Статтi про все на свiтi

Це природне органічна сполука, зустрічається не тільки в рослинах, а й в організмі людей і тварин. Щавлева кислота, будучи важливим елементом для стимулювання внутрішніх процесів, що відбуваються в організмі, в невеликих кількостях безпечна, вона легко виводиться з організму.

Однак, будучи термічно обробленої, вона перетворюється в неорганічну, утворюючи з’єднання з кальцієм і її застосування стає шкідливим. Виконуючи масу позитивних функцій, при особливих умовах, вона провокує патологічні процеси.

Що таке щавлева кислота

Кислота щавлева або ентандіовая — це різновид органічних кислот, що відноситься до карбонової групі, має міжнародне назва Oxalic Acid dihydrate. Являє собою безбарвна речовина без запаху.

В природі найчастіше зустрічається солі даної кислоти, звані оксалатами. Вони присутні в рослинах, які з її допомогою захищаються від тварин. У лабораторних умовах синтезуються з вуглеводів, спиртів і гліколів. Відноситься до досить сильним кислотам. Сіль щавлевої кислоти називаються оксалатами.

Зміст статті

1. Що таке щавлева кислота
2. Кислота щавлева в продуктах харчування
3. Шкода оксалатів або солей щавлевої кислоти для організму
4. Застосування щавлевої кислоти в побуті

Хімічна сполука легко вступає в реакцію з кальцієм. При термічній обробці її хімічні властивості змінюються і тоді її сполуки з кальцієм не можуть засвоюватися організмом, а також своєчасно виводитися з нього, що призводить до відкладення солей. Деякі автори називають таку кислоту неорганічної, хоча ця назва з точки зору науки є не цілком коректним.

Користь і шкода для організму

При нормальному обміні речовин і в невеликих кількостях, вона:

• покращує засвоєння організмом кальцію,
• служить постачальником магнію і заліза.
• сприяє поліпшенню перистальтики кишечника,
• сприятливо діє на м’язи і на нервову систему.

Виявляючи певний бактерицидний ефект, вона допомагає справлятися з інфекціями кишечника, хламідіоз і туберкульозом, активізує процес лікування при риніті і гаймориті, знімає мігрені.

Є відомості про те, що етандіовая кислота допомагає при болісних менструаціях і клімаксі, для чоловіків корисна при безплідді і імпотенції.

кислота щавлева в продуктах харчування

Oxalic Acid dihydrate може утворюватися всередині організму за допомогою хімічних реакцій або надходити ззовні з їжею. Найбільше міститься в кислому зелені, овочах і фруктах, але зустрічається і в горіхах, злаках, чаї, м’ясі та навіть шоколаді. Безпечної концентрацією є 50 мг. на 100 гр. продукту. Ця ж цифра вважається верхнім порогом допустимого добового споживання.

У яких продуктах міститься: Згідно з лабораторними даними компанії LabCorp, нижче наводяться продукти рекордсмени за вмістом етандіовой кислоти (вказано середній вміст з розрахунку мг / 100 гр):

Щавель, ревінь і шпинат вважаються великими рослинними джерелами за змістом, сліди кислоти присутні у всіх органах рослини, але найбільшу кількість, все ж в зеленому листі, до 800 мг, з невеликими коливаннями.

у консервованому ревені присутній до 600 мг, в тушкованому до 860 мг. Цікаво, що в процесі термічної обробки концентрація оксалатів в продукті зростає.

Заморожений шпинат містить до 600 мг оксалатів на 100 г зелені, а в зелені відвареної її до 750 мг.

