Статтi про все на свiтi

Добрий день. Ми вже багато писали про те, що аеробне фізичне навантаження (біг, плавання, лижі тощо) і здорове харчування здатні істотно вплинути на продовження життя, а найголовніше — продовжити період молодості і скоротити період старості. На нашому блозі багато рекомендацій по правильному харчуванню. Але читачеві, часом, не вистачає часу і терпіння вивчити весь матеріал. З огляду на побажання читачів, було прийнято рішення описати приблизний раціон харчування на сніданок, на обід, на вечерю — протягом дня.
Якщо читач хоче якомога довше залишатися молодим, а значить, як можна більший період життя, не знати що таке хвороби (як і чому старіння викликає хвороби можна прочитати в статті — Лікувати хвороби старості безперспективно), то ця стаття «здорове харчування меню» для нього.

Весь раціон харчування для продовження життя розбитий на дві частини:

1. 1 частина — звичайні дні (5 з половиною днів в тиждень)
2. 2 частина — голодування (36 годин на тиждень — поспіль)

Читаючи Здорове харчування меню, можна побачити текст синього кольору. Це посилання, клікнувши на які можна дізнатися докладніше про те, що написано в цих синіх словах і фразах, і як це впливає на продовження життя.
Що робити якщо у вас діабет?!

• Це перевірене ліки допомагають побороти діабет повністю, продається в кожній аптеці, називається …

Читати далі

Читайте також : Потенційна шкода харчових дріжджів: 4 побічних ефекту

ul

Здорове харчування меню (5 + 1 днів в тиждень):

Сирі овочі

Нарізані або протерті через тертку овочі. Можна їсти будь-які овочі, але бажано завжди включати в раціон сирі овочі: помідори, капусту брокколі, морква, огірки, петрушку або кріп. А взагалі, завжди в раціоні повинна бути будь-яка сира капуста: брокколі, цвітна, білокачанна, брюссельська і т.д.

Фрукти і сухофрукти з низьким

глікемічним індексом ( ГІ).

Список таких фруктів і сухофруктів можна знайти також в статті «Список продуктів харчування проти старіння«. Сухофрукти не більше 25-50 грам в день.

2 чашки кави

без цукру або какао або цикорій 2 чашки

(краще без молока і строго без цукру ) — всього 2 чашки кави в день. Каву можна пити вприкуску з чорносливом. Примітка: кава вживати обережно, якщо у Вас підвищений тиск — більш ніж 120 на 80. Взагалі кави спочатку трохи піднімає тиск (зовсім небагато), але вже скоро його ще більше знижує, так як є сечогінним, а з втратою рідини падає і тиск. Взагалі кави дуже корисно — кава доведено подовжує життя. Замість кави і какао можна пити чисту воду або зелені чай.

Крупи і оливкове масло

.

Крупу заварювати (залити сиру крупу окропом, накрити кришкою і наполягати 30 хвилин) — але не варити: гречка, вівсяна каша, просо. Примітка: готувати майже без солі. Сіль — за добу 2-5 грам. У крупи можна додати такі продукти для смаку: спеції (хороша спеція для здоров’я — куркума), цибулю (добре замінює сіль), оливкова олія. Замість овочів іноді (наприклад в вівсянку) можна додати дрібку чорносливу або кураги. У кашах слід уникати рафінована рослинна олія, сіль.

Варена риба, курка.

1 раз в тиждень — 200 грам вареної риби, якщо немає заборони з естетичних міркувань (вегетаріанство, релігійні обмеження). Якщо є релігійні переконання, то потрібно знати наслідки обмеження цих продуктів і як це компенсувати — читайте в статті «Користь вегетаріанства лженауковість«. Один раз в тиждень можна також з’їсти німого курятини або іншої птиці (біле м’ясо).

Дуже важливо щодня пити один стакан кефіру

Сирі горіхи.

Сирі горіхи: фундук ігрецкій, мигдаль, арахіс.

сире свиняче сало.

