Ця мало відома, але надзвичайно корисна пряність, застосовується для приготування м’ясних страв в деяких кухнях азіатських народів, а в індійській кухні її додають в рисові та овочеві страви. Сама по собі спеція має досить неприємний і відштовхуючий запах, але при вмілому використанні, укупі з іншими спеціями, надає приготовленого страві неповторний аромат і користь для здоров’я.
Асафетида що це таке, спробуємо розібратися і зрозуміти, наскільки унікальна і цінна ця спеція, з якої рослини її отримують, чим вона корисна для організму і де її застосовують.
Асафетида що це таке
Спецію асафетиду отримують їх молочного соку коренів однойменного рослини, яке називається ферула смердюча (Férula assa-fóetida). Ця рослина відноситься до сімейства зонтичних, роду Ферула. У рід Ферула входить понад 200 видів різних рослин, одним з яких є асафетида.
Ця рослина истончает досить неприємний, стійкий запах, що нагадує запах зіпсованого цибулі або часнику.
Зміст статті
- Асафетида що це таке
- Корисні властивості і протипоказання
- Застосування в медицині або що лікує спеція
Рослина висока , в умовах сприятливих для нього виростає вище 2-х метрів, хоча відноситься до трав’янистих багаторічників. Після 5 років життя у нього розвивається потужний стебло, у вигляді конуса, що має прикореневу розетку листя.
За формою вони перисторозсічені багаторазово, відходять ланцетовими сегментами. Листя ростуть на довгих черешках і їх число різний у кожного виду, залежить від умов зростання. Верхівкові листя з короткими черешками.
Чим більше років рослині, тим потужніше у нього кореневище, яке нагадує вид бульби, як у ріпи.
Жовті квіти зібрані в потужне суцвіття парасольку, що розташоване на маківці стебла рослини. Після цвітіння визрівають плоди — віслоплодник. Рослина любить щебнисто-кам’янисті і піщані ґрунти.
В природному середовищі, трава росте в деяких країнах Азії (Афганістані, Ірані, Таджикистані, Узбекистані і Туркменістані). У 70 роках минулого століття були відкриті величезні зарості цієї трави в Заїлійському Алатау Казахстану.
Як отримують пряність
Прянощі асафетида — це застиглий сік, видобутий з коренів рослини або смола, так ще його називають. Щоб зібрати сік з однієї рослини, йде до 2-х місяців.
Пошуки підходящого рослини починаються в квітні. Прикоренева система очищається від землі, видаляються всі додаткові корінці, оголюючи сам бульба, який прочищається, після злегка прикривається від сонця тонким шаром землі або каменями. До нього повертаються збирачі тільки через місяць, в травні.
Відкривши бульба, з нього зрізують верхівку, зберігаючи стебло і листя рослини. На місці зрізу відразу починає виступати молочний сік або смола, світло-жовтого кольору. Під впливом повітря і світла, вона підсихає і стає бурою. Місце зрізу на бульбі прикривають від пилу і сонячних променів і повертаються до нього через 2 дня.
За цей час над зрізами утворюються грудочки застиглого латексу, який збирачі збирають і роблять новий надріз на кореневому клубне. В черговий раз латекс збирають вже через 5 днів і останній раз — через 10. Таким чином, за три рази з рослини отримують майже 1,5 кг. латексу асфетіди. Який просушують і застосовують для різних потреб.
Як виглядає латекс
Зовні пряність нагадує зернисту липку масу, склеєну між собою. Зерна всередині жовті, майже білі, але при розрізі швидко окислюються і стають бурими, як і вся поверхня. Маса м’яка і податлива, немов віск, при низьких температурах вона тендітна і легко перетворюється в порошок.
Примітним властивістю латексу є його неприємний часниково — цибульний несвіжий запах, що володіє летючість і уїдливістю. Після розкриття баночки з асафетідой, її запах може відчуватися в кімнаті кілька днів. Тому в народі зустрічаються й інші назви, точно характеризують цю спецію: смердюча смола, поганий дух або чортів кал.
З висушеного латексу роблять порошок, готову до вживання пряність, яка продається з домішками. В якості домішок використовується борошно (рисова, пшенична або кукурудзяна), додають її з тією метою, щоб приправа не злипалися в грудочку.
Що входить до складу прянощі
У складі соку коренів асафетиди містяться:
- камеді і смоли (від 25 до 60%),
- ефірні масла і оксид вуглецю (від 15 до 35%),
- до 60% феруловой кислоти,
- терпени, сесквітерпени і кумарини,
- фелландрен і альфа-Пенін,
- органічні сульфіди (тіосульфати і фетідосульфіти), які надають приправі різкий і неприємний запах і гіркувато-їдкий присмак.
