Найповніший огляд молочних продуктів: які їхні користь і шкода для людини

Основні властивості і склад

Щоб визначити шкоду і користь молочних продуктів для людини, необхідно вивчити, з чого ж складається молоко і якими властивостями володіє. До складу такого продукту входять:

• Велика кількість білків, жирів. Перші містять у собі амінокислоти, без яких людський організм не зможе існувати. А також білки, які знаходяться в молоці, легше засвоюються, ніж ті, що входять до складу м’яса.
• Для формування імунної системи необхідний молочний жир. Він допомагає в синтезі гормонів, а що міститься в насичених жирах холестерин сприяє нормальній роботі кишечника і печінки.
• У молочних продуктах у великій кількості знаходяться солі йоду, фосфору, калію, заліза і кальцію. Останній з яких сприяє зростанню і зміцненню кісток.

Особливу увагу необхідно приділити кисломолочним продуктам, так як їх склад і властивості відрізняються від звичайного молока:

• Такі продукти швидше засвоюються організмом. Наприклад, кефір перетравлюється в 3 рази швидше молока.
• Молочна кислота, що входить до їх складу, зупиняє поширення хвороботворних мікроорганізмів. Найчастіше велика кількість шкідливих бактерій, що знаходяться в кишечнику, при появі кислого середовища гине.
• До складу кисломолочних продуктів входить велика кількість мікроелементів. А концентрація різноманітних кислот, які так необхідні людському організму, в 11 разів більше, ніж в молоці.

Вивчивши їх склад і властивості, можна зробити висновок, що шкода і користь молочних продуктів до кінця не визначені. Для цього необхідно розглянути їх позитивні і негативні властивості.

Читайте також: Томатний сік зі сметаною — користь і шкода

допомагає запобігти збільшенню маси тіла

Кілька досліджень пов’язують споживання молока з більш низьким ризиком ожиріння.

Цікаво, що цей ефект був пов’язаний тільки з цільним молоком.

дослідження за участю 145 трирічних дітей показало, що більш високий рівень споживання молочного жиру був пов’язаний з більш низьким ризиком дитячого ожиріння ().

Інше дослідження, в якому взяли участь більше 18 000 жінок середнього і літнього віку, показало, що вживання в їжу великої кількості молочних продуктів з високим вмістом жиру було пов’язано з меншим збільшенням маси тіла і меншим ризиком ожиріння ().

Молоко містить безліч компонентів, які можуть сприяти зниженню маси тіла і запобігати її збільшення .

Наприклад, його високий уровен ь білка допомагає вам відчувати себе ситими протягом більш тривалого періоду часу, що може запобігти переїдання (,).

Крім того, кон’юговані лінолева кислота в молоці була вивчена на предмет її здатності прискорювати зниження маси тіла, сприяючи розщепленню жиру і пригнічуючи вироблення жиру ().

Крім того, багато досліджень пов’язують раціони харчування, багаті кальцієм, з меншим ризиком ожиріння.

Наявні дані свідчать про те, що люди з більш високим рівнем споживання дієтичного кальцію мають більш низький ризик надмірної ваги або ожиріння.

Дослідження показали, що високі рівні кальцію в раціоні сприяють розщепленню жирів і перешкоджають всмоктуванню жирів в організмі (,).

Резюме:

Додавання молока, особливо цільного, в ваш раціон харчування може запобігти збільшенню маси тіла.

Користь від вживання молока

В даний час між дієтологами виникає все більше суперечка ів про користь і шкоду молочних продуктів для організму людини. Одні впевнені, що такі продукти погано засвоюються і розщеплюються організмом. Інші стверджують зворотне, що це самий важлива їжа після грудного молока.

Позитивний результат від постійного вживання молочних продуктів:

Читайте також: Ягода чорниця: користь і шкода для здоров’я людини

• Кальцій, що входить до складу молока, сприяє зміцненню кісток, нігтьової пластини і волосся. Особливо важливо заповнювати баланс даного елемента дітям і літнім людям, кістки яких з кожним роком стають крихкими.
• Вважається, що за допомогою молока можна скинути зайву вагу. Так як цей продукт добре насичує організм і не викликає почуття голоду.
• Зменшують вплив токсичних і радіоактивних речовин, а також молоко має бактерицидні властивості.
• Використовуються для профілактики захворювань. Молоко знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Всім добре відомо, що кисломолочні продукти сприяють нормалізації травлення. Наприклад, кефір прекрасно застосовується в лікуванні закрепів і отруєнь. З цієї причини кисломолочні продукти прекрасно підходять для бажаючих схуднути.

