Статтi про все на свiтi

Ще кілька десятиліть тому, в нашій країні взагалі не було відомо про те, що таке рапсове масло. На прилавках магазинів був непоганий асортимент рослинних масел, навіть бавовняне, але що таке рапсове, ніхто не знав. Масло отримують з насіння ріпаку. У натуральному вигляді насіння мають неприємний запах і трохи гірчать на смак. Масло в неочищеними вигляді також не використовується в їжу, так як воно містить величезну кількість токсинів. Очищений варіант цього продукту з’явився тільки в 70-роках минулого століття.

Калорії в 100 р, (ккал): 899Белка в 100 р, (г): 0.0Жіров в 100 м, (г): 99.9Углеводов в 100 р, (г): 0.0Глікеміческій індекс: 0

Корисні властивості ріпакової олії

Ріпакова олія дозволить вивести холестерин з крові, істотно знижує ризик появи інсульту і інфаркту. При наявності тромбозу, масло призупиняє цей процес. Дозволяє поліпшити зір і посилити пильність.

В складі продукту містяться антиоксиданти, які виводять токсини з організму. Володіє масло також антибактеріальні властивості, допомагає усунути запальний процес. Прискорює обмін речовин і запобігає передчасному старінню.

Масло дозволяє знизити кислотність шлунка. Воно допомагає поліпшити рухливість суглобів.

Масло з ріпаку дуже корисно в літньому віці. На цьому життєвому етапі доводиться вже зводити до мінімуму тваринні жири і молочні продукти. А масло дозволить наситити організм поліненасиченими кислотами. Найкраще його використовувати в рафінованому вигляді, в якості заправки для салатів та інших страв. Тільки ні в якому разі олію з ріпаку можна нагрівати.

Читайте також: Листя хрону допоможуть відновити здоров’я і імунітет

Добова доза цього масла не повинна перевищувати 30 грам.

Характеристика

Ріпакова олія — ​​це один з небагатьох продуктів, баланс вмісту жирних кислот в якому майже ідеальний. Більшу частину складу продукту займають лінолева і ліноленова кислоти, які організм людини не може синтезувати. Дефіцит цих компонентів може призвести до серйозного порушення кровообігу. Ці важливі кислоти підтримують стінки судин в еластичному стані, покращують роботу серця, запобігають тромбоутворенню. До того ж з лінолевої кислоти в організмі синтезується ще одна жирна кислота — арахідонової. Одна з її важливих функцій — це участь у розвитку кістково-м’язового апарату у дітей. Без арахідонової кислоти нормальний фізичний розвиток малюка неможливо.

У маслі з ріпаку виявлено велику кількість такого потужного антиоксиданту, як вітамін E. Також в ньому містяться вітаміни А, D, F і B, каротиноїди, токофероли , цинк, магній, фосфор, кальцій та інші мікроелементи.
За зовнішнім виглядом — це масляниста рідина, що має горіховим запахом, зі смаком, що нагадує оливкову олію. Колір її варіюється від жовтого до коричневого. Калорійність рапсового масла, як і у оливкового, — близько 900 ккал на 100 г. Показники щільності у продукту відмінні — від 908 до 915 кг / м3.
Харчове масло роблять з насіння ріпаку за допомогою холодного пресування . Насіння рослини попередньо очищають і піддають магнітної сепарації. Далі проводиться шнекове пресування, а потім фільтрація продукту. Виходить нерафіновану олію , яке зберегло велику частину корисних речовин, а також горіховий аромат і приємний смак.

У продажу зустрічається харчова рафінована олія з насіння ріпаку. В процесі обробки воно піддається гідратації, нейтралізації, рафінації та виморожування. В результаті цих дій продукт втрачає біологічно активні компоненти і запах. Але користь в ньому все одно залишається, тому що зберігаються жирні кислоти, хоча вона і не порівняти з тією користю, яку приносить організму нерафіновану олію.

Ці два види масел розрізняються і за кольором. Нерафінована забарвлене в жовтий або янтарно-жовтий колір, іноді з легким коричневим відтінком, а рафінована має світло-жовте забарвлення.