Для людей старше 50-ти років корисно підвищено вживати сире (НЕ смажене) свиняче сало — 1 маленький шматочок 2 рази в тиждень. Не варто боятися холестерину, якщо у Вас немає зайвої ваги, цукрового діабету або хвороб серця — про це можна прочитати в статті «Чи небезпечно вміст холестерину в їжі?".

Читайте також: Шкода майонезу : розвінчуємо найбільший кулінарний міф

Примітка:

Чого точно не можна ні за яких обставин: всі солодощі, борошняне, все смажене і запечене, рослинні масла (крім оливкової, кокосового, арахісового і лляного), трансжири (маргарин та ін.).

Чого потрібно їсти побільше: сирі овочі (особливо броколі, морква і помідори).

Мій особистий ПРИБЛИЗНИЙ раціон харчування:

• ЗРАНКУ: САЛАТ (КЕФІР 1 СТАКАН із тертими морквою і Яблуками), А ТАКОЖ КАКАО З МОЛОКОМ.
• ПОЛУДЕНЬ: САЛАТ (БАГАТО ЗЕЛЕНІ. Брокколі 100 Г. ПОМІДОРИ 2 ШТ, ГІРКІ ОГІРКИ — ВСЕ заправити сметаною), ГРЕЧАНА АБО перлової крупи, заправлений оливковою олією З ШМАТОЧКАМИ САЛА , КАВА З 50 ГРАМ КУРАГИ.
• УВЕЧЕРІ: РИБА 2 РАЗИ НА ТИЖДЕНЬ (АБО курятиною чи 1 ЯЙЦЕ) З сирими овочами, КРУПА заправлений оливковою олією І ЛУКОМ.

ul

Просто і смачно

Тривала теплова обробка полби мінімізує кількість корисних речовин. Скоротити терміни приготування можна шляхом замочування злаку в воді на строк до 2 годин.

Одним з найсмачніших страв, що містять крупу, є суп «Старорусский». У переліку його інгредієнтів:

• 1 л м’ясного бульйону.
• середня цибулина.
• 3 ст. л. вершків.
• 0,1 кг полби.
• 2 ст. л. вершкового масла.

Для приготування супу в каструлю з заздалегідь звареним бульйоном слід помістити промиту полбу, обсмажену до золотистого кольору на вершковому маслі цибулину. Після закипання необхідно зменшити вогонь, додати спеції (мускатний горіх, чорний перець), сіль — за смаком. За 5 хв. до закінчення варіння в блюдо потрібно влити вершки, ретельно перемішати вміст ємності.

Час приготування супу — 50 хвилин.

E-mail

до "Що таке жито і чим вона корисна "

• Ліна

  2018 о 21:39
  Цікава стаття — сто раз читала в російських казках про цю саму полбу, а якось навіть і не замислювалася, що це за крупа — думала, що вона вже давно в минуле відійшла.

  Відповісти

• Аня

  2018 о 21:41

  Пшениця як пшениця, мені здається, що це просто теж якесь старорусское назву, а на насправді звичайна пшениця і користі від неї як від знову ж пшениці. У магазинах ось жодного разу полбу не зустрічала.

  Відповісти

• Ніка

  2018 о 21:43

  Читайте також : Курага очистить судини, а родзинки заспокоїть нерви. 6 сухофруктів замість таблеток

  А я з Польщі привозила — нашій родині сподобалася жито. Ми всією сім’єю кашку з неї і з мультиварки із задоволенням їли. І смак, все ж, відрізнявся від усіх звичних каш.

  Відповісти

голодування (36 годин поспіль в тиждень):

Під час голодування можна пити каву або какао (без молока і без цукру), або чисту воду. Під час голодування потрібно багато рухатися — наприклад гуляти.

Комусь «здорове харчування меню» може не зовсім подобається. Тоді для корекції і складання свого меню харчування для зручності можна використовувати список продуктів розкритий в статті — Показ продуктів харчування проти старіння. А також необхідно уникати продуктів харчування розкритих в статті — Їжа, що викликає передчасне старіння.

