Цей низькокалорійний продукт, з високим вмістом білка і амінокислот, незамінними мікро- і макроелементами, набором ненасичених жирних кислот і вітамінів, викликає до себе зростаючий інтерес.
Прародителькою сучасних сортів пшениці вважається жито, яку називають спельта або еммер, полудикий вид пшениці, що обробляється до 19 століття в усіх регіонах планети. Це дар предків, що зберіг у своєму наборі повний склад хромосом, в незмінному вигляді.
Що таке жито користь і шкода якої вивчається не тільки адептами здорового харчування і дієтологами, але і звичайними людьми, її опис, склад і властивості , сьогодні в статті.
Полба користь і шкода
Рослина має давню історія, воно згадується в Біблії і переказах давньогрецьких поетів Гомера і Геродота. У Росії культура з’явилася на початку одинадцятого століття, але вже до середини 19 століття, посіви дикоросів стали скорочуватися, поступаючись місцем біліше м’яких сортів пшениці.
Зміст статті
- Полба користь і шкода
- Користь і шкода двузернянка
Де вирощують полбу в наші дні. Плівкові зернові культури, до яких відноситься і жито вирощують поки в обмежених кількостях. Її відродження ведеться в південних регіонах нашої країни, на Алтаї, в Західному Сибіру і в Україні.
Полба що це таке
Напівдикий вид пшениці жито двузернянка (Triticum dicoccum), це однорічна трав’яниста рослина, висотою до одного метра і більше, з прямостоячим порожнистим стеблом, плоскими лінійними листками мочковатой кореневою системою.
На верхівці рослини розвивається суцвіття колос, коричнево-цегляного кольору з рудим відливом, з плодами зерновками, покритими міцними лусочками. На Русі полбу називали ще рудої пшеницею.
Triticum dicoccum, на відміну від пшениці дещо поступається їй за врожайністю, і погано чиститься при обмолоті, але колосся її не обсипаються при зборі врожаю.
вона надзвичайно стійка до комах — шкідників, хвороб і мінливих погодних умов, як посуха, проливні дощі і природні катаклізми, які знижують врожаї інших сортів і не впливають на руду пшеницю. До грунтів вона не приваблива, та й обробіток її простіше.
Зерновка дикорослого рослини крупніше, ніж у пшениці і покрита жорсткими міцними лусочками (половою), зрослої з оболонкою зерна. Луска знижують ефективність обмолоту, дуже важко їх відокремити від плевел, тому селекціонери виводять нові голозерние сорти.
Налічується вже ціле сімейство, схожих між собою будовою колосків, до якого входять такі види, як пшениця Тимофєєва, пшениця Маха, спельта, пшениця Урарту, пшениця зандурі (однозернянковая) і двузярнянковая пшениця.
На передодні 20-го століття жито, як окремий вид, майже повністю зникла. Через прагнення виростити якомога більше м’яких сортів пшениці, щоб прогодувати себе і близьких, а також продати урожай за кордон. Про корисні і незамінних властивості, властивих полбу, люди і зовсім забули.
Чим цінний дикоростучий рис
Біохімічний склад зерна дикого рослини містить в собі величезні скарби життєво необхідних для людини речовин, набагато більший, ніж в купується нами пшениці.
Третя частина зернівки (до 36%) складається з рослинних білків протеїнів, необхідних організму. Переважну частину хімічного складу (до 18%), займають амінокислоти, які є цеглинками в побудові білків, завдяки яким організм живе повноцінно, сповнений сили фізичної і розумової.
полб’яною зерно перевершує сучасну родичку за вмістом вітамінів і мінералів, в ньому:
- кaльция і селeн,
- цинк і мaгній,
- жeлезо і фосфор,
- марганець, калій і мідь ,
- вітамін Е, РР, К, В6, В5, В2 і В1.
Харчова цінність і калорійність зерна. Енергетична цінність полби до 330 ккал / 100 г продукту. Співвідношення жирів, білків і і вуглеводів, дивіться в таблиці:
Чим жито краще окультуреній пшениці
Щоб краще розібратися в корисності полби, потрібно зрозуміти, в чому ж її суттєва різниця зі звичайною окультуреній пшеницею. Сучасного вигляду рослини містить вітаміни і корисні речовини тільки в плодовому шарі і насіннєвий оболонці, а це і є головною причиною різниці. Після обдирання всі корисні речовини відсіюються, і людям нічого не залишається, крім крохмалю, що міститься всередині зернівки.
