Серед спецій вона займає особливе місце. Корисні властивості і протипоказання приправи розглядаються в цій статті.
За часів правління китайських імператорів, піддані зобов’язані були пожувати бутон гвоздики, перш ніж з’явитися на поклін, лише для того, щоб потішити нюх імператора ароматом вишуканим і не «образити »його дихання.
Квіткові бутони офіційно визнані Британської фармакопеї, як лікарський засіб. І в наші дні цю пряність, багато хто сприймає не тільки як корисний продукт, але і як народний засіб поліпшує травлення, що виганяє паразитів з організму і допомагає боротися в бактеріями і мікробами.
Не менш дивний майоран — запашна спеція. Знайомий усім коріандр або кінза володіє сильним очищує ефектом. Пажитник містить рослинні фітогормони. Перець кайенский підтримує метаболічні процеси організму. Розмарин — активізує роботу головного мозку. А лавровий лист має бактерицидну, протибольовими і протипухлинним ефектом.
Гвоздика приправа — лікувальні властивості і протипоказання
Що це таке. Ці прянощі, не що інше, як бутони квітів, які називають квітковими нирками. Збирають нирки з тропічного гвoздічного дерева, що відноситься до сімейства миртових і роду Сігіум, звідси і латинська назва ( Syzygium aromaticum ).
Як росте гвoздіка пряність. Невисока деревце, яке іноді зараховують до чагарників, має пірамідальну крону, що видає сильний аромат, з шкірястими листям, розташованими на гілках супротивно. Квіти дрібні, віночок яких забарвлений в пурпурно-червоний колір, зібрані в складне зонтичное суцвіття. На фото видно бутони квітів.
Оскільки деревце цвіте два рази на рік і сушка квіткових бутонів не вимагає особливих витрат (сушать їх прямо на сонці), ціна на цю пряність не надто велика.
У чому цінність її хімічного складу
її високі цілющі властивості пояснюються багатим хімічним складом, який складається з вітамінів, мінералів, ефірних масел (до 20%), дубильних речовин (до 20%).
Масло майже на 90% представлено евгенолом і ілангеном, на 3% ацетілевгенолом і каріофілленом, який в свою чергу складається з суміші білкових речовин, ваніліну, сеськвітерпенов і мінеральних солей.
Вітамінний склад відображений бета-каротином (вітамін А), вітаміни групи В (1, 2, 3, 4, 6, 9). У складі відзначається аскорбінова кислота (С), токоферол (Е), Филлохинон (вітамін К).
З числа мінералів , в квіткових бутонах присутні фосфор і калій, цинк і мідь, селен і марганець, натрій, залізо і магній.
Відзначається присутність поліненасичених жирних кислот (Омега 3 і 6). Вуглеводів, ліпідів, протеїнів, відповідно 27, 20 і 6 відсотків. До 30% клітковини, сліди глікозидів і слиз.
Корисні властивості приправи
Хімічний склад екзотичних квіткових бутонів обумовлює їх корисний вплив на організм. Регулярне вживання цих прянощів і її додавання в блюда, стимулює вироблення травного соку, що надає користь при кислотності зниженою.
Наукові дослідження довели, що бутончікі мають масу корисних властивостей, надаючи на здоров’я позитивний ефект:
- бактерицидний, протимікробний та антисептичний,
- протигрибковий (фунгіцидний),
- Антигельмітні (глистогінний),
- ранозагоювальний і знеболюючий,
- спазмолітичний (знімає м’язові скорочення),
- протизапальний і антиканцерогенний,
- вітрогонний.
бактерицидну і протимікробні властивості дозволяють застосовувати ліки, запро лення на її основі як профілактичний засіб в період епідемії грипу.
Відрізняється пряність сильними фунгіцидними властивостями, що пригнічують розмноження грибкової інфекції, що викликає захворювання шкіри (кандидоз, кератомікоз, стригучий лишай). При цьому, відгуки людей кажуть, що препарати не мають подразнюючої дії на шкірні покриви.
Настої з квіткових бутонів є активним засобом від паразитів, що мешкають в кишечнику людини, особливо черв’яків круглих і глистів. Дія цих препаратів було перевірено вченими на собаках і показало високу ефективність при лікуванні аскаридозу, в дозах 0,5 г на кілограм ваги тварини.
Тому спеція входить до складу деяких проти паразитарних засобів, наприклад, «Тройчатка».
Народна медицина Сходу застосовує спецію не тільки як ароматичний засіб, але і як ліки, що викликає апетит, при запальних захворюваннях кишечника, кольках, з метою болезаспокійливого ефекту, здутті живота і газоутворення, захворюванні прямої кишки, хворобах печінки, жіночих хворобах, пов’язаних з переохолодженням.