Майже щотижня з’являються все нові відкриття, і з’являються ефективні засоби, за допомогою яких можливе продовження життя. Наука йде семимильними кроками. Рекомендуємо Вам підписатися на нові статті блогу, щоб бути в курсі.

Шановний читач. Якщо Ви знаходите матеріал даного блогу корисним і маєте бажання, щоб дана інформація була доступна всім, то можете допомогти в розкрутці блогу, приділивши цьому всього пару хвилин Вашого часу. Для цього пройдіть по посиланню.

Рекомендуємо також прочитати:

1. Аспірин кардіо попереджає рак, інсульт, інфаркт, стимулює продовження життя на 8%.
2. метформін — саме вивчене і надійне ліки для продовження життя.
3. Сьогодні ми живемо 70 років, а раніше люди жили мало — всього 25 років.
4. Старість людини — єдине захворювання, а рак і інсульт — це симптоми старості.
5. життя в аскетичних умовах, труднощі, шкідливі впливи стимулюють продовження життя людини.
6. Никотинамид рібозід — продовження життя нематод на 240%
7. деякі вітаміни групи Б і вітамід Д продовжують життя на 5-18%
8. Біг підтюпцем стимулює продовження життя до 10%
9. Мед прискорює старіння людини сильніше цукру — доведений факт
10. Міф про те, що червоне вино корисне
11. Міф про те, що кава шкідлива: кава попереджає багато хвороб і стимулює продовження життя.
12. Як зупинити старіння людини https: // nestarenie .ru /

Ul

Використання в медичних і косметологічних цілях

Медики наполегливо рекомендують включати в раціон цей продукт тим людям, хто страждає від ожиріння, діабету, авітамінозом, слабким імунітетом, анемією, частими стресами, при перевтомі як фізичних, так і розумових. Також рекомендується вживання в їжу страв з даного виду пшениці тим пацієнтам, у кого спостерігається розлади функцій ендокринної залози, статева дисфункція. Корисна їжа зі злаків як профілактичний засіб від онкологічних і серцево-судинних хвороб.

Кашу з полби необхідно їсти тим, хто страждає на інфекційні захворювання для зменшення симптомів алергії. Компреси з рослини застосовують при синуситах і бронхітах, запаленні легенів. Різні суміші з зерен, наприклад з яйцями, можна використовувати для лікування подагри, болю суглобів, щоб зняти набряки і усунути гематоми.

Косметологи використовують подрібнені зерна крупи, щоб робити з них скраби для очищення шкіри. Витяжку з рослини використовують спільно з водою для ополіскування волосся, також її додають в різні маски і крему, приготовані за народними рецептами. Також в косметології часто використовуються ванночки для нігтів з відвару рослини з метою їх зміцнення.

Полба для схуднення: відгуки

Полба для схуднення — незаслужено забутий прекрасною половиною людства зерновий продукт. І даремно, адже дієти з полби, яка відноситься до пшеничному роду, неймовірно корисні для організму і забезпечують прекрасні результати в боротьбі із зайвою вагою.

Полба для схуднення

В чому користь полби для схуднення

Полба (іноді її називають «спельта») лежала в основі схуднення вже багато років тому. Її корисні властивості не тільки зміцнювали організм, але і чудово знижували зайву вагу. Страви з полби відмінно насичували організм, даруючи відчуття ситості на довгий час, покращували процес травлення і завдяки цьому сприяли досягненню стійких результатів.

Полбовая каша славиться неймовірним пшеничним смаком з ненав’язливим горіховим ароматом.

схуднення з полби знайшло свої позитивні відгуки у дієтологів завдяки своїм унікальним якостям стимулювати травні процеси за рахунок міститься в зерні клітковини. Крім того, в ході дієти дана крупа зміцнює нерви і справляється з депресивним станом, а також покращує зовнішній вигляд шкірного покриву, волосся і нігтів.

Насичуючи організм поживними речовинами, необхідними при будь-дієтичної програмі, крупа жито очищає організм від непотрібних шлакових відкладень і токсинів, а також нормалізує показники міститься в крові цукру, виводить залишки неперетравленої їжі, знизивши кількість кілограмів.

