Одна з найпопулярніших приправ, присутніх на будь-якій кухні — перець чилі. Цінителів прянощі цікавить, які властивості характерні для перцю, користь і шкода якого є визначальними факторами кулінарного застосування.
Вже давно спростовано вченими думка, що пекучий червоний перець викликає виразкові захворювання желудка.Прі дотриманні помірного застосування гострих плодів, вони не тільки не завдають шкоди, а навпаки, підкріплюють здоров’я, активізуючи його опірність до захворювань.
І це підтвердили експерти з Академії медичних наук м Пекіна, які аналізували протягом 10 років раціон 500 тис. чоловік, що проживають в різних провінціях країни.
Дослідження показали, що регулярне споживання перцю чилі знижує ризик раптової смерті на 14%. Крім цього, у людей, які два-три рази на тиждень додавали перець в їжу, знизилися показники захворюваності респіраторними захворюваннями, серцевими хворобами та випадки виникнення онкологічних захворювань. Не випадково, в останні десятиліття спостерігається інтерес людей до цієї пекучої приправі.
Зміст статті
Працюємо чилі називають особливо пекучі сорти овочевої культури, і з мови ацтеків чилі перекладається , як червоний, тому іноді так і називається. Ведучи своє походження з тропічної Америки, червоний перець активно вирощується в Азії, в тому числі Індії і Таїланді.
Американські індіанці культивують і вживають в їжу його протягом 6 тисяч років. В Європі ж він став відомий завдяки подорожі Колумба. Сьогодні перець, так само як і перець кайенский, можна виростити вдома на підвіконні.
Як відомо з історії, гіркий перець спочатку використовували тільки в лікувальних цілях, Пізніше, завдяки його смакових якостях почали використовувати в кулінарії.
Відомо кілька основних сортів перцю чилі: хабанери, халапеньйо, бичаче око і деякі інші. Самий пекучий смак має різновид хабанери.
За своїми біологічними властивостями цей різновид перцю відноситься до розряду багаторічних чагарників, але частіше, як овочевий культури вирощуються як однорічні рослини.
Рослина має прості подовжені листя, одиночні або зібрані в розетку, а також довгі пустотілі багатосім’яні ягоди червоного кольору. Дивіться фото.
Гострий смак цього плоду надає особлива речовина алкалоїд капсаїцин. Міститься ця речовина переважно в насінні, шкірці і прожилках плодів. Крім пекучої складової капсаїцину, в перці чилі чимало вітамінів А і С, групи В, калію, магнію, заліза, фолієвої та нікотинової кислот, а також ефірних і жирних олій.
Калорійність цього продукту в свіжому вигляді становить 40 кілокалорій на 100 грам (в молотом перці цей показник зростає до 345 кілокалорій), з цієї причини він є абсолютно нешкідливою для фігури харчовою добавкою, придатної для дієтичного харчування. Харчова цінність пекучого перцю значна: в 100 г овочу міститься більше 12 г білка, 20 г вуглеводів і майже 17 г жирів.
Володіючи таким багатим хімічним складом, гіркий перець безумовно, несе в собі значну цінність для здоров’я людини. Необхідно при цьому знати, як правильно застосовувати корисні властивості цієї рослини, не забуваючи про можливі протипоказання.
Благотворний для організму ефект, тісно пов’язаний з хімічним складом прянощі і виражається, як властивість:
Благотворно впливає на роботу серця, нормалізує його роботу. А завдяки тому, що капсаїцин знижує рівень холестерину в організмі, запобігає утворенню тромбів, тому любителі перцю чилі рідше стають жертвами інфаркту або інсульту.
Капсаицин має ще кілька важливих властивостей. Одне з них — прискорення метаболізму, що в свою чергу сприяє більш швидкому розщепленню жирових відкладення і перешкоджає виникненню нових. Особливо корисно для фігури включати в дієту гіркий перець, поєднуючи її з регулярними фізичними вправами.
Ще одне не доведене на 100 відсотків, але підтверджене практикою властивість — зниження ризику виникнення онкологічних захворювань. Пояснюється це якість здатністю речовини капсаїцину запобігати мутацію клітин організму.
