З чого роблять манну крупу і яким чином її вирощують

Манну крупу можна зустріти в кухонному шафці практично у будь-який господині. Вона є необхідним інгредієнтом для багатьох страв: запіканок, каш, пудингів.

Незважаючи на таку популярність продукту, мало хто з нас зможе відповісти на питання: а чим же корисна манка для здоров’я людини? Дієтологи зі всього світу до цих пір сперечаються про користь і шкоду манної крупи для нашого організму.

В даній статті ми розповімо про всі властивості цього неоднозначного продукту, його вплив на самопочуття людини, а також поділимося простими рецептами приготування манних кашок.

з чого виготовляють манну крупу

Манна каша — «їжа з дитинства»

Манна крупа є другорядним продуктом, одержуваним при дробленні очищених зерен пшениці . Розмір окремих частинок крупи коливається від 0,2 до 0,7 мм. Саме тому до 19 століття манку брали за борошно і застосовували тільки в цій якості.

Читайте також: Кисляк: користь чи шкода для організму, застосування в народній медицині і косметології

Тільки на початку 19 століття з манної крупи почали варити каші. Але так як її виробництво було дуже дорогим, поласувати знаменитої «Гур’євською» кашкою було по кишені тільки забезпеченим верствам суспільства.

З приходом радянської влади манна крупа стає доступною і для простого населення. Її активно почали використовувати, в тому числі для дитячого харчування.

В залежності від сорту використовуваної пшениці, манна крупа може бути наступних типів:

• з м’яких сортів пшениці (позначення на упаковці «М»).
• з твердих сортів ( «Т»).
• змішаного типу ( «МТ»).

Від сорту крупи залежить час її приготування. Манка категорії «М» швидко і добре розварюється. Даний сорт відмінно підходить для варіння каш. Крупа категорій «Т» і «МТ» вимагає для приготування великих тимчасових витрат. Манку даних видів радять вживати тим, хто бажає схуднути.

Як вибирати і зберігати манну крупу

Для приготування якісної корисної каші, потрібно правильно вибрати продукт. Тоді готову страву порадує очікуваним смаком. Критерії вибору манної крупи:

ГОСТ

Продукт , виконаний відповідно до міждержавного стандарту, гарантує якість, правильний помел і очищення зерна.

Маркування

Вибирайте крупу твердих сортів пшениці з маркуванням «Т», позначення «МТ» передає додавання тільки 1/4 твердої пшениці. «Т» містить більшу кількість клітковини, менше крохмалю. М’які сорти «М» швидше готуються, мають кращі смакові якості, але включають більше крохмалю, тому менш корисні. «ТМ» — середина між двома сортами, яка об’єднує користь і смак.

Розфасовка

Краще купувати крупу в поліетиленових пакетах, так як можна візуально оцінити якість крупи. Вона повинна бути однорідною, розсипчаста без грудочок, що свідчить про наявність вологи. Якщо в манки виявлені камені, це говорить про низьку якість виробництва, так як млин не має достатнього обладнання на ретельне очищення. Переважно вибирати великі торгові марки.

Якщо виявлені жуки, то брати такий продукт категорично не можна. Його зберігання порушилася ще на стадії виробництва.

Колір

Крупа повинна відповідати маркуванню. «М» — непрозора, біла або кремова. «Т» — насичений колір, ближче до жовтого, злегка ребриста. «МТ» — середній варіант, жовтуватий відтінок, прозорі крупинки.

Корисні якості продукту

Манна крупа — з пшениці

Незважаючи на те, що манна крупа виготовляється з очищених зерен пшениці, вона є дуже поживною.

Енергетична цінність манки становить 333 Ккал на 100г крупи. В приготованому вигляді її калорійність значно менше (80-100 кілокалорій на 100 г).

Читайте: Чим корисний банан для здоров’я, молодості і краси жінок

Манна каша добре насичує організм і при цьому відмінно їм засвоюється, що особливо важливо в період хвороби або після перенесених операцій.

Читайте також: Як зробити вдома повітряний рис? Чим корисна повітряна пшениця з медом.

В манній крупі міститься певна кількість вітамінів і мінералів, необхідних нашому організму для нормального функціонування. До їх числа відносяться:

1. вітаміни категорій «В», «Е».
2. ніацин.
3. мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, фосфор, сірка, залізо та ін.