Чим корисно молоко для людей похилого віку

Сьогодні з телеекрану часто звучить, що вживання молока для літніх людей не принесе користі, оскільки ослаблений організм в такому віці його майже не засвоює.

в дійсності в повній мірі відмовлятися від споживання такого напою особам похилого віку не варто, оскільки заміни для цього корисного продукту не існує, а молоко багате кальцієм, корисним для кісткової структури.

При нестачі цього елемента в організмі кісткова тканина стає більш крихкою, збільшується ймовірність формування різних патологій, які пов’язані з цим станом.

Хоча натуральне домашнє молоко — це корисний продукт, його засвоює організм не кожну людину . Але в подібній ситуації також не варто повністю виключати з раціону цей напій, а вживати, попередньо розбавивши водою, або використовувати для приготування якихось страв, наприклад, молочних супів, слизових каш, корисних напоїв.

Шкода молока і молочних продуктів

Однак не все так однозначно, користь і шкода молочних продуктів для здоров’я ще не доведені, і тільки починаються фундаментальні дослідження з цього приводу. Але вже зараз можна стверджувати, що:

• Не весь кальцій, надходить з молоком, залишається в людському організмі. До складу продукту входить речовина, яка є окислювачем, тому частина кальцію йде на нейтралізацію елемента. Бувають випадки, коли для використовується і кальцій, що знаходиться в організмі.
• Лактоза, потрапляючи в організм, розщеплюється на глюкозу і галактозу. Перший елемент прекрасно засвоюється людським організмом і використовується ним як джерело енергії. А ось другий компонент не виводиться, а осідає в суглобах. Це може стати причиною появи артриту і целюліту.
• Любителям натуральної продукції при покупці молока слід розпитати у продавця умови утримання корів. Так як таке молоко може стати джерелом зараження небезпечними захворюваннями.

Вживання молока в великих кількостях не принесе стільки користі, як людям розповідали в дитинстві. Однак його помірний прийом подарує організму деякі корисні вітаміни і елементи.

Молоко — універсальний інгредієнт

Молоко — це багатий поживними речовинами напій, який приносить користь для здоров’я.

Більш того, воно є універсальним інгредієнтом, який можна легко додати в свій раціон.

Крім вживання молока, спробуйте ці ідеї для включення його в свій раціон харчування:

• смузі : Молоко є відмінною основою з високим вмістом білка для смузі. Спробуйте поєднувати його з зеленню і невеликою кількістю фруктів для приготування живильної закуски.
• Вівсянка : Молоко можна використовувати в якості більш поживною альтернативи воді при приготуванні ранкової вівсянки.
• кава : Додавання його в ранкову каву або чай додасть в напій корисні поживні речовини.
• Супи : Спробуйте додати його в свій улюблений рецепт супу для поліпшення смаку і харчової цінності.

Якщо ви не любитель молока, є інші молочні продукти, які мають аналогічні поживні характеристики.

Наприклад, несолодкий йогурт, приготований з молока, містить таку ж кількість білка, кальцію і фосфору.

Йогурт — це корисна і універсальна альтернатива обробленим соусів і начинкам.

Резюме:

Молоко — це універсальний інгредієнт, який можна додавати в свій раціон декількома способами. Спробуйте додати його в коктейлі, кава або ранкову вівсянку.

Протипоказання

Існують випадки, при яких вживання молочних продуктів небезпечно для здоров’я. Серед них:

• непереносимість компонентів молока.
• загострення хронічних захворювань кишкового тракту.
• перед операцією.
• при захворюваннях печінки .
• при проблемах з нирками.

А ось від кисломолочних продуктів слід відмовитися:

Читайте також: Як приймати яблучний оцет при діагнозі цукровий діабет 2 типу, потенційна користь, шкода, правила вживання, протипоказання і показання

• маленьким дітям.
• людям, що страждають від гастритів з підвищеною кислотністю.
• хворіють гепатитом.

При прийомі молока слід обов’язково враховувати його протипоказання.

Форми молока

Парне молоко — продукт, який не пройшов обробку в заводських умовах, зазвичай продається на ринках. У сирому напої вищий вміст жирів і білків, більше вітамінів і мікроелементів. Але сире молоко може бути небезпечно. У «чистому» продукті зберігаються сприятливі умови для розмноження шкідливих мікроорганізмів: кишкової палички, сальмонел, гельмінтів.

Топлене молоко — напій, отриманий шляхом кип’ятіння і наступного за ним тривалого нагрівання. У продукту характерний бежевий колір і солодкий запах. В процесі кип’ятіння кількість вітамінів B1 і C знижується. Зате вітамінів A і D, навпаки, стає більше, що робить топленого рідина особливо корисною для нервової та імунної системи.