Нормалізація роботи шлунково-кишкової системи. Це можливо завдяки протизапальним та антибактеріальній властивості, яким володіє перець. Як відомо, ризик розвитку гастриту і виразки у шанувальників цієї гострої спеції, зменшується до 53%.
Розширення судин, зниження, нормалізація тиску.
Боротьба з інфекційними захворюваннями: велика кількість вітамінів А, в і С сприяють загибелі шкідливих бактерій і мікробів, в цілому зміцнюється імунітет.
Зниження рівня цукру в крові, що при регулярному застосуванні сприяє позбавленню від діабету або запобігає його виникнення.
Подолання мігрені та інших видів головного болю, а також усунення гаймориту, особливо при хронічній природі цього явища. Така дія можливо завдяки судинорозширювальній властивості гіркого перцю, адже, як відомо, однією з причин виникнення головного болю стає звуження судин.
Підвищення рівня тестостерону, що корисно для чоловіків.
Додатковий ефект, одержуваний організмом людини, виражається в поліпшенні настрою і зниження дратівливості, а також підвищенні енергії. Такий результат досягається завдяки активному виробленню ендорфінів, при вживанні цього продукту в їжу.
Для жінок помітно благотворну дію гіркого перцю на красу і здоров’я волосся: насичений склад цього продукту активізує кровообіг, тим самим зміцнює волосяні фолікули, що допомагає впоратися з проблемою випадіння. Те ж властивість стимулює волосся до більш активного і швидкого зростання, тому домашні засоби з меленим чилі будуть добрими помічниками у догляді за локонами.
Здатність гіркого перцю активізувати кровообіг і приводити шкіру в тонус використовують в боротьбі з целюлітом. Екстракт перцю включають до складу антицелюлітних кремів, а також готують засоби для обгортань в домашніх умовах.
Гіркий перець має насичений склад і пекучий смак. Незважаючи на великий спектр оздоровчої дії, цей продукт може викликати і негативні наслідки. Це можливо при неправильному або надмірному вживанні перцю, а також наявності якихось протипоказань.
Головними причинами обмежити вживання цього виду перцю або зовсім виключити його з раціону можуть стати такі медичні показання:
Важливо пам’ятати, що неконтрольоване вживання в їжу перцю чилі шкідливо навіть для абсолютно здорових людей. Справа в тому, що велика кількість цього продукту в раціоні сприяє виникненню печії.
Варто уникати вживання перчика, особливо в великих кількостях, вагітним жінкам. Для жінок в період лактації це правило також актуально.
Надмірне зовнішнє застосування засобів на основі перцю чилі може стати не менш небезпечним, ніж занадто рясне вживання в їжу. Так, надто часте і концентроване використання його в якості тонізуючого і розігріває кошти, може привести до раку шкіри.
Заборонено навіть обмежене зовнішнє застосування порошку, якщо є будь-які шкірні проблеми, в тому числі дерматит або будь-які пошкодження шкірного покриву.
Говорячи про протипоказання, важливо згадати і про те, що, потрапляючи на слизові або в очі, він може виявитися дуже агресивним. При випадковому попаданні на такі ділянки необхідно відразу ж промити їх водою.
Їдка ефірне масло, що міститься в плодах, при необережному поводженні, може викликати опік. Виявляється він у вигляді локального почервоніння шкіри, яке супроводжується свербінням, печіння і болем. Якщо це сталося, потрібно максимально швидко надати першу допомогу потерпілому.
Ефективних методів усунення наслідків дії перцю чилі на шкіру кілька:
Дієвим засобом проти опіку, вважається кефір, лимонний сік або слабкий оцтовий розчин. Іноді постраждалі ділянки шкіри протирають алкогольними напоями, добре розчиняють частки ефірного масла, що залишилися на шкірі.
Сильний природний антибіотик і антиоксидант, завдяки своїм особливим смаковим якостям отримав найбільшого поширення в кулінарії.
В приготуванні страв він може використовуватися як в свіжому, так і в молотом вигляді. Для того щоб пряність не нашкодила і посилила смак інших продуктів, при приготуванні слід дотримуватися рецептури.
Найбільш прості способи застосування — просто додавати перець під час створення страв. Так, в свіжі салати зазвичай додають свіжий, дрібно нарізаний чилі, а смак супів, заготовок на зиму і гарячих страв більш доречно збагачувати перцем у вигляді порошку. У багатьох стравах використовують також цілі стручки перцю.
