Статтi про все на свiтi

Коли ми чуємо вислів бурий рис, то багатьом здається, що мова йде про екзотичному сорті зерна. Насправді ж, це звичайний злак, тільки необроблений.

Рисове зерно, як і всі злакові культури покрито зверху шкірястими лусками коричневого кольору, які прийнято називати шкіркою.

Травна промисловість пропонує населенню шліфоване зерно, яке виходить після видалення верхньої шкірки і зародка. Шліфований рис, як правило, білий і красивий. Чому необроблене зерно більш корисно для здоров’я, калорійність і що входить в його склад, як варити коричневе зерно.

Бурий рис — користь і шкода для здоров’я

Чим відрізняється коричневий злак від білого. Ще раз звертаю вашу увагу на те, що коричневе зерно — нешліфований. Цим то воно і відрізняється від звичайного, до якого ми звикли. При поліруванні або його очищення видаляється не тільки шкірка, але і зародок зерна. Що відразу ж збіднює зерно, адже в зародку міститься понад 80% всіх корисних і поживних речовин і ще 10% речовин знаходиться в шкірці.

Виходить, що корисний продукт, насичений маслами, вітамінами і мінералами, перетворюють в рафінований , позбавлений величезної кількості корисних речей. А криється за цим процесом — гонитва за прибутком. Вся справа в тому, що шліфування збільшує його термін зберігання, а значить і втрати знижує. А то що ми їмо продукт позбавлений користі, нікого не хвилює.

Коричневий рис теж піддається шліфовці, але тільки легкою. Зернова оболонка на ньому майже повністю зберігається, але найважливіше залишається недоторканим зародок зерна, в якому зосереджена маса унікальних речовин закладених природою.

Залишки оболонки і надають зерну коричневий колір і трохи змінюють смак, в ньому з’являються горіхові нотки. Незвично, але швидко звикаєш до цього смаку.

Корисні властивості бурого рису

Ви ймовірно чули про хворобу, яка зароджується в організмі від нестачі вітаміну В1 і називається бери-бери? Вивченням цієї хвороби займався ще в 19 столітті медик з Голландії Х. Ейкман. Це захворювання він виявив у жителів Індонезії, які харчувалися в основному тільки білим, рафінованим злаком. А коли в їх раціон вводили неочищена зерно, хвороба безслідно зникав.

Дослідження тривало й на птахах і теж принесли багато підтверджуючих фактів. Так у домашніх птахів, яких дослідники годували шліфованим зерном розвивалося захворювання поліневрит, птиці же харчуються неочищеним зерном, були цілком здорові. І тільки через два десятиліття, були відкриті речовини, присутні в висівках, які ми тепер називаємо вітамінами, особливо багато вітаміну В1.

Більш нові дослідження, що проводилися вченими університету Гарварда, поповнилися новими даними. Виявляється, очищений рис провокує розвиток діабету. У дослідженнях брали участь 200 тисяч чоловік. З їх числа, все ті хто з’їдав в тиждень близько 750 г зерен, різко погіршили своє здоров’я.

А хто харчувався нешліфованим, на 11% знизили показники, що провокує цю хворобу. Вчені прийшли до висновку, що якщо замінити шліфоване зерно на необроблене, то ризик захворювання на діабет другого ступеня, знижується в 3 рази.

Хімічний склад або чим корисний коричневий рис

Склад злаку краще розглянути в порівнянні. Якщо 200 г неочищеного приготованого зерна містять більше 3 грамів клітковини, то в очищеному її залишається менше 1 грама.

Низький рівень клітковини в зернах веде до запору, сприяє утворенню гемороїдальних вузлів і розбалансування кишечника.

у кілька разів падає вміст вітамінів: тіаміну (В1), рибофлавіну (В2), ніацину (В3), а вміст піридоксину або вітаміну В6, знижується більш ніж в два рази.

Зменшується кількість вітаміну Е на один міліграм, фосфор падає зі 142 мг до 50, магнію з 70 до 22 мг, калію людина отримує тільки 57 мг, замість 137. Зменшується і зміст селену з 26 до 19 мг, цинку залишається тільки 0,8 з 1, 05 мг.

Користь бурого нерафінованої рису в його багатому складі. У ньому наголошується присутність клітковини і амінокислот, білків і вуглеводів, харчових волокон і ненасичених жирних кислот, вітамінів.