Адепти народної медицини рекомендують використовувати лікувальні властивості квіткових бутонів у комплексній терапії проти раку, позначається антиканцерогенну дію авгінола, застосовують для зовнішнього лікування ревматизму.
Подивіться відео про корисні властивості прянощі гвоздики:
чи корисно жувати бутони? Знеболюючий ефект речовини евгенолу, використовується в стоматологічній практиці, ще й як сильного антисептика.
Препарати з гвoздікі застосовують при пародонтиті та гінгевіте. Вони знімають біль, усуваючи неприємний запах з рота, вбивають гнильні бактерії. Тому, пережовуючи капелюшок, можна освіжити свій подих.
Великий набір вітамінів групи В допомагає стабілізувати збудливість нервової системи, не випадково екстракт гвоздики додають в препарат Доппельгерц Мелісса, (німецького виробництва), що володіє заспокійливим ефектом.
В квіткових бутонах закладена незвичайна особливість, вони можуть і знімати спазми і тонізувати одночасно. Тонізують мускулатуру матки, знімають спазми в шлунково-кишковому тракті. Ефект залежить від дозування прийнятого препарату.
Які є протипоказання до застосування
Не рекомендують квіткових бутонів людям з підвищеною кислотністю шлункового соку і при виразковому захворюванні шлунка.
Не бажано застосування при гіпертензії артеріальної, оскільки підвищує тиск, не слід застосовувати при психічних розладах.
Не рекомендується застосовувати жінкам в період вагітності, оскільки спеція підсилює тонус матки і лактації, давати ліки з пряністю маленьким дітям.
Що лікує гвоздика — рецепти народної медицини
При запаленні слизової оболонки ротової порожнини , запаленні ясен, болі зубної і неприємному запаху з рота допомагає пережовування 1-2 бутонів, кілька разів за день. Після чого сплюнути. Допомагає лікувальну властивість і при ангіні, що.
Освіжити дихання і зняти біль зубну, допомагає і масло гвoздікі, 1-2 крапельки якого наносять на ясна.
При глистовихінвазіях
Якщо в організмі завелися паразити, то він починає сигналізувати про це. Зазвичай це проявляється сильним апетитом і болями в животі, кашлем або висипанням на шкірі, безсонням і запахом з рота, сверблячкою в задньому проході.
При наявності глистів готують порошок з бутонів. Починають прийом порошку три рази на день з 7 г, запиваючи склянкою води. Щодня дозування збільшується на 1-2 г, дійшовши до ложечки чайної, всього на курс лікування йде 30 днів.
Після продовжують прийом суміші з порошку гвоздики, полину і пижма, ще 3 тижні (по одному разу за день ), по ложечці чайної, для закріплення ефекту.
Перед початком лікування робиться клізма очисна.
Рецепт 2. Готується годинний настій з 200 мл окропу і щіпки порошку гвoздічного. Настій ділиться на три частини і випивається протягом дня через рівні проміжки часу, натщесерце.
При захворюванні печінки
Для стимуляції і поліпшення моторики кишечника, рекомендується з’їдати 1-2 бутончики перед їжею, ретельно пережовуючи бутончики. Таке ж застосування корисно і при гіпотонії, оскільки активні речовини підвищують тиск і тонізують організм. Є протипоказання.
Рецепт настоянки на вині
На половину літра якісного червоного вина додайте 5 бутонів гвоздики і на кінчику ножа кориці. Після 3-тижневого настоювання в місці темному, приймайте по ложечці чайної, домішуючи до чаю, від одного до трьох разів на день.
Для зовнішнього застосування
використовується масло, яке заліковує фурункули і гнійники, і більш серйозні захворювання шкіри. Крапельку масла наносять на проблемну ділянку і втирають.
При артриті, ревматизмі і артрозі
Роблять масаж з маслом. При цьому на ложку столову масла масажного або рослинного, беруть 15 крапельок прянощі.
При болю вушної
Допомагає масло кунжутне з гвoздікой. Підігріти на водяній бані дві ложки столові масла і додати в нього 2 бутончики, потримати на бані ще хвилин 15. Після охолодження, закопувати в хворе вухо, рази три в день, по 3 крапельки.
При запаленні очей
Роблять кашку з порошку бутонів на воді. На марлечкой прикладають до хворого століття хвилин на 15 щодня, поки не зійде почервоніння.
При колітах
Застосовують суміш з чайної ложечки меду з дрібкою меленої гвoздікі і такої ж кількості перцю чорного, приймають суміш двічі на день. Протипоказано лікування при захворюванні шлунка в хронічних стадіях.
