Статтi про все на свiтi

Загальні відомості

У дуріана такий огидний запах, що з ним Вас навряд чи пустять в громадське місце. Однак, якщо перебороти огиду або просто закрити ніс і покуштувати соковиту м’якоть, то відразу ж зрозумієте, звідки з’явилося поняття король фруктів.

З усього розмаїття фруктів тільки дуріан став володарем такої популярної характеристики. Мало хто уявляє, що все це абсолютна правда. У дуріана настільки «приємний аромат», що з ним не можна заходити в готелі, ліфти, магазини, таксі і в багато інших громадські місця. На деяких з них є навіть спеціальний знак у вигляді дуріана перекресленого червоною лінією. Це і означає, що вхід з фруктом категорично заборонений. Це викликано тим, що запах дуже стійкий і навіть через довгий час після вживання його в їжу аромат залишається і, що найважливіше, він не вивітрюється і не побивається, косметичними засобами. Це є основною причиною, через яку його не можна довго зберігати. У світі існує безліч епітетів, які використовуються для опису запаху цього фрукта.

Незважаючи ні на що його вважають королем фруктів. Ви самі зможете в цьому переконатися після того, як скуштуєте м’якоть, у якій воістину божественний смак. Тайці стверджують, що його можна порівняти з чудовим кремом з молока і яєць. Якщо є бажання отримати незабутні відчуття, то неодмінно спробуйте дуріан.

Назва бере свій початок від малайського слова колючка — duri, а також суфікса an, що в перекладі означає колючий фрукт. Його батьківщиною є Індія, Індонезія, Цейлон, Таїланд, Філіппіни і Індокитай. Існує думка, що найкращий дуріан росте на плантації поблизу від Бангкока.

У цього фрукта досить великі плоди, які можуть досягати 30 см, а важити до 8 кілограмів. Вони повністю покриті шкіркою, яку «прикрашають» колючки. Усередині перебувати кілька довгастих камер, а в них ніжні жовтувато-білі смачні маси.

Читайте також: Фрукт лічі користь і шкода. Де росте, властивості і протипоказання, консервування фрукта лічі

Дуріан є вічнозеленим деревом — гігантом, виростають до 40 метрів у висоту. У нього блискучі і шкірясті листя, які злегка загострені і розташовуються почергово. Верхня частина листя гладка, в той час як протилежна покрита лусочками. Цвіте цей дивовижний фрукт лише кілька годин: золотисто-коричневі, білі або золотаві квіти мають важким кислуватим запахом. Відкриваються вони в сутінках, а вже до світанку опадають. Основним періодом дозрівання плодів є початок весни, а закінчується в кінці літа.

Як вибрати

Покупку дуріана не слід довіряти продавцю, а зробити все самостійно. Особлива увага дана покупка зажадає у позасезонне час, оскільки саме тоді на прилавках часто зустрічаються погані дуріани. При натисканні фрукт повинен був злегка м’яким. Перезрілі плоди дуже м’які, а недозрілі взагалі не піддається надавливанию.

Зрілість цього продукту можна визначити і за станом колючок. Якщо вони зсуваються то плоди якісні і дозріли, але якщо вони нерухомі, то він ще повинен полежати.

Зверніть увагу на запах дуріана. Якщо у нього дуже сильний аромат, то дуже велика ймовірність того, що всередині він буде сопливих — перезрілих.

Не слід робити висновки за кольором плода, адже кольору у різних сортів сильно відрізняються.

Як зберігати

Найкраще відразу ж спожити дуріан в їжу, але в іншій ситуації можна вдатися і до зберігання. Слід зазначити, що цей фрукт можна і не поміщати в холодильник. При кімнатній температурі цей продукт може зберігатися протягом 5 днів, але не більше. Не слід тримати дуріан з іншими фруктами.

В кулінарії

Насіння цього дивного фрукта вже не одне століття використовуються в кулінарії. В основному їх використовують як приправу. У цих плодів сильний їдкий запах, який нагадує суміш сиру, тухлого лука і скипидару. Незважаючи на це у м’якоті досить приємний смак, тому її вживають в їжу у вигляді смачного десерту.

Найчастіше дуріан використовується для приготування молочних коктейлів, чіпсів, морозива і сухофруктів. Іноді його смажать так само як і картопля. Слід зазначити, що він чудово поєднується з кавою.

Відображення в культурі

У китайців дуже цінуватися дуріан і є досить дорогим ласощами для дітей. Купують його лише на свята. В цей день вся сім’я повинна сісти за стіл і з’їсти весь плід за один присід. Для малайців поїдання дуріана є справжнім ритуалом, який можна порівняти з медитацією. У всіх країнах Азії, в яких росте дуріан, він вважається лікарською рослиною. Цим плодам вже давно приписали омолоджуючу силу.

