Численний рід цієї рослини, що нараховує понад 140 видів, відноситься до сімейства айстрових. І виростає тільки в Середземноморському регіоні і Канарських островах.
Артишок, так називається польове рослина, яке в даний час натуралізований і 40 видів цього роду вирощують спеціально на плантаціях і використовують в їжу, як овоча.
Популярністю користуються у гурманів нерозкриті молоді суцвіття — кошики, які славляться своїми корисними властивостями з часів Стародавнього Риму.
До цього дня, овоч використовується не тільки як дієтичний продукт, а й лікарська рослина, що допомагає впоратися з різними недугами. А тепер, більш докладно: що це за рослина — овоч і якими корисними властивостями він володіє.
Зміст статті
- Артишок: що це
- Артишок корисні властивості і протипоказання
- Рецепти народної медицини для лікування деяких захворювань
- Застосування овоча в кулінарії
Артишок: що це
Це багаторічна трав’яниста рослина з прямим стеблом, часом досягає до двох метрів у висоту. За латині артишок називають Cynara, також називається і численний рід, до якого він належить, а рід Cynara входить в сімейство айстрових. Тому багато рослин цього сімейства мають деяку схожість за зовнішнім виглядом.
Мені він нагадує, що росте в Південній Сибіру цілюща рослина маралів корінь, а іншим здається, що рослина схоже на чортополох. Квіткові кошики у них дійсно схожі, тільки відрізняються розмірами і це добре видно на фото:
Біологічна опис рослини: Листя рослина має великі і широкі, за формою — перисті і зібрані вони в прикореневій розетці. Квіткові кошики багатоквіткові, розташовуються на верхівці стебла, великі в діаметрі доходять до 8 см.
На початку цвітіння обгорткових лусочки кошики — ніжні, м’які і соковиті. При цвітінні утворює красивий блакитно-пурпурний віночок. Після цвітіння обгортка грубіє, змінює свій колір з зеленого на бурий і стає жорсткою і колючим. Цвіте рослина з липня по жовтень, в них визрівають плоди — сім’янки, що мають назад-яйцеподібну форму.
Поширення. Рослина в диких умовах любить теплий і посушливий клімат, батьківщиною його вважається Середземномор’ї. В наші дні вирощується в Південній Америці і Автралії, деяких країнах Азії (Цейлоні, В’єтнамі, Японії, Індії), центральної та південної Європі. Багато його види відносяться до числа злісних бур’янів, швидко захоплюють територію.
В Росії артишок вирощують з часів Петра 1, в південних районах він обробляється як багаторічник, а в середній смузі як однорічна, з попередніми вирощуванням розсади.
Коли збирають суцвіття
збирають їх на різних стадіях розвитку, все залежить від того, для яких цілей ведеться збір кошиків. Якщо потрібно артишоки законсервувати або замаринувати, то краще підійдуть суцвіття дрібних і середніх розмірів, які закочують в банки з маслом оливковою і додаванням трав.
Молоді суцвіття завбільшки з яйце куряче додають в салати в сирому вигляді або трохи припущеними на пару, багато хто любить поласувати ними просто сирими.
Кошики великі, на стадії розкриття, коли вони досягають розміру апельсина, вже мають жорстким обгорткові лусочки, які перед застосуванням зрізають. В цей же період, всередині кошики вже формуються зачатки насіння, які теж видаляють.
Розкрилися кошики в їжу вже не придатні.
У В’єтнамі рослини заварюють смачний чай, використовуючи для нього в як сировина всі органи рослини (стебло, листя, коріння), який застосовують в якості тонізуючого напою.
Артишок корисні властивості і протипоказання
Стародавні лікарі Єгипту, Греції та Риму лікували зіллям, приготованим на основі кошиків Cynara жовчний міхур і печінку. Рослина довгий час вважалося сильним афродизіаком, якому приписували властивість, що сприяє народженню хлопчиків в сім’ї. І один час у Франції, він був заборонений до вживання особами жіночої статі, з тих же причин.