Вітаміни B1, B2, B6 і B9 беруть участь в різних метаболічних процесах організму, впливаючи на роботу імунної, ендокринної, кровоносної і нервової систем, а також стан епідермісу, слизових оболонок і сполучної тканини.

Вітамін E відповідає за нормальну працездатність серця, кровоносних судин і печінки. Вітамін РР (ніацин) бере участь у всіх метаболічних процесах нашого організму.

Дана речовина дозволяє активізувати роботу травної, серцево-судинної систем, а також контролювати кількість цукру і холестерину в крові. Що міститься в крупі калій живить міокард, залізо — покращує утворення клітин крові, а магній впливає на нервову регуляцію.

Манна крупа містить невеликий відсоток клітковини, тому не створює навантаження на органи шлунково-кишкового тракту. Вона перетравлюється і всмоктується в нижньому відділі кишечника. Харчові волокна, що входять до складу продукту, проходять по травній системі, очищаючи її від скупчилися шлаків і токсинів.

Живильні елементи, включені до складу манки, роблять благотворний вплив на роботу різних систем нашого організму.

Складові манки і її калорійність

Тверді і м’які пшеничні сорти мають істотні відмінності в складі. Рослинний білок представлений в різних сортах по-різному:

• м’які сорти містять 10-20 відсотків рослинного білка.
• тверді — мають більший відсоток рослинного білка. Він може перевищувати 20-відсоткову величину.

В складі манки знаходяться у великій кількості білки і вуглеводи, що і дозволило негативно ставитися останнім часом до цієї каші. Досить вміст у пшениці жирів, але коли зерно шліфується, то відбувається їх втрата. Також втрачена буде в процесі зерновий обробки клітковина (глютен). Це і призводить до легкості перетравлення каші травною системою.

Великий зміст в манних крупинках крохмалю . За його кількістю продукт може змагатися з картоплею. Крохмаль дозволяє очистити шлунок і поліпшити його роботу. Рекомендується лікарями-дієтологами є з цієї причини манну кашу людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. Манка є ситним продуктом. Уже після невеликої порції каші можна відчути насичення.

Чим шкідлива манна крупа

Незважаючи на всі корисні властивості манки, вживати її слід з великою обережністю. Вилучити з харчування необхідно хворим на цукровий діабет.

Через великий вміст клейковини, продукт не рекомендований особам, які страждають на целіакію (непереносимістю глютену), а також маленьким дітям. У малюків ще недостатньо розвинена травна система, тому вживання манки може спровокувати алергічну реакцію.

Крім того, що міститься у великих кількостях в крупі фітин, заважає нормальному засвоєнню організмом кальцію, вітаміну D, що може привести до рахіту, зниження імунітету, нервових розладів.

Обмежити вживання манної крупи рекомендується особам, які мають зайву вагу.

Зі скількох років можна давати манну кашу дітям

Лікарі та вчені дотримуються думки, що дітям до року не можна їсти манну кашу. Перші півроку дитина харчується виключно грудним молоком, а з 6 місяців починається введення прикорму. Багатьох батьків цікавить питання: чому не можна їсти манну кашу дітям до року. Організм дитини постійно розвивається, травний тракт ще не зміцнів. Фітин і глютен, що містяться в манній крупі можуть порушити мікрофлору кишечника, викликати здуття, кольки, болі і дискомфорт. Також буде затримуватися вбирання корисних речовин в стінки кишечника.

Увага! Педіатри наполягають не вводити навіть у вигляді прикорму манну кашу , краще віддати перевагу рисової або гречаної .

Читайте також: Кедрова молочко лікувальні властивості і протипоказання

На першому році життя існує ймовірність появи алергії, діареї, дерматитів, ризик яких збільшується через вміст в манки гліадин (компонент глютену).

Думка лікарів, на цей рахунок розділяються. Так, доктор Комаровський стверджує, якщо у дитини не спостерігається алергії на глютен, то починати вводити манну крупу можна з 10 місяців. Користь манної каші для дітей неоціненна, тому що якщо маленька дитина постійно прокидається вночі з почуттям голоду, то з’ївши манку перед сном, він може спокійно поспати, так як вона дуже ситна і повільно перетравлюється.

Педіатр впевнений, що манна крупа набагато безпечніше і дешевше, ніж сучасні брендові прикорм. Також допустимо вживати її щодня.