Незважаючи на відсутність вітамінів і мінералів в своєму складі, спеція має високий цілющий потенціал і придбала широку популярність не тільки в якості приправи, але і як лікувальний засіб.
Корисні властивості і протипоказання
Плоди ферули смердючої застосовуються сучасною медициною європейських країн в якості ветрогонного, антимікробної, противоинфекционного кошти, що знищує бактерії і грибки, що поліпшує роботу органів травлення та органів дихання.
Народна медицина азіатських країн широко використовує приправу в лікувальних цілях, особливо вона популярна як аюрведічеськоє засіб, вважається що вона має широкий спектр дій і здатна:
Ефективно покращувати функції перетравлення їжі, позбавляючи організм від здуття і газоутворення, відрижки повітрям, відчуття болю і сліз в кишечнику. Усуває процеси окислення, підвищує апетит.
Корисні властивості, подібно щітці, допомагають вичищати кишечник, звільняючи його від старих калових мас, токсинів і шлаків. Вважається, що вона ефективно виганяє всі інвазії з організму, приймають від глистів, гостриків та круглих черв’яків.
Знімає больові відчуття будь-якого походження, особливо болю головні.
Благотворно діє на нервову систему, будучи ефективним заспокійливим засобом. Адепти запевняють, що вдихаючи запах смоли, можна зняти у людини істеричний припадок і судоми.
Полегшує біль і знімає запалення при артрозах і артритах, радикуліті і остеохондрозі, захворюваннях пов’язаних з суглобами.
застосовується для лікування органів дихання, усуваючи відчуття болю і першіння в горлі. Її застосовують для лікування бронхіту і фарингіту, астми і коклюшу.
Є хорошим тонізуючим засобом, підвищуючи фізичну та інтелектуальну діяльність людини.
В аюрведичній медицині вважається засобом, що омолоджує організм і сповільнює процеси старіння . За умови регулярного вживання в якості приправи до їжі. Всі корисні властивості проявляються тільки при правильному використанні спеції.
Асафетида вважається потужним афродизіаком, продуктивним засобом, що нормалізує гормональний фон чоловіків і жінок. Спецію застосовують для лікування імпотенції і фригідності, рішення гінекологічних проблем, для зняття болю і спазмів при місячних, відновлення в післяпологовий період. Регулярне застосування спеції допомагає регулювати функцію статевих залоз і наднирників.
В деяких країнах спецію використовують люди старшого покоління для підтримки статевої функції. А в індіанців є традиція, давати зілля з латексу з медом, молодятам в першу шлюбну ніч, для додання пристрасті і посилення лібідо.
Які є протипоказання
Всі корисні спеції та приправи, незважаючи на їх лікувальні властивості мають протипоказання і шкідливий вплив. Це залежить не тільки від дозування, але і індивідуальних особливостей кожного організму.
Основним протипоказанням є наявність захворювання шлунка з підвищеною кислотністю, схильність до алергічних висипань, інфекційні захворювання з високою температурою тіла. Забороняється застосовувати вагітним жінкам і жінкам в період лактації.
Застосування в медицині або що лікує спеція
Настій від метеоризму можна приготувати з суміші пряних приправ. Змішати по 1/4 ложечці чайної асафетиди, кардамону меленого і фенхеля, залити склянкою окропу і після настоювання пити перед їжею по третину склянки.
Як зняти біль зубну. До ложці чайної соку лимона, додайте половинку ч.л. ферули. Перемішайте і нагрійте, після зробіть аплікацію на зуб хворий.
Зілля від безпліддя. Четверту частину ложечки чайної треба обсмажити на маслі і змішати зі склянкою козячого свіжого молока і ложкою меду. Випити в три прийоми, лікування проводити до 30 днів. Засіб приймають при болях внизу живота і болісних менструаціях.
Лікування ангіни проводять розчином (250 мл) теплої води, четвертої частини ложечки асафетиди і половини ч. Л. куркуми. Розчином полощуть хворе горло.
При порушенні психіки, істерії, судомах дрібку спеції розводити в склянці теплої води і приймати до трьох разів на день, по 1/3 склянки. Істерію, на думку фахівців, зупиняє вдихання спеції хвилини по 2-3, кілька разів на день.
Використання як протиотруту. У країнах Азії шматочки смоли прикладають до місця укусу отруйних представників фауни (тарантула або скорпіона, змії або хворий на сказ собаки). І додатково приймають всередину, суміш з масла оливкового і порошку ферули.
При лікуванні бронхіту, астми, коклюшу до двох чайною ложечкою меду домішують дрібку спеції і додають 3 краплі соку з білої цибулини. Засіб приймають до трьох разів за день.