Ріпакова олія також роблять методом гарячого пресування . В цьому випадку подрібнене насіння піддаються влаготепловой обробці, потім віджимання і фільтрації. На виході виходить темна масляниста рідина з відтінками від зеленого до коричнево-червоного. Таке масло непридатне в їжу і використовується лише для промислових цілей . Про це важливо знати, щоб не придбати випадково в магазині саме такий продукт.

Користь рапсового масла для жінок

За допомогою рапсового масла, жінки можуть прискорити метаболізм і вивести холестерин з організму. З цієї причини масло рекомендовано для включення в дієтичний раціон харчування. Воно також сприяє прискоренню регенерації клітин і добре засвоюється організмом.

Допомагає масло налагодити роботу серця, завдяки багатому вмісту амінокислот. А це реальний шанс знизити ризик розвитку патологій серця. Масло запобігає розвитку раку молочної залози і має в своєму складі аналог жіночого статевого гормону — естрадіолу. Саме він відповідає за жіноче здоров’я.

Як вибрати

На російському ринку масло з насіння ріпаку — це новий продукт, тому до його вибору важливо поставитися серйозно. У корисною «північній оливі» вміст ерукової кислоти має бути не вище 0,6%. Цю інформацію слід шукати на етикетці. У якісному маслі не може бути осаду. Також важливо уникати рапсового масла, виготовленого з генномодифікованих сортів рослини.

Варто відразу ж відмовитися від покупки гидрогенизированного масла, тому як воно має нестабільний молекулярною структурою, через що швидко псується.

Купувати рапсове масло найкраще в магазинах, що спеціалізуються на торгівлі натуральними маслами . Вони дорожать своєю репутацією і піклуються про якість товару. Хороший продукт можна купити і в великому супермаркеті, але в цьому випадку вибирати його слід ретельно.

На полицях магазинів можна зустріти масло виробництва як російських виробників, так і зарубіжних: з Білорусії, Фінляндії, Чехії, Франції, Данії , Англії, Польщі. Користується популярністю російське «Ганнинське рапсове масло» від. Це рафінований, дезодорована і вимороженої продукт, придатний не тільки для заправки холодних закусок, але для смаження. У ньому збережені жирні кислоти, вкрай корисні для здоров’я і навіть для схуднення.

Ще одна відома фірма, що пропонує якісне рапсове масло, — «Olive» виробництва Казахстан. Цей виробник користується гарною репутацією на ринку. Також непогано зарекомендували себе зарубіжні та «Bonne».

Чи можна вживати рапсове масло дітям

Щодо включення рапсового масла в дитячий раціон харчування, дуже багато суперечок. Деякі виробники дитячого харчування, додають його в суміші, як речовина, що дозволяє наситити продукт поліненасиченими кислотами. Адже відомо, що організм їх самостійно не виробляє. Але якщо малюк знаходиться на грудному вигодовуванні, то ці кислоти він отримує з материнського молока, тому необхідність в рапсовій олії повністю відпадає. Вченим також вдалося встановити, що масло позитивно позначається на розвитку мозку і зміцненні імунної системи.

Читайте також: Користь та шкода гранола, рецепти в домашніх умовах

Інша група вчених абсолютно проти введення в дитячий раціон рапсового масла, так як воно містить ерукової кислоти. Вона, в свою чергу, уповільнює процес росту. Хоча дійсно наукових підтверджень цьому так і не вдалося знайти.

Протипоказання, побічні ефекти

Користь рапсового масла очевидна, але в його складі присутні і небезпечні речовини, які можуть завдати шкоди людському організму . У продукті міститься близько 50% ерукової кислоти.

Вона практично не розщеплюється в нашому організмі, тому має властивість просто відкладатися в тканинах. Це може привести до затримки статевого розвитку у підлітків. До всього іншого, нерафіновану олію з ріпаку містить в своєму складі тіоглікозіди, що володіють подвійним ефектом.

Незважаючи на те, що вони сприяють поліпшенню апетиту і надають протимікробну дію, тіоглікозіди можуть стати причиною головного болю або алергії.