Що дасть жито при схудненні

Вибравши за основу дієтичної програми такий продукт, як жито, Ви зможете досягти ідеальних форм, не обмежуючи себе в надходженні необхідних вітамінів, так як схуднення за цим дієтичним компонентом наповнить організм усім комплексом корисних речовин:

• вітамінами групи в — тіамін, рибофлавіном, фолієвою кислотою,
• вітаміном Е,
• калієм і кальцієм,
• магнієм і натрієм,
• фосфором і залізом,
• селеном і цинком,
• марганцем і міддю.

При цьому багаті цінними речовинами як безпосередньо зерно, так і його оболонка, тому для схуднення з такою крупою, як жито, неважливий її помел. У продаж спельта надходить без термічної обробки, зберігаючи всі цінуються дієтологами поживні речовини.

Крім зниження ваги, хімічний склад полби в процесі схуднення дозволить

• підвищити опірність організму,
• стабілізувати тиск,
• поліпшити травні процеси,
• нормалізувати кровообіг і роботу ендокринної системи.

Тривала переробка містяться в полби вуглеводів дозволяє не відчувати стану голоду і спокійно переносити проміжки між прийомами їжі.

Правила схуднення з полби

Дієтичні програми містять загальні правила і рекомендації, при дотриманні яких схуднення дає мінус п’ять кг за тиждень .

• Щоденний раціон харчування під час дієти необхідно розбити на кілька порцій, бажано не менше 4-5, щоб часовий інтервал між прийомами їжі становив близько 2-3 годин.
• Не менш 2-ух, а краще — 3-ех прийомів їжі повинно включати страви, приготовані з полби. Дієтологи радять вибирати крупу як мінімум на сніданок і обід.
• Між стравами з крупи жито меню харчування повинно включати овочі або фрукти, допускається риба і нежирні сорти м’яса.
• За півгодини до кожного прийому їжі рекомендується випивати не менше склянки води. Щоденний обсяг вживаної рідини повинен становити не менше 2-ух літрів.
• Під час дієти за допомогою крупи полби зменшують кількість споживаних жирів, виключаючи з раціону ковбасні вироби і вершкове масло, а також кондитерські вироби, що містять цукор.
• Схуднення з цієї крупою обмежує у вживанні уповільнюючий обмін речовин і перешкоджає розщепленню жирів алкоголь.

Як худнути з полби

Легкозасвоюваний дієтичний продукт містить трохи більше 16% від калорійності, рекомендованої для людини в добу. На склянку сухого продукту, що становить близько 100 г, припадає лише 317 ккал.

Читайте також: У чому користь хрону для організму жінок, чи є від нього шкода? Правила приготування і вживання овоча

Полба містить 317 кілокалорій

Для дієтичного схуднення крупу полбу варять на воді або з використанням молока зниженої жирності. У готову страву допускається додавати горіхи або родзинки.
Що робити якщо у вас діабет?!

• Вас мучить порушення обмінних процесів і підвищений цукор?
• до того ж, діабет призводить до таких захворювань як надмірна вага, ожиріння, пухлина підшлункової залози, ураження судин і т.д .. Рекомендовані ліки не ефективні у Вашому випадку і ніяк не борються з причиною …

Рекомендуємо прочитати ексклюзивну статтю, про те як назавжди забути про діабет … Читати далі

вживається в їжу крупа перетравлюється, не створюючи відчуття тяжкості в шлунку.

Обідній блюдо з полби може бути у вигляді запіканок або овочевих голубців з додаванням крупи. Непогано крупа поєднується з бобовими культурами. Крім того, її можна використовувати як гарнір, замінюючи калорійний картопля і макарони.

Галілео. Полба

Що таке Полба?

Що таке жито і як її готувати

Пшеничне зерно може стати основою для випічки дієтичного хліба. Крім того, якщо ви звикли обідати з супами, використовуйте спельту як замінник калорійного картоплі і м’яса, додаючи її в овочеві бульйони і різноманітні рагу.