Багаті верхні оболонки зерна і зародок мінералами, особливо відзначають присутність:

• міді і магнію,
• кальцію і натрію,
• заліза і марганцю,
• цинку, калію,
• фосфору і йоду.

Вчені відзначають, що в нерафінованій злаку містяться унікальні речовини, які відновлюють роботу організму і його здоров’я на клітинному рівні (на рівні ДНК), тому включення зерна в раціон харчування може попередити розвиток багатьох хвороб, в тому числі й онкологічних.

Користь бурого неочищеного рису. Дослідження нешліфований зерна тривають і він не перестає дивувати вчених своїми властивостями:

Страви приготовані на його основі відрізняються ситністю і поживністю. З однієї порції людина отримує заряд бадьорості та енергії на тривалий час, що впливає на його працездатність.

Вхідні в його склад вуглеводи без залишку переробляються організмом і повністю засвоюються. Чи не відбувається відкладення про запас. Тому, цей вид зерна полюбився всім дієтологів і є ідеальним продуктом для схуднення.

Білок, що входить до складу, є будівельним матеріалом для нових клітин і тканин м’язів. Організм синтезує не всі амінокислоти, необхідні для життєдіяльності, тому важливо поповнювати організм ними ззовні.

Зерна не містять глютену, що важливо. Адже ця речовина є алергеном і нешліфований рис для маленьких дітей і людей, які страждають непереносимістю до цієї речовини, справжній порятунок.

Містить велику групу вітамінів В, які важливі для роботи нервової системи, вони приймають першорядне участь майже у всіх функціях організму, особливо важливі для забезпечення обмінних процесів і енергії.

Користь бурого злаку для організму полягає в утриманні клітковини. Вона регулює показник цукру в крові, створює враження швидкого насичення їжею, що важливо для любителів поїсти. Тому, нешліфований корисний і для схуднення, адже він низькокалорійний. Клітковина сприяє виведенню шкідливих речовин з організму.

Вчені довели, що завдяки вмісту вітамінів і мінералів в злаку, він благотворно впливає на роботу мозку і пам’ять, покращує увагу і концентрацію. Магній і калій зміцнюють серцевий м’яз, захищають від стресів і знижують ризик виникнення нападів інфаркту.

При правильному його вживанні, допоможе знизити рівень холестерину в крові, є профілактичним засобом в боротьбі з розвитком гіпертонії.

Регулює водний обмін організму. При його вживанні спадають набряки, нормалізується робота нирок. І це все користь злаку, шкода дивіться нижче.

Бурий рис шкоду і протипоказання

Шкоди при вживанні необробленого зерна немає, за умови, що людина не зловживає ним. Адже всім відомо, що навіть найкорисніша їжа при надмірному її вживанні і переїданні може викликати запор, порушення роботи кишечника або отруєння організму. Тому користь і шкода завжди знаходяться поряд.

Щоб уникнути перенасичення цим продуктом, дієтологи рекомендують включати це зерно в їжу два — три рази на тиждень.

Необхідно пам’ятати, що в Росії воно вирощується не скрізь, в основному, його завозять з Азіатських країн, де може порушуватися технологія його вирощування і допускатися обробка хімічними реагентами. Звертайте увагу на країну — виробника. Подивіться видио з Юлією Висоцькою, яка розповідає як готувати бурий рис смачно:

Нешліфований злак має властивість швидкого окислення на повітрі, втрачаючи свої корисні якості і властивості. Через емульсірованія містяться масел в оболонці, смак його різко змінюється.

Тому важливо дивитися на дату виготовлення і термін зберігання продукту. Термін зберігання такого виду, всього один рік. А після відкриття герметичного пакета, його слід зберігати в холодильнику.

Калорійність бурого рису

Наскільки ситний нешліфовані злак, наскільки він калорійний, хвилює багатьох людей, особливо жінок, що стежать за своєю фігурою. Скільки калорій він містить?

Калорійність цього продукту невисока. У 100 г сирого продукту міститься близько 330 ккал, більш низька калорійність відвареного злаку — 110 ккал.