Ось тут полб’яною зерно і доводить свою цінність, в якому всі корисні компоненти сконцентровані в середині зерна або ендоспермі. Перемелена в найдрібніші фракції жито, залишається так само насичена корисними речовинами, як і зерно незбиране, що додає організму життєвих сил.
Тверда насіннєва оболонка на дикому рослині, яка не всім подобається, грає дуже важливу роль. Через свою грубої консистенції, вона не пропускає не тільки природних шкідників, але і хімікати, якими насичена екологічне середовище.
Але ціна на такі злакові висока, адже для виробників процес обробки зерна ускладнюється. Для зняття жорстких оболонок доводиться встановлювати потужне і дороге обладнання.
Користь і шкода двузернянка
Багатий хімічний склад і збалансованість унікальних речовин надають рудої пшениці корисні властивості, що виражаються в ефекті:
- зміцнення імунітету,
- зниження ризику інфекційних захворювань,
- нормалізації травних процесів,
- зміцнення серця і судин,
- нормалізації тиску і рівня цукру і холестерину в крові,
- очищення організму від шлаків і токсинів,
- зміцнення нервової системи і пам’яті,
- позбавлення від депресивного стану ,
- зміцнення функції щитовидної залози,
- підтримки функціонування репродуктивної системи,
- боротьби із зайвою вагою і утриманні результату при схудненні,
- протистояння проти зародження пухлинних клітин.
Що лікує жито в організмі людини
Застосування полби, на думку фахівців, значите льно підвищує захисні сили організму, благотворно впливаючи на серце, судини і нервову систему, допомагаючи вирішувати проблеми:
З підвищеним цукром і холестерином. Полба багата вітамінами, один з них — це В6, в силах якого стимулювати і гальмувати багато процесів організму. Вітамін не дозволяє відкладатися ліпідів, нормалізує обмін жирів, як результат цього процесу, відбувається висновок непотрібного холестерину природним шляхом. Магній допомагає запобігти розвитку захворювання на цукровий діабет.
З роботою шлунково-кишкового тракту. Досить грубі волокна, перебуваючи в травній системі, починають роботу «двірника». Вони з легкістю вискребают зі стінок кишечника залишки їжі, непотрібні речовини, завдяки чому поліпшується перистальтика кишечника і активізується робота шлунка.
З чоловічою силою. Завдяки нікотинової кислоти, яка присутня в рослині, запускаються процеси активної вироблення чоловічих статевих гормонів, нормалізації роботи надниркових залоз. Сприяє виведенню глюкози з крові, завдяки чому засвоєні речовини стають не жировою тканиною, а нової м’язовою масою.
З хронічними стресами. Нікотинова кислота сприяє прискоренню синтезу дофаміну, норадреналіну та адреналіну, а вони, в свою чергу, допомагають організму справитися зі складними стресовими ситуаціями, знайти правильне рішення і не переживати. Існує думка, що з’ївши жменьку полбенних зерен, людина приречена на успіх в своїх справах.
З крихкими кістками. Зерна полби вважаються найкращим природним засобом для зміцнення кісткової системи. Вченими доведено, що на 100 грамів корисного злаку доводиться 15 грамів фосфору і 10 грамів кальцію. Чи не складно уявити, скільки користі отримають ваші кістки, якщо кожен день снідати кашею з твердих злакових.
Користь при панкреатиті. При запаленні залози підшлункової важку їжу виключають з раціону харчування і основний упор роблять на каші. Але і каші не всі однаково корисні, тому обов’язкова консультація лікаря.
полб’яною зерна і каші з них містять достатню кількість вуглеводів і частки твердих оболонок, складних для перетравлення. Тому хоч каша і корисна, але є її при панкреатиті доведеться тільки в стадії ремісії, щоб не викликати додаткові ускладнення.
При подагрі. Однією з причин появи захворювання, вважається порушення пуринового обміну речовин, при якому показано дієтичне харчування із злаковими.