Для чого використовується ріпакова олія

Як приймати рапсове масло в лікувальних цілях

ріпакова олія є фактично корисною добавкою до їжі, але за умови дотримання дози. Його використовують для боротьби з остеопорозом, розширеними венами. Щоб знизити ризик появи інфаркту або інсульту, масло можна вживати щодня, лише по 1 столовій ложці перед одним прийомом їжі. Така ж кількість масла на добу дозволить зміцнити імунітет. Рекомендується його вживати в процесі лікування виразки шлунка і гастриту.

Корисно буде масло при боротьбі з ранами, воно прискорює процес загоєння. Для цього лише змочують в олії пов’язку і прикладають до рани.

Ріпакова олія часто входить до складу сумішей, які рекомендовані до вживання особами з непереносимістю лактози. Найчастіше мова йде про напої, що імітують молоко.

На основі масла роблять ванночки для позбавлення від шкірних захворювань.

чи може нанести шкоду?

В рапсовій олії знаходяться шкідливі речовини, про які вкрай важливо знати, — це ерукова кислота і тіоглікозіди. Наш організм не може переробляти ерукової кислоти. Накопичуючись в тканинах, вона порушує роботу печінки, серця і кровоносної системи. Крім цього, дана кислота викликає проблеми у статевій сфері. Такі небезпечні компоненти, як тіоглікозіди, провокують головний біль і алергію.

Однак перераховані речовини завдають шкоди організму тільки в тому випадку, якщо вони знаходяться в продукті у великих кількостях. Таке масло категорично не можна використовувати в їжу, воно йде тільки на технічні потреби.

Масло ріпаку, придатне для вживання, отримують, як сказано вище, з сорту «канола», в якому кількість шкідливих речовин зведено до мінімуму. Такий продукт смачний, поживний і корисний, а вміст ерукової кислоти в ньому не перевищує 0,6%, що абсолютно безпечно для здоров’я. У зв’язку з наростаючою популярністю рапсового масла селекціонери невпинно трудяться над створенням сортів з ще меншим і навіть нульовим вмістом шкідливих речовин в рослині, пророкуючи рапсу велике майбутнє.

Застосування рапсового масла в косметології

рапсове масло дозволяє зволожити шкіру і відновити її структуру. З цієї причини воно широко використовується в косметичних цілях. Ним користуються для зволоження особи, рук і всього тіла. У стерильному вигляді масло навіть використовують в якості ін’єкцій.

В домашніх умовах, при наявності сухої шкіри роблять суміш з наступних компонентів на основі масла:

• мед.
• вершки.

Всі три інгредієнта ретельно змішують і наносять на шкіру. Через 30 хвилин вмиваються. Масло додають в різні скраби і маски.

Читайте також: Лікує або калічить: чи можна пити мінералку кожен день?

Щоб позбутися від вугрів, необхідно просто протирати чистим маслом проблемні ділянки шкіри.

Широко використовується масло для волосся. Воно надає блиск і пом’якшує структуру. Для маски потрібно змішати масло, кефір, морську сіль. Нанести отриману суміш на волосся, укутати їх поліетиленом і потримати 1 годину. Після, волосся миють звичайним способом.

Масло використовують для поліпшення структури нігтів. З ним роблять лікувальні ванночки.

Застосування

Властивості рапсового масла дозволяють застосовувати його в косметології, медицині, кулінарії та інших областях. У всіх цих сферах воно показує відмінні результати і заслужило позитивні відгуки. Уже накопичилося чимало рецептів з використанням цього продукту, простих і дієвих.

