий екстракт можна використовувати в дієтології для зниження надмірної ваги. Можна для схуднення застосувати дієту Стенлі Берроуза — вживати протягом 5 днів коктейль на основі таких компонентів:

• 100 мл води.
• 1 щіпка перцю чилі.
• по 2 ст. л. сиропу і лимонного соку.
• всі компоненти змішати і пити вранці на голодний шлунок.

Коктейль дл схуднення з кленовим сиропом

під час даної дієти забороняється включати в меню будь-які сорти м’яса.

Також можна перед обідом приймати 1 ст. л. екстракту клена і з’їдати салат з овочів, до складу якого не входять вуглеводи. Для вгамування голоду необхідно робити 2-3 перекусу фруктами — 1 яблуко або апельсин, 2 сливи.

Також для зниження ваги можна вранці готувати сніданки з сиропом — змішати 10 г продукту з 150 мл йогурту або 150 г знежиреного сиру . Не варто змішувати кленовий концентрат з кашами, призначеними для швидкого приготування, тому що дане блюдо посилить відчуття голоду.

Дивіться також:

Висівки вівсяні — користь і шкода, як правильно приймати для схуднення