У буряках кількість доходить до 500 мг, а в її родича Мангольд — 645 мг

• Пророщена пшениця — 269
• Арахіс — 187
• Шоколад — 117
• Шкірка лимона і лайма — 100
• Петрушка — 100
• Лук-порей — 89
• Вівсяна крупа — 41

Велика кількість речовини міститься в екзотичних для нашої країни фрукті карамболі та овоче бамии. У менших, але досить помітних кількостях, її можна знайти в:

• Фрукти і ягоди: яблука, банани, полуниця, виноград, червона і чорна смородина, сливи, гранати, малина, апельсини, персики.
• Овочах: ​​баклажани, селера, зелений горошок, пастернак, спаржа, помідори, морква, ріпчаста цибуля.
• м’ясі та рибі: печінку, сардини, бекон.
• приправи: імбир, чорний перець, мак.
• напої: чай, кава, лимонад, фруктові соки.

Містяться оксалати в како-порошку, до 625 мг , вони присутні в таких корисних для здоров’я рослинах, як кукурудза і амарант, овес і пшеничні висівки, бобові культури (сочевиця, квасоля, соя), гречка, горіхи (кешью і мигдаль).

Шкода оксалатів або солей щавлевої кислоти для організму

Чи не все оксалати надходять в організм з їжею. За даними досліджень, ззовні їх людина отримує в середньому не більше 15% за умови правильного харчування.

Освіта оксалатів в організмі

Найбільше солей етандіовой кислоти, до 40% утворюється в печінці в результаті хімічних процесів. Також оксалати є продуктом метаболізму вітаміну С. Невелика кількість синтезується в кишечнику при впливі кишкових бактерій на вуглеводи.

Оксалати магнію і кальцію мають особливість поганого розчинення у воді, тому в процесі виведення непотрібних речовин з організму, вони мимоволі накопичуються в мисках нирок. Спочатку у вигляді пісочку, пізніше зростаються в великі конкременти у вигляді камінчиків, виростаючи до химерних коралових форм.

Вони можуть накопичуватися в головному мозку, суглобах і легких, та й інших органах. А їх химерні форми з гострими кінцями кристалів не тільки викликають больові відчуття, але і порушують цілісність тканин і клітин, викликаючи запальні процеси.

Фактори, що впливають на порушення обміну щавлевої кислоти

При помірній кількості в їжі і нормальному функціонуванні організму частина щавлевої кислоти засвоюється, а інша частина виводиться з сечею. Але при надмірному надходженні, або при виникненні порушень в обмінних процесах, вона починає накопичуватися і завдавати шкоди.

До факторів ризику накопичення солей, крім неправильного харчування відносяться такі чинники, як:

• захворювання пієлонефрит та цукровий діабет,
• підвищена вага і дефіцит рідини,
• недолік магнію і вітамінів групи В,
• а також зловживання алкоголем.

Нервове напруження також може спровокувати її посилений синтез. Часто до підвищеного вмісту оксалатів призводить порушення засвоєння жирів. В цьому випадку жирні кислоти з’єднуються з кальцієм, а солі щавлевої кислоти частково накопичуються в кишечнику у вільному вигляді і частково проникають через слизову оболонку в нирки.

Тому людям, які мають проблеми із засвоєнням жирів, необхідно обмежити їх споживання і одночасно збільшити прийом кальцію. Здорові люди з такою проблемою, як правило, не стикаються.

Іншою причиною підвищення концентрації оксалатів в організмі може стати лікування антибіотиками. На думку вчених, пов’язано це зі специфічною анаеробної бактерією, яка живе в шлунково-кишковому тракті. Яка, приносить виключно тільки користь, оскільки харчується оксалатами кальцію, тому вчені назвали її Oxalobacter Formigenes.

Її присутність в кишечнику, знижує утворення каменів кальцію до 70%. Оскільки антибіотики пригнічують мікрофлору шлунково-кишкового тракту, і ця бактерія не є винятком, її загибель призводить до збільшення шкідливих солей в організмі. І тоді оксалати всмоктуються через слизову кишечника в кров’яне русло і розносяться по всьому організму, утворюючи в органах кристали.

Є підтвердження, що після пролечіванія антибіотиками, флора відновлюється до 6 місяців.

