Агар-агар користь і шкода для здоров’я організму людини

Загальна інформація про продукт

Агар-агар в домашніх умовах використовують дуже часто. Однак далеко не всі знають, що являє собою цей продукт.

Розглянутий загущувач являє собою суміш агаропектіна і полісахаридів агарози. Виходить він шляхом екстрагування з бурих і червоних водоростей, що ростуть в Білому і Чорному морях, а також у Тихому океані.

Агар-агар, шкода і користь якого будуть описані далі, є рослинним замінником звичайного желатину. У водному розчині він утворює досить щільний холодець.

агар-агар шкоду і протипоказання

На сьогоднішній день не встановлено протипоказань до вживання агар-агар. Він може завдати шкоди організму тільки в одному випадку — якщо перевищувати допустиму дозу на добу, що дорівнює 4 г.

Не варто поєднувати в одному прийомі рослинний желатин і продукти, що містять оцет або щавлеву кислоту. Це може стати причиною розладу кишечника.

Природно, що необхідно віддавати перевагу купівлі желатину від перевірених виробників, які дотримуються ГОСТи.

Читайте також: Рецепт каша пшенична на воді з маслом. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Користь продукту-згущувача

Желатин, агар-агар — дані інгредієнти дуже часто використовують в кулінарії. Обидва представлених продукту позитивно впливають на перистальтику кишечника.

Вже досить давно цей загущувач зарекомендував себе як відмінний компонент дієтичного харчування.

При всіх своїх хімічних і фізичних властивостях розглянутий продукт не володіє енергетичною цінністю, тобто в ньому міститься 0 калорій. Однак в кондитерських виробах цей компонент дуже часто поєднують з цукром та іншими речовинами, які можуть негативно вплинути на фігуру людини.

Будучи відмінним пребіотиків, рослинний загущувач позитивно впливає на мікрофлору кишечника. Відбувається це за допомогою боротьби з патогенними бактеріями і заселення товстої кишки корисними мікроорганізмами.

Також згаданий продукт знижує рівень холестерину в крові, виводить з організму токсичні елементи і важкі метали. Крім того, він зменшує кислотність соку шлунка, має проносну дію і при цьому не вимиває з організму корисні мікроелементи і вітаміни.

Агар-агар як засіб для схуднення

За рахунок високого вмісту клітковини, даний продукт розбухає в шлунку, викликаючи відчуття насичення. При цьому відбувається зменшення кількості вживаної їжі. Екстракт водоростей витягує з їжі, що надходить разом з ним в шлунок, жири, і швидко виводить їх природним шляхом. Також, будучи легким проносним засобом, він м’яко виводить шлаки, токсини і патогенні мікроорганізми , при цьому очищаючи організм і знижуючи вагу.

Шкода рослинного загустителя

чи має протипоказання агар-агар? Шкода і користь цього продукту повинні бути відомі всім споживачам. Згідно з твердженнями фахівців, у розглянутого загустителя практично немає протипоказань. Крім того, він не надає токсичного впливу на організм. Однак при надмірному вживанні цей продукт все ж може вплинути на здоров’я людини негативно. Найчастіше це буває при включенні в свій раціон густого желе або мармеладу.

Слід особливо відзначити, що екстракт водоростей, з яких робиться згаданий компонент, містить в собі певну кількість йоду. Тому в деяких випадках він може бути протипоказаний людям із захворюваннями щитовидної залози.

При надмірному вживанні цього загустителя, його легку послаблюючу дію може змінитися діареєю з наступним дисбактеріозом. У зв’язку з цим вкрай не рекомендується зловживати даним інгредієнтом людям з підвищеною чутливістю кишечника.

Яка користь агар-агар

При його регулярному вживанні в організмі відбуваються наступні позитивні зміни:

• Прискорюються обмінні процеси.
• Знижується ризик виникнення онкологічних захворювань , особливо раку грудей.
• Завдяки високому вмісту йоду, нормалізується робота щитовидної залози.

Читайте також: Мармелад: який найкорисніший, а який потрапив в чорний список

• Знижується рівень глюкози і «шкідливого» холестерину — ліпідні бляшки не встигають відкладатися на стінках судин. Зменшується ризик розвитку цукрового діабету, атеросклерозу та хвороб серцево-судинної системи. Такими ж лікувальними властивостями володіє і чорноплідна аронія.
• Завдяки зниженню кислотності шлункового соку, зменшується ймовірність появи гастриту , ерозій і виразки шлунка.
• Поліпшується стан шкіри, відбувається її регенерація. Маски для волосся на основі даної речовини мають ефект «ламінування».
• Скорочується час на реабілітацію після переломів кісткової і хрящової тканини. З цією ж метою рекомендується вживати і астрагал, що володіє схожими лікувальними властивостями.