Перець часто використовують для приготування:
Страви, приправлені гострим перцем, підвищують апетит, діють на організм общеукрепляюще і покращують процес перетравлення їжі.
Для бажаючих схуднути, дієтологи рекомендують кисломолочні коктейлі, приправлені перцем. Мені подобається додавати трохи перцю в чашечку ранкової кави, чому посилюється тонізуючий ефект і в той же час, в каві з’являються особливі нотки пікантності. До речі, подібним рецептом під час своїх подорожей, користувався Колумб.
Досвідчені кулінари радять приправу додавати в останні хвилини готування їжі або безпосередньо перед подачею на стіл.
Салат зі стручкової квасолею, ананасом і грейпфрутом. Просте, але смачна страва, яке можна приготувати всього за 20 хвилин — гострий салат зі стручкової квасолею, ананасом і грейпфрутом.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти: 400 г зеленої стручкової квасолі, 400 г ананаса, 2 грейпфрута, 2 стручки перцю чилі, 1 лимон, 3 ложки оливкової олії, зелень петрушки і сіль.
Очистивши грейпфрут від шкірки і гірких перегородок, розділяють на часточки, розрізаючи кожну на 2 — 3 частини. Потім, очистивши і нарізавши кільцями ананас, обсмажують його разом з квасолею, петрушкою і цілими стручками перцю. Готовий салат можна викладати на блюдо шарами, чергуючи шари ананаса, квасолі і грейпфрута, прикрасивши гострим перцем і зеленню і окропивши зверху лимонним соком.
Помідори з перцем чилі на зиму користуються загальною любов’ю. А рецепт його неймовірно простий. Вибирайте свій улюблений рецепт приготування консервованих помідорів на зиму і додавайте в нього острінкой у вигляді перцю. На банку літрову буде достатнім, якщо ви відріж 3-4 колечка від перчика, шириною в 0,5 см. Гостра закуска підійде до гарячих страв з м’яса.
Гострий соус з перцем чилі користується попитом в усьому світі. Для його приготування знадобиться свіжий гострий перець (300 г), 10 зубчиків часнику, чайна ложка солі, 2 столові ложки цукру, стільки ж оцту і кілька горошин запашного перцю.
Часник очищають, перець звільняють від насіння і перегородок , після чого обидва інгредієнта подрібнюють в блендері. Додавши в цю масу інші інгредієнти, варять на середньому вогні близько 10 хвилин. Готову і остигнула масу розкладають по банках і вживають як доповнення до основних страв. Схожим методом готується аджика з гострим перцем.
Для того щоб всю зиму використовувати натуральний гострий перець, потрібно знати основні правила зберігання цього продукту. Всього їх кілька:
Незалежно від обраного методу, перед тим як закласти на зберігання, важливо ретельно промити овоч, позбавивши від найменших забруднень.
як замаринувати. Якщо ж вибирається метод консервації, можна використовувати такий простий рецепт: готують 6 — 10 стручків перцю, по 1 — 3 гілочки кропу, кінзи і м’яти, 1 головка часнику, 100 мл виноградного оцту, а також 2 ложки цукру, 1 ложку солі і спецій за вибором.
Розібравши часник на часточки і не очищаючи його, з’єднують з цілими стручками перців, які попередньо проколюють ножем і, заливши окропом, тримають під кришкою протягом 5 хвилин. Після цього воду зливають і знову заливають окропом, повторюючи 3 — 4 рази.
Потім в попередньо стерилізовані банки наливають 1,5 склянки холодної води, додаючи всі інгредієнти, крім оцту, який вливають після того як маринад буде доведений до кипіння. Помістивши перець в банку, заливають маринадом, закупорюють і закутують. Маринований перець використовують так само, як і сушений або свіжий, додаючи його в міру необхідності в блюда.
Таким чином, перець чилі, користь і шкода якого залежать від знань його властивостей, особливостей і методів використання цього овоча, може стати не тільки інгредієнтом для смачних страв, а й ефективним лікувальним і косметичним засобом.
З огляду на свої індивідуальні особливості , норму споживання гострої приправи, підбирайте самостійно. Краще починати з дуже маленьких доз, щоб не нашкодити своєму здоров’ю.
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…