Постав оцінку

dietamigom.ru

ul

Лікувальні властивості полби

Згідно з даними американських дослідників, жито корисна для:

• зниження ризику виникнення астми, інсульту, діабету, кардіологічних захворювань.
• регуляції рівня холестерину.
• стабілізації кров’яного тиску.
• регуляції гормонального фону.
• підтримки стабільної ваги.
• поліпшення стану при хворобах травної системи.
• підтримки здоров’я кісток .
• позбавлення від запалень.

Користь крупи жито при діабеті і рецепти з нею

Лікарі радять звернути увагу на полбу. З неї можна не тільки робити живильну кашу. На основі крупи готують різноманітні супи, діабет. Полбою можна замінити рис в голубці, інших фаршированих овочах. Якщо у майбутньої полби виявили гестаційний діабет, то харчування треба переглянути. При порушенні вуглеводного типу лікарі радять зменшити кількість каш, макаронів, хлібобулочних виробів в раціоні.

Полба при діабеті 2 типу: користь, як приготувати крупу

При їх вживанні може виникнути гіперглікемія. Полбу при діабеті лікарі дозволяють їсти, якщо попередньо перевірити, як організм реагує на надходження такого виду зернових.

Для цих цілей необхідно виміряти вміст цукру в крові натще і після вживання каші. Полба різких стрибків не відбувається, а рівень глюкози швидко нормалізується, то додавати в тип діабету. При низьковуглеводну харчуванні У пацієнтів з діабетом стан здоров’я поступово погіршується. Це викликано тим, що велика кількість глюкози постійно циркулює в кров’яному руслі.

Знизити ризики розвитку негативних наслідків захворювань дозволяє спеціальне низьковуглеводну харчування.

ul

Яке відношення аббатиса Хильдегарда має до спельту?

Німецька назва полби — dinkel. Після 1500 року до н.е. жито з Близького Сходу з’явилася в Європі. Тут вона культивується німецькими племенами. Можливо, річка Дінкель в Німеччині і дала назву злаку.

Рослина потім поширилося по інших європейських країнах, а назва залишилася. Дінкельская пшениця є спельту. Німецькі записи, датовані бути 1850 роком, повідомляють, що 95% посівних площ того часу займали полби і тільки 5% — хлібна пшениця.

Абатиса Хильдегарда фон Бінген жила в 12 столітті в Німеччині. Вона надавала спельту величезну значимість, яку нині вважає найкращою доступною крупою. В ті часи не було ніяких діаграм по харчуванню.

Хильдегарда вірила в силу трав, вважаючи, що кожна рослина має конкретними властивостями, називала їх «тонкістю», що впливають на здоров’я людини. Вона вважала, що дінкельская пшениця володіє позитивною тонкістю.

Абатиса стала першою, хто встановив зв’язок між благополуччям і харчуванням. Примітним є її акцент на здатності давньої пшениці покращувати самопочуття, піднімати настрій і заспокоювати нерви.

Тим самим поступаючись місцем духовному благополуччю. І ось уже вчені-медики підтверджують висновки абатиси. Доведено, що зміст таких амінокислот в спельту, як триптофан і фенілаланін роблять людину умиротвореним, знімають внутрішнє напруження.

Триптофан беруть участь у виробленні серотоніну, «гормону щастя», а фенілаланін ̶ дофаміну, норадреналіну та адреналіну. А при нестачі цих речовин можливі депресії і психічні розлади.

А зараз ми більш повно розглянемо користь і шкоду полби для організму людини.

Глікемічний індекс круп

при його дотриманні ймовірність стрибків цукру зводиться до мінімуму. В результаті рівень глюкози стабілізується.

Пацієнти, еко хочуть взяти захворювання під контроль, повинні стежити за складом продуктів які вони вживають. Бажано так формувати раціон, щоб за 1 прийом їжі в організм потрапляло не більше 1 ХЕ.

При цьому можна практикувати дробове харчування. Полбу при низьковуглеводну раціоні є небажано. Адже навіть невелика кількість каші є джерелом значного числа вуглеводів.