Як приймати від ангіни, кашлю, нежиті
Щіпку порошку змішують з ложечкою чайної меду і розсмоктують у ротовій порожнині .
Чай для схуднення
Суміш порошку прянощі з імбиром по половинці ложечки чайної і ложечці зеленого чаю заливають окропом (300 мл) і настоюють хвилин 30. Застосовують в якості заварки, розбавляючи окропом. Можна додати лимон за смаком.
Настій підвищує тонус матки, тому його використовували в народній медицині для стимулювання родової діяльності, сприяє нормалізації місячного циклу, знімає запальний процес сечостатевої системи.
Як приготувати: столову ложку порошку спеції, наполягати в літрі води до 24 годин. Перед сном приймати по 50 мл, днів 10.
Для очищення судин
Готується настій 7-8 годинний з 200 мл окропу і 20 бутонів гвоздики. Краще заварювати пряність з вечора, щоб до ранку він був готовий до застосування. Розділивши на 3 частини, настій випивають за день, натщесерце. Увечері ще раз бутони заливаються окропом для прийому в другий день. До третього дня готується свіжий настій. Процес чищення судин тривалий, до 6 місяців.
При цукровому діабеті 2-го типу
Адепти народної медицини рекомендують щодня додавати прянощі в приготовані страви. Або робити настій за рецептом для очищення судин і пити його два рази в день. Лікування настільки ж тривалий, до 6 місяців.
Застосування в кулінарії
Основне призначення прянощі в кулінарії — ароматизація маринадів, її кладуть у фруктово-ягідні, грибні, овочеві та м’ясні, іноді в рибні страви, використовують для поліпшення смаку при ковбасному виробництві, рибоконсервному і кондитерському.
в суміші з корицею, іноді самостійно, пряність додають готуючи компоти і пудинги, кондитерські вироби. При цьому, важливо використовувати тільки капелюшки бутончиків.
Корисні поради:
Прянощі однаково смачна і ароматна, як для страв гарячих, так і для холодних. Але тут присутній невеликий нюанс, який важливо враховувати.
Аромат і пекучість в бутоні концентруються в різних місцях. У черешке квіткового бутончика переважає пекучість і гірчинка, а в капелюшку — тонкий аромат.
Смак гвоздики в стравах холодних і гарячих залишається завжди. А аромат швидко випаровується, особливо при температурах високих і тривалому зберіганні. Тому, для збереження аромату, при готуванні страв, її треба закладати якомога пізніше, за 3-4 хвилини до готовності.
Застосовуючи бутони при замісі кондитерських виробів, важливо дотримуватися дозування, а в страви з тривалою тепловою обробкою , спецію взагалі не рекомендують класти, так само як і в страви, в яких передбачена рання закладка прянощі, (наприклад плов).
в страви, в яких присутній оцет або алкоголь, при використанні гвoздікі потрібна обережність, оскільки спирт і оцет активізують процес переходу гірких речовин з бутона в їжу, що може сильно вплинути на смак страви.
з квіткових бутонів проводять гвoздічное ефірне масло, різне за властивостями і за своїм призначенням.
Як зрозуміти, свіжа пряність чи ні
Після просушування, якщо спеція свіжа, а не трирічної давності, то її черешок при натиску повинен залишати маслянистий слід на папері.
якщо ви з силою кинете бутончік в воду, то гвoздічка хорошої якості потоне, ліб про буде плавати вгору капелюшком, а черешком вниз. Якщо вона лежить на боці, це свідчить про те, що майже всі масла з цього бутона випарувалися.
Як розраховувати норму закладки:
- У маринади грибні: на 10 кг кладеться від 1 до 2 г бутонів.
- Маринади ягідні і фруктові: на 10 літрів — до 4 грамів.
- При замішуванні тіста — до 5 розмелених бутончиків на 1 кг продуктів, по відношенню до іншим входять до складу розкладки прянощів, пряність повинна складати п’яту частину.
- у пасти сирні — 2 бутончики (перемелених) або до 5 капелюшків на один кілограм.
- Для супів, бульйонів і компотів — на 500 мл води один бутон, на літр води не більше 3-х капелюшків.
- Для м’яса: на одну порцію допускається до 2-х нирок. Для смаження йдуть мелені, для гасіння — цільні нирки. Якщо додаються інші спеції, то кількість гвoздікі скорочують удвічі.
Незважаючи на корисні властивості гвоздики, кулінарної приправи і прянощі, її застосування передбачає сувору дозованість. Передозування може шкідливо позначитися на здоров’ї, а краще перед лікуванням, порадитися з лікарем.
Здоров’я вам і довголіття, шановні читачі!