Ця ягода за деякими показниками хімічного складу і властивостей перевершує ягоди годжі і насіння Чіа. Не випадково її називають ягодою молодості. Якими особливостями володіє чорна смородина, корисні властивості і протипоказання, способи її застосування.
Вона є продуктом, здатним надовго забезпечити необхідними речовинами і посилити імунітет. Містить повноцінний набір мікро, макро-елементів, кислот органічних, вітамінів.
Чорна смородина: корисні властивості та протипоказання
Чагарник, що досягає більше 1 м у висоту і дає ароматні чорні ягоди круглої форми, має дикі і культурні різновиди. Плоди вживають свіжими, сушеними, замороженими, готують варення і компоти, що дозволяють зберегти корисний продукт на всю зиму.
Зміст статті
- Чорна смородина: корисні властивості та протипоказання
- заготовки і рецепти
Біохімічний склад
До важливих компонентів належать моносахариди. Їх зміст в ягоді досягає 10,84%. Це фруктоза і глюкоза, сахароза в складі майже не представлена (виняток становлять найпростіші цукру).
Багатий склад цінними кислотами органічними: лимонної, яблучної, янтарної (в мінімальній кількості).
Більше плодових кислот міститься в дикоростучої, ніж культурної смородині. Те ж стосується азотистих речовин. У соку виявили багато амідних і аміачних сполук, що прискорює процес бродіння цього продукту.
До 1% складу припадає на пектин, тому ягоди мають желюючий ефектом, підходять для приготування продуктів желейних. Пектини, спільно з клітковиною, мають високу адсорбуючою здатністю.
В кишечнику вони пов’язують важкі метали (свинець, кобальт, стронцій, ртуть, елементи радіоактивні), захоплюють токсичні речовини, які утворюються в процесі окислення і виводять з організму .
Вітамінний склад плодів теж різноманітний. Лідирує вітамін С, його міститься близько 200 мг на 100 г продукту. Якщо порівняти зміст цього вітаміну з популярними в дієтології насінням Чіа, то в них тільки 1,6 мг.
- Більш докладно про насіння Чіа читайте в статті: Насіння Чіа — суперпродукт племені ацтеків, корисні властивості.
Є в складі каротин (в формі провітаміну А), присутній великий набір вітамінів групи в (у вигляді тіаміну, рибофлавіну, пантотенової, фолієвої кислоти, піридоксину).
З макро- і мікроелементів відзначається присутність калію, кальцію, фосфору, заліза, цинку, йоду.
Харчова цінність і калорійність
Плоди смородини відноситься до розряду дієтичних продуктів. Про це говорить її білково-вуглеводний склад і енергетична цінність. Так, в 100 г свіжих ягід міститься 1 г білків, 0,4 г жирів і 7,3 г вуглеводів. Переважає в складі вуглеводна складова, тоді як жирів в м’якоті практично немає.
До складу входять цінні харчові волокна, відзначається присутність насичених і ненасичених жирних кислот, моно- і дисахаридів. За рахунок високого вмісту вуглеводів калорійність 100 г свіжого продукту становить 44 кілокалорії, в замороженому вигляді — трохи нижче (41,8 ккал).
Якщо ж піддати смородину термічній обробці, показник енергетичної цінності буде трохи іншим. Свіжовичавлений сік має калорійність в 49,3 ккал, а варення — 284 ккал.
Корисні властивості ягоди
Плоди цієї культури мають потужну зміцнює і оздоровчий вплив на весь організм. Але не виключені і побічні ефекти. Тому, всі позитивні і негативні аспекти потрібно уважно розглянути.
Користь смородини для всього організму, для внутрішніх органів і систем обумовлюється її великим складом.
Вітамін С допомагає активізувати імунні сили організму, тим самим, забезпечує природний захист від зовнішніх негативних факторів. У поєднанні з присутніх в цій же ягоді вітаміном Р, він є профилактирующим засобом від атеросклерозу.
Рекомендують плоди є для лікування і профілактики цинги і захворювань, пов’язаних з кровотечею.
Завдяки каротину в купе з вітаміном с, ягоди прискорюють обмін речовин, надають антиоксидантну дію, а значить гальмують розвиток ракових захворювань. Не випадково, лікарі радять вживати плоди в якості профілактики від багатьох серйозних захворювань, називаючи їх ягодами молодості.
Подивіться відео: Чорна смородина — ягода молодості
Висока вміст вітаміну Е сприяє швидшій регенерації тканин, не дозволяє утворюватися тромбам в кровоносних судинах.
Достатній вміст токоферолу є запорукою гарного синтезування гормонів, якісного засвоєння вітаміну А.
Вживання ягоди надає на організм ефект:
- протизапальний,
- антибактеріальний,
- очищающий,
- жарознижувальний,
- зміцнює,
- тонізуючий,
- седативний, сечогінний.
Лікувальна дія на органи і системи:
- швидке загоєння будь-яких ушкоджень.