Агар-агар: рецепти солодких страв

Існує безліч рецептів, які передбачають використання згаданого продукту. Дуже часто з цього загустителя роблять дуже смачний і ніжний зефір. Для цього набувають наступні компоненти:

• воду питну — близько 75 мл.
• порошковий агар — приблизно 5 г.
• яєчний білок — 1 шт ..
• размороженную або свіжу вишню без кісточок — близько 200 г.
• цукор дрібний — приблизно 360 г.
• пудру цукрову — для посипання готового зефіру.

агар-агар або желатин — що краще вибрати?

агар-агар є сумішшю декількох різних вуглеводів, виділених з морських водоростей, а желатин — білок, отриманий з кісток і шкіри тварин.

У агар-агар безліч переваг перед желатином, ось чим він відрізняється:

1. По-перше, він не пахне, як желатин, у якого специфічний і не дуже приємний запах.
2. По-друге, желе з агар-агар стійко до тепла і не розповзається навіть в жаркий день.
3. Так як агар зроблений з морських водоростей, це веганські і кошерний продукт.
4. У агару майже немає калорій і багато клітковини. Можна включати в дієтичне харчування.
5. На відміну від желатину, агар-агар можна кип’ятити і навіть при необхідності повторно розплавити.

Однак текстура у нього інша: агар- агар безумовно твердіше, ніж желатин — він не трясеться і не тане на язиці. Не всім це сподобається, але це єдиний мінус.

Процес приготування десерту

Як слід розводити порошковий агар-агар? Рецепти солодких страв вимагають використання глибокої миски, в яку і викладають названий продукт, а потім заливають його водою і залишають на 10 хвилин. Далі отриману масу доводять до кипіння і додають до неї 230 г цукру.

Одержаний сироп знімають з вогню, після чого додають вишню, інтенсивно перетерту з цукром, що залишився.

Також в окремій мисці дуже сильно збивають яєчний білок. Поступово до нього викладають всю раніше підготовлену масу. Змішавши компоненти, їх поміщають в кондитерський мішок і видавлюють на Пекарській папір. У такому вигляді вироби витримують при кімнатній температурі близько 10 годин. За цей час зефір повинен повністю схопитися.

В самому кінці десерт посипають цукровою пудрою і з’єднують попарно.

Прийом агар-агар з користю для суглобів

Користь даної харчової добавки для суглобів полягає у високому вмісті колагену, що сприяє зміцненню суглобів, сполучних тканин і зв’язок. Розчинений у гарячій воді і охолоджений до комфортної температури екстракт водоростей необхідно приймати протягом тижня 2-3 рази на день . Після цього потрібно зробити перерву на 3 місяці і знову повторити курс. Рекомендована доза на 1 прийом — 1 грам агару (у вигляді порошку, гранул або пластини) і 150-200 мілілітрів води.

Швидке приготування желе

Тепер вам відомо, що являє собою такий продукт як агар-агар. Шкода і користь згаданого загустителя, згадані вище, повинні змусити кожного задуматися над тим, як правильно вживати його в їжу.

Так, щоб з рослинної загустителя отримати смачне молочне желе, необхідно підготувати:

• вершки самі жирні — 50 мл.
• молоко коров’яче — 200 мл.
• воду пітьевую- 70 мл.
• агар порошковий — 10 г.
• цукрову пудру — близько 2/3 склянки (на розсуд).

Застосування агар-агар в кулінарії

Отже, головне, де використовується агар-агар — це кулінарія. Його застосовують для приготування суфле, зефіру, мармеладу, різних Студений, джемів, конфітюрів, цукерок.

Читайте також: Чи можна від буряка схуднути. Варений буряк при схудненні

Використовують його, в приготуванні пива, хлібобулочних виробів, морозива, майонезу, згущеного молока, консервів, жувальної гумки.

Дієтологи використовують агар-агар для приготування продуктів, призначених для діабетиків.

Навіть косметологи взяли його на озброєння і додають як загущувач в маски і крему. В медицині агар-агар використовується в якості натурального проносний засіб з м’яким ефектом.