У відвареного на воді, калорії знижуються до 25%. Це відбувається зі зрозумілих причин — просто вимивається клейковина. Але потрібно пам’ятати, що при цьому, перший раз зерно відварюють і зливають цю воду, а запарюють його тільки на другий воді. Якщо відразу запарювати на першій воді, то калорійність майже не зміниться. Це важливо враховувати при дієті.

Кількість калорії в складі зерен може різнитися. Це залежить від умов його зростання, клімату і грунту, догляду за ним. Але найважливіше, все-таки, це спосіб його приготування.

Якщо говорити про його поживної цінності, то 100 г злаку містять:

• 74 м вуглеводів,
• до 2 м жирів,
• інше близько 24 м складають білки.

Користь бурого рису для схуднення

дієтологи рекомендують цей вид зерна в якості очищення організму і як втамування голоду, оскільки багатий клітковиною і має низький глікемічний індекс. Планомірне вживання нормалізує роботу кишечника, усуває запори і сприяє зниженню ваги. Крім цього він і шлаки виводить і нормалізує обмін речовин.

Для схуднення його їдять вранці, замість сніданку і ввечері, замінюючи їм вечерю. Але все ж необхідно дотримуватися деяких рекомендацій:

• Зерно готується без солі.
• Спочатку бурим видом замінюють гарнір.
• Поступово все жирні продукти зводяться нанівець . Щоб організм почав використовувати калорії зі своїх запасів, порції їжі зменшуються, так само як і порції зерна.
• Позитивний ефект при схудненні дає поєднання нешліфований з диким рисом. Суміш двох видів повільніше засвоюється.
• Під час дієти для схуднення необхідний пити більше рідини: простий води, допускається зелений чай і негазована мінералка.
• Гарним доповненням до дієти буде кефір знежирений, риба відварна і овочі парові.

Користь при схудненні. Подібні монодієти проводяться курсами від 5 до двох тижнів, без шкоди для здоров’я. Швидкий результат схуднення дає дієта, поєднана з навантаженнями фізичними.

Можлива шкода для схуднення. Така дієта не рекомендується людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, в цьому випадку краще підібрати для себе овочеву дієту, комбіновану з фруктами.

Як приготувати коричневий рис

Сирий злак набагато жорсткіше, ніж звичайно. Багатьом людям це не подобається і вони кажуть що його важко є, він застряє в горлі. Але все ж, і його можна приготувати так, щоб було смачно і з більшою користю для здоров’я. Зрозуміло, що жорсткість зерну надають залишки шкірястої оболонки.

Щоб зробити його приємним для поїдання, злак краще замочувати на ніч, якщо ви збираєтеся готувати його вранці. Або замочуйте з ранку, для готування вечірньої.

Скільки варити коричневий рис

Після набухання, промийте його холодною водою. Залийте в каструлю води холодної в 2 рази більше обсягу зерна і поставте на вогонь. Як закипить, зменшіть вогонь і варіть хвилин 10, після зніміть і знову промийте холодною водою. Тепер, заново залийте холодну воду і вже з моменту закипання тримайте хвилин 15. Після цього, знявши з вогню, добре укутайте ковдрою хвилин на 30. При такому приготуванні блюдо виходить смачним і розсипчастим.

Є ще один швидкий варіант , як варити його розсипчастим. Після того як зерно промиють, засипати його в киплячу воду, обсяг води повинен бути в 2 рази більшим. Після закипання варити на повільному вогні хвилин 25. Воду злити і гарненько зерно промити водою, а після укутати в тепло до повної готовності.

Нешліфований злак добре поєднується з морепродуктами, з рибою різних сортів, тушкованими овочами. З нього готують плов з різними видами м’яса (свининою, бараниною, куркою).

Шановні читачі діліться своїми думками на тему: коричневий рис користь і шкода для здоров’я в коментарях. Розкажіть, як ви готуєте нерафінована зерно і чи подобається воно вам. Фахівці вважають, що цей вид повинен бути в раціоні всіх людей, які страждають хворобами серця і судин, алергічними захворюваннями, діабетом.

Це і зрозуміло, адже він не тільки очищає організм від токсинів, допомагає зміцнювати імунітет, повертає людям здоров’я, але і насичує необхідними вітамінами і мінералами. Переходьте за посиланням і читайте про унікальні властивості червоного рису.

Бажаю вам здоров’я і довголіття!