Квас з березового соку — повністю натуральний продукт, який не складно приготувати в домашніх умовах. Напій втамовує спрагу і освіжає в літню спеку. В результаті бродіння в ньому з’являються цінні бактерії, що виконують функцію пребіотиків. Тому квас цінний ще й для травної системи.
Приготувати квас з березовици можна одним з декількох традиційних способів. Для поліпшення смакових якостей в нього додають сухофрукти, ягоди, цитрусові. Існують також рецепти бездріжджового квасу. Він більш корисний для травної системи, але при цьому не втрачає свого смаку і властивостей.
Квас з березового соку з родзинками без дріжджів для довгого зберігання
Дуже простий і корисний рецепт — бездріжджовий квас з додаванням родзинок. При зберіганні в прохолодному темному місці напій зберігає придатність до кінця осені.
- 10 літрів березового соку,
- 400 г цукру
- 10 жмень родзинок.
Попередньо промивають і просушують родзинки. Проціджений через марлю сік наливають в 10-літрову ємність. Туди ж засипають цукор, добре перемішуючи. Коли консистенція буде однорідною, отриману рідину потрібно розлити по окремим пляшках.
В наповнені ємності насипають родзинки. Закупорити пляшки, залишити в прохолодному і темному місці для настоювання. Готовий напій буде через 4-5 доби.
Замість звичного білого цукру можна використовувати більш корисний коричневий. Що стосується самого соку, не варто купувати магазинний напій, так як він рідко буває натуральним і майже завжди містить консерванти.
Приємний аромат напою додасть додавання кардамону, кориці та інших прянощів за бажанням і смаком.
Домашній квас з родзинками і житнім хлібом на березовому соці
Використання житнього хліба дає напою характерний смак і аромат, одночасно надаючи красивий світлий відтінок. Рецепт на чорному хлібі включає всього три інгредієнти. Один з них — корки житнього хліба.
- 1,2 кг кірок чорного хліба.
- 3 склянки цукру.
Хліб слід попередньо підготувати — підсушити в духовці до появи чорних боків.
Свіжий сік налити в емальовану каструлю, залишити на 2 доби. Напій повинен злегка заграти. У ємність всипати весь цукор. Добре перемішавши, каструлю ставлять на слабкий вогонь. Необхідно тільки злегка підігріти, не доводячи до кипіння. Замість цукру використовують мед або штучний підсолоджувач.
Після того як цукор повністю розчиниться, в ємність додають підсушені хлібні шкоринки. Змішавши, їх накривають кришкою і залишають до 2 днів в затемненому місці. Після закінчення цього часу рідина повинна заграти. Про це свідчить поява піни і бульбашок на поверхні. Тоді її можна розлити по банках і залишити на тривале зберігання.
Готуємо квас з березового соку з чорним хлібом і кавою
Цікавий смак і аромат дає поєднання чорного хліба, родзинок і кавових зерен . Березовий квас на такій основі набуває пікантний смаковий відтінок і красивий темний колір.
- 2,5 л соку,
- 2-3 кірки бородинского хліба,
- півсклянки цукру,
- по 50 г родзинок і цілих зерен кави.
Зерна попередньо обсмажуються на сухій сковороді. Хліб у вигляді тонких шматочків, підсушується в духовці близько 20 хвилин при середній температурі.
Ізюм потрібно промити і просушити. Всі перераховані інгредієнти скласти в трилітрову банку, додати цукор і залити соком.
Щоб процес бродіння і настоювання був більш наочним, можна за допомогою підручних матеріалів зробити спеціальну кришку. Для цього взяти гумову рукавичку, зробити на її поверхні один тонкий прокол і натягнути на банку.
Ємність залишити в теплому місці для бродіння. Спочатку рукавичка повинна набрякнути, потім сама по собі, вона здметься. Це означає, що напій готовий. Його можна вживати відразу, можна закатати кришкою для тривалого зберігання.
Кава іноді замінюють ячменем — він надає напою схожий смак, аромат і легку гірчинку.
Смачний напій із соку берези з дріжджами в пляшках
деяким людям подобається дріжджовий напій. Безумовно, процес бродіння протікає значно швидше. Важливо витримувати термін бродіння, адже напій містить малу частку алкоголю. І вона залежить від тривалості вистойки.
Сік попередньо проціджують через марлю і наливають в каструлю. Ємність ставлять на вогонь, доводячи температуру до 35 градусів. Розчинивши дріжджі в соку, каструлю прибрати в холод приблизно на 4 доби.
Для поліпшення смакових якостей можна посластіть медом, додати сухофрукти або трохи свіжовичавленого цитрусового соку. Готовий напій готовий до вживання відразу. Квас за таким рецептом зберігається довго в закупореному вигляді. Зберігати в банках його можна до півроку.
Як зробити квас із соку берези з апельсином і лимоном
Цитрусові надають березовому квасу особливу свіжість і насичують його вітаміном С. Можна приготувати напій тільки з одним з фруктів, але більш пікантний смак виходить при поєднанні цих компонентів.