Пастеризоване молоко — обробляється високими температурами в промислових умовах. Для упаковки напою використовують стерилізовані ємності. Частина корисних речовин знищується термічною обробкою, зате такий продукт безпечний і не потребує кип’ятіння.

Стерилізоване молоко — виходить шляхом сильного нагрівання і подальшого миттєвого охолодження. Така обробка знищує всі мікроорганізми, що містяться в рідині: і шкідливі, і корисні. Продукт може зберігатися до року. Вживати стерилізований напій можна без побоювання, але і користі від нього майже немає.

Згущене молоко — продукт, змішаний з цукром і лактозою. Для ласощі характерний кремовий колір і однорідна консистенція. Особливості обробки дозволяють зберегти корисні властивості молочного продукту. Небезпечним може бути тільки надмірне захоплення згущеним молоком: цукру в ласощах багато.

Протиріччя про жирності продукту

Ще на початку 70-х років з’явилися противники молока через його жирності. Ними стали жінки і дівчата, які сиділи на знежиреної дієті. В даний час бум цієї системи харчування пройшов. Тепер людям стало по-справжньому цікава користь і шкода знежирених молочних продуктів. Саме в той період на прилавках вперше з’явилися йогурти, сир і сир з нульовим відсотком жирності. І тільки зараз вчені оприлюднили інформацію, що корисні речовини (вітаміни А, D, Е і кальцій), які знаходяться в молоці, не засвоюються, якщо жирність продукту менше одного відсотка. Крім того, разом з жиром молочні продукти втрачають свій натуральний смак і набувають хімічний. Для відновлення смаку в таку продукцію стали додавати харчові добавки та ароматизатори, які в більшості випадків містять цукор.

Тому користь і шкода знежирених молочних продуктів будуть залежати від того, якої думки дотримується людина.

Про молочних жирах

Якщо жири, які є в продукті, що не окислені, то небезпеки для здоров’я вони не представляють. Але якщо продукт часто переливати з однієї ємності в іншу, що в промисловому виробництві зустрічається часто, то утворюється холестерин оксидованого типу, а його шкідливість істотно перевищує шкідливість звичайного холестерину.

Якщо пити парне молоко, тільки що від корови, це одне. Але найчастіше люди п’ють вже не один раз перелитої і окислений напій, що ніякої користі для здоров’я не несе, зрозуміло чому такі продукти шкідливі.

Противники лактози

В сучасному світі дуже популярно обговорювати непереносимість молока. Тому шкода і користь молочних продуктів залишаються під великим питанням. Люди впевнені, що саме цей напій викликає у них такі симптоми, як здуття, нетравлення, гази, синдром подразненого кишечника і висипання на шкірі. У більшості випадків людина необгрунтовано приписує ці відчуття вживання молочних продуктів, а на ділі ніяких медичних доказів цьому немає. Люди впевнені, що непереносимістю молока страждає кожна п’ята людина, що живе на планеті. Однак офіційна статистика стверджує, що це всього лише 5% населення.

Така непереносимість виникає лише у тих, у кого організм не виробляє достатню кількість ферменту лактази, який допомагає засвоювати лактозу або молочний цукор. У нерозщепленому вигляді вона залишається в травній системі. Це дає грунт для розмноження шкідливих бактерій, які викликають діарею, метеоризм і коліки.

Вчені провели дослідження 10 мільйонів чоловік, які повністю відмовилися від молочних продуктів. І прийшли до висновку, що 53% з них не зверталися до лікарів зі своїми симптомами, а самостійно вирішили, що причиною нездужань стало молоко. Так що відмова від молочних продуктів, користь і шкода яких для них були очевидні, не є єдиним вірним рішенням.

Шкідливі властивості молока

У продукту досить супротивників, впевнених в тому, що молоко може серйозно нашкодити людині. Лактоза, що міститься в рідині, дійсно погано засвоюється багатьма людьми, особливо після 50 років. Молоко може нашкодити здоров’ю, коли денна доза напою перевищує 1-2 склянки:

• можливі захворювання шлунково-кишкового тракту, порушення обміну речовин.
• підвищується рівень глюкози в організмі.
• можуть виникнути алергічні реакції.
• здатне спровокувати ожиріння.

Людям з непереносимістю лактози краще замінити молоко тварин на рослинне: кокосове, рисове, вівсяне.

