Ванільний цукор — один з важливих компонентів десертів і випічки. Його використовують багато господинь. Але не всі знають, в чому користь і шкоду цього продукту і чим він відрізняється від вaніліна.
Натуральна вaніль — дуже дорога пряність. Тому технологи винайшли кілька способів її здешевити. Вaнільний Цукор — один з таких методів. У кулінарії він застосовується дуже широко.
Основний спектр застосування продукту — кондитерські вироби. Але якщо вживати його розумно, він може допомогти в лікуванні або профілактиці деяких захворювань.
Ванільний цукор: що це таке?
Це порошкоподібний продукт з солодким смаком і специфічним ароматом. Стручки вaнілі збирають з рідкісної рослини — різновиди орхідеї. А саме насіння, які як раз і використовують в кулінарії, є дрібні чорні крапки. Якщо шкіра, насіння перетворюються на своєрідну однорідну пасту.
Цей продукт має принципову відмінність від відомого всім ваніліну. Він виглядає у вигляді кристалів з характерним ароматом. Може мати натуральне або синтетичне походження.
Вaнільний Цукор готують з іспoльзованіем звичайного Цукор, в який додають стручки вaнілі. Фактично це звичайний Цукор, який насичується ефірними маслами прянощі.
Це досягається двома способами.
- У ємність з цукрів-піском або цукровим пудрою поміщають стручок вaнілі, що пройшов ферментацію, залишаючи в темному місці на 2 тижні.
- Зернятка плода розтирають до стану порошку і змішують з цукром. У промисловому виробництві використовується переважно другий метод.
Хімічний склад ваніліну
Вaнілін містить цілий спектр мікро-, макроелементів, амінокислот і вітамінів. Багатий продукт міддю, марганцем, цинком, залізом, калієм, кальцієм. З вітамінів в ньому багато тіаміну, рибофлавіну, піридоксину, пантотенової кислоти.
Характерний приємний запах вaнілі створюється завдяки таким з’єднанням, як глікозид глюковaнілін, анісовий спирт, коричневий альдегід, геліотропін.
Харчова цінність і калорійність ваніліну
Висока калорійність — одне з важливих властивостей вaнільного цукру. На 100 г цього продукту припадає близько 398 кілокалорій. При цьому до складу входять переважно вуглеводи — їх в 100 г 99,5 м Він не містить білків і жирів. Це властивість, а також висока енергетична цінність — головні причини обмежувати цей продукт у вживанні.
Чим ванільний цукор відрізняється від вaніліна?
Вaнілін — дрібні кристали, які мають синтетичне, або натуральне походження. Вaнільний cахар- це звичайний Цукор, з додаванням кристалів вaнілі. Або його ароматизують, поклавши всередину стручок вaнілі. Ефірні масла проникають в Цукор і виходить продукт — вaнільний Цукор.
І вaнілін, і вaнільний Цукор безпечні для іспoльзованія. Вaнільний цукор — дешевший аналог вaніліна. Багато кулінари вважають за краще вaнільний цукор, який завжди виготовляється з використанням натуральної сировини.
Користь і шкода ванільного цукру для здоров’я
Не слід забувати, що вaнільний Цукор — це все ж Цукор. Він містить більше калорій і простих вуглеводів. Вживати його необхідно обмежено, з огляду на можливі протипоказання. Користь продукту міститься в частинках вaнілі. Основну роль при цьому відіграють ефірні масла і алкалоїди, якими просякнутий порошок.
При надмірному вживанні продукту можливі негативні наслідки для здоров’я. Велика кількість ефірних масел негативно впливає на травний процес. Тому цей продукт важливо обмежувати в раціоні.
Можливий ризик — розвиток алергічної реакції. Порошок — сильний алерген. Хто має схильність до алергії, варто з обережністю вживати продукти з цим інгредієнтом.
При наявності висипу, свербіння, почервоніння шкіри та інших характерних проявів вживання ванільного цукру варто припинити.
Вaніль і її похідні знижують тиск. Велика концентрація її в випічці та інших продуктах може призвести до запаморочення і нудоти. З цих причин, варто обережно вживати страви з інгредієнтом під час вагітності.
- вік до 3 років,
- яскраво виражена алергія.
- шлунково-кишкові захворювання в гострій стадії.
чи є користь ванільного цукру для організму?
Вaніль в продуктах харчування сприяє підвищенню тонусу організму. Покращує роботу мозку і розумову діяльність. Помірне вживання добавки дає наступний ефект:
- Знімає стрес і знижує дратівливість.
- Зменшує ризик розвитку цукровим діабету. Прискорює обмінні процеси в організмі, що відрізняє цей продукт від звичайного Цукор.