Як бачите, спектр застосування широкий. Але в побутових умовах застосування агар-агар пов’язано все-таки більше з кулінарією. Але тут є деякі нюанси, про які треба пам’ятати, що б правильно використовувати цей продукт.

Як правильно розводити агар-агар

Починається все з того, що агар-агар необхідно розвести . І зробити це треба правильно, інакше можуть з’явитися згустки, грудки.

Спосіб приготування желе

Молоко, агар-агар і цукрова пудра — це основні компоненти розглянутого десерту. Щоб його приготувати, вершки слід ретельно збити міксером, а потім поступово додати до них пудру. Знову перемішавши компоненти, до них вливають молоко і викладають заздалегідь розведений водою і розігрітий загущувач.

Повторно збивши молочну масу, її розливають по красивих форм. У такому вигляді все креманки відправляють в холодильник. Через кілька годин солодкий продукт повинен повністю застигнути, утворивши собою досить щільний холодець. Його акуратно виймають з форми і розміщують на красивому блюдце. Зверху готове желе прикрашають ягодами або фруктами, а також поливають будь-яким сиропом.

Чим можна замінити агар-агар

Якщо у вас під рукою не виявилося агар-агар, його все-таки можна замінити. Крім описаного вище желатину можна використовувати крохмаль. Кількість крохмалю при цьому великої ролі не грає, все залежить від марки виробника. При отриманні досить щільної консистенції треба дотримуватися пропорції, в яких крохмалю більше, ніж води. Тобто, чим менше води і більше крохмалю, тим густіше буде кінцевий продукт.

А якщо на крохмалі розлучається тісто, то замішувати треба не на воді, а на молочні продукти.

Інша речовина, яким можна замінити крохмаль — це пектин. У порівнянні з желатином і крохмалем, він є найкращим замінником агару. Пектин має в собі фруктову основу, так як робиться з самих різних фруктів.

1 грам агар-агар та желатину відповідає 8 грамам пектину. Тому при використанні пектину у продукту виходить більш рихла структура, ніж при застосуванні агар-агар.

Використовується пектин наступним чином. Попередньо він змішується з цукром. Причому цукру треба додавати в два рази більше, ніж пектину. Потім все засипається в рідину, кип’ятити кілька секунд, і вже після цього додаються інші інгредієнти.

Ось і всі хитрощі застосування агар-агар. Якщо вам зустрічаються незнайомі слова і виникають питання — що це таке, можна швидко дізнатися в короткому словнику «Скарбнички». Успіхів!

Автор публікації

не в мережі 7 годин

Хімічний склад

Харчова цінність сухого агар-агар на 100 г.

НаіменованіеКолічествоПроцент від добової норми,% Енергетична цінність (калорійність) 306 Ккал15Углеводи81 г27Белок6,2 г12Піщевое волокно7,7 г31Вітамін B60,303 мг15Вітамін E5 мг17Вітамін K24,4 мкг30Натрій102 мг4Калій1125 мг24Кальцій625 мг62Медь0,625 мг30Железо21,40 мг119Магній770 мг192Марганец4,3 мг215Фосфор52 мг5Селен7,4 мкг11Цінк5,8 мг39

Який загущувач краще

Чим відрізняються найпоширеніші загусники — желатин і агар-агар один від одного. Який корисніше? В першу чергу, необхідно пам’ятати, що вони різного походження.

Агар-агар — перемелені водорості, желатин — перероблена сполучна тканина тварин. тому людям, у кого алергія на тваринний білок, желатин краще не вживати. Ну, а якщо не переносите йод — протипоказаний агар-агар.

Традиційно прийнято вважати рослинні продукти корисніше тварин. І сперечатися тут нема про що. Агар-агар не має запаху і смаку. До того ж він в три рази перевершує конкурента за своїми желюючий властивостями.

Цікаво! Агар-агар виявився настільки щільний, що співробітники однієї з дизайнерських фірм Лондона змогли створити з нього одноразовий посуд різних кольорів — з фруктовими та овочевими наповнювачами. Такі тарілки належало з’їсти разом з вмістом.

Цікаві факти про агар-агар

1. До речі, можете не напружуватися і Хіба ж не писав повну версію назви цього продукту — «агар-агар», так як в кінці 70-х років минулого століття йому офіційно дозволили бути просто «агаром».