Охолодження м’яса і його зберігання в охолодженому вигляді
Підготовка м’яса до зберігання Стабільність при зберіганні насамперед залежить від первинної переробки туш. Забій, знекровлення, зняття шкури, розпилювання вимагають точного дотримання технологій. При механічному оглушении...