- нормалізація стану нервової системи.
- запобігання розвитку захворювань серця і судин.
- профілактика хвороби Альцгеймера.
- попередження або призупинення розвитку діабету.
- профілактика розсіяного склерозу, недоумства у літніх,
- запобігання вікового погіршення пам’яті і розумових здібностей.
- поліпшення роботи нирок.
- оздоровлення дихальної системи,
- гальмування процесу зростання ракових пухлин (як допоміжний засіб).
на думку лікарів, як профілактичний і додатковий засіб до лікування хвороб , корисні компоти, настої, морси, сік з ягід смород іни.
Оскільки смородиновий сік має загальнозміцнювальну дію на організм, його застосовують при ослабленні і виснаженні, після тривалої хвороби або в період реабілітації після операції. При регулярному вживанні соку підвищується гемоглобін, але через високу концентрированности, краще розбавляти його водою, особливо для дітей або алергіків.
Про користь ягід смородини, дивіться відео:
Корисна ягода для печінки : високий вміст глюкози дозволяє своєчасно поповнювати запаси глікогену. Цей компонент необхідний для нормального харчування клітин печінки, перешкоджає розвитку її патологій.
Кращим природними ліками ягода є при тиску, тому її рекомендують гіпертонікам. Враховується властивість розширення судин, яке знімає в стінках напруга і знижує тиск. Але лікування проводиться під наглядом лікаря, оскільки є протипоказання.
Активні діючі компоненти, зі складу м’якоті, очищають і оновлюють кров. Тим самим плоди запобігають атеросклероз судин.
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту (гастриті з кислотністю зниженою, виразці шлунка і кишки 12-палої), патологіях серця і судин (особливо при порушеному ритмі серцевому), ягоди нададуть тільки користь.
Жменька ягід при щоденному застосуванні допомагає роботі серцевого м’яза, нормалізує нервову систему.
Відвари і настої з ягід, як засіб вітамінізоване, застосовують для прискорення одужання при будь-яких захворюваннях: інфекційних, внутрішніх, шкірних , при зниженому імунітеті.
Рецепт настою: В одному літрі окропу заварюють 5 ложок столових ягід. Ягоди беруть будь-які (сухі, свіжі, заморожені, можна додавати листя). Витримують настій близько години і п’ють замість чаю. Допускається випивати до 6 склянок на день. Поліпшити якості смакові, можна підсолодивши настій медом.
Якщо є плоди постійно, вони усувають поява печії. Це властивість закладено не тільки в ягодах свіжих, але і сушених, заморожених.
Користь для жінок і чоловіків
Відсутність шкідливих цукрів у складі робить ягоду дієтичним продуктом. Завдяки високому вмісту вітаміну С, прискорюється розщеплення жирів і поліпшується обмін речовин. Фолієва кислота корисна жінкам будь-якого віку, починаючи з розвитку плода і до кліматичного періоду.
Вітамін Е, що входить до складу плодів, сприяє поліпшенню стану шкіри. Вона підтягується, набуває більш свіжий і здоровий відтінок. Регулярне вживання смородини, її соку або варення — ефективний спосіб відстрочити поява зморшок, зменшити вже існуючі і продовжити свою молодість.
При вагітності слід більш обережно ставитися до вживання цих плодів. Якщо немає протипоказань, бажано в розумних межах включати продукт в раціон. Жінкам очікують дитину, ягоди допоможуть вітамінізувати організм, попередити появу набряків і розвиток анемії (за рекомендацією лікаря).
Особливості, які допомагають для схуднення
Ягода відноситься до низькокалорійним і нежирним, але вуглеводним продуктам. Тому стрімко скинути вагу, у великій кількості вживаючи її, неможливо.
- Головною її заслугою вважається здатність прискорювати обмін речовин, чому сприяє вітамін С.
- Виводити з організму зайву рідину, яка провокує набряклість. Це можливо завдяки легкому сечогінному ефекту.
- Клітковина, якою багатий продукт, дає відчуття ситості і дозволяє з’їдати менші порції. Вона ефективно очищає кишечник від шлаків, що важливо для зниження ваги.
Щоб ефективно схуднути за допомогою ягоди, потрібно включати її в усі прийоми їжі в свіжому або сушеному вигляді, вживаючи в якості перекусів.
Чим корисна для чоловіків
Чоловіче здоров’я, відрізняючись від жіночого, теж потребує підтримки певними продуктами. Один з них — чорна смородина.
Покращує смородина роботу серця і судин, підтримує імунітет, роботу органів травлення, нормалізує репродуктивні функції, будучи одночасно ефективним засобом профілактики хвороби Альцгеймера і раку.