В косметології

В косметичних цілях використовують чисте рапсове масло або ж на його базі виготовляють домашні крему і маски. Вони відмінно живлять, зволожують і пом’якшують шкіру. Особливо засіб показано втомленою, пересушеній і огрубілою шкірі. Корисно воно і для локонів. Після застосування масла волосся набуває м’якість, шовковистість і блиск, зникає лупа.
Рецепти з рапсовим маслом для шкіри і волосся:

• Очищення шкіри обличчя .
  Пару ч ложечок олії з насіння ріпаку злегка підігріти за допомогою водяної бані (більш простий варіант — налити в підігріту ложку). Просочити теплим маслом ватний диск і очистити їм шкіру. Далі взяти новий ватний диск і з його допомогою нанести наш масляний продукт вже рясно на обличчя, не забуваючи про брови і губи. Через 2-3 хвилини засіб можна стерти ватним тампоном, змоченим в чаї або воді, розведеною навпіл з фруктовим соком. Така процедура благотворно впливає на будь-яку шкіру.
• Маска для сухої і обвітреної шкіри обличчя і рук.
  Парочку десертних ложок олії змішати з медом і вершками або натуральним йогуртом, взятими по ст ложці. Нанести склад на обличчя і руки, а через 20-25 хвилин змити тепленькою водичкою.
• Зволожуюча ванна для шкіри тіла.
  Пару ст ложок маслечка додати в ванну, наповнену водою з піною для ванн. Приймати ванну протягом 15-20 хвилин. Шкіра після такої процедури зволожиться, придбає бархатистість і пружність.
• Усунення лупи.
  Додати маслечко в шампунь в пропорції 10 на 100 мл і мити їм голову 1-2 рази в тиждень. Позитивний результат не змусить себе чекати. Шкіра голови пом’якшиться, сухість і разом з нею неприємні білі пластівці швидко зникнуть.
• Поживна маска для волосся.
  Втерти рапсове маслечко в шкіру голови і коріння волосся масажними рухами. Далі накрити голову шапочкою для душу і утеплити рушником, а через півгодини змити засіб теплою водичкою з застосуванням шампуню. Процедуру проводити двічі на місяць до поліпшення стану волосся.

Розповідаємо про різні варіанти використання касторової олії в косметології тут. Тут читайте, як доглядати за особою з допомогою амарантового масла. У даній статті даємо поради, рекомендації, рецепти, що допомагають позбутися від лупи, використовуючи реп’яхову олію.

В медицині і фармакології

В цілющих цілях масло з насіння ріпаку вживають всередину для оздоровлення організму, також ефективно його застосування в як компресів при захворюваннях суглобів і в складі мазей для лікування уражень шкіри. У фармакологічній промисловості воно використовується в масляних ін’єкціях і в загоюють мазі для зовнішнього нанесення.

Лікування рапсовим маслом:

• Прийом всередину для зміцнення організму
  . Щодня приймати одну-дві десертних ложечки маслечка натщесерце за годину-півтори до сніданку.
• Лікування суглобів.
  Теплий компрес з маслом прикладати до хворого місця на пару годин. Ріпак зменшує запалення і знеболює.
• Загоєння невеликих ранок, порізів і опіків.
  Змащувати рапсовим маслом ураження до 4 разів на день.
• Відновлювальна ванна після важкого робочого дня.
  Суміш з 2 ст ложок олії, склянки молока, 50 г морської солі, ч ложечки крохмалю, ст л соди, 3 крапельок аромамасла лаванди вилити у ванну з теплою водою і приймати її не більше 20 хвилин.

в кулінарії та інших сферах

Нерафінована олія ріпаку відмінно підходить для заправки салатів, сприяючи кращому засвоєнню знаходяться в інгредієнтах страви корисних речовин . Не рекомендується на ньому смажити. При тривалому нагріванні продукт втрачає корисні речовини, і в ньому утворюються вкрай небезпечні токсичні сполуки. Щоб користь цього чудового масла була найбільшою, краще вживати його в холодному вигляді або злегка нагрітою за допомогою водяної бані.

Не дивлячись на те, що продукт часто можна зустріти в якості інгредієнта готового дитячого харчування, деякі дієтологи висловлюють побоювання з приводу вживання ріпаку дітьми. Вони вважають, що навіть невелика кількість ерукової кислоти може бути шкідливо для дитячого організму. Щоб звести до мінімуму всі можливі ризики, рекомендується давати малюкові таке харчування не на постійній основі, а лише періодично.