Що входить в хімічний склад рослини
Що таке артишок? Це ціла аптека в одному суцвітті кошик. Крім високих смакових якостей, суцвіття містять насичений склад поживних харчових елементів. У них міститься до 3% білкових речовин, 15% — вуглеводів і 0,1% жирів. Вуглеводи на 80% представлені інулін, речовиною корисним для харчування бактерій, які проживають в товстому кишечнику.
У всіх наземних органах рослини, молодих пагонах і листках, кошиках виявлено присутність заліза, солей кальцію, фосфатів, каротин і глікозид цинарин . Багато калію — до 240 мг.
Рослина містить органічні кислоти, з яких виділяються:
- фенолкарбонові кислоти (хінна і кофеїнова, хлорогенова і неохлорогеновая, 1-о-кава-D-хінна).
- гліколева і гліцеринова кислоти.
- флавоноїдної глікозиди (сколімозід, цінорозід, цінаротрізід — похідні лютеоліна).
В обгорткових лусочках кошики присутні ефірні масла, які надають суцвіттям особливий, вишуканий смак. Вітаміни групи В з яких переважає фолієва кислота до 18 мкг / на 100г продукту. Вітамін С -до 5 мкг, А — до 20 мкг.
Калорійність овоча така: всього близько 47 ккал міститься в 100 г продукту.
Що потрібно знати про вирощування
у Росії рослина культивують як овоча, розсадним методом. На розсаду насіння намочують на початку березня і пророщують при температурі до 30 градусів.
Як тільки почнуть визирати паростки, їх переносять на сніг і загартовують протягом 15 днів. Таке стимулювання насіння змушує рослину активізуватися і вже в перший рік життя викидати суцвіття.
активовані насіння висаджують в ящик посівної, а по закінченні місяця, пікірують по горщикам. В кінця травня розсаду висаджують в грунт, витримуючи відстань між рослинами 70х70х70 см.
Догляд за Cynara нескладний, необхідно рихлити ґрунт і поливати її, прополювати бур’яни і боротися зі шкідниками. Утворилися кошики, не чекаючи їх розкриття зрізають і використовують в їжу.
Корисні властивості
Для лікування в хід йдуть всі органи рослини. З коренів, молодих пагонів, листя готують відвари, настоянки і настої, вичавлюють сік. Препарати сприяють зниженню концентрації сечової кислоти, призводять співвідношення холестерину до норми, але тільки при регулярному застосуванні.
Вважається, що рослина є хорошим профілактичним засобом не тільки серцевих, але і захворювань онкологічних. Воно містить у своєму складі антиоксиданти (рутин і кверцетин), що сприяють руйнуванню вільних радикалів, які і є причиною зародження злоякісних клітин.
Зменшення поганого холестерину в крові сприяє зниженню ризику виникнення інсульту та інфаркту, розвитку гіпертонічної хвороби. За рахунок вмісту калію в своєму складі, йде підтримка серця і судин, нормалізації тиску.
Сучасною наукою доведено, що речовини, що містяться в рослині мають потужні жовчогінні та сечогінні властивості, не випадково в давнину його використовували для лікування жовтяниці і подагри.
Крім цього вважається, що препарати Cynara здатні дренувати печінку і нирки, що сприятливо впливає на очищення цих органів від токсинів і шлаків. Тому рослину використовують для лікування жовчно-кам’яної хвороби.
Солі калію і натрію, володіючи лужною реакцією корисні для людей з підвищеною кислотністю шлункового соку, страви з артишоком надають хорошу підтримку шлунковому тракті.
сік рослини має антисептичні властивості, тому його застосовують для заліковування тріщин в ротовій порожнині у дітей, при стоматиті і молочниці, для освіження дихання, зменшення запаху поту.
Велика кількість клітковини допомагає роботі шлунково-кишкового тракту, нормалізується перистальтика, запобігає формування запорів, знімаються легкі запальні процеси.
Наявність фосфору активізує діяльність центральної нервової системи, допомагає роботі клітинам мозку, а вітамін К сприяє продовженню життя нейронів, запобігаючи їх руйнування. Тому кошики артишоку рекомендується їсти всім людям похилого віку, і особливо тим, хто страждає на атеросклероз і хворобою Альцгеймера.
Постійне вживання страв з артишоком допомагає в зміцненні кісткової системи, зубів, покращує обмін речовин. Соком суцвіть і листя знімає похмільний синдром, в давнину його використовували при алкалоїдних отруєннях.
Інулін, що міститься в рослині благотворно позначається при лікуванні людей, які хворіють на цукровий діабет.
Користь для жінок і для чоловіків
Вважається, що більш корисний цей овоч для жінок. Будучи афродизіаком, він має збудливу дію, активізує кровообіг в органах малого тазу, що сприяє ймовірності зачаття дитини. А в давнину вважалося, що при тривалому вживанні овоча, зростає ймовірність зачаття хлопчика.
Наявність величезної кількості антиоксиданту — вітаміну С, попереджає ризик виникнення раку молочної залози. Фолієва кислота корисна не тільки для жінок вагітних, вона корисна всім людям для зміцнення нервової системи.
Подивіться відео: Артишок — царський делікатес
А для чоловіків, як вважали стародавні ескулапи, артишок допомагає уникнути захворювань простати і надовго зберігає силу чоловічу. Його рекомендували для збільшення статевої активності.
Наявність великої складу вітамінів, макро і мікроелементів, дозволяють використовувати сік рослини для приготування домашніх масок і кремів для шкіри, які омолоджують шкіру, знімають запальні процеси, сприяють якнайшвидшому відновленню клітин.
Тому відвари і настої рослини застосовують для лікування захворювань шкірних, таких як кропив’янка, екзема і псоріаз. Стародавні греки втирали сік рослини в голову, з метою боротьби з облисінням.
Шкода і протипоказання до застосування
Як і у всіх лікарських рослин, у Cynara є протипоказання. Не рекомендується включати в їжу цей овоч людям, з високим тиском, гастриті зі зниженою кислотністю, серйозними захворюваннями печінки, наявності каменів в жовчному міхурі.
Варто утриматися від страв з артишоком вагітним і годуючим жінкам, дітям до 12 років . Порушення рекомендацій може завдати шкоди організму.
Рецепти народної медицини для лікування деяких захворювань
Настій з листя і суцвіть застосовується для поліпшення роботи нервової системи, зниження рівня сечової кислоти і холестерину. Готують його з двох ложок столових сировини на літр окропу. Після 40-50 хвилинного настоювання, настій приймають по 400 мл вранці та ввечері.
Сік рослини для підвищення лібідо і посилення статевої активності. Використовуються молоді пагони і листя рослини, з яких треба вичавити сік. Можна попередньо пропустити через м’ясорубку або соковижималку. Сік п’ють по 50 мл двічі на день.
Цей же рецепт застосовують при отруєнні алкалоїдами, лікують водянку і захворювання, пов’язані з сечовипусканням. Сік втирають в шкіру при посиленому потовиділенні і при облисінні.
Суміш соку рослини і меду в рівних співвідношеннях, використовують для змазування слизової при заїдаючи, стоматиті, тріщинах в ротовій порожнині. Змазування повторюють до п’яти разів на день.
Чай з артишоку допомагає зняти запальний процес слизової шлунка і кишечника. Досить в чашку чаю додати 1/4 чайної ложечки подрібненого листя рослини. Чай добре допомагає при гастриті з підвищеною кислотністю.
Відвар суцвіть допомагає при запорах. Відварити одну порізану кошик в літрі води. Після охолодження вбити в відвар сирий жовток яйця курячого та поділивши на три частини, випити за три прийоми.
Відвар при шкірних хворобах готують 15 хвилин на вогні повільному, з 3 столових ложок листя рослини. Відваром змочують тканинну серветку і накладають компреси при псоріазі, екземі, кропивниці.
Застосування овоча в кулінарії
Свіжі кошики Cynara зберігаються близько тижня, але свій аромат вони втрачають раніше, тому їх намагаються є свіжозрізаних. Рецепти приготування страв з цим овочем відрізняються новизною і розмаїтістю.
Артишоки гарні як самостійну страву і як гарнір до других страв. З них виходять смачні салати, десерти і хліб. Суцвіття додають при приготуванні піци і пасти, тушкованих страв, з ними печуть пироги і булочки. Їх їдять в холодному і гарячому вигляді.
Рецепт салату з яблуками
Швидко і легко можна приготувати салат з яблуками, хоча до овочу можна додавати будь-які фрукти і зелень, овочеві культури.
Приготування: Артишок в салаті використовується тільки свіжим. Якщо він великий, то верхні жорсткі лусочки знімаються і овоч нарізається. Нарізається яблуко або шинку на тертці, сир пармезан. Додається суміш з окремо перемішаних: масла оливкового, соку половинки лимона і перцю. Посолити. Зверху можна посипати зеленою цибулькою.
Артишоки тушковані на гарнір
Овоч добре підходить як гарнір до риби або м’яса. Смачним гарнір виходить, якщо його загасити на плиті. Для цієї страви беруть великі суцвіття. Знадобиться:
Як готувати: суцвіття добре промити, прибрати жорсткі лусочки, якщо є і порізати їх на половинки. Викласти їх в розігріте масло в сотейнику і додати рубаний часник. Обсмажити на вогні повільному, до 5 хвилин. Додати вино і випарувати його.
Після цього, всипати посічену зелень і залити бульйон, не забувши поперчити і посолити, тушкувати страву хвилин 10. Після зняття кришки ще потримати на вогні, щоб бульйон злегка випарувався. Подають до риби або м’яса, приготованими на пару.
Відгуки господинь з форумів, які часто готують артишоки тільки позитивні. Блюдо виходить і смачним, і поживним, і корисним для здоров’я.
Мариновані артишоки на закуску
Рецепт приготування нескладний, гостре блюдо можна використовувати для святкового столу. Для приготування потрібно:
Овоч почистити і помити і щоб не потемніли, їх ріжуть на половинки і опускають в підготовлену воду (вода з лимонним соком). Іншу ємність з водою і оцтом ставлять на вогонь і після закипання, закладають приправи. У готовий маринад закладають суцвіття і проварюють, хвилин п’ять, а після викладають на друшляк.
Після стікання маринаду, їх розкладають по банках стерильним, заливають маслом прожареним і закривають кришками. Закуска буде готова до вживання, тижнів за два.
Цікаві факти про овочі
Вчені навчилися вирощувати генетично змінені види рослин, які використовують в якості палива для електростанцій, що виробляють електроенергію. Наприклад, Іспанія стала першою країною, що навчилася виробляти електричний струм на біомасі.
Дивовижному овочу в деяких містах влаштовують свята і фестивалі. Так в Сицилії щорічно проходить фестиваль артишоків, де в честь лікувальної та смачною культури влаштовуються вистави, виставки, барвисті ходи, концерти й обов’язковим є дегустація їжі.
А в Каліфорнії, містечку Кастрофілл — світовій столиці Cynara, щорічно вибирається Королева артишоків. В кінці 40-років минулого століття Королевою обирали актрису Мерилін Монро, яка була адептом артишоків і надихала кухарів і кулінарів на витребеньки з цього овоча.
Артишок, корисні властивості і протипоказання якого були розглянуті в статті, по праву вважається одним з корисних овочів для здоров’я. Він не тільки активізує обмінні процессои, знижуючи масу тіла, зміцнюючи імунітет, але і допомагає впоратися з деякими захворюваннями.
Далі читайте: Препарати з артишоку, інструкція щодо їх застосування.
Будьте здорові , шановні читачі!