Спори про користь і шкоду казеїну

В даний час існує цілий рух, яке проти вживання казеїну (молочного білка). Це обумовлено тим, що деякі люди не в змозі його перетравлювати. Як і глютен, він утворює згустки в кишечнику, що гальмує переварювання їжі. У молоці можна виявити два типи казеїну (А1 і ​​А2). Перший тип зустрічається виключно в коров’ячому молоці, і саме він викликає труднощі з травленням. А ось інший тип міститься в людському, козячому, овечому та перетравлюється набагато легше. Тому деякі люди вільно вживають продукти з козячого та овечого молока, а от коров’яче переносити не можуть.

Фахівці відзначають, що шкода і користь молочних продуктів безпосередньо залежать від походження напою. Так чи впевнені люди, що корова, молоко якої вони збираються пити, паслася на лузі, а не стояла в загоні і харчувалася комбікормом з хімічними добавками. Адже деякі препарати, які дають худобі, набагато небезпечніше казеїну.

Крім цього, молоко активно бере участь в побудові м’язів і спалювання жирових відкладень. І все це завдяки тому ж казеїну. Він надходить в організм, і через його дуже повільного розщеплення виникає постійна потреба в амінокислотах, які організм використовує для відновлення і підтримки м’язів. Тому чим сильніше тренування, тим більше амінокислот вимагає організм. Звичайно, користь і шкода молочних продуктів для схуднення викликають дискусії, проте немає сумнівів, що для відновлення організму після фізичних навантажень молоко підійде найкращим чином.

Молоко не для всіх

Хоча молоко може бути хорошим вибором для деяких людей, інші не можуть його перетравлювати або вважають за краще його не вживати.

Багато людей не переносять молоко, тому що вони не можуть перетравлювати лактозу — цукор, що міститься в молоці і молочних продуктах.

Цікаво, що непереносимість лактози зачіпає близько 65% населення світу ().

Інші вважають за краще не вживати молоко або молочні продукти через дієтичних обмежень, проблем зі здоров’ям або етичних міркувань.

Це призвело до широкої різноманітності рослинних альтернатив молоку тваринного походження, таких як:

Читайте також: як посолити ікру сома в домашніх умовах найпростіший рецепт

• Мигдальне молоко : З виготовлених з мигдалю, ця рослинна альтернатива містить менше калорій і жирів, ніж коров’яче молоко.
• Кокосове молоко : Кокосове молоко готують з кокосової м’якоті і води. Воно має кремову текстуру і м’який смак.
• Молоко з кешью : Молоко з кешью роблять з води і горіхів кешью. Воно містить безліч поживних речовин і має злегка солодкий смак.
• Соєве молоко : Містить таку ж кількість білка, що і коров’яче молоко, і має м’який смак.
• Конопляне молоко : Ця альтернатива виготовляється з насіння конопель і забезпечує організм хорошим кількістю високоякісного рослинного білка.
• Вівсяне молоко : Вівсяне молоко має дуже м’який смак і більш густу консистенцію, що робить його відмінним доповненням до кави.
• Рисове молоко : Відмінний варіант для людей з підвищеною чутливістю або алергією, оскільки воно є найменш алергенним з усіх видів молока рослинного походження .

При виборі замінника молока, майте на увазі, що багато хто з цих продуктів містять додаткові інгредієнти, такі як підсолоджувачі, штучні ароматизатори, консерванти та загусники.

Вибір продукту з обмеженою кількістю інгредієнтів є хорошим вибором при порівнянні брендів. Щоб визначити, що найкраще відповідає вашим потребам вам слід уважно вивчити склад на упаковці.

Якщо можливо, дотримуйтеся наслідках сортів, щоб обмежити кількість доданого цукру у вашому раціоні.

резюме:

Для тих, хто не може або не хоче пити молоко тваринного походження, є багато рослинних альтернатив.

Що таке термостатна молочна продукція

Термостатний — це такий спосіб вироблення молочних продуктів, при якому сировина на виробництві відразу розливають в споживчу ємність (склянки, пляшки, пакети). Потім туди ж вносять закваски і поміщають в спеціальні камери з певною температурою для подальшого сквашування. У цій же упаковці товар потрапляє до споживачів. Якість отриманої продукції досить висока: консистенція рівномірна, згусток щільний і не порушений. А ось користь і шкоду термостатних молочних продуктів ще необхідно визначити.

Вчені визначили, що новий спосіб виробництва зберігає всі корисні властивості молока. Білок термостатного кефіру, йогурту, сметани засвоюється на 30% швидше, ніж білок цільного. Таку продукцію рекомендують давати дітям починаючи з семимісячного віку.