Є легенда, в якій йде мова про короля, який був закоханий в чарівну дівчину, але вона не відповідала взаємністю на його почуття. Через це володар звернувся до магу, який дав йому фрукт. Король дав спробувати отримані плоди дівчині і та відразу ж в нього закохалася. Правитель був такий радий, що забув про мага, так і не віддячивши його. Маг так розлютився, що прокляв ці чудові фрукти. Коли владика прийшов за новим плодом любові він не знайшов його а лише колючий і огидно пахне фрукт. Королем опанував гнів, і він кинув його на землю. Він був дуже здивований, коли виявив всередині «любовну масу», тому і дав йому нову назву, а саме «дуріан».

Опис

Дуріан належить до сімейства мальви. Великі плоди (розмір досягає 30 см, вага — 7-8 кг) ростуть на високих вічнозелених деревах. Зовнішній вигляд фрукта не менше екзотичний, ніж його гастрономічні властивості. Вся шкірка покрита великими колючками пірамідальної форми.

Розрізавши плід, можна побачити м’якоть, що розташовується в відсіках, розділених прожилками. Їстівна частина дуже ніжна, апетитна на вигляд, привабливого жовто-кремового відтінку. Більшу частину ваги (близько 60%) забирає товста шкірка з колючками. Тому навіть у великих плодах м’якоті не так вже й багато. Назва фрукта перекладається з малайської як «шипастий».

Де росте, сорту

Ареалом поширення дуріана є країни Південно-Східної Азії. Його можна зустріти в Таїланді, Малайзії, В’єтнамі, Камбоджі, Шрі-Ланці. Вирощують ці чудові фрукти також в Бразилії, Австралії, Африці. Шипасті рослини воліють вологий тропічний клімат з зливами. Дозрівають плоди в основному навесні і влітку, а в екваторіальних країнах їх збирають круглий рік. Примітно, що період цвітіння дерев дуже короткий — всього 8 годин. Цікаво й те, що з гілок плоди не зривають, а збирають вже впали на землю.

Всього налічується близько 30 видів цієї рослини. Найпоширеніший — тайський Монтонг. Назва перекладається як «Золота подушка». Цей вид вважається найсмачнішим. Існують сорти з діаметром меншого розміру і невеликими колючками (наприклад, кутейскій — родом з Індонезії). Він більш м’який, ніж традиційний вид, і менш смердючий.

Читайте також: Біфілайф опис і інструкція із застосування. Бифилюкс користь і шкода для організму

Вічнозелена дерево дуріан. Коли дозрівають плоди?

Саме дерево є вічнозеленим велетнем з блискучими м’ясистим листочками, верхня частина яких гладка і приваблива, а нижня більш шорстка і ворсиста. Висота дуріана може досягати 40 метрів. У момент короткочасного нічного цвітіння дерево неповторно перетворюється. Його квіточки набувають коричнево-жовтий колір і кислуватий аромат. З появою перших променів світанку він повністю скидає колір. Король фруктів дуріан дозріває в весняно-літній період: в Таїланді радіють дозріли дуріане в сезон дощів (з середини квітня і до вересня), чудові Феліппіни, точніше, острів Давао, ласує фруктом круглий рік, а прекрасна Індонезія пригощається кремовою м’якоттю в зимові місяці.

Чим корисний

В дуріане знаходиться безліч потрібних організму речовин. Як і у всіх фруктах, в ньому багато води і клітковини, що сприяє нормальному травному процесу. Крім вітамінів А і С, в ньому міститься велика кількість фолієвої кислоти (В9). Тому його вживання наповнює енергією, забезпечує вироблення гормонів «щастя».

В ньому присутні необхідні для життєдіяльності організму залізо, цинк, мідь, йод, марганець. Також він має величезні запаси калію, магнію і фосфору. Сірка, що міститься в ньому, уповільнює процес старіння, бере участь у формуванні кісткової тканини. Завдяки такому набору мікроелементів, фрукт впливає на організм таким чином:

• покращує кровотворення. • відновлює роботу кишечника. • регулює кількість цукру в крові. • зміцнює кістки, нігті, волосся. • надає еластичність шкірі, підвищує тургор. • покращує роботу щитовидної залози. • робить позитивний вплив на нервову систему, усуває депресії.