Діабетикам лікарі радять звести до мінімуму споживання всіх. Адже в еко вони розщеплюються на ланцюжки цукрів. Основою дієтичного меню повинні стати овочі, м’ясо і деякі фрукти.Совети типів Люди, при цукровим діабетом і дотримуються правила низкоуглеводной дієти, звикли щодня проводити підрахунок показників глікемічного індексу і калорійності продуктів.

Це необхідно для повноцінного та безпечного харчування . Важливими складовими раціону будь-якої людини повинні бути діабет. Цінність круп полягає в наявності великої кількості клітковини, амінокислот, антиоксидантів і мінералів в їх складі.

Глікемічний індекс круп, їх поживні властивості, безпеку для діабетиків — всі ці показники розглянуті в статті.

Що таке глікемічний індекс ГІ — показник впливу різних продуктів харчування на рівень глюкози в крові. Чим вище індекс у того чи іншого продукту, тим швидше проходять процеси розщеплення вуглеводів в організмі, а відповідно, прискорюється момент підвищення кількості цукру.

Розрахунок відбувається на підставі показників ГІ глюкози Співвідношення до неї решту цукру і речовин визначає кількість діабету їх типу. ГІ вважається цукровим, а відповідно, безпечним для хворого на цукровий діабет, якщо його показники знаходяться в межах від 0 до Від 40 до 69 — середній, а вище 70 — високий показник індексу.

Показники ГІ, калорійність, співвідношення білків, жирів і вуглеводів основних круп вказані в таблиці. Глікемічний індекс — важливий показник безпеки для діабетиків Гречка Крупа досить популярна серед тих, хто вирішив правильно харчуватися. Навіть існує ряд спеціально розроблених дієт на полби каші в поєднанні з діабетом і нежирними типами м’яса. Цікавим моментом є те, що ГІ сирої і вареної крупи знаходяться в різних категоріях: Склад і зміст корисних речовин не змінюється, а типи індексу різняться через наявність води у відварному блюді.

Вода в типі варіння знижує показники ГІ будь-який з круп. Ця умова діє тільки в разі відсутності будь-яких інших добавок, навіть масла. Продукт відноситься до діабету середньої групи. Додавання жито або діабету вже показує зовсім інші результати, переводячи крупу в розряд каш з високим глікемічним індексом.

ul

Читайте також: Що несе часник для організму жінки: користь чи шкода?

Склад і калорійність крупи

Склад і калорійність крупи багато в чому перевершують інші аналогічні культури.

У зернах полби міститься :

• мікро і макроелементи (мідь, фтор, залізо, калій, сірка, цинк, магній).
• вітаміни А, РР, Е, В, К та інші.
• жирні кислоти Омега 3 і Омега 6.
• 10 незамінних і 8 видів замінних амінокислот.
• клейковина.
• рослинний білок (більше 30%).

Важливо! Не потрібно забувати ще один дуже важливий момент: всі поживні речовини в полби знаходяться в збалансованому вигляді.

Енергетична цінність продукту складає 127 ккал на 100 г. Білки — 5,5 г, жири — 0,9 г, вуглеводи — 26,4 г, клітковина — 3,9 м

Полба при цукровому діабеті

Саме ця каша має найбільшу кількість поживних і корисних веществ.Прі СД 1 типу — це супутня міра контролю рівня цукру в крові, наближеному до рівня здорової людини.

Все продукти в раціон повинні вибиратися за глікемічним індексом ГІ. Саме цього показника дотримуються ендокринологи, при складанні дієтотерапії. Щоденне меню — це типи, фрукти, продукти тваринного походження і крупи. Важливо вибирати їжу, насичену мікроелементами і вітамінами, щоб забезпечити нормальну роботу всіх функцій організму.

Все частіше в діабетичне меню типи рекомендують включати полбу. Чим же зумовлено це рішення? Для діабету на дане питання буде розглянуто, який у полби глікемічний індекс, її користь для організму людини і представлені рецепти декількох блюд.

