Статтi про все на свiтi

Кому не знайоме бажання поїсти чогось смачненького. Хтось любить солодке, хтось перевагу віддає кислого, а деяким людям подавай солоненького або гострого.

Дослідники стверджують, що не тільки сама їжа, але і її смак приносить організму величезну користь і цілюще впливає.

Смакові рецептори, що це таке

Від чого залежать ці пристрасті в їжі, часом дуже складно пояснити. Цим займається наука, і навіть з’явився новий напрям, який вивчає фізіологію смаку і смакові рецептори — Вкусотерапія.

Розрізняти смак нам допомагають рецептори язика, які знаходяться на мові людини, на стінках глотки, неба, мигдалинах. Інформація від рецепторів передається по волокнах язикоглоткового, лицьового і інших нервів в кору великих півкуль і там формується відчуття того чи іншого смаку.

Смакові рецептори — це особливі клітини, які знаходяться в цибулинах, а цибулини на смакових сосочках. Смакові сосочки вистилають поверхню язика.

Але смакові клітини розташовуються ще й на стінках глотки, мигдалинах і допомагають нам відчути всю красу їж хліба.

Отримати повне уявлення смаку допомагає інформація, яку мозок отримує не тільки від смакових рецепторів, але і від нюхових, теплових, тактильних, нервових.

Ви, ймовірно неодноразово помічали, що під час хвороби, при закладеності носа та порушення нюху, смак їжі спотворюється, вона здається нам зовсім позбавленою смаку.

Сприйняття смаку не обходиться і без зубів, нервові закінчення на коренях зубів, немов датчики тиску передають інформацію в мозок про твердість і структурі їжі.

Стоматологи стверджують, якщо разом з зубами видалені і нервові закінчення, то відчуття смаку їжі змінюється.

Смакові рецептори погано сприймають або спотворюють смак їжі, якщо температура тіла вище 38 градусів або навпаки, дуже низька. Різне поєднання продуктів найчастіше змінює сприйняття смаку.

Припустимо, смак вина посилюється під впливом сиру. Якщо перед ковтком вина ви з’їли що-небудь солодке, то можете випробувати зовсім несподівані смакові відчуття.

Порушується сприйняття смаку і від частих опіків слизової рота і мови, коли людина приймає занадто гарячу їжу і від хімічних опіків, коли в непомірних дозах приймається алкоголь або подобу алкоголю.

Щоб довше зберегти смакові рецептори здоровими, лікарі не рекомендують давати дітям занадто гостру, гарячу, пряну їжу, тим більше напхану харчовими добавки, під впливом яких може статися порушення смакових відчуттів .

рецептори смаку працюють тільки в присутність слини, яка розчиняє сухі речовини і активізує смакові рецептори, крім цього, слина змиває залишки їжі, готуючи мову до нових смакових відчуттів.

Але найважливіша функція слини полягає в тому, що вона пов’язуючи кислоти, захищає смакові сосочки від шкідливого впливу на них.

Основні види смаку

Традиційно було прийнято виділити ть чотири основні смаки: гіркий, солодкий, кислий і солоний, як ви бачите на зображенні.

Вважалося, що рецептори розпізнають окремий смак розташовуються групами, так солодкий знаходиться на кінчику язика, кислий з боків …

Сучасні функціональні і молекулярні дані показують, що рецептори розподіляються по всій поверхні язика, тільки відрізняються щільністю.

Спираючись на ці дані можна з упевненістю сказати, що представлена ​​вище «карта мови» — помилкове застаріле уявлення .

Що таке умами. у 20 столітті в країнах Південно-Східної Азії, в Америці і Європі, в зв’язку з виробництвом добавки до їжі, що отримала назву глутомат натрію, яка змінює смак їжі, стали виділяти новий смак — умами.

умами — це смак глутамату натрію, який вважається п’ятим смаком. Фахівці по різному пояснюють його, одні стверджують, що він нагадує м’ясний бульйон, інші, що він володіє вяжуще-пікантний смак.

Солодкий смак відчувається під впливом цукру, він асоціюється з ніжністю і повагою, а його недолік в організмі створює присутність занепокоєння.

Кислий смак залежить від змісту в їжі неорганічних і органічних кислот, він створює враження впевненості і задоволення. Недолік цього смаку породжує злість і гнів.

Солоний смак обумовлений наявністю неорганічних іонів, він викликає асоціації наповненості і спокою, а його відсутність зароджує внутрішній страх.

Гіркий смак обумовлений наявністю алкалоїдів, він пов’язаний з любов’ю і радістю, а його відсутність призводить до спустошення.

Гострий смак викликає рішучість, недолік ж його в організмі розвиває печаль.

Цікаві й такі факти, наша мова найменше з перерахованих смаків відчуває солодкий смак. Щоб його визначити, концентрація цукру повинна перевищити 1: 200, для солі 1: 400, для кислоти 1: 130 000, для гіркоти 1: 2 000 000. Але щоб визначити смак речовини, його необхідно розчинити, цю функцію в організмі виконує слина.

А ось на Сході здавна прийнято шість рецепторних відчуттів. Гіркий смак у них підрозділяється ще на два. Виділяється чисто гіркий, як хіна (ми часто говоримо, що огірок гіркий) і пекучий, до якого належить гірчиця, перець, редька.

Фахівці сучасності пропонують класифікацію більш широку. Крім перерахованих виділяють м’ятний, терпкий, металевий, лужної і навіть смак жиру і води, але поки це неофіційно.

Смак жиру був відкритий зовсім недавно японцями, вони виявили, що пацюки прекрасно розпізнають своїми смаковими рецепторами ліпіди.

Цікавим є той факт, що на мові людини більше 30 рецепторів визначають гіркий смак, а ось для солодкого тільки — один, і для умами теж всього один. А всього на нашій мові близько 10 тисяч рецепторів смаку!

Змішання смаку

Смакові відчуття бувають чистими і змішаними. Рецептори язика однаково відчувають гіркий смак, незалежно від історії його походження, тільки підкреслюється його вплив — слабке йди сильне. Тому ми ніколи не говоримо про декілька видів солодкого, або гіркого, або солоного. Ми добре відчуваємо або яскравість смаку, або його блякла. І тут важливо підкреслити, що чисто солоним смаком володіє тільки кухонна сіль, інші ж солоні смаки відрізняються інтенсивністю.

Якщо змішуються кілька чистих смаків — виходять змішані смаки. І тоді наші рецептори вловлюють різноманітність відчуттів, які або подобаються, або викликають відторгнення. Сприйняття смаку покращує якість життя людини, збагачуючи її новими смаковими фарбами.

Вкусотерапія дуже приємний вигляд лікування, де можна призначати лікування самостійно, адже це просто прийом їжі, хоча і з певною метою.

• Читайте продовження статті: чи можна лікувати хвороби смаком їжі

Здоров’я вам, шановні читачі!