Дуріан — потужний афродизіак. Він підсилює статеву функцію у чоловіків, а у жінок нормалізує гормональний фон. Через високий вміст естрогенів його рекомендують їсти дівчатам, які мають проблеми із зачаттям.

Думка китайців

Китайці ж, навпаки, прославляють дуріан. Фрукт легко розділяється між самими маленькими членами сім’ї, і маленькі дітлахи особисто вирішують, скільки з’їсти плода за раз. Фахівці з лікарських рослин приписують дуріане неперевершену здатність оновлювати клітинки організму. При регулярному вживанні його організм людини омолоджується, істотно налаштовуються обмінні процеси і кровообіг.

Також китайські вчені розкривають і калорійність дуріана — в 100 г свіжого (або замороженого протягом 2-3 днів) міститься близько 145 ккал, але вміст вуглеводів компенсує недолік жирів. Тому вчені забороняють захоплюватися дуріаном особам зі схильністю до пишних форм. Ласий фрукт може в найкоротші терміни додати пару кілограмів.

Як застосовують

В країнах Азії фрукт широко застосовується в кулінарії, медицині, побуті. Його свіжа м’якоть має статус делікатесу. Сирі шматочки часто кладуть в екзотичні коктейлі, які популярні на тропічних пляжах, використовують в приготуванні морозива. Азіатські господині роблять дуріановий сік і консервують м’якоть. Мариновані в молоці кокоса часточки плода — обожнюваний тайцами десерт. Їстівну частину піддають термічній обробці для приготування різноманітних страв:

• варення • цукерок • м’ятного соусу, який додають до рису • пряної пасти • смажених і тушкованих закусок • млинців • булочок • чіпсів

Пасти і соуси служать добавкою до овочів і м’яса. Насіння плодів застосовують як спеції, приправляючи ними готові страви. У медичних цілях використовують як сирої плід, так і відвари з нього. Цілющі настої роблять з листя дерева і п’ють для зниження температури. Ці ж склади застосовують при проблемах з жовчним міхуром, а також для приготування лікувальних ванн. З листя роблять мазь проти шкірних захворювань. Для відновлення сил після пологів жінкам дають відвар з шкірки.

За допомогою висушеної кори роблять рибу гарячого копчення. Готовий продукт насичується ароматом деревини, що позначається на незвичайний смак риби. У побуті азіатів використовуються стовбури дерев. Вони йдуть на будівництво будинків і човнів.

Що не так з запахом

Дуріан визнаний самим погано пахне фруктом у світі. Це служить причиною, через що його не відправляти на експорт. Можливість з’їсти цей унікальний продукт випадає тільки туристам, які відвідують місця його культивування. Однак не всі дегустувати екзотичний десерт залишаються раді цьому. Багато туристів залишають дуже негативні відгуки і заявляють, що ніколи в житті не повторять цей кулінарний подвиг. Список предметів, з якими порівнюють нещасний фрукт, досить великий. Це і тухлі яйця, і смажену цибулю з котлетами, часник, протухла риба, і навіть брудні шкарпетки.

Читайте також: У чому користь і шкоду вина з чорноплідної горобини? Як приготувати його в домашніх умовах?

У більшості готелів можна побачити табличку, категорично забороняє вносити дуріан в номер. Гіди попереджають туристів про те, що фрукт не підлягає перевезенню в літаку, навіть щільно запакований в плівку. З таким вантажем просто не пропустять на посадку.

Вчені не можуть пояснити, чому шипастий плід має такий дивний аромат. З’ясували тільки, що у формуванні специфічного запаху беруть участь 19 елементів, що входять до складу продукту. Якісь із них розпізнаються людиною як щось згниле.

На захист дуріана потрібно сказати, що не всі люди, які намагалися його, відносяться до його запаху настільки неприязно. Зустрічаються туристи, які заявляють, що не відчули нічого особливо неприємного. Інші кажуть, що він має нормальний фруктовий аромат. Можливо, ці люди їли індонезійська слабопахнущій сорт. Або вся справа в сприйнятті запахів, яке є індивідуальним для кожної людини. Але ті, хто не відчув поганого запаху, просто в захваті від дуріана. Тепер це їхній улюблений тропічний десерт.

Обговорення фахівців. Протипоказання

Багато фахівців обговорюють фрукт дуріан. Корисні властивості даного плоду досить приголомшливі, багато вирішуються випробувати екзотичний фрукт, толком не дізнавшись про побічні якостях плода. Дуріан протипоказаний людям з підвищеним артеріальним тиском і жінкам в період вагітності і подальшого годування. Занадто активний прийом плода може привести до алергічних реакцій. Також не варто вживати дуріан людям з індивідуальною непереносимістю вітамінів або окремих речовин, яких в складі м’якоті плоду дуже багато.