При розриві зв’язок і м’язів, паралічі, м’язових болях роблять аплікації порошку, змішаного з гранатовим соком. Аплікації роблять і при остеохондрозі, артриті і ортрозе.
При хворобах очей приймають порошок, змішаний з медом.
При втраті голосу в теплу воду додайте дрібку асафетиди і пийте маленькими порціями протягом дня .
Настоянка
Готується з 20 г латексу подрібненого і залитого 500 мл горілки. Після настоювання дво- тижневого в місці темному приймають по ложечці чайної, двічі в день. Лікування проводиться тижні чотири.
Застосовують настоянку для лікування катаракти і захворювань печінки, з метою профілактики розвитку атеросклерозу і запобігання утворенню каменів в нирках, при лікуванні мастопатії, міоми матки і залози передміхурової, для омолодження шкіри.
Стародавній рецепт Авіценни від захворювань шкірних
Застосовується для лікування дерматиту, екземи та псоріазу. Готується зілля з 70% оцту яблучного, меду і 50 р латексу. Складові перемішуються і настоюються півмісяця.
По непарних днях, до місця ураженого на шкірі прикладають примочки з цим зіллям. По парних же днях приймаються фітованни.
Як приготувати: для ванн підходять коріння лопуха, фіалка триколірна, квіти ромашки чистотіл. Рецепт приготування ванни з чистотілу: У 2-х літрову банку окропу засипати 100 г трави чистотілу, настояти близько години.
Як застосовувати: Готовий настій процідити, вилити в приготовану ванну. Тривалість процедури поступово доводять до 15 хвилин. Інші перераховані трави заварюються з розрахунку 200 г / 3 л. води.
Важливе застереження. Якщо застосовуючи асафетиду, ви не знаєте конкретної дозування, не пийте більше однієї четвертої чайної ложечки порошку. Якщо ж латекс без домішки борошна, то цей показник повинен бути зменшений в 2 рази.
Застосування асафетиди в кулінарії
При вмілому застосуванні спеції, їжа приготована набуває зовсім інший, незвичний смаковий відтінок . Але оскільки, вона має специфічний і в’їдливий запах, використовують її строго дозовано, щоб не зіпсувати їжу.
Прянощі в шматочках. Якщо використовують шматочки латексу, то їх попередньо обсмажують на олії і застосовують для других страв.
В рідкі бобові страви, маринади і соління, овочеві та з баранини пряність додається буквально по крупинках. Спеція добре поєднується як з гарячими, так і з холодними стравами, підходить і для салатів. Краще якщо додати її в кінці приготування.
Спеція в порошку менш концентрована, і запах у неї теж не настільки різкий і їдкий. Оскільки, вона вже містить домішка борошна, її не обробляють.
Ці прянощі настільки унікальна, що підрозділяється ще на кілька видів, серед яких виділяють:
- очищену смолу вищого сорту,
- неочищену з домішками трави і рослинних компонентів,
- є асафетида з переважанням смоли,
- є і з підвищеним вмістом камеді.
Але це тонкощі для кулінарів і адептів. Асафетіду в порошку рекомендують для готування м’ясних страв, добре поєднується вона з бараниною (і тушкованою, і смаженої). В індійській кухні пряність додають в соуси, в страви з рису і овочів. А ось в Німеччині ще в 19 столітті приправу додавали до ліверних і кров’яну ковбасу.
При використанні її в домашніх умовах, краще додавати прянощі в кінці приготування страви.
Аюрведическая медицина вважає, що регулярне включення прянощі в їжу, підтримує гормональний фон і дає людям довге сексуальне життя.
З якими спеціями можна поєднувати. Щоб прибрати різкий часниковий запах її змішують з куркумою і гірчицею чорною, імбиром і кмином.
Чим замінити. Іноді трапляються смачні рецепти, де присутня ця пряність, але її у вас немає. Що робити. Фахівці частою готування смачних і вишуканих страв придумали суміш приправ, якими можна замінити асафетиду.
Ось цей рецепт: В подрібнену цибулину середніх розмірів додайте по щіпці куркуми, імбиру, перець чилі і сіль. І в кінці покладіть чайну ложечку білого перцю, змішаного з сухим часником.
Тепер ви знаєте що це таке асафетида. Спеція рідкісна і незвичайна для нас, а для азіатських країн звичне і улюблене. Але знаючи її корисні властивості, які розпалюють вогонь травлення і допомагають засвоювати їжу важку, вам захочеться її купити.
Не випадково в Індії люблять пожартувати, що «з асафетідой в шлунку можна перетравити навіть цвяхи» … Прянощі отримала широку популярність серед вегетаріанців і людей, що піклуються про своє здоров’я. Спробуйте і ви.
Бажаю вам міцного здоров’я, шановні читачі!