Кальмари в нашому розумінні, давно вийшли з категорії делікатесів. Вони доступні багатьом сім’ям. Причин включити м’ясо молюска в щоденний раціон чимало — воно дієтичне, але багате білком і цінними поживними речовинами. Регулярне вживання кaльмаров дозволить запобігти йододефіцит. Як відомо, люди, які проживають далеко від берегів морів і океанів, часто відчувають нестачу цього елемента.
Молюски продаються як в свіжому і замороженому вигляді, так і консервованому. Використовують їх, як звичайну готову закуску, так і для приготування теплих і холодних салатів. Включаючи в раціон цей продукт, їм можна замінити інші цінні види білка, в тому числі курку, індичку і яйця. Рослинним білком і йодом корисна і морська капуста, читайте в статті.
Незважаючи на багатий склад і колосальну користь для організму, кальмара можна вживати не всім. Перш ніж додавати його в свій раціон, необхідно виключити можливі протипоказання.
Користь і шкода кальмарів для здоров’я людини
Кaльмар хороший тим, що він практично, не має протипоказань. Його рекомендують включати (з обережністю) в дитяче харчування, в раціон вагітних жінок, а також в літньому віці, коли їжа засвоюється дещо гірше. Це хороше джерело білка для спортсменів і тих, хто дотримується низькокалорійної дієти.
Важлива особливість м’яса кальмарів — легка засвоюваність в поєднанні з цінних білково-мінеральним складом.
Хімічний склад м’яса кальмарів
Один з основних і найважливіших компонентів м’яса кaльмара — йод. У тканинах молюска, як і в будь-яких морепродуктах, хімічний елемент міститься у великій кількості і легко засвоюється. Другий за ступенем важливості для більшості людей елемент — повноцінний тваринний білок. На відміну від червоного м’яса, він повністю засвоюється організмом людини.
В складі м’яса присутні:
- Поліненасичені жирні кислоти (омега 3, омега 6, лінолева, арахідонова).
- Мононенасичені жирні кислоти (олеїнова, пальмітолеіновая).
- Насичені жирні кислоти (міристинова, пальмітинова).
- Цінні мікро- і макроелементи (цинк, мідь, фосфор, залізо, магній, марганець, селен).
- Незамінні і замінні амінокислоти (глютамін, лейцин, ізолейцин, аспарагінова кислота, аргінін, аланін).
- Вітаміни (групи В, С, Е , нікотинова кислота або вітамін РР).
Корисні властивості морського продукту
Біохімічний склад молюска надають комплексний благотворний вплив на організм. Основні аспекти впливу цього продукту на оpанізм людини:
- Завдяки рибофлавіну, що міститься в м’ясі кальмарів, відбувається спазмолітичну дію. Допомагає знімати головні болі і мігрень.
- Велика кількість заліза і міді активізує кровотворення. Мідь сприяє кращому засвоєнню і утриманню в оpганизм заліза, а також формуванню червоних кров’яних тілець.
- Стимулюючий вплив на весь організм. Високий вміст йоду активізує роботу щитовидної залози і запобігає її дисфункцію. Елемент покращує роботу головного мозку, активізує розумові процеси.
- Високий вміст калію, заліза і кобальту допомагають зберегти здоров’я серцевого м’яза, відновити її витривалість. Елементи сприяють зміцненню судин.
- Завдяки селену, тіло очищається від солей важких металів. Це важливо для жителів великих міст і працівників промислових підприємств.
- Велика кількість фосфору сприяє зміцненню кісток і зубів.
- Наявність цинку має імуномодулюючу дію. У комплексі з амінокислотами, він підвищує загальну стійкість організму до несприятливих зовнішніх факторів.
- Нормалізація роботи нервової системи. Завдяки вітамінам групи В, цинку, магнію, вдається запобігти розвитку депресії, безсоння і інших нервових розладів.
- Цінний білок допомагає нарощувати м’язову масу і підвищувати витривалість. З урахуванням того, що жирів і вуглеводів в складі цього продукту мало, його вживання не призводить до появи зайвих жирових відкладень. Тому, кальмари рекомендовані спортсменам, особливо бодібілдер, і всім, хто дотримується білкової і низькокалорійної дієти.