Інші фахівці рекомендують вводити манну крупу маленьким дітям в віці — після року. Максимальна доза манної каші — 2 рази на тиждень для дитини. Кожен день є категорично забороняється, так як небезпечно вимиванням кальцію, який незамінний для розвитку кісткової структури і правильного росту дитини. Регулярне споживання манки погіршує стан зубів, волосся і нігтів викличе проблеми з суглобами і зв’язками.

Чи можна вживати манну крупу тим, хто бажає схуднути

Манна каша поєднується з фруктами і ягодами

Однозначно на це питання не можуть відповісти дієтологи зі всього світу. Одні фахівці вважають, що можливо.

Читайте: Плов з сухофруктами в мультиварці, секрети приготування смачного і корисного ласощі

Інші — категорично проти. Найчастіше вживання манки рекомендовано при лікувальних дієтах, що допомагають відновитися організму під час хвороби або після перенесеного захворювання.

Для боротьби із зайвою вагою існує кілька спеціальних дієт, заснованих на щоденному прийомі в їжу манної каші протягом 5-7 днів.

При цьому кашку необхідно готувати на воді, без масла, солі і цукру. 0,6 — 0,75 кг манної каші необхідно з’їдати в три заходи, поєднуючи з дозволеними фруктами і овочами. Але більшість дієтологів схиляються до думки, що при схудненні вживати манну крупу небажано, тому що містяться в ній «легкі вуглеводи» і висока калорійність, затягують процес позбавлення від зайвих кілограмів. Тому тим, хто мріє схуднути, краще на час прибрати з раціону даний продукт або обмежити його прийом.

Вживання манної каші при вагітності

Жінкам, які чекають на народження малюка, потрібно ретельно стежити за своїм харчуванням. Майбутнім мамам вживати манну кашку можна і навіть потрібно, так як вона:

1. дуже живильна.
2. відмінно засвоюється організмом.
3. відновлює енергетичний запас.
4. містить певну кількість необхідних вітамінів і мінералів.
5. покращує кровопостачання.

При цьому слід пам’ятати про наявність протипоказань. До їх числа відносяться:

• непереносимість глютену.
• цукровий діабет, варикоз.
• зайву вагу.

Крім того, слід пам’ятати, що вживання манної каші при вагітності може викликати алергію, розлад кишечника або запор.

Шкода манки

Улюблена багатьма манна каша та інші продукти з цієї крупою мають наступні протипоказання:

• целіакія через великий вміст глютену.
• дитячий вік до 7 років через здатність крупи виводити кальцій з організму.
• похилий вік через розвитку остеопорозу і появи ожиріння.
• цукровий діабет.
• надмірна вага — схуднення, на жаль, на манки неможливо.
• подагра.
• захворювання суглобів.

Педіатри не рекомендують часто вживати манну кашу дітям з наступних причин:

1. Крупа містить фітин, який перешкоджає засвоєнню кальцію. В результаті порушується згортання крові, з’являються судоми, проблеми з серцем.
2. Глютен в складі крупи часто провокує алергію і порушення роботи шлунково-кишкового тракту.
3. Манка призводить до залізодефіцитним анемія через порушення всмоктування заліза .

Рецепти приготування каш з манної крупи

з манної крупи можна приготувати не тільки кашу

Як вже було сказано вище, манну крупу застосовують для приготування самих різних кулінарних шедеврів. Але, мабуть, одним з найпопулярніших страв з манки є манна каша.

Її можна готувати на воді, молоці, а також з використанням різних додаткових інгредієнтів. Розглянемо популярні рецепти приготування манних каш.

Читайте: Молочна рисова каша: рецепти і особливості приготування

На воді

Необхідна кількість води доводиться до кипіння. Манна крупа (в пропорції 1:10 до обсягу води) маленької струменем всипається в рідину. При цьому кашка постійно помішує, поки вона не загусне.

В готову страву, в залежності від ваших уподобань, додається мед, ягоди, фрукти, горіхи, що допоможе поліпшити смакові якості каші.

На молоці

Для приготування каші знадобиться:

Читайте також: Імітована ікра: з чого її роблять, користь і шкода. Як відрізнити натуральну ікру від штучної

• 250 мл молока.
• 4 ст. л. води.
• 4 ст. л. манної крупи.
• сіль, цукор, сл. масло за смаком.

В окаченную холодною водою посуд вливаємо кілька ложок води, потім — молоко. Доводимо до кипіння. Додаємо необхідну кількість солі, цукру і потроху всипаємо крупу в молоко.