З якого віку можна давати дітям
При бажанні побалувати маленьких дітей свіжими ягодами в період її дозрівання, слід пам’ятати, що вона здатна викликати алергічну реакцію. Стиглі плоди можна вводити в дитячий раціон з 7 місячного віку і малими дозами, починаючи з декількох ягідок. При підвищеній чутливості дитини і схильності до алергії, прикорм ягодами відсувають до 3 років.
Можлива шкода і протипоказання
Вживання плодів смородини може привести до деяких негативних наслідків. Варто відмовитися від цієї ягоди тим, хто страждає тромбофлебітом. Що міститься в ній вітамін К в поєднанні з фенольними сполуками покращує згортання крові, що може стати небезпечним для людей з подібними порушеннями.
Висока сконцентрованість соку смородини робить її забороненим продуктом для всіх, хто схильний до розвитку гастриту, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. При підвищеному рівні кислотності, її слід вживати в мінімальних кількостях або виключити з раціону.
Небажано вживати сік при недавно перенесений інфаркт або інсульт, так як рутин, що входить до складу, підвищує згортання крові, що підвищує ризик тромбоутворення.
Фахівці попереджають про необхідність обережного застосування вагітним жінкам, дітям і людям, схильним до алергії. Вживаючи сік, треба розбавляти його навпіл водою, при цьому стежити за реакцією організму, щоб вчасно помітити алергічні прояви.
При хронічній гіпертонії варто обмежити вживання чорної ягоди. Те ж стосується хворих з дисфункцій підшлункової залози. Ягода і смородиновий сік не поєднуються з деякими медикаментами, при прийомі ліків краще порадитися з лікарем або відмовитися від продукту до закінчення лікування.
Заготовки і рецепти
Щоб забезпечити себе лікувальним ласощами на весь рік, слід робити заготовки тривалого зберігання: сушити або заморожувати ягоди.
Як сушити ягоди
При сушінні ягід, потрібно виконати кілька простих дій:
- підготувати ягоди, вимивши і очистивши від листя.
- розкласти тонким шаром в духовці.
- сушити при 60 градусах, часто помішуючи.
для зберігання сушені ягоди поміщають в скляну або пластикову ємність, тримають в сухому місці.
Як заморожувати
Відібравши хороші ягоди, вимивши і просушивши, можна приступити до заморожування. На початку, близько 2 годин охолоджують в холодильнику, після, помістивши в добре закривається баночку або пакет, кладуть в морозильну камеру.
Другий варіант заморозки — попередньо перетерти ягоди з цукром. У цьому випадку продукт вийде більш калорійним.
Як приготувати варення і компот
Альтернативний варіант заготовки ягід — варення з чорної смородини. Його можна приготувати способом — без варіння.
Варення без варіння набагато простіше в приготуванні, крім того, воно корисніше, так як термічна обробка руйнує частину вітамінів . Готують його так: 1 кг ягід, подрібнюють в блендері (для більш насиченого смаку можна так само подрібнити 1 неочищений від шкірки апельсин) і з’єднують з 1,5 кг цукру.
Щоб маса була однорідною, її залишають на кілька годин, потім перемішують і закочують в банки. Зберігають в прохолодному місці.
Варення-п’ятихвилинка. Мінімальну термічну обробку передбачає приготування так званого варення-п’ятихвилинки. Розчинивши в 300 мл окропу 1,5 кг цукру, поміщають в сироп 1 кг ягід і варять 5 хвилин.
Рецепт компоту дуже простий. Знадобиться 1 кг смородини і 600 г цукру. Вимиті ягоди поміщають в скляні ємності, заливають окропом, в якому наполягають до 15 хвилин, зливають рідину в каструлю.
В неї засипають зазначену норму цукру і кип’ятять. Цукровим розчином заливають ягоди, настоюють до охолодження. Готовий компот можна вживати відразу або закатати в банки і прибрати в прохолодне місце.
Який з видів обробки ягоди найбільш корисний
Говорячи про властивості, користь і способах обробки чорної смородини, хочеться дізнатися , який з видів обробки ягоди найбільш корисний, в якому продукті зберігається максимум цінних речовин. Корисні:
- Ягоди сушені. У процесі сушіння відбувається випаровування води, але все цінні елементи зберігаються.
- Ягоди заморожені. Заморожують свіжі плоди при максимально низькій температурі (20 градусів і нижче), якщо продукт був розморожений, його не можна поміщати в морозильну камеру повторно.
- Менш корисно варення. Особливо коли вихідний продукт піддався термообробці. При вживанні перетертого варення в їжу слід пам’ятати про високу калорійність і шкоду цукру. Кому цукор протипоказаний, кращою альтернативою буде заморожена або сушена ягода.
Зваживши всі плюси і можливу шкоду, можна зробити висновок, що чорна смородина, корисні властивості і протипоказання якої були викладені вище, смачний і цілющий продукт. Щоб не нашкодити здоров’ю при вживанні, потрібно ознайомитися з можливими побічними ефектами. У разі необхідності проконсультуватися з лікарем.
Будьте здорові, шановні читачі!