- сік — 10 л.
- свіжі дріжджі — 50 г.
- лимон і апельсин — по 3 шт.
- мед — 30 г.
- родзинки — жменьку.
з апельсина і лимона віджати сік, з’єднати його з Березовиця, туди ж додати дріжджі і мед. Добре перемішавши до однорідної консистенції, розлити в банки, додавши в них по кілька родзинок.
Ємності з заготівлею залишити в холодному місці на 3 дні. Процідивши напій, його зберігають тривалий час в холодильнику або льосі.
Березовий квас в домашніх умовах з гілочками смородини
Гілочки смородини надають пікантний смак і аромат напою. Квас за цим рецептом дуже простий у приготуванні. Його можна заготовлювати на зиму.
- 3 л соку берези,
- 4 гілочки смородини,
- 0,75 склянки цукру.
- пів столової ложки лимонної кислоти.
Сік традиційно залишають на 2 доби для бродіння. Потім приступають до приготування заготовки. У стерилізовану скляну банку складають вимиті і висушені пагінці.
Сік, процідивши, через 4-шарову, злегка зволожену марлю, виливають в каструлю. Потім додають цукор, лимонну кислоту і підігрівають. Прибравши піну, проціджують і повторюють ще раз.
Після сік заливають в банки з живцями, закривають, залишаючи для бродіння на 3 дні в темному місці. При приготуванні можна додати трохи родзинок або яблучної сушки. Чорнослив надає квасу насичений відтінок і пікантний смак.
Класичний рецепт приготування квасу з сухофруктами
Присутність сухофруктів привносить в квас ще більше різних корисних речей, насичуючи його вітамінами, фруктовими кислотами, флавоноїдами.
- сік (2,5 л),
- сухофрукти (краще всього чорнослив і сухі груші порівну) — 150 г.
Можна додати родзинки, лимонний сік або спеції — за бажанням.
Сухофрукти промити і скласти в стерилізовану трилітрову банку . Потім додати сік, наливаючи його до країв. Зверху банку накрити двома шарами марлі або звичайною пластиковою кришкою, зробивши в ній кілька отворів для вентиляції.
Ємність залишити в теплі, але без потрапляння прямих сонячних променів, на термін від 9 до 14 днів. Оскільки тут не додається цукор, бродити напій буде трохи довше. Після досягнення готовності, його залишають в скляній банці або розливають по пляшках. Зберігається він у холодильнику.
Як приготувати вдома квас в пластикових пляшках з соку берези з медом
Додавання в квас меду дозволяє домогтися більшої м’якості і глибини смаку. Крім того, мед робить продукт більш корисним. Якщо збагатити напій ще і лимонним соком, він буде володіти освіжаючим властивістю. Допомагає прискорити обмін речовин.
- березовица (2 л),
- мед (400 г),
- лимони (2 — 4 невеликих плоду),
- сухі дріжджі (10 г) або закваска.
Підготувати сік, процідивши його через марлю. Лимони помити, обдати окропом. Витерти насухо, зняти цедру. Білу м’якоть не потрібно зрізати, так як вона може дати напою гіркоту.
Окремо віджати сік лимона, додавши його разом з цедрою до процідженого соку. В цей же склад додати половину порції меду. Якщо він густий, його можна злегка розтопити на водяній бані, але не нагріваючи понад 60 градусів.
Туди ж, внести закваску або дріжджі. Після додавання всіх інгредієнтів банку не повинна бути заповнена більш ніж на 65%. Добре перемішавши вміст, накрити зверху марлею. Ємність потрібно залишити в теплі для бродіння (при температурі вище 20 градусів).
На етапі бродіння важливо не перетримати, щоб не отримати алкогольний напій. При використанні сухих дріжджів досить 6 — 8-годинного перебування напою в теплому приміщенні.
Банки потрібно щільно закрити і прибрати в холодильник або льох. У холоді — при температурі до 8 градусів, квас зберігається до 3 місяців. Але випити його бажано в перші 15 днів, так як після він починає втрачати свої смакові якості.
Якщо хочеться приготувати газований квас, пляшки залишають на пару годин при кімнатній температурі. В процесі зброджування потрібно стежити за тиском: якщо пластикова пляшка стала твердою, його потрібно трохи випустити, щоб не відбулося розриву.
Квас з березового соку — це не просто освіжаючий, але і дуже корисний літній напій. Він практично не має протипоказань або побічних дій. Приготування в домашніх умовах не вимагає колосальних витрат часу, а різноманітність рецептів обмежується тільки фантазією і смаками.
Найбільш корисний і простий у приготуванні напій з медом, лимоном і сухофруктами. Можна готувати бездріжджовий напій або класичний варіант, з цукром або без нього, а також з різними видами зелені і прянощів.
Щоб напій довго зберігався, він повинен добре настоятися. Крім того, його необхідно герметично закрити і залишити на зберігання в холоді.
Бажаю вам здоров’я, шановні читачі!