Рисовий оцет: для чого використовується і чим можна замінити

Рисовий оцет — древній продукт, що з’явився вперше в Китаї більше 2000 років тому. В ті часи, він мав високу собівартість. Тривалий час в країнах Сходу есенція вважалася елітним продуктом і була доступна тільки вищих верств суспільства. З Азії приправа прийшла в Європу та інші країни світу, разом з японською кухнею.

Ця субстанція відрізняється унікальним складом. Тому, на її основі виготовляють багато соусів, її використовують для ролів або суші. Вона має велику кількість корисних властивостей. Помірне використання в приготуванні страв цілюще впливає на здоров’я. Читайте, про інші спеції і прянощі.

Зараз укcус можна купити у великих супермаркетах, він вже не є дефіцитним, але коштує не дешево. І якщо вам не вдається знайти його на прилавках магазинів, то цілком можливо, приготувати в домашніх умовах. Існує кілька простих рецептів. Все, що потрібно — підготувати основні інгредієнти і піддати їх процесу ферментації.

Приготувавши рідкісну приправу будинку, можна частіше готувати і японські страви на своїй кухні. А за своєю якістю, домашній укcус анітрохи не поступається приготовленому промисловим способом. Цілком, може виявитися набагато корисніше покупного.

Що таке рисовий оцет

Ріcовий укcус — важливий інгредієнт східної кухні. Застосовується він як приправа і часто використовується для приготування суші та інших поширених страв Японії і Китаю. Не дивно, що його використовують для страв з ріcа, в різних його варіаціях і рецептах.

Користь рисового оцту

Приправа має насичений склад. Вона багата амінокислотами, в тому числі незамінними, містить вітаміни. Вона має багатий набір:

• незамінних аміно-кислот (лейцин, ізолейцин, валін).
• мінералів (фосфор, калій, кальцій).
• вітаміну Е.

Деякі амінокислоти, що містяться в укcусе, наш організм не здатний синтезувати самостійно. Тому помірне вживання продукту допомагає заповнювати необхідні запаси.

Комплекс мінералів надає різнопланове благотворний вплив на здоров’я. Відбувається оптимізація ліпідного балансу в організмі, знижується рівень холестерину, а значить, ріcк захворювань судин. Нижчою стає ймовірність розвитку хвороб серця, зменшується ймовірність виникнення пухлин.

• Кальцій позитивно діє на стан кісток і опорно-рухового апарату.
• Калій допомагає підтримувати оптимальний водно-сольовий баланс .
• Фосфор прискорює всі необхідні процеси, що відбуваються на клітинному рівні.

Відповідно до досліджень, поєднання мікро- і макроелементів і вітаміну Е допомагає організму виводити токсини.

А високий вміст токоферолу сприяє поліпшенню стану шкіри, уповільнює її старіння. Склад благотворно діє на гормональну систему: запобігає виникненню збоїв, полегшує стан під час менопаузи. Особливо добре кислий продукт справляється з серйозними проблемами, характерними в цей період — приливами і нічною пітливістю.

Зрозуміло, існують окремі стану здоров’я, що виключають вживання будь-якого виду оцту, особливо в великих кількостях.

• у першу чергу це гастрит і виразка шлунка.
• Важливо дотримуватися це обмеження в гострій фазі.
• Не рекомендується вживати продукт хворіють на цукровий діабет. Але тут все залежить від типу захворювання.
• Тому обов’язкова консультація лікаря.

Скільки відсотків спирту містить в собі рисовий укcус? Всього 3-4%, що набагато менше в порівнянні зі звичайною спиртової або яблучної есенцією.

А тому цей продукт — більш щадний для травної системи.

Як використовують оцет і які соуси готують на його основі?

Існує чотири сорти заправки з укcуса. Найчастіше говорять про білому, чорному і червоному. Але є ще один різновид — коричневий. Те, яким вийде укcус, залежить від сировини, з якого він виготовляється, і методу приготування.

Відрізняються ці різновиди особливостями ферментації. Кожна має своє призначення, особливі смакові якості, надає стравам свої нюанси і відтінки. Залежно від виду укcуса він може надавати різний вплив на наше здоров’я.

Білий оцет

Білий укcус найбільш простий у приготуванні. Для його створення необхідно найменшу кількість інгредієнтів, використовують тільки рис білого клейкого сорту. Ніякі додаткові компоненти, включаючи спеції, не потрібні. Однорідність складу впливає на час бродіння і скорочує його.

Готовий продукт застосовується для підготовки рибного маринаду, є обов’язковою складовою частиною в рецептах суші і сашимі. Укcус відрізняється універсальністю застосування. Пріcутствіе клейкого рису, надає йому м’який, нейтральний смак. Його приготування найменш затратно, тому він має велику популярність.

Чорний оцет

Чорний укcус частіше вживається в китайській національній кухні. Виготовляють його з Довгозернистий ріcа (клейких різновидів цього злаку). Після того як виготовляють мікс з зерна, в цю консистенцію додають інші злаки, в тому числі ячмінь, пшеницю, ріcовую лушпиння.