Варимо до загустіння манки, постійно помішуючи. Додаємо вершкове масло, вимикаємо вогонь і, закутавши кашу в рушник, залишаємо на п’ять хвилин «нудитися». Подавати на стіл таку кашу можна з сухофруктами, горіхами.

Манна каша з гарбузом

Манна каша на воді

Для приготування необхідно:

• 0,5 л молока.
• 0,3 кг гарбуза.
• 0,5 склянки манної крупи.
• сіль, цукор, вершкове масло — на смак.
• цедра апельсина.

Натерту гарбуз необхідно змішати з цедрою апельсина і гарненько протушкувати, додавши цукор і сіль. Потім її перекладають в каструлю, заливають молоком і доводять до кипіння. У киплячу суміш додається манна крупа.

Чекаємо, поки кашка загусне, не забуваючи постійно помішувати. Готову страву слід присмачити шматочком маслечка. Таким чином, манна крупа може надавати, як позитивне, так і негативний вплив на здоров’я людини.

Що містяться в ній вітаміни і мікроелементи, підтримують працездатність серцево-судинної, травної, нервової та інших систем нашого організму.

Манка відмінно засвоюється кишечником і очищає його від скупчилися шлаків і токсинів. Але через високий вміст клейковини і вуглеводів, дана крупа протипоказана при цукровому діабеті, глютеновой непереносимості, ожирінні.

Про користь і шкоду манної каші розповість і пізнавальний відеосюжет:

https: / /www.youtube.com/watch?v=BhW6ZVAxx8c

Разом з цією статтею читають:

• Корисні властивості манки, її калорійність, секрети …
• Манна каша користь або шкоду для карапузів і не тільки
• Корисні властивості і калорійність ячної крупи
• Які вітаміни в лимоні дозволяють підтримувати красу і …
• Азбука смаку: калорійність копченої мойви
• Ягоди годжі — калорійність, корисні властивості
• Здорове харчування: що приготувати з капусти білокачанної
• Корисні властивості конопель і дію її на жкт
• Можливі варіанти застосування борошна з льону для оздоровлення організму

Користь і шкода манної крупи

в манки знаходиться в невеликій кількості цинк, який сприяє поліпшенню імунної системи , Допомагає зміцнювати кісткову тканину. Речовина дозволяє краще працювати мозковим структурам. Калій дозволяє краще рости. Фосфор зміцнює зубну емаль, робить міцніше кісткову тканину. Залізо дозволяє підвищити вміст в кровоносній системі гемоглобіну. У невеликій кількості знаходиться в манки вітаміни груп В, Е, РР і безліч інших, які попереджають розвиток деяких патологічних станів у здоров’ї.

У манки, як і в безлічі інших продуктів, знаходяться як корисні речовини , так і безліч негативних для людського здоров’я складових. Манка містить в рівних кількостях кальцієво-магниевую сіль фітин і білкову різновид — гліадин. Вживання фітину сприятливо діє на печінку, яка під впливом цієї речовини починає краще працювати. Також спостерігається оновлення печінкової тканини. Але фітин робить негативний вплив на людський організм. При попаданні речовини в організм відбувається знищення кальцію.

Гліадин впливає на систему травлення негативно. Якщо їсти кашу часто, то корисні речовини не будуть засвоюватися організмом людини.

З давніх-давен манку відносили до молочних продуктів. Саме тому вважали, що, харчуючись кашею, доставлять організму велику користь. Але останні дослідження спростували це помилкове твердження звичайних обивателів. З цієї причини манка не повинна вживатися жінками, які очікували народження дитини, через присутність в каші в великому розмірі глютену і вуглеводів.

Складові манки чинять негативний вплив на організм, що росте дитини. Це пов’язано з тим, що в складі каші присутній глютен, який представляє собою клейковину, і крохмаль. Краще дітей до року зовсім не годувати манкою, щоб не завдати шкоди маляті. Корисно підгодовувати діточок, які ще не досягли рочки, пюрешкі з овочів і фруктів.

Негативно впливають компоненти манки на травну систему хворих виразковими патологіями шлунка. Якщо вживати кашу з манки, то це сприяє розвитку запального процесу в шлунково-кишковому тракті.

Крім цього, можна зіткнутися з розвитком важкої алергічної реакції, яку буде складно прибрати. Негативно впливає на організм також наявність в манки вуглеводів, завдяки яким швидше набирається вага.