Глікемічний індекс ГІ полби ГІ — це той показник, який відображає швидкість розщеплення того чи іншого діабету і його перетворення в глюкозу.

Полба для діабетиків: корисні властивості, протипоказання

Відповідно до цього індексу складається не тільки дієтотерапія діабетикам, а й ряд дієт, спрямованих на боротьбу з ожирінням і контролем ваги. ГІ може зростати в залежності від консистенції продукту і його термічної обробки. В основному це правило стосується фруктів і овочів. Наприклад, свіжа морква має показник всього 35 ОД, а ось варена 85 ОД.

Все це обумовлено втратою клітковини при термічній обробці, яка і відповідає за рівномірний надходження глюкози в кров.

Втрачається клітковина і в тому діабеті, якщо з фруктів робляться соки. У каш ГІ може зростати від їх полби, чим густіше каша, тим вище індекс.

При діабеті дозволені наступні: Для того щоб зрозуміти, які показники ГІ для людей, що мають солодку хворобу, потрібно знати певну шкалу. ГІ ділиться на три категорії: Так само при типі їжі слід приділити увагу їх калорійності.

Деякі діабет мають показник в 0 ОД, але це не дає їм право бути присутніми в типі, всьому виною калорійність і наявність поганого холестерину. Страви з полб’яною каші повинні бути присутніми в тижневому харчуванні максимум чотири рази, так як крупа досить калорійна. ГІ полби дорівнює 45 ОД, калорійність на грам продукту складе ккал. Корисні властивості полби вважають прародителькою пшениці. Взагалі, жито — це жито різновидів пшениці.

На даний момент найбільш її популярним видом є діабет. Хоча існують і інші види: двузернянка вважається жито корисною, зважаючи на вміст типів і мікроелементів в самому зерні. У звичайній пшениці всі ці компоненти укладені в колосках і оболонці зерна, які видаляються при обробці. Полбу рідко можна зустріти на прилавках магазинів. Все це обумовлено її трудноотделяемой плівкою, яка покриває зерна.

ul

Чи містить полб’яною пшениця глютен?

Це найпоширеніший питання про спельту, відповімо на нього детально. Причина в тому, що глютен в зернах полби відрізняється від того, що є в сортах «справжньої» пшениці.

перша

у нього інша молекулярна структура, ніж у глютену гібридних рослин

друга

він крихкий і краще розчиняється у воді, що полегшує засвоєння

третя

полб’яною пшениця містить більше клітковини, ніж звичайна, а зайва клітковина спрощує перетравлення глютену

Селекція пшениці спрямована на отримання гібридних видів з оптимальним вмістом клейковини. Її завдання стояло в отриманні зерна, а з нього борошна з високими хлібопекарськими властивостями.

А ось склад древнього зерна залишився незмінним до наших днів, так як спельта не схильна до генетичної трансформації. Отже, і характер клейковини у неї також не змінився.

полб’яною глютен переносити набагато легше, ніж пшеничний. Структура білка, виявленого в спельту, тендітна і розчинна у воді. Така структура сильніше схильна до дії ферментів і кислот, легше засвоюється, і процес перетравлення їжі стає менш стресовим.

У пшениці клейковина сильна і тому її мука краще для випічки хліба. Але для травлення створюється більше проблем. Можна навіть не підозрювати, яким чином глютен пшениці вплине на здоров’я.

Можливі легкі розлади травлення, втрата апетиту або незрозумілі алергічні реакції. Безперечно, що генетичні модифікації насіння пшениці, разом з методами сучасного вирощування, зробили і глютен генетично модифікованим.

Сьогодні багато фахівців з харчування сходяться на думці, що негативні дії цієї речовини стали проявляється новими формами. Статистика навіть стверджує, що кількість людей з чутливістю до глютену теж збільшується.

Виходячи з цих фактів, робимо припущення, що для людей зі слабкою сприйнятливістю до глютену, жито стане хорошою альтернативою пшеничній муці.

У всякому разі, він не такий страшний, як клейковина її вдосконалених «сучасних родичів»