Зерна рекомендується додавати в супи та каші. Народна медицина радить робити на хворі суглоби аплікації з каші полб’яною, змішаної з яйцем сирим, для зняття набряків і болю.
Для схуднення. До складу дієт або ж спеціалізованого харчування для поліпшення здоров’я і схуднення, включають злакові культури, серед яких виділяється жито. Через середнього клікеміческого індексу в 45 од. і високий вміст рослинного білка, полбенние страви забезпечують тривале насичення. За рахунок повільного розщеплення вуглеводів, що містяться в зерні, процес засвоєння сповільнюється, після чого вони не відкладаються в жир, а перетворюються в енергію. Для зниження ваги, страви з зерен готують на воді, без цукру і масла.
При гастриті їжа полб’яною корисна тільки поза стадії загострення, адже вона не тільки насичує організм поживними елементами, а й активізує обмінні процеси. У гострій фазі вона протипоказана через здатність подразнення слизової оболонки твердими волокнами. При загостренні дієта застосовується щадна, що не створює навантаження на травний тракт.
Кому не можна вживати полбу
Протипоказання є у будь-якого продукту, і важливо їх враховувати, так як вони можуть серйозно вплинути на стан здоров’я. Всі злакові містять в собі клейковини білок, в тому числі і жито. Тільки в її складі цієї речовини значно менше.
Компонент під назвою глютен відповідає за склеювання перемелених зерен, перетворюючи борошно при додаванні води, в клейку тісто, зраджуючи еластичність, покращуючи смак підвищуючи корисні властивості.
все це звичайно ж добре, але не всі люди біологічно можуть перетравлювати вищезгадані речовини, помилково приймаючи їх за шкідливі. Організм, починаючи себе захищати, виробляє антитіла для усунення надлишків клейковини. Незважаючи на те, що глютену в полби набагато менше, ніж в інших злаках, це необхідно враховувати.
Крім цього, не забувайте, що в гострих стадіях захворювань шлунково-кишкового тракту і панкреатиті, страви з полб’яною зерен можуть завдати шкоди організму.
Що готують із зерна
Каші. Найбільш популярною стравою з полби вважається каша, і це право вона заслужила, безперечно. У зварених зернах зберігаються всі корисні речовини, так що влаштовуючи собі сніданок з таких злаків, ви насичуєте організм великою часткою вітамінів і амінокислот.
Готують її на воді і на молоці. У каші додають гриби і м’ясо, як в звичайну крупу, морепродукти, фрукти і ягоди.
При застосуванні страв з полб’яною зерна або крупи в раціон, необхідно пам’ятати про протипоказання і про шкоду, яку вона завдає при загостренні деяких захворювань.
Макарони з полби. Користь макаронів, як цінного дієтичного продукту однозначна, адже він сповнений цінних амінокислот, через малу кількість глютену — нізкоаллергенних, Органолептичні властивості їх зберігаються до двох років, при звичайній температурі. Калорійність до 360 ккал / 100 г продукту.
Шкода продукту простежується тільки у вживанні макаронів під час загострень захворювань шлунково-кишкового тракту, через грубих волокон, що входять до їх складу.
Багато ресторанів і кафе готують корисні сніданки і обіди, в основі яких лежить даний корисний злак. У західних країнах давно прийнято готувати кулінарні вироби і випікати хліб з полб’яною борошна, де вони користуються величезним успіхом, тільки хліб швидко черствіє.
А коло застосування полб’яною крупи досить широкий. З неї варять супи, додають в салати і використовують як гарнір. На його основі готують плов, випікають хліб, роблять сухарики, локшину і соуси.
Добре поєднується смак крупи з м’ясом і рибою, грибами, цибулею і морквою, маслом вершковим і сметаною. Додають до страв як приправу імбир і мускатний горіх, тертий сир і чорний перець, часник і зелень, лимонну цедру.
Природа подарувала нам корисні для здоров’я злаки, цінні не тільки своїм складом, але і дуже смачні. Полба користь і шкода якої розглянуто в статті, може стати незамінною частиною вашого харчування, якщо знати їй правильне застосування.
Будьте здорові, шановні читачі!