Про натуральному тваринному білку

В молоці міститься білок тваринного походження, його засвоюваність істотно вище, ніж білка, що міститься в м’ясі і яйцях. Якщо білки в останніх продуктах засвоюються не просто, що призводить до рекомендацій дієтологів не споживати їх пізніше 6 години вечора, то молочного білка це не стосується. Особливо корисний в цьому відношенні кефір для тих, хто хоче схуднути — на ніч його можна сміливо пити, не побоюючись набрати зайві кілограми.

Користь кисломолочних продуктів і їх види

Багато фахівців сходяться на думці, що кисломолочну продукцію легше засвоювати людині, ніж незбиране молоко. До того ж щоденне вживання кефіру, айрану, кислого молока допомагає налагодити роботу кишечника, печінки і нирок. З кисломолочними продуктами можна скинути вагу і привести себе в форму.

Кожен продукт з цієї групи має свій неповторний смак і певним чином впливати на організм людини. Так:

• Кефір покращує роботу кишечника, психічний стан і сон.
• Сир — джерело вітамінів, сприяє швидкому зрощенню зламаних кісток.
• Яка користь і шкода молочного сирного продукту? Він зміцнює хрящову тканину і підвищує регенерацію. Щоб запобігти шкоді продукту, вживайте його в помірних кількостях.
• Ряжанка втамовує спрагу, збуджує апетит, покращує роботу травної системи.
• Йогурт сприяє поліпшенню травних процесів, нормалізує роботу нервової системи і відновлює гормональні функції.
• Сметана покращує апетит, позитивно впливає на гормональну систему.
• Айран втамовує спрагу, сприяє зміцненню імунної та нервової системи.

Крім цих популярних видів, існують кисломолочні напої, виготовлені за спеціальною технологією. Одним з них є «Сніжок» — молочний продукт, користь і шкода якого протягом 50 років викликають суперечки. Цей продукт випускається з 70-х років минулого століття. Його рекомендують вживати хворим на цукровий діабет, людям з надмірною вагою і тим, хто має серцево-судинні захворювання. При вживанні «Снєжка» їжа легше засвоюється. Це особливо необхідно після фізичних навантажень і під час хвороб. Такий продукт містить в собі вітаміни групи В, А, Е, С і D, а також мікроелементи.

Молоко багате з поживними речовинами

Профіль поживних речовин молока вражає.

в кінці кінців, воно призначене для повноцінного харчування новонароджених тварин.

Всього одна чашка (244 грама) незбираного коров’ячого молока містить (в% від рекомендованої добової норми споживання) ():

• Калорійність : 146 ккал (7%).
• Вуглеводи : 12,8 г (4%).
• Жири : 8 г (12%).
• Білок : 8 г (16%).
• Вітамін D : 97,6 МО (24%).
• Тіамін : 0,1 мг (7%).
• Рибофлавін : 0,4 мг (26%).
• Вітамін B12 : 1, 1 мкг (18%).
• ПАНТОТ вая кислота : 0,9 мг (9%).
• Холін : 34,9 мг.
• Кальцій : 276 мг (28%).
• Фосфор : 222 мг (22%).
• Калій : 349 мг (10%).
• Цинк : 1 мг (7%).
• Селен : 9 мкг (13% ).
• Омега 3 жирні кислоти : 183 мг.
• Омега 6 жирні кислоти : 293 мг.

Молоко є відмінним джерелом вітамінів і мінералів, в тому числі корисних поживних речовин, які споживаються в недостатній кількості багатьма групами населення ().

Воно містить калій, вітамін B12, кальцій і вітамін D, яких не вистачає в багатьох раціонах харчування ().

Молоко також є хорошим джерелом вітаміну A, магнію, цинку і тіаміну (B1).

Крім того, воно є відмінним джерелом білка і містить сотні різних жирних кислот, включаючи кон’югованих лінолеву кислоту (CLA) і омега 3 ().

кон’юговані лінолева кислота і омега 3 жирні кислоти пов’язані з багатьма корисними ефектами в відношення здоров’я, включаючи зниження ризику розвитку цукрового діабету та серцево-судинних захворювань (,,,).

Рівень містяться в молоці поживних речовин варіюється в залежності від таких факторів, як вміст жиру, раціон харчування і лікування корови, від якої її було отримано ().

Наприклад, молоко корів, які харчуються в основному травою, містить значно більше кон’югованої лінолевої кислоти і жирних кислот омега 3 ().

Крім того, органічне коров’яче молоко містить більше корисних антиоксидантів, таких як вітамін E і бета-каротин, які допомагають зменшити запалення і боротися з окислювальним стресом ().

Резюме:

Молоко містить широкий спектр поживних речовин , включаючи вітаміни, мінерали, білки, корисні жири і антиоксиданти. Майте на увазі, що його склад може варіюватися в залежності від багатьох факторів.