Ознаки підвищеного вмісту оксалатів

Одним з ознак підвищеного вмісту Oxalic Acid dihydrate в організмі, є велика кількість оксалатів в сечі, зване оксалурією. Утворюючи нерозчинні кристалічні сполуки з кальцієм, солі перетворюються в нирковий камінь, що закриває протоки і утруднює сечовипускання.

Ще один підтверджений факт, говорить про те, що у хворих оксалурією, корисна бактерія Oxalobacter Formigenes, зовсім відсутній. Звідси і проблеми.

До додаткових симптомів відносяться біль у боці, спині або нижній частині живота. У сечі з’являється кров. Відбувається це через те, що утворилися кристали травмують оболонку сечовивідних шляхів. Часто ці симптоми супроводжуються підвищеною стомлюваністю. В цьому випадку корекції режиму харчування може виявитися недостатньо і потрібно медикаментозне лікування.

В більш важких випадках з’являється печіння в роті і в горлі, виникають проблеми з серцем, стає важко дихати.

Дія оксалатів на організм

Найбільшої шкоди організму завдає Oxalic Acid dihydrate, що утворюється в продуктах після термообробки. З’єднуючись з кальцієм, кислота утворює сіль, яка накопичується в організмі, відкладається у вигляді каменів і погіршує засвоєння мікроелементів. Людям, які мають проблеми з нирками, що страждають на артрит, подагру слід обмежити вживання навіть свіжих продуктів, багатих щавлевої кислотою.

Поради щодо профілактики

1. Продукти з великим вмістом щавлевої кислоти по можливості вживати свіжими, без термічної обробки. Бажано включати в їжу молоді рослини, які не встигли накопичити в собі велику кількість оксалатів.
2. Як ви вже помітили, (вище говорилося про це), термообробка підвищує концентрацію оксалатів у продуктах. Якщо вам необхідно в блюдо додати свіже листя, то перш за їх потримайте хвилини дві в окропі і цю воду вилийте. Тобто використовуйте варіння в двох водах.
3. Пити багато води, не забувайте про воду мінеральну.
4. Гарною підмогою є застосування цитратів. Не випадково хворим на сечокам’яну хворобу, лікар рекомендує приймати цитрат калію і натрію, які зменшують утворення в організмі важко-розчинних кальцієвих солей. Цитрати можна компенсувати лимонними напоями з лимонним соком, в день треба приймати до 100 г соку, додаючи його в воду і чай.
5. Людям зі схильністю відкладення солей, заборонено приймати вітамінні комплекси, що містять вітамін С (аскорбінової кислоти) . Оскільки надлишок цього вітаміну активізує процес накопичення щавлевої кислоти в організмі.
6. Збільшити вміст в раціоні їжі, багатої кальцієм і магнієм.
7. Профілактикою в зниженні рівня оксалатів в організмі може бути низькокалорійна дієта.

Застосування щавлевої кислоти в побуті

Етандіовая кислота — НЕ лимонна, тому пакетик з нею на поличці в супермаркеті знайти не можна. Продають її переважно в магазинах хімреактивів або в хімічних лабораторіях і використовують в різних видах промисловості.

Вона входить до складу засобів для чищення та дезінфікуючих засобів, оскільки добре відбілює і видаляє іржу.

Як відбілюючий засіб косметологи додають її в різні креми і сироватки.

Широко застосовується як інсектицид в сільському господарстві. У хімічній промисловості її використовують при виготовленні пластмас і барвників. Кожевенники з її допомогою дублять шкіри. Деякі любителі кімнатних рослин використовують її, щоб пом’якшити воду для поливу.

Кислота щавлева — речовина більшості людей маловідоме. Однак, вона значно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, видільної та кісткової системи і на здоров’я людини в цілому. Знання про те, де вона міститься і скільки її можна споживати будуть корисні для всіх, особливо для людей, схильних до відкладення солей.

Як і будь-яке природне речовина, в невеликих кількостях Oxalic Acid dihydrate корисна, і боятися її застосовувати не варто, головне — дотримуватися помірності.