Прискорення обмінних процесів у внутрішніх органах відбувається завдяки широкому спектру амінокислот, макро-, мікроелементів і вітамінів.
Тривале включення м’яса в їжу благотворно позначається на підтримку молодості шкіри. Це можливо, завдяки вмісту вітаміну Е. У поєднанні з міддю, він зберігає гладкість, пружність шкіри, запобігає появі ранньої сивини.
Калорійність на 100 г продукту
Кальмар відноситься до низькокалорійним продуктам з незначним вмістом жирів і вуглеводів. У ньому досить велика кількість чистого легко засвоюється білка. Калорійність 100 г сирого м’яса молюска — 98 Ккал. Харчова цінність складається з 19 г білків, 2,5 г жирів і 1,8 г вуглеводів.
- приготованого на грилі, в середньому містить 115 Ккал,
- відвареної — 122 Ккал,
- в смаженому вигляді — 188 Ккал.
- Сушений кальмар найбільш калорійний за рахунок видалення вологи: на 100 такого продукту припадає 286 кілокалорій.
Користь кальмарів для здоров’я жінки
Йод, якого багато в морепродуктах, сприяє нормалізації і поліпшення функції щитовидної залози. Від її дисфункції страждають багато жінок в зрілому віці, особливо в період менопаузи. Для представниць цієї ж вікової категорії, м’ясо кaльмаров цінно вмістом магнію, калію, цинку.
Перераховані елементи вирівнюють гормональний фон, який при настанні менопаузи відчуває сильні скачки. Високий вміст фосфору сприяє зміцненню кісток і зубів.
М’ясо молюска корисно жінкам, що стежить за своєю вагою. Багатий білковий і мінеральний склад дозволяє швидко насичуватися, тривалий час не відчувати голоду. При цьому, організм отримує всі необхідні йому речовини. Одночасно відбувається прискорення обміну речовин, покращується засвоюваність інших продуктів.
В складі продукту велику кількість кобальту. Елемент бере активну участь у збереженні генетичної інформації, контролює нормальне збереження ДНК і РНК.
Висока концентрація калію і магнію позитивно впливає на регуляцію серцевого ритму матері і майбутньої дитини. Шалені жінки можуть включати цей продукт в раціон, приблизно через півроку після пологів. Попередньо треба отримати схвалення лікуючого лікаря.
Користь кальмарів для організму чоловіки
В силу своїх фізіологічних особливостей, чоловічий організм потребує великої кількості чистого білка. Це важливо для спортсменів і тих, чия робота передбачає підвищене фізичне навантаження. При підвищеній фізичної активності страждає серцево-судинна система. Поєднання калію і магнію зміцнює серцевий м’яз і судини, запобігає розвитку інфаркту та інших поширених захворювань.
У чому полягає шкода і чи є протипоказання?
Як і будь-які морепродукти, кальмари можуть мати певні протипоказання. Якщо м’ясо зберігалося з порушеннями, воно може бути шкідливо і навіть небезпечно. Якщо молюски виловлювалися в несприятливих екологічних умовах або при вилові не виконувалися технологічні норми, м’ясо може становити певну небезпеку.
Тканини молюсків можуть аккумулірвать в собі токсичні речовини, особливо ртуть. Це загрожує харчовими отруєннями та інтоксикацією організму. Важливо ретельно вибирати торгові точки для придбання тушок. Продавець повинен надати підтвердження того, що головоногі виловлені в екологічно чистій зоні.
Кальмаровое м’ясо є потенційним алергеном. При наявності схильності до розвитку алергії, слід вживати цей продукт з обережністю і обмежено. При готуванні страв, їх часто присмачують ароматизаторами, смаковими добавками і консервантами. Тому, краще готувати їх самостійно. В цілому, можливі протипоказання і шкоду кaльмаров є відносними і залежать від правильності заготовки і вживання м’яса.
Молюски успішно замінюють в раціоні м’ясо і рибу, можуть бути гармонійним доповненням до дієтичного харчування. М’ясо молюска поєднується з овочами, зеленню, бобовими та іншими морепродуктами. Говорячи про користь і вплив на здоров’я м’яса кальмарів, варто пам’ятати про норми і правила його вживання.