Який він на смак

На противагу дивним запахом, смакові якості короля фруктів незрівнянні. З першого разу розкуштувати його важко. М’якоть має багатогранним смаком з широкою гамою відтінків. На їх спектр впливають: місце вирощування, сорт, умови зберігання. Часточки, витягнуті з плоду, дуже ніжні, що тануть у роті. Смак описується як щось схоже на вершковий сир, ванільний крем, з доповненнями горіхових і фруктових нот. Різні люди описують його по-різному. Хтось виділяє там смак стиглої полуниці, інші відчувають суміш банана з мигдальним кремом.

Думка людей

Що стосується самого смаку незвичного фрукта, то випробували короля поділяються в думках . Одні вважають смак відмінно м’яким, сирним з нотками стиглих горіхів, інші ж виділяють непереможний смак заварного місцями пригорілого крему, треті ж — яскраві ноти полуниці, банана і цибулі. В’єтнамські ж гурмани відгукуються про дуріане, як про їстівний джерелі органічної сірки, яка покращує стан волосся, нігтів, хрящиків і навіть нервової системи.

Як очистити і є

Розкрити стиглий плід неважко . Для цього треба визначити, в яких місцях пролягають природні шляхи починаючої лопатися шкірки. Під низ рекомендується підкласти папір. Потім в тріщинку просовують вістрі ножа і роблять два-три надрізи довжиною 7-8 см. Далі підводять пальці під розріз і розривають щільну шкірку. Робити це потрібно різким рухом. В ідеалі плід розпадається на п’ять частин. Саме стільки у нього секторів. М’якоть виймається ложкою і кладеться на тарілку.

Їсти соковиті часточки потрібно швидко, відразу після розрізання плода. Дегустація відбувається протягом перших же хвилин, інакше смак і аромат змішаються. Інші поради з поїдання дуріана стосуються таких моментів:

• Тобто потрібно тільки на свіжому повітрі (у дворі, вуличному кафе). Це дозволить уникнути гнильного запаху в приміщенні.
• заздалегідь очищений фрукт купувати не варто — навіть упакований в герметичну тару, він втрачає свої чудові смакові якості.
• їсти рекомендується не руками, а ложечкою. Інакше запах вбереться в шкіру рук, а відмити його буде проблематично.
• не слід класти поруч інші продукти — вони придбають специфічний запах.

Соковитий плід відмінно піде на сніданок — він добре насичує. Дуріан самодостатній, але можна комбінувати його і з іншими фруктами, зробивши солодкий салат або смузі. Дуже добре поєднується з вершковою м’якоттю свіжозварений кави.

Цікаві факти

1. У азіатських країнах існують спеціальні дуріан кафе, в яких пропонується тільки цей продукт, нічого іншого там немає. Плата в них береться не за кількість з’їденої їжі, а за вхід. Фрукти подаються в будь-якій кількості (звичайно, в розумних межах). Плід розкривають на столику перед відвідувачем. Ціна за такий обід часто нижче, ніж за куплений на ринку фрукт.
2. На Пхукеті щороку проходить фестиваль, присвячений ароматного делікатесу. Свято займає кілька днів — з 28 червня по 4 липня. Бажаючі можуть спробувати понад 300 сортів дуріана. Там же виставляються на дегустацію знамените тайське фруктове морозиво, рамбутан, мангостин і інші екзотичні ласощі.

На закінчення, романтична легенда про виникнення дуріана. Один король закохався в прекрасну дівчину. Щоб домогтися її прихильності, він звернувся до чаклуна. Той створив для закоханого фантастично смачний фрукт з апетитною м’якоттю всередині. Король підніс красуні частування, покуштувавши яке, вона віддала йому своє серце.

Щасливий обранець швидко зіграв весілля і придбав дівчину в дружини. Оповитий любовними чарами, він забув віддячити того, кому був зобов’язаний своїм щастям. Чаклун, розсердившись, наділив чарівний плід огидним ароматом. Після весілля король зірвав фрукт, щоб ще раз насолодитися незабутнім смаком. Взявши його в руки, він відчув запах гнилі. Король подумав, що той зіпсований і зі злості розбив його на шматки. Але всередині була така ж красива, соковита м’якоть.

Чи знайдуться сміливці, щоб після подібних описів наважитися спробувати цей дивовижний фрукт? У будь-якому випадку, дегустація такого вишуканості обіцяє пройти незабутньо і запам’ятається надовго.