- Покращує травлення. На підвищення травної функції діють ефірні масла.
- Бореться з серповидно-клітинною анемією. Це рідкісне генетичне захворювання виникає в результаті формування клітин в формі серпа. Активні діючі речовини в складі кристалів, гальмують процес формування таких клітин.
- Має антиоксидантну дію, купируя утворення вільних радикалів.
- Позбавляє від токсинів, викликаних вживанням алкоголю. Висока концентрація вaнільного порошку дозволяє швидше позбутися від стану алкогольного сп’яніння і зменшити інтоксикацію організму. Більш того, вживання страв з вaнільним цукром, допомагає позбутися від алкогольної залежності.
- Виконує знеболюючу дію, особливо ефективно під час критичних днів.
- Покращує зір, завдяки дії антиоксидантів.
Високий вміст ефірних масел і антиоксидантів в складі продукту, допомагають поліпшити імунітет і підвищити опірність вірусам і бактеріям.
Ванільний цукор при грудному вигодовуванні
Вважається, що годує мамі краще обмежити вживання цукрів. Це ж стосується і вaнільного Цукор. Є ще одна особливість. Під час лактації рекомендується дуже обережно ставитися до будь-яких спецій і не захоплюватися їх вживанням. Це викликано тим, що будь-який ароматична рослина і його похідні можуть бути сильними алергенами.
Якщо негативної реакції на вживання мамою вaнільного Цукор у малюка немає, відмовлятися від нього немає причин. Перш за все тому, що ваніль добре впливає на процес травлення, позбавлення від дії вільних радикалів і токсинів.
Застосування при панкреатиті
При запаленні підшлункової залози, або панкреатиті, рекомендують урізати в раціоні не тільки жирні, а й солодкі продукти. Разом з тим, заміна звичайного цукру вaнільним може піти на користь. Це пов’язано з тим, що ефірні масла і алкалоїди в прянощі мають протизапальну дію.
При панкреатиті в гострій стадії, краще урізати будь Цукор до мінімуму і тримати дієту, рекомендовану лікарем. Якщо ж хвороба перейшла в стадію хронічну, можна урізноманітнити меню легкими маложирними десертами з ванільним Цукор, замість звичайного.
Чим корисний ванілін при схудненні?
Як показують дослідження, ефірні масла прянощі, пригнічують апетит. Людина вживає менше їжі, в тому числі простих вуглеводів, які сприяють погіршенню обмінних процесів.
Як не парадоксально, вaнілі властиво відбивати тягу до солодкого, що також корисно для ласунів, які мріють скинути пару зайвих кілограмів.
Ефірні масла прискорюють процес травлення, розганяючи обмін речовин. Процес відкладення підшкірного жиру сповільнюється.
Користь і шкода ваніліну для дітей
Цукор і інші прості вуглеводи рекомендують вводити в дитячий раціон, як можна пізніше і дуже обмежено. З цієї ж причини, Цукор, збагачений корисною вaнілью, малюкам до 3 років краще давати по мінімуму.
При відсутності алергії вживання вaніліна дітьми не заборонено. Його речовини допомагають активізувати роботу мозку, поліпшити настрій і захиститися від сезонних бактерій.
Застосування ваніліну в кулінарії
В кулінарії вaнільний Цукор вживається так само широко, як і звичайний. В основному, для приготування випічки і десертів. Завдяки солодкого аромату булочки, торти і тістечка вимагають меншої кількості цукру, що позитивно позначається на їх калорійності.
Як приготувати ванільний цукор
Приготувати вaнільний Цукор можна в домашніх умовах. Для цього використовують один з двох способів.
- У ємність з цукрів-піском або пудрою поміщають ферментований стручок вaнілі. Пропорції такі: на 0,5 кг Цукор — 1 — 2 стручки. Необхідно залишити в темному місці на 1 або 2 тижні. Періодично помішувати. Протягом року один і той же стручок можна використовувати кілька разів, змінюючи Цукор в банку.
- Іспoльзованіе тільки зерняток плода. Їх розтирають до стану порошку і змішують з попередньо підготовленої цукровим пудрою. Суміш насипати в банку, туди ж покласти стручок, з якого вийняли насіння. У ретельно закритій ємності ванільний цукор можна довго зберігати.
Вживання вaнільного Цукор, значно корисніше в порівнянні зі звичайним білим продуктом. Не варто забувати, що вживання будь-якого виду Цукор при деяких захворюваннях може бути протипоказано.
Перш ніж включати цей продукт в свій раціон, обов’язково проконсультуватися з лікарем. Якщо лікар не рекомендує цей продукт, варто продумати, чим можна замінити його.