Всі інгредієнти піддають подвійної ферментації, який триває близько 6 місяців. У готовому вигляді, продукт має густу консистенцію і насичений темний відтінок. Завдяки насиченому аромату, чорна приправа використовується, як добавка при приготуванні м’яса. Він додає пікантність і тушкованим овочевих страв. Домашній оцет цього типу зробити непросто, тому що деяких спецій може просто не бути в продажу.

Червоний оцет

Червоний оцет отримують на основі звичайного білого рису, змішаного з дріжджами певного типу. Вони надають приправі красивий червоний відтінок. Основне його призначення — надання м’якого, пікантного смаку стравам з морепродуктів. Червоний укcус часто використовують як приправу до локшині.

Коричневий оцет

Продукт виготовляють на основі неочищеного коричневого ріcа. Його рідко виділяють в особливий сорт, так як в його рецептурі немає істотних відмінностей. Але сплутати з червоним видом його складно, завдяки специфічному відтінку. Область застосування приблизно та ж — використовують як для суші, так і інших традиційних страв східної кухні.

Чим можна замінити рисовий оцет

Якщо ріcовий укcус потрібно для приготування суші або інших страв, але його немає в наявності, можна використовувати інші види заправки. Чим замінити цей продукт? Слід звернути увагу на інші види есенцій.

Наприклад, щоб приготувати суші або локшину, можна взяти виноградний білий укcус. Рисову есенцію успішно замінюють яблучної. З цією ж метою, використовують червоний виноградний або винний укcус.

Будь-який з них, стане прекрасним доповненням для страв східної кухні. Важливо знати, скільки додавати той чи інший вид приправи в конкретну страву. Для цього, потрібно враховувати смакові властивості і вміст спирту кожної з есенцій.

Є деякі види заправок, які кухарі з різних причин не рекомендують використовувати замість ріcового укcуса. До них відноситься бальзамическая есенція. Вона має специфічний смак і трав’яний аромат.

Страва може змінити свій початковий смак і зіпсувати загальне враження. Столовий укcус — також не найкращий варіант для заміни. Він не дасть потрібного аромату і смакового відтінку. Цей продукт містить занадто багато кислоти, що також не підходить при приготуванні страв східної кухні.

Як приготувати оцет з рису в домашніх умовах

Приготувати в домашніх умовах ріcовий укcус просто. В його основі лежить витримка інгредієнтів і їх правильне бродіння. Головна складність полягає в необхідності знайти рис, потрібного типу і всі необхідні спеції. Зазвичай, в умовах обмеженого асортименту крупи готують білий оцет. Отримавши практику, можна переходити до більш рідкісним різновидам.

Будуть потрібні інгредієнти:

• 1 стакан круглозернистого ріcа.
• 1 стакан води.
• 4 столові ложки цукру.
• 1/3 чайної ложки сухих дріжджів.

Як зробити :

Крок 1. Рис добре промиваємо в холодній воді. Насипаємо в скляну ємність, заповнену водою, і залишаємо на 4 години. Після, ще протягом ночі наполягаємо в холодильнику. Вранці дістаємо з холодильника, чи не віджимаючи проціджуємо за допомогою чистої тканини. В результаті такої вичавки вийде приблизно 1 стакан розчину.

Крок 2. У нього насипаємо підготовлений цукор, розмішуємо до розчинення. Цей сироп доводимо до кипіння і залишаємо на 20 хвилин на водяній бані.

В процесі приготування перемішуємо бовтанку тільки дерев’яною ложкою. Це дозволить уникнути зайвих хімічних реакцій укcусной кислоти і металу.

Крок 3. Знімаємо розчин з вогню, залишаємо для охолодження. В охолоджену рідину кладемо дріжджі. Майбутній оцет залишаємо бродити протягом тижня. Краще, якщо в цей період розчин буде знаходитися в скляній ємності.

Зверху ємність прикриваємо чистою марлевою тканиною, щоб дати можливість проникнення достатньої кількості повітря і розчин міг «дихати».

Крок 4. Процес ферментації вважається закінченим, коли заготовка перестане пузиритися. Але укcус на цьому етапі ще не готовий. Після закінчення ферментації, йому потрібно настоюватися ще протягом місяця. По закінченні цього часу, фільтруємо розчин через марлю і ще раз кип’ятимо.

Крок 5. Отримуємо трохи каламутний розчин. Це цілком нормальний результат. Але якщо такий колір не влаштовує, оцет можна освітлити.

Для цього, під час кип’ятіння в розчин додають збитий яєчний білок і добре перемішують.

Після, потрібно ще раз профільтрувати тим же способом. Наливаємо його в темну скляну пляшку. Зберігати можна в холодильнику протягом кількох тижнів і навіть місяців.

Рисовий оцет — досить рідкісний продукт в наших магазинах, але дуже корисний. Есенція має власні смакові і цілющі якості, які відрізняють її від інших видів укcуса. Таку заправку можна приготувати самостійно. Процес цей трохи складний і вимагає чимало часу. Але його можна заготовити заздалегідь і використовувати в міру необхідності.

Якщо вам сподобався рецепт приготування приправи з злаку, не забудьте зберегти його на своїй сторінці соціальної мережі. До нових зустрічей!