У харчовій промисловості продукт використовується у виробництві кулінарних жирів, майонезів та маргарину. Технічне олію з ріпаку застосовують в металургії для процедури загартування стали. Завдяки стійкості продукту до низьких температур, його успішно використовують для змащення реактивних двигунів. Також таке масло знайшло застосування в лакофарбової, хімічної, поліграфічної, шкіряної і текстильної промисловості. Не забувають про нього і при виробництві мила, миючих та косметичних засобів.

Масло з ріпаку набуває все більшої популярності як компонент біопалива. Шляхом додавання до нього каустичної соди і метилового спирту отримують відмінний замінник солярки для дизеля. Паливо на рапсовій олії завдає мінімальної шкоди природі і вдвічі дешевше за собівартістю.

Ріпакова олія шкоду і протипоказання

Однозначно доведеться відмовитися від вживання рапсового масла особам з індивідуальною непереносимістю. Неприпустимо вживання цього продукту при наявності жовчнокам’яної хвороби, якщо мучить діарея або присутній гепатит в хронічній формі.

В олії міститься тіоглікозіди, які подразнюють слизову оболонку шлунка і можуть стати причиною порушення роботи щитовидної залози. Тому при схильності до захворювань шлунково-кишкового тракту і щитовидної залози, краще від вживання олії відмовитися.

Не можна вживати масло у великій кількості через великий вміст в ньому ерукової кислоти. Це небезпечна речовина може стати причиною некротичних змін в міокарді і привести до розвитку цирозу печінки.

Як отримують масло

Для вичавки підходять дозрілі чорні насіння, максимально насичені жирами. Їх збирають, просівають, пускають на подальшу переробку.

Якщо це холодне пресування, то сировину подрібнюють на вальцевих дробарках, потім пропарюють і піддають дії пресів. Отриманий макуха може Центрифуговані, що дає можливість отримати ще трохи олії. В цілому, вихід становить 3,4 ц з 1 т насіння.

Коли застосовується гаряче пресування, то на подрібнену сировину впливають гарячими пресами, що підвищує вихід продукції.

Для освітлення і усунення запаху через рідину пропускається гаряча пара. В результаті домішки випадають у вигляді осаду. Так отримують рафінований продукт.

Дивіться відео з виробництва масла:

Норми і рекомендації щодо вживання і використання

Спосіб використання цього масла кожен може вибрати для себе сам. Тим більше, воно дуже приємно на смак, не позбавлене користі.

В Німеччині, Ізраїлі, Канаді його люблять більше, ніж оливкова.

Але пам’ятаємо, що якщо на пляшці вказано: домішка ЕК становить 5%, а ізоціанатів — 3%, то добова доза споживання продукту не може перевищувати 30 м

В кулінарії

Якщо покреатівіть, то тут ріпакової олії можна знайти багато застосувань. Наприклад, змішати з будь-яким іншим і заправити салат . Воно не зіпсує смаку ні риби, ні м’яса, ні овочів.

Читайте також: Корисні властивості яблучної шкірки і її застосування в народній медицині

Навіть в промислових масштабах це масло додають в майонез, так чому б не вчинити так з домашнім майонезом?

Змішують його і з лимонним соком. Результат — приголомшливий. Використовують в маринадах для м’яса, риби, грибів.

Ось тільки смажити на ньому , як і на інших рослинних оліях, не рекомендується через утворення канцерогенів при високих температурах.

Але якщо це рафінована олія канола, то великої шкоди не буде.

Для схуднення

Звернемося хоча б до популярної дієті Сета Робертса (близько 400 калорій в день потрібно вжити у вигляді солодкої води плюс рослинні масла, а потім можна їсти все, що захочеш).

Канола тут дуже корисна.

Є дієти, при яких показано з’їдати столову ложку каноли вранці натщесерце. Але при монодієта — рівно половину норми.

Пам’ятаючи про високий вміст кислоти Омега 3, навіть під час посту таке масло є не гріх .

В народній медицині

Є нетрадиційні методики очищення печінки, виведення шлаків, де застосовується всередину рослинне масло. Канола — відповідний, легко засвоюється варіант.

Використовують його при змазуванні грубої шкіри , шпори на ногах. Додають в мазі, компреси.

У медицині та фармакології

Користь рапсового масла для організму людини доведена медиками — речовина заспокоює запалення при хворобах суглобів, допомагає при інфекційних і вірусних ураженнях шкіри.

Ріпаковий екстракт застосовується в таких випадках:

• Знижений імунітет. Приймати по 1-2 ст. л. кожен день для стимуляції імунної функції організму.
• Рани, опіки, шрами після шкірних поразок. Змащувати парою крапель проблемну ділянку 3-4 рази на день.
• Болі в суглобах, м’язах. Робити теплі компреси, тримати 1-2 години або ніч.
• Втома, виснаження, стрес, депресія. Приймати ванну з 2 ст. л. продукту з насіння ріпаку, 1 ст. молока, 5 г морської солі, 1 ст. л. соди, 1 ч. л. крохмалю, 2-3 краплями ефірної олії лаванди.

Корисно з’їдати 1 ст. л. екстракту вранці або додавати його в сніданок — до бутербродів, в салат або вівсянку. Горіховий присмак не зіпсує смак страви, але зробить організм менш вразливим до хвороб, поліпшить травлення, сприяє схудненню.

В результаті недавніх досліджень, дозволяється вживання пацієнтами з цукровим діабетом. Продукт повільно розщеплюється, рівень цукру в крові підвищується не так різко, що впливає на самопочуття. Ефективний зі складними вуглеводами: яблука, ягоди, макарони і цільнозернові культури (ячмінь, овес).

В кулінарії та інших сферах

В кулінарії також має рапсове масло корисні властивості і протипоказання. Наприклад, воно стає альтернативою оливковій олії для заправки салатів. Але не можна використовувати його для смаження — термічна обробка синтезує токсини. Нешкідливо для цього рафінована рапсове масло, але користі воно не принесе.

Продукт можна зустріти в складі маргарину або спреда і інших тваринно-рослинних сумішей без пальмового масла — більш шкідливою альтернативи описаного масла. Популярно для виробництва випічки — булочок, еклерів (в складі тесту), вівсяного печива.

Зустрічається в дитячому харчуванні, але роль екстракту ріпаку для здоров’я дітей спірна. Малюкові необхідний цей набір жирних кислот, але вживання найменших доз ерукової кислоти небезпечно для дитячого організму.

Можна самостійно додавати продукт в дитячу їжу, але обов’язково переконавшись, що екстракт безеруковий.

Найбільш поширений в промисловості. За допомогою спеціального обладнання для виробництва ріпакової олії, знаходить застосування в лакофарбової, друкарською, шкіряної, хімічної сфері. Використовується на заводах з виробництва мила, косметичних та миючих засобів.

Вдосконалені технології дозволяють використовувати дешеве, але ефективне біопаливо на основі ріпакової екстракту. На виході також — формула знайомого гліцерину.

Аналізуємо склад

Хімічний склад рапсового масла багатий жирними кислотами. Високо вміст вітаміну Е — 18,9 мг на 100 г продукту. З мінералів найбільш висока концентрація фосфору — 2 мг на 100 г масла. Міститься велика кількість бета-ситостерол — до 300 мг. Калорійність становить 899 ккал. Основну цінність представляють жирні кислоти. Їх список і зміст наведені в таблиці.

Таблиця — Вміст жирних кислот в рапсовій олії (на 100 г)
НасищенниегМононенасищенниегПоліненасищенниегПальмітіновая2,3Олеіновая28,1Лінолевая13,9Стеаріновая0,7Гадолеіновая8,9Ліноленовая8,5Еруковая33
Чи не рекомендується смажити на рапсовій олії, піддавати його термічній обробці. Під дією високих температур утворюються токсини і канцерогени, продукт виділяє неприємний запах. У кулінарії масло застосовують в сирому вигляді для заправки салатів